普洱茶挂杯香从何而来？丨经验-茶礼仪网

我们在喝茶的时候，往往会听到杯底留香、挂杯香等，拿着品茗杯或者公道杯闻一闻，确实有香气。那为什么这茶会有挂杯香呢？关于挂杯香你知道多少，我们一起来讨论下吧。

普洱茶挂杯香从何而来？丨经验

关于挂杯香

挂杯香，顾名思义，就是留存于杯子的香气，不同的茶挂杯香是完全不一样的，有些茶可能热杯香比较明显，杯子冷了香气到不在了，有些茶则热杯香、冷杯香都比较浓烈。

当我们用盖碗或紫砂壶泡茶时，茶叶散发出香味，有人会说是器具吸附了茶香，所以杯底才会留香。其实器具本身是不会吸附香气的。盖碗内壁挂瓷，它并不会吸附香气，我们品饮佳茗时用的小玻璃杯，也不会吸收香气或消散香气，如果选用紫砂壶、紫砂杯来泡茶，茶叶的香气就会被所用的器具吸附很大一部分。
香气产生的两个途径

鲜叶生长在茶树上，它不会自带也不会吸附任何香味。当我们把鲜叶从树上采摘后，随着水分的散失，芳香类的物质和空气会发生生物化学反应，就会有香气，比如在萎调的过程中就可以闻到香味。另一种情况出现在杀青时，芳香类的物质随着温度变化和锅壁发生生物化学反应，从而产生了香味。

茶叶的香气有高有低，有浓有淡。蜂蜜味、花蜜香、兰香等等千变万化。不同山头，不同叶类，不同时节采摘的茶，呈现出的香味也不尽相同。
后期香味靠工艺

随着新世纪人们对茶叶的品饮有了一定的追求，逐渐出现了一个比较标准的，被大家公认的传统制作工艺，也就是全程低温杀青。所谓的低温杀青，就是在杀青时锅壁温度不能超过180℃，并且在锅内的鲜叶温度不能超过80℃。在整个杀青过程中对鲜叶的酵素酶只是钝化而不是杀死，再经过揉捻、日晒和低温式的烘干或阴干后，保留了芳香类物质和酵素酶的活性，才有了我们后期品饮时比较愉悦身心的香气、口感。

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清宫普洱茶膏的制作特点

清宫普洱茶膏的制作特点！清朝乾隆年间，由于大锅熬制茶膏存在品质上的问题，加上皇室从饮用安全性的角度考虑，因此把茶膏的制作，直接迁入到清朝皇宫内的御茶房（原址在乾清宫东），并且在制作工艺上做了非常大的改进。我们现在所说的宫廷普洱茶膏，主要意义上是指清朝宫廷普洱茶膏。

清朝宫廷普洱茶膏的制作，大体归纳，有如下几个环节：

1.轻蒸、解块、淋洗。将云南上贡来的顶级团茶和饼茶进行蒸

湿，然后解块，再进行淋洗，去除茶叶表面的灰尘及杂物；

2.采用传统酿酒工艺中的厌氧发酵方法，对茶叶进行发酵，促

使茶叶内含物质的转化与分解；

3.小榨去水、大榨出膏。采用压榨技术，先将水份挤出不用，然后再全力将茶叶内存的茶汁压出，并反复压榨，收汁；

4.将压榨出的茶汁放在开口的容器内，使其自然沉淀，并分层

析出，其分层不同，品级也不同；

5.收膏、压模。将分层析出的茶汁经低温干燥，获得稠密度高的软膏，再入模干燥后成形，但绝大部分是收成自然的散块，放入高档瓷瓶中。

这种工艺的好处是：一方面尽最大可能保留茶叶中原始的有效成份，使获得的茶膏保留了茶叶中的精华;另一方面也为茶膏后续的陈化提供了“动能”，使茶膏的品质向更高层次转化。

这种工艺严谨苛刻，工序繁杂，费时费力，非一般作坊所能承担。它有点近似我们今天最先进的生物工程——低温状态下的萃取工艺。这在当时科技落后，没有先进的化验仪器及提取设备的前提下，已是非常了不起的创举。

清宫普洱茶膏的制作有着较大的特点：

1.制作工艺的严谨与考究

清宫御茶房的制茶工匠们在考查大锅熬制茶膏的过程中发现，这

种高温提取的方式对茶叶所含的诸多有效成份破坏严重，使其后续陈化产生障碍。他们借鉴宋代制作茶膏的工艺，又吸收了中国传统酿酒工艺的精华，形成一套工艺考究、工序繁杂又十分合理的制膏方法。

2.超贵族身份

从唐宋的茶膏到清代的普洱茶膏，我们不难发现，它们都是沿着

贡品的这条线一路走来。几乎没有在社会上流通。这就使它从一诞生到后来的发展，极少被世人所了解。一是由于其产量极少，一般百姓很难得到；二是强烈的皇权意识，皇室的御品是绝对不允许平民染指的，就连王公贵族也是得之不易。

3.差异化及多样性

很多人认为茶膏就是黑膏，其实不然。清代药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中写到：“普洱茶膏黑如漆，醒洒第一，绿色者更佳”。可知，茶膏既有黑膏也有绿膏，其中黑膏又有几大品种，如蒙顿茶膏中的“玉龙胜雪”、“红运当头”等。在清代，普洱茶膏有十几种，在此就不一一赘述。

花样普洱茶怎么玩手把手教你做调饮茶

喝多了单纯的茶，总会觉得滋味太单调，也太无趣。鸡尾酒调饮充满了乐趣和挑战，普洱茶调饮也同样可以有趣。今天小编就手把手教大家做调饮茶，一起玩转花样普洱。

苹果普洱茶怎么做　　

普洱茶有着强身健体保健的作用，尤其对于通便，减肥方面有着特殊的功底。普洱茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡体内机能，因而有美容的效果，在海外被称为“美容茶”。而苹果能降低胆固醇，减肥，防癌，防铅中毒，保持血糖稳定，减轻孕妇孕期反应，预防感冒。　

苹果普洱茶　

苹果普洱茶的做法：原料为普洱茶5克、苹果半个、柠檬1片；普洱茶放入茶碗中，烧开水，高冲洗茶，稍凉，再高冲注水，即倒于茶海，重复三次，得茶水于玻璃壶中；放入苹果粒和柠檬片，静置3、5分钟即可。

玫瑰普洱茶怎么做

玫瑰花普洱茶的功效与作用：古代人沐浴时都喜欢放入玫瑰花，让肌肤更加红润有光泽，而在冲泡普洱茶时加入玫瑰花也可让肌肤红润。

玫瑰普洱茶

玫瑰普洱茶的做法：原料为玫瑰茶6克，普洱茶、蜂蜜各适量；将普洱茶放在怀中，冲入热开水，第一泡倒掉不喝；在第二泡中加入玫瑰花，冲入热开水，待玫瑰花香传出；再依个人口味，加入适量蜂蜜即可。　　

菊花普洱茶怎么做

菊花味微辛、甘、苦，性微寒。能疏散风热，清肝明目，平肝阳，解毒。用于感冒风热，发热头昏；肝经有热；目赤多泪，或肝肾阴虚，眼目昏花；肝阳上亢，眩晕头痛；疮疡肿痛。现代又用于冠心病、高血压病。

菊花普洱茶

菊花普洱茶的做法：所需材料为杭白菊10克，熟普洱茶20克，冰糖适量；将熟普洱茶放入烧壶中煮沸，关火后闷泡3-5分钟；放入杭白菊和冰糖后，继续闷泡3-5分钟即可饮用。

这些只是最简单的普洱茶的调饮花样，如果要更养生的话，还有普洱茶排骨汤这些膳食配方，当然，如果你喜欢自己动手，发明些新的调饮方法或者养生膳食的配方亦无不可。生活就是要丰富多彩，充满变化才有意思，不如就从喝茶这件小事开始吧！

　　“濛海普洱源茶厂”的何宇翔说，3月18日他就奔赴西双版纳收茶，往年有时能收上千吨的大树茶，今年只收了3万多元的“班章”新茶，“没货”。据了解，今年云南当地因大旱等原因致普洱春茶产量少，价格更是翻倍，不少茶商只好放弃进货，以消化库存的普洱茶为主。以大树茶为例，去年的拿货价是380元/斤，今年则涨到了800多元/斤。何宇翔表示，目前其店内售卖的普洱几乎都是陈茶，一旦库存卖完，届时要有买家确定要货才敢拿货，不敢囤货。

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