普洱茶药用成分与药用机理的研究与突破-茶礼仪网

普洱茶是一种饮品。我们在品饮普洱茶时经常出现一些功能性的反应。于是很多人愿意将普洱茶视为药物。但我们说普洱茶不是药，只是好的茶品。药品有“靶向性”，正如非糖尿病患者去吃二甲双胍会出现低血糖甚至肾衰竭。我们说普洱茶有功能性成分，只局限它有药用成分。但是这些成分有一个严格的界限：它不是药，只是药用成分。比如说2008年，我在一本杂志上看到一篇文章，说在普洱茶里发现了他汀类物质。当我看到文章的数字的时候，我就知道了，这些物质其实从面包、馒头里都能提出，只要是发酵食品里都有他汀类物质，只是含量太低，形成不了药的概念。那么从普洱茶里发现这种物质，同样形成不了药的概念，我们只能说是药源，当我们一旦搞清楚它是怎么来的时候，我们可以通过技术手段，把它单独拿出来，去做成一款药，但是绝对不是说直接把它当成药来对待。现在有一个现象，国际上知名的大药厂在中国都有研究机构，就是研究中国的植物。现在国际上比较成功的技术就是从紫杉树里提取紫杉醇，其他的东西还在做，中国也是一个植物王国，现在大家纷纷在抢这个药源。我们中药界包括很多的东西没有药源。比如说前列腺康有420个品种，没有一个有专利的。所以国际社会在中国建立了很多研究室，抢中国的植物。我想普洱茶已经进入他们的视野。

普洱茶具有很多的药源，尤其是五十年以上的老茶，非常的丰富，但是我们在这方面的工作做得是最好的，我们看一饼五十年的老茶，真正茶的属性所剩并不多了，它最重要的是衍生物。有时候我和朋友说笑话：七十年以上的老茶，我个人认为就是药，当年清朝药学家赵学敏写《本草纲目拾遗》的时候，就把普洱茶纳入到药典里去了。普洱茶出现一个很奇怪的现象，它后续的陈化出现一个膏化现象。我们知道，茶叶有三大变化，一是绿茶的后续陈化是霉变；二是红茶与乌龙茶是碳化、木质化，三是普洱茶出现膏化现象，我们看一个很肥厚的叶片，冲泡二十泡以后再展开这个叶底，几乎是半透明的了，实际上附着上的海绵体已经膏化了。我们讲的膏化不是说变成膏状物质。五十年以上的老茶香气有一个最敏感的东西：中药香，有的体会是人参香，有的说有点当归的味道，不管什么味道，我们统称中药香。为什么出现中药香，这是发酵产物所达到的，所以五十年以上的普洱茶有很多药源，更接近于我们中国古代说的“药食同源”。但是目前对老茶的研究是最薄弱的，薄弱的理由就一个：资源太少、价格太高。

以上是我讲的普洱茶的科技的七大突破，由于我的知识结构有限，可能有些问题没有谈到点子上去。我附带再讲一下七大突破之外的其他方面，就是普洱茶“大概念”的质量标准体系。普洱茶有一个非常难堪的局面，我们国家把普洱茶归为黑茶类了，中国传统的茶类划分是以颜色划分的，什么绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶。黑茶是生物发酵的东西，就伏砖来说，它有一个检验标准：金花（冠突散囊菌），品质的好坏以冠突散囊菌为主。普洱茶也是生物发酵的东西，但是到现在没有哪一项检测的标准，这就带给我们一个问题，尽管我们现在对普洱茶做了很多的研究，但是我个人仍然认为，知道的太少，我一再强调我们只是在挖掘它的冰山一角，尤其是发酵过程衍生物的出现，和它的演变机理。

还有采香，很多茶包括红茶、绿茶、铁观音，都是经过高温提香的，在出锅之前瞬间把温度提到105℃，完成高温提香的过程，而普洱茶没有这个过程，普洱茶的香气怎么来的呢？是通过微生物产酶，酶产脂，脂产芳香类物质，而且刚出来的生茶，我们测它的芳香类物质有270多种，等到测到一款70年的老茶的时候，却只有不到40种，它越来越趋向于单一了，这种现象也非常值得研究。

我们在搞普洱茶研究工作的时候也一再呼吁，普洱茶的制作一定要切忌绿茶思维，大家有机会可以仔细看看老茶，含梗量不低于15%，也就是粗老叶子，我们现在的普洱茶标准正好与此相反，我们是按照绿茶的标准，什么一芽一叶、芽头都是绿茶的标准，可是用芽头压成的普洱茶砖饼沱经不起时间的摧残，老茶肯定留不到，全碳化了。那些没有被碳化的粗纤维物质，经过纤维素酶可以转化为糖，包括我们今天上午喝到的茶，现在喝还可以，但是20年后再喝可能都不存在了，因为有些是用芽头压的。所以，普洱茶的国标我觉得应该有一个沉淀期，到一定时候会有一个修改。这样我们未来普洱茶的陈化效果可能会更好。

有用+10

赏

普洱茶投资价值分析（一）

　　一件物品，是否具有收藏价值，既取决于它的经济价值和文化价值，也取决于它的稀有和不可复制性，古玩、书画、奇石、美玉、邮票等等，都是如此。对好的云南普洱茶来说，回答是肯定的，它具有相当的收藏价值。

　　第一：普洱茶不同于我国其它的茶类，在我国“六大茶类”中，云南普洱茶是十分独特的，它“以陈为贵”，和其它茶品追求“以鲜为贵”形成强烈的反差，评判普洱茶质量的好坏和价值高低，茶品的陈化程度是不可或缺的重要指标，这已经是茶叶学术界、商业界无争议的事实，也是广大消费者普遍接受和追求的一种境界。普洱茶“以陈为贵”的价值特性，使之成为可以喝的“古董”，具备了收藏增值的条件。

　　第二：普洱茶“强烈地域性”(2002年6月6日“中国普洱茶国际学术研究讨论会”指出的学术定义)，决定了普洱茶生产资源的不可复制性。众所周知，普洱茶是以云南省境内一定区域(即澜沧江流域)所产的云南大叶种茶品、按地域命名的，它有自己不可替代、无法复制的特性。“橘生淮南为橘，橘生淮北即为桔”，“法国葡萄酒”或“贵州茅台酒”的工艺是可以向世界传播的，但再也不是真正的“法国葡萄酒”和“贵州茅台酒”了，这与工艺技术的翻版复制毫无关系，这个道理是谁都清楚的。世界上产茶的国家很多，中国也有19个省900余个县产茶，“普洱茶”在这些地方是无法复制出来的。

　　第三：普洱茶品种资源的排它性，注定了生产普洱茶茶树品种的惟一性。普洱茶是采用生长在云南的“云南大叶种茶树”的茶青加工出来的茶品，大叶种茶树品种很多，只要叶面积在40～60平方厘米范围内的，都属于大叶种的范畴。但是，“云南大叶种茶树”和其它的大叶种茶树的内在区别是很大的，从叶片结构看，它们的细胞结构、表皮层、蜡质层、海绵体、石细胞等等都是不一样的；从内含成分看，它们之间对人体健康、品味物质起作用的有效成分的含量是有很大差别的：云南大叶种水浸出物含量高于其它品种15％～20％，氨基酸、茶多酚、咖啡碱等的含量也远远高于其它品种，铸就了云南大叶种茶青加工的普洱茶品质的稀有、不可替代和耐储性。

　　第四：茶文化历来就是盛世文化的产物，世界和平和中国经济的高速发展，必将进一步带动包含普洱茶在内的茶叶消费的增加，注定了云南普洱茶的“大盘”走势。从普洱茶销售市场情况看，除香港、台湾等传统市场出现普洱茶收藏、投资热外，珠江三角洲普洱茶总销量已突破1．5万吨，增长达40％以上，北京、上海、大连、西安、昆明乃至全国市场正在迅速升温；国外侨销市场的需求也在高速增长，年出口贸易量已逾千吨，对美国和欧盟的出口也在迅速增加。巨大的市场需求和有限的产地资源，形成了巨额“剪刀差”。加之普洱茶属于日常消费品，不同年代的茶品，总会不断被交流，不自觉的被消费，真正形成“收藏”的不会很多，增加了“藏品”收藏增值的可能性。

　　因此，产于原产地、真实的、品质优异的云南普洱茶确实具有投资收藏的价值。

勐腊拱丙山普洱茶怎么样？这是一座鲜为人知的古茶山

“藤震山普耳茶”能短时出浓汤、出甜味，苦涩感收敛很快，一杯入口，从喉咙到心田的干渴焦燥立消，甘润生津持久不散，的确是好茶。品着这样的好茶，欣赏着共丙种植场“山上茶园飘香”的壮丽景象，谁能体会这一切经历了17年从无到有、从小到大的发展历程。

在勐腊县这个到处流淌着茶水的地方，在澜沧江与动仑江交汇处的莽莽深山中，还有一座享天地精灵，藏人生味道的拱丙山，这是一座鲜为人知的茶山和种植场。

在华林的丈夫，原云南省公路局李一属副局长的带领下，我们来到了拱丙山种植场。这里到处是“山上茶园飘香、山脚胶树流浆”的壮丽景观。有谁会想到昔日这里曾是荒凉之地呢？

1988年，省公路局为发展生产，搞活经济，安置好改革后而产生的富余职工及待业职工子女，解除职工的后顾之忧，减轻国家和社会的负担，支持勐腊县政府提出的“打开山门，开发荒山，帮助兄弟民族脱贫致富”的举措，决定投资开发拱丙山，并从景洪总段抽调一批先遣人员于时年5月进驻荒山、安营扎寨、披荆斩棘、劈山开地，开始了漫漫拓荒创业路。至1992年，拱丙种植场初具雏形，隶属于景洪云路实业总公司。经19年的拓荒创业，如今的拱丙种植场已有胶园10010亩，茶园1500亩，有4个生产队、1个标胶厂、1个茶叶加工厂、1所职工子弟小学，从业人员546人，总人口1184人。

云路公司领导告诉我们，在拱丙山800米海拔以上都是他们公司种植的优质大叶茶。为看到这些我已喝过但没有看到的好茶，我们只在种植场办公室稍事休息，便乘车沿着云路公司修建的连接几个寨子的沙石公路去观光。

拱丙山种植场场部隐蔽于深山凹中。在种植场周围有旧龙老寨、藤山老寨、新寨、拱丙寨、扎王寨、阿克寨等散落的几个小山村。在这里，森林与村落没有明确的界线，人们就生活在茶林中，连空气都仿佛飘散着茶叶的清香，让人分不清到底是茶园还是村寨，因为茶树就长在山村的房前屋后，有的长在包谷地里，有的就在村落中间，树叶墨绿。人们形象地说，“古茶在寨子中，寨子在古茶林中”。

在一家制茶作坊，房门前至今仍生长着一棵老茶树，树围90多厘米。当地老人回忆说：“听祖上说，以前每年到春茶采摘时节，官府都要派兵到我们这里监督茶叶生产，制作进贡的‘团茶’”老人还说，这些老茶树都是古时候种下的，茶味清香可口，回味甘甜。

次日清晨，我们从海拔一千多米的拱丙种植场场部出发，沿着弯弯曲曲的山间小路徒步迈上藤簸山茶园。山不太高，但路却很远。今天走的路不下十二三公里。走在森林里，有树叶遮阴，还挺好受的。山上有许多山茶植物，小路两侧全是与各种乔木混生在一起的有机生态茶园，长得郁郁葱葱、芽叶肥壮。经过一个小山村，继续艰难地行进，更多的古茶树不断出现在眼前。

这些一棵棵、一丛丛的茶树，或高或矮，叶墨绿发亮，一些茶树仅一人多高，是因为长期采摘，使它保持了适合于采摘的高度，但还是有一些长得高大苍劲。有一棵长在樟树下的大茶树，它的树干很粗壮。大茶树枝繁叶茂，从基部分三个叉。为同其他植物争阳光，树干直冲云霄，到树顶才出现分枝现象。坡太陡，我们没法丈量树幅。由于周围树林太密，广角镜头也拍不下全景，大家只好趴在地上找角度拍照。

山间小道，亚热带雨林的气候使得大家汗流浃背，同行的华林老师的女儿、在云南农大茶学院读大学的李湘云小姐一声惊叫，一条两米多长的青蛇横在路上，它伸着舌头鼓着眼，傲慢地看着我们，几分钟后才慢慢地钻进草丛。这里有很多很粗壮的树根，可以看出过去原始森林是如何的茂密，有的树桩还巍然立在古茶园里，像是要诉说什么。古老的茶树与原始森林交错丛生，虽历经沧桑，却生机犹盛，其茶叶不施肥、不喷农药，全靠自然肥力生长，无任何污染，是纯天然的绿色产品。

当地人说山另外一边还有一片古茶林，需要2个多小时的路程。我们继续向深山进发。藤窥山属拱丙山主峰，为六大茶山余脉，山下是罗梭江和被称为流淌着茶水的南腊河，植被保存完好，满山遍野随处可见奇花异木，只是路越来越难走，坡越来越陡。渐渐地我们进入更加密密麻麻的丛林里，身边随处可看见拱丙山种植场几年来种下的有机茶树。

有的茶树主干和支干上长满了说不出名的各类寄生植物。在树下腐殖土丰厚的地方，还有许多小茶树。有的有2米高。有的才有几十厘米高。原省公路局李一属副局长说，这些茶树的茶果成熟后就会在这些温湿的土地上生根发芽，然后以旺盛的生命力上癣，渐渐形成生态的茶林。站在藤簸山山峰，拱丙山周边云雾缭绕，这里的茶园享尽了阳光和风的恩宠，汲天地日月之精华，更得纯净雾气之熏陶。置身于绿色世界怀抱，聆听着百鸟啼鸣，享受着古茶美味，感受着人与自然和谐相融的快乐。

借漫长的山路，李一属副局长和他在农大茶学院读大学的女儿李湘云边走边讨论。李副局长说：“我发现这种长在大森林中拱丙山大叶茶，做成普洱茶后，无论冲泡还是煮来喝，都能短时出浓汤、出甜味。这是什么缘故？”

李湘云说：“在学校老师说，是由茶的质朴、自然与率真的天然品质决定的。生态环境决定了资源性质。这里的茶，生态环境好，所以品质一定是极佳的。”

华林老师说：“是啊，我和蒋老师认为，一切生命历程必须是自然的。普洱茶便是以它彻底而纯粹的质朴与自然之美，傲然于万若之中，是那么卓尔不群。纵观普洱茶从历史到今天的生命历程，从茶的生长、采摘、初加工成型后到那段漫长的陈化过程，一切都那么质朴自然，并有一段自然贮存的历史过程。自然走过的历史，才能表露其真实性。从客观的角度，真就是美。凡事与物的真实性，就是它的最美。

然而，人是生活在感情世界里，因参与情感而引起了主观，所以对审美的能力，往往是落在客观的真性和主观的感性之间，取得一个平衡点上。由于这个道理，真实性虽不一定就是美，但美必定在真实性的前提下所产生。”听着他们的谈论，我也在想，如台湾邓时海先生认为上好的普洱茶必是生产在云南一定区域属于大叶茶种的故乡，它们在充分吸收天地之灵气、没有污染的自然丛林里，茂盛地生长，茶叶大而肥厚，所含的成分最为自然浓烈。

所以在云南制造出来的青生普洱茶，因为茶性太过浓烈，有如野生茶种一样，无法马上饮用，必须要贮放多年促成后发酵，等到茶性转化温顺后才能冲泡饮用，所以贮存陈化的工序技术，也就成为普洱茶的生命历程的一部分。继续前行，更加山高林密，行走越发困难，加上天色渐晚，我们只得返回云路实业总公司拱丙种植场场部。公司领导陪同我们参观了拱丙种植场的茶叶加工厂，喝到向往已久的“藤山牌普洱茶”。

“藤箴山普洱茶”的特点能短时出浓汤、出甜味，苦涩感收敛很快，一杯入口，从喉咙到心田的干渴焦燥立消，甘润生津持久不散，的确是好茶。品着这样的好茶，欣赏着拱丙种植场“山上茶园飘香、山脚胶树流浆”的壮丽景象，谁能体会这一切经历了17年从无到有、从小到大的发展历程是与省公路局、总段、云路公司的正确领导和当地党委、政府及各有关部门的大力支持分不开的。

当年地处偏僻的拱丙山，山高路远，十分封闭落后，附近的几个村寨不仅缺水、无电，还不通公路，当地民族仅靠山谷、玉米等为生，村民就医看病和孩子上学都得到几十公里外的麻林树乡。为开发拱丙山种植基地，800多名垦荒者背着粮食进驻拱丙山，边修路边进行垦荒种植。修通了横穿几个村寨通到种植场56公里的公路。

接下来，种植场带动附近村寨的共同发展，开始了大规模的开发建设。为了解决种植场和附近村寨的生产生活用电问题，省公路局、总段和景洪公路开发公司投入450多万元在罗梭江上修建一座50KW的水力发电站。1993年，电站建成发电，总公司免费为村寨架设了电线，安装了电灯，结束了千百年来火堆、煤油灯照明的历史，村民们笑逐颜开。随着种植场的逐步开发建设，总公司还专门自筹资金为村民修建蓄水池，架通了自来水，出资16万多元支持旧龙小学的改建，通过上述有利人民群众生产生活的实际行动，促进了各民族团结与和谐发展。

种植场经过几年的开发，种植业取得了较大发展，尤其是“高茶矮胶”即山地在海拔800米以上部分种茶，800米以下部分种胶的种植方法取得了一定的成功经验，逐渐有了经济效益，让村民们看到了种茶、种橡胶的前景。为了帮助村民们尽快脱贫，走上小康致富路，总公司派出技术人员，挨家挨户宣传动员，使村民们了解到种植经济作物的重要性以及经济收益。从1995年开始，附近村寨开始大量种茶、种胶，总公司派出技术员深入村寨进行技术指导，为拱丙寨提供了160亩优质茶苗和全套种植、采摘技术，并进行了全程跟踪服务。这以后，附近村寨开始大量种茶、种胶，而且还发展到一定规模。

为了达到共同致富的目的，到2005年底，共补助村民校苗款10多万元，村民们遇到疑难问题，总公司总是让技术人员不遗余力地进行指寻。随着种植场进一步发展，为了打开销路，拓宽市场，增加效益，总公司在拱丙种植场建立了茶叶加工厂和橡胶加工厂，并注册了藤窥山牌茶叶和象鼻岛牌橡胶，非动了当地群众经济的全面发展，先后被西双版纳州委、州政府评为“山区扶贫先进单位”、“纳税先进企业”，多次被省公路局、总段评为“文明先进班组”等。（参考文献——蒋文中教授《古茶乡韵》，来源：云茶传习讲坛）