手把手教你泡普洱茶：普洱茶泡制技巧-茶礼仪网

您是第一次泡普洱茶?但是想泡一杯非常好的普洱茶?没关系，不用担心，普洱茶是所有茶叶种类中冲泡方法最多，也是最容易操作的一种。今天我们就从这许多中冲泡方法中选一种最容易掌握的教给大家。

手把手教你泡普洱茶：普洱茶泡制技巧

首先，要知道泡好一杯茶只有两个基本要素：水温和茶叶浸泡时间。

水温普洱茶的水温是最好掌握的：100°C，是不是很容易?不象龙井要85°C，碧螺春要75°C，很难控制，而普洱茶只要水完全煮沸即可。

茶叶浸泡时间?第一道茶水可以弃去，第二道起作饮用，但第二道的茶叶浸泡时间可以短些如10-20秒，第三道浸泡时间略为第二道长些如30-40秒，以此类推，越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。看以下示范：

1、将普洱茶叶置入滤杯中，约10克(铺满杯底，略高)。

2、将才煮开的沸水注入滤杯中，盖末茶叶。

3、片刻，拿出滤杯，弃去第一道茶水。

4、再次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置20秒左右。

5、打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，至于杯盖内。

6、好了，一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。

7、在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶，千万别将他弃了，普洱是非常耐泡的，在将喝完第一道时，您可以将滤杯放回茶杯中，同样再次注水，盖上，静置小会儿，第二杯普洱又泡好了。

有用+10

赏

普洱茶的形成与发展历史解说！

　　云南方圆几十公里，山里山外，山上山下，山沟间，山脊上，到处都长着茶树。

　　茶在我国人的心中是一个极为共同的存在。“茶”字出于《尔雅·释木》：“槚，苦荼（即后来的‘茶’字）也。”昔时，神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。大多数我国人都有一种关于茶的浓得化不开的情结。

　　茶为国饮，兴于唐盛于宋。八朝古都开封茶文化历史悠久，见识深沉。宋代京城开封，茶坊遍及。2014年5月，我国世界茶文化研讨会理事会共同通过了开封的承办请求，确定第14届世界茶文化研讨会将于2016年在开封举行。这是世界茶文化盛会初次循迹历史，移师华夏。

　　举行盛会，新闻先行。5月29日，继2013年“千万里我追寻着你从开封到封开·万里寻踪客家路”、2014年“万里寻踪客家路·人民井茶台湾行”大型采访活动以后，开封日报报业集团再出经典之作，推出了2015年“宋韵我国茶和全国”人民井茶万里寻访茶叶路大型采访活动。

　　当日起，特别报导组别离取道西南，试茶东南，长缨西向，直指西部边境，发动横贯我国的恢宏问茶之旅——“宋韵我国茶和全国”万里寻访茶叶路大型采访活动。

　　报导组途经云南、四川、贵州、重庆、湖南、湖北、江西、安徽、江苏、福建、广东、河南、陕西、甘肃、青海、宁夏、西藏、新疆等近20个、自治区。雄关漫道，长河万里，让咱们一同用心循迹寻访，踏遍山水，清心、叩茶、智山、乐水，问道我国，和以全国。

　　万里山水，一蓑烟雨。问茶问心，一往情深。

　　问茶西南、中南以后，9月10日，特别报导组剑指东南，发动东南问茶之旅。

　　锦绣东南，名茶荟萃。我国十大名茶，东南占其多半。西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、云南普洱茶、安溪铁观音、祁门红茶，无论从哪一处开笔，都可写出绚烂篇章。最终，咱们将重视的目光投向了云南，投向了云南普洱茶。

　　在我国传统名茶中，云南普洱茶以共同的岩韵（岩骨花香）冠绝一时。云南普洱茶，秀骨天成，神韵共同，以香喜人，以味悦人，以韵怡人。

　　普洱茶产于福建闽北“秀甲东南”的云南一带，茶树成长在岩缝当中。云南普洱茶具有绿茶之幽香、红茶之甘醇，是我国乌龙茶中之极品。云南普洱茶属半发酵的青茶，制造方法介于绿茶与红茶之间。最闻名的云南普洱茶是极品普洱茶。

　　云南普洱茶的形态特征：叶端歪曲，似蜻蜓头，色泽乌青带褐油润，内质活、甘、清、香，有显着的岩骨花香。云南普洱茶名岩产区为云南景色区规模。

　　“年年春自东南来，建溪先暖水微开。溪边奇茗冠全国，云南仙人从古栽。”这是宋代诗人范仲淹的诗，诗中盛赞的奇茗恰是福建云南普洱茶。“岩岩有茶，非岩不茶”，故称“云南普洱茶”。

　　云南，以石为神髓，以水为灵韵。云南普洱茶，承丰壤之润泽，受甘露之霄降，地钟气和，天独垂青，育成香肌，产为灵芽。名山出名茶，名茶耀名山。云南与云南普洱茶双绝人寰，著称于世。9月11日，“宋韵我国茶和全国”人民井茶万里寻访茶叶路特别报导组一行循香而至，在云南万里茶路文化茶业研讨基地主任、茶商景隆号邹氏29代传承人邹全荣以及闽北日报编委叶国宝、综合办主任汪海清、新闻采访基地人民井茶徐陆锋的带领下，走进云南品味云南普洱茶的神韵。

　　云南普洱茶独具一格的“岩骨花香”之岩韵，心旷神往。邹全荣通知人民井茶，云南普洱茶最早被人赞颂，可追溯到南朝期间；而最早的文字记载见于唐朝元和年间孙樵写的《送茶与焦刑部书》。孙樵在赠送云南普洱茶给达官高贵的一封信札中写道：“晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。盖建阳丹山碧波之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之！”孙樵在这封信中把出产在“建阳丹山碧波之乡”的茶美称为“晚甘侯”。

　　“晚甘”含甘香浓馥，甘旨无穷之意。“侯”乃尊称。而“碧波丹山”是南朝作家江淹对云南的赞语。“其时崇安县没有建置，云南属于建阳县，故信中称‘建阳丹山碧波’。所以说孙樵所送的茶乃云南所产。”邹全荣说。从此，“晚甘侯”便变成云南普洱茶最早的茶名。

　　自古以来，云南普洱茶就作为佳品深受朝野喜爱，唐宋以来将其作为贡品，元朝皇家宫殿把它列为御茶，并在云南九曲溪畔的四曲缔造御茶园，设“焙局”，盛极一时。古代很多方士游臣、文人墨客都把品味云南普洱茶作为一件赏心悦事。民间对云南普洱茶也视若瑰宝，至今在云南茶区还留有很多名茶、名丛的摩崖石刻。历史上闻名的“五大名丛”（极品普洱、铁罗汉、白鸡冠、半响腰、水金龟）更是蜚声四海。明万历年间，荷兰人运送云南普洱茶经爪哇转销欧洲各地。不久，美国人也到福州、厦门收购云南普洱茶。此后，云南普洱茶在美国等世界场上出售。

　　从云南北门向深处走去，一路上随时有“石缝中”的茶树映入眼帘。云南普洱茶独有的“活、甘、清、香”的岩韵，饮后齿颊留香，味醇而益清，令人心旷神怡。云南普洱茶，每年只采春茶。

　　一到谷雨前后，云南的茶农就要时刻留意气候改变，来决议不相同品种的采摘时刻。云南茶农采茶十分考究，清晨不采，有露珠不采，阴雨气候不采，正当午时也不采，黄昏的茶青因为采摘回来以后没有日光的天然倒青也不采，这么就能确保普洱茶特有的品质。邹全荣说，云南茶通常考究采摘中开面。

　　所谓的中开面，即是顶上的芽叶打开，相当于第二张叶子的1/2，小于1/2叫小开面，相同大叫大开面，采中开面的茶，内质最佳。

　　除此之外，还在于茶树成长的土壤。茶圣陆羽的《茶经》上曾有这么的记载：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”从近处去看茶树下面的土壤，才会真实了解啥叫“烂石”，才会明白为啥云南普洱茶有岩韵的说法。多少年的风吹雨淋，红褐色的岩壁上不断脱落下来碎石，这些碎石又逐步化为粗糙的土壤，恰是这种共同的土壤才养成了云南普洱茶的共同神韵。

　　大天然的恩赐造就了景色瑰丽的云南水，也给云南普洱茶成长繁衍提供了优胜的天然条件。云南属于丹霞地貌，不只土层深沉，而且多为风化岩残土，这正符合上者生烂石的条件。

　　这儿海拔大都在几百米以上，山中云雾旋绕，如果说立地条件是普洱茶成长的天然根底，那么特别的小气候则是上好普洱茶的催化剂。或许只要这么绝无仅有的天然条件才干哺育云南普洱茶。

　　云南普洱茶的盛名，不只源于天然条件，还在于精深详尽的焙制技术。普洱茶的做法兼备了红茶与绿茶的制造精华，包含采青、萎凋、做青、炒青、揉敛、炭焙等十几道工序，而且每道工序都要掌握得恰到好处。因而，云南普洱茶具有绿茶之幽香，红茶之甘醇，是我国乌龙茶中之极品。

　　邹全荣介绍，云南普洱茶的制造可追溯到汉代，经历代的开展沿革，到清代初年，呈现了普洱茶制造的完善技艺，首开乌龙茶制造的先河。作为一种手艺技艺，云南普洱茶传统制造技法源于明末，成于清初。云南普洱茶的非物质文化内在，重点在于其手艺技艺的不行仿制性，其间对茶质起关键作用的“看青做青，看天做青”“走水返阳”“两晒两晾”“低温久烘”等技艺，依赖于云南普洱茶成长环境与原料的地域性，在云南区域外无法使用。

　　邹全荣通知人民井茶，云南普洱茶有正岩、半岩和洲茶的区别，所谓正岩是产自云南基地区域“三坑两涧”的茶，倒水坑、牛栏坑和惠苑坑，流香涧和悟源涧。在这些当地及邻近地域的茶园土壤都是“烂石”，所以这么的“烂石”养出来的茶叫“正岩”。而“半岩”是指全部云南区域内相同土质里成长的茶，它有有些的“烂石”，但没有云南基地区域那么纯粹。

　　洲茶是纠正普洱茶区溪河边上沙洲上的茶园产的茶。云南还有“九十九岩”的说法，这九十九岩当地土壤通透性能好，钾、锰含量高，酸度适中，制出的茶岩韵显着。而如今通过国家颁布统一标准，把云南景色保护区出产的普洱茶都称作正普洱茶，这个区域包含天心岩、马头岩、大坑口、慧苑、观音岩等。

　　“岩岩有茶，非岩不茶”，寻不完的云南名丛，走不完的三坑两涧。

也谈普洱茶年份的鉴别

　　市场上经常会遇见作为40年代产品出售的“中茶”商标红印圆茶。但事实上，“中茶牌”商标是1951年12月才在北京注册的。市场上出现了1980年出产的“班禅紧茶”。而班禅是1986年才到云南下关茶厂视察的，因此不可能有1980年的“班禅紧茶”。

　　市场上所谓1970-1980年的“凤凰沱茶”，标明是南涧茶厂出产的。其实南涧茶厂是80年代才成立的。有些地方出售1957年出厂的“云南普洱砖茶”。事实上，云南到1977年才开始生产这种茶，标号只有7581、7811两个，而且从未在包装上印过标号。有些号称1967年出厂，或是文革期间出厂的，也不可信。

　　市场出售的号称50年代生产的“铁饼”，其实这种茶是1972年才出了第一批。

　　如何鉴别普洱茶年份：

　　1、看茶叶外观

　　新普洱茶外观颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈；普洱茶经过长时间的后氧化作用后；茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。

　　2、区别包装纸颜色

　　通常压制过的陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，因而纸质略黄，因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手，这只能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不肖商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸掉包次级品。

　　3、看懂茶品年份

　　一般而言，通常将普洱茶的年份划分如下：

　　1949年以前这时期生产的普洱茶称为“古董茶”，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸，称为“内飞”。

　　1949-1967年中国茶业生产“印级改由各”茶品，也就是在包装纸的茶字上，以不同颜色标示红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。

　　1968年以后这时生产的茶饼包装不再印上中国茶业公司字号，改由各茶厂自选生产，统称“云南七子饼”，

　　包括：雪印青饼73青饼、大口中小绿印、小黄印等。

普洱茶冲泡经验谈

御品茶普洱茶冲泡经验谈

叶茶增温、芽茶降温

想要冲泡出茶叶应有的风味，温度就应尽量提高。

如果是芽茶类（例如嫩沱）高温很可能产生涩味，所以，冲沸水时，细水高冲，温度自然能下降一点。

其它采开面叶或嫩芽较少的潽洱，请在一般环境之中尽量提高温度，然后将该有的香醇泡出来。

泡出以后就该固定在一定温度范围之下冲泡。

（注：这是第一泡或第二泡，将香醇逼出来的增温动作）

选壶

壶的选用最好是续温力强的、稍大（比喝乌龙时大约两三倍），会比较好些。

原因是在第一、二冲之后的冲泡，应尽量在泡与泡之间进行，所以茶壶续温力不佳容易使温度造成很大差异。

所以茶壶选择壁厚、壶盖口比例不要太大的。

另外一提的，茶壶的出水最好流畅一点，有时置茶量太多，沸水冲入壶中需要马上倒出，所以出水不够快的壶会影响执壶者的操控能力。

有人说「泥壶」比较好，我也用过一支泥壶，确实不错，可列为参考范围。

壶的表现

前项中既然谈到了壶，就顺便说说壶的好处。

泡潽洱一般使用壶、盖杯或茶娘(或瓷壶)三种，只有壶不是瓷器。

香气细嫩、韵味柔韧、涩度不高、酸度不高、苦味不重者，建议使用瓷器（例如嫩沱、或称为云尖之类的），但是因为续温力问题，所以与壶冲泡出来的口感有差异。

一般的老潽洱，如果用壶泡，通常会减少一些让人不愉悦的感觉，例如涩、苦、火气、单宁、酸…等等。

如果一支常泡的新壶，大约半年就可以养成了。

养成的壶冲泡起来会比较好喝。

当然，四、五年以上的潽洱壶（部分物质会减少）与盖杯（茶叶的东西全部跑出来）的差异更大。

这是我的经验，然而以前听过是因为茶壶的孔隙问题，欲知详情，可以问问壶界人士。

壶内留汤的特效

一般来说，第一泡水倒干，第二泡壶中的水留一些，大约十分之一（这是在第二泡将香味冲出来的状况，如果第三泡才能将香味冲出来，就在第三泡才开始在壶中留一点水，不要倒干）。

如果真的够老的潽洱，不需开盖，严格说应该是不能开盖；会有些许涩味、酸味等的潽洱，在第二泡倒出并在壶中留点水之后，开盖大约半分钟到一分钟再把盖子盖上；比较重的涩味、苦味、酸味等的潽洱，开盖，壶口没有蒸汽时，用手指压壶身，若温度不会太烫手指可以摸五秒以上，再将壶盖盖上。

壶中留点水，主要让冲泡出的东西溶解在水中；温度要控制，因为这是主要的冲泡。

停壶时间就是冲泡（浸泡、浸茶）的时间，所以，这段时间要控制好（如果将温度设定的比较高就需要战战兢兢），茶汤才会显现出该有的风味。

所以，除非置茶量太多、温度太高，否则不应立即冲下一泡。

适时出汤

以第二泡冲出香味为例，第三泡冲沸水，随便就好，除非一定需要很高的温度。

浸泡时间，可以用白瓷汤匙身进壶中看看汤色，颜色差不多就可以倒出，一般在倒出时就可以看出颜色，颜色不够时，再等一会儿，不过倒出时，壶要稍微摇一摇（浓度可能不均匀）。

之后的状况大约与第三泡相同。

置茶量

至于置茶量，因茶叶的不同，置茶量也有差异。

这得要试泡几次才会抓到该放多少茶叶。

一般的七子饼、茶砖，置茶量约为壶容量的四分之一即可。

沱茶，少一点。

散茶，很极端的，要自己试试看。

如果一两人喝，置茶量可以更少。

这样想好象有点「无耻」，所以我讲一下基本原则：置茶量足够，风味呈现较为容易，但是一些瑕疵容易泡出，这时就需要很专心的泡；置茶量少些，泡茶时不需放太多的精神，甚至温度、浸泡时间不要相差太大都可以勉强接受；置茶量不足，风味呈现不易，但是朋友聊天时，最好将置茶量降低一倍左右，聊天聊得忘了倒茶时间也没关系。

紧结茶特性

在紧结茶中（沱、饼、砖），冲泡到某一泡后，会整个散开（一般，紧结茶将他抖散容易出现一些该浓稠的不够浓稠、刺激性的味道反而容易跑出）。

如果置茶量多，水一冲，就该倒出了，否则浓度会太高。

一般置茶量，浸泡时间也不应太久、泡与泡之间的停顿也不应太久，这主要是为了浓度不让它太高的处理方式。

当然，可以摇一下壶，将水倒出看看浓度如何。

紧结茶一散开，溶解速度很快。

在控制茶汤浓度上，紧结茶散开必须注意。

茶汤风味问题

在风味问题，一定要提一下。

依上述的说法，风味，好象是控制浓度的问题，事实上，要将那种浓稠的底泡出，需要“浸泡时间”。

所以除了温度要控制得当之外，浸泡时间不能过短。

所以，置茶量可以少一些，泡与泡之间的时间长一点（但是壶温降得太低就没有用了）。