教你如何鉴别普洱茶的真假、好坏及等级-茶礼仪网

在台湾，能够鉴别乌龙茶品质好坏的人很多，但有能力鉴别普洱茶等级的人，少之又少。昆明台联茶业公司的王熙群总经理私下透露，多数卖茶的店家也分不清楚普洱茶的等级如何鉴别，反正大家都搞不清楚，随便卖就有人随便买，结果是价格代表品质，而不是品质代表价格。

鉴别普洱茶首先看外观，不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其它各种外型的茶，先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路)，而显得碎与细，就是次级品制作的。

鉴别普洱茶二要看茶叶显现出来的颜色，是深或浅，光泽度如何。正宗的是猪肝色，陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色。

鉴别普洱茶三看汤色。好的普洱茶，泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜。不好的，茶汤发黑、发乌。

鉴别普洱茶四要闻气味。清香味出不出的来，有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味，是一种很甘爽的味道，而不是“臭仆味”。王总经理还补充说若可以试泡的话，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。还有以茶饼而言也要注意是否内外品质如一，而不是那种好茶在外茶渣在内“盖面茶”。

鉴别普洱茶时若此普洱茶品质良好，必须符合下列条件：品质正常，无劣变，无异味；普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物;普洱茶不得着色，不含添加剂;普洱茶饼的外形要平滑、整齐、厚薄匀称等。

此外，在鉴别普洱茶的年份方面，陈茶在市面上已经不多，同时判断上并不容易，民众在购买时应多注意。原则上，普洱茶饼散发出来的气味，可以做为判断年份的参考之一。有甘醇气味的应该有五到十年的陈放，气味平平不带杂味的有三到五年，带有生味与杂味的，就属于新饼了。最后，还可以看茶饼的松度，因为经过与空气长期接触的氧化后，茶饼会疏松一些。

有用+10

赏

普洱茶产业：实力强后劲足

2014年，普洱市茶产业按照“稳定面积、提升质量，打造品牌、强化营销，建强企业、持续发展”的工作思路，认真贯彻落实全市茶业企业座谈会议精神，圆满完成了各项目标任务，呈现出强劲的实力和发展后劲。全市茶园面积157.4万亩，同比增1.2%。完成干毛茶产量9.6万吨。实现总产值107.52亿元，同比增25%。其中农业产值38亿元，工业产值53.29亿元，第三产业产值16.23亿元。

2014年主要成绩

继续巩固生态茶园建设成果

质量提升成效明显

一是多次督导各县（区）管护好已种下的覆荫树，让其尽快生长成林，发挥生物多样性的作用，提高鲜叶的内在品质。二是下发《关于加强普洱市古茶树保护管理工作的通知》，加强了古茶树的保护和合理采摘工作。有序推进生态留养工作，2014年古树茶、老树茶、生态留养茶树的价格同比上涨了15-50%。三是加强督促检查，加大了违禁农药在基地中使用的控制力度，推广施用有机肥料，保证基地有机生态，茶园生态环境越来越好。四是加大有机茶园认证力度，完成10.92万亩有机转换，年末已取得有机认证和转换证茶园面积25704亩。五是邀请省内外专家，对全市的茶叶企业和生物药企业技术骨干、种植大户、初制所业主、市县技术人员开展了4批综合业务培训，共培训400余人次。

注重产品创新研发

精深加工能力渐强

一是整合科技服务力量，常态化提供基地管控、生产加工技术、市场营销等方面的服务，提高茶农扶管能力，保证茶叶总产量稳步增长，平均单产增加了2.4个百分点。二是通过初制所改造提升和技术培训，3年来规划建设了151个茶叶初制所，为创造过硬的普洱茶品质奠定坚实基础，茶叶企业加工水平和产品质量得到提高，成品茶产量增加，普洱茶产量大增。全年完成成品茶总产量53808.9吨，同比增17.1%。三是茶叶企业更加注重市场需求，新产品的研发力度不断加强，产业链不断延伸，茶叶产品结构进一步得到优化并更加趋于合理。如澜沧古茶公司成立了普洱茶膏研究中心，开发出“乌金”普洱茶膏产品，投放市场深受消费者喜爱，目前正在工业园区建设普洱茶膏生产线，计划2015年投入生产。天士力集团进行了晒青茶工艺自动化技改，实现了晒青茶产品质量可控，同时进行了多茶类、原味茶珍的研发。原生公司在云南大叶种茶多茶类研究开发上进行多茶类加工工艺探索，首次进行了云南大叶茶试制黄茶、白茶的尝试，开发出“原生黄金茶”、“月光白”、“原生红茶”等，得到了浙江茶科院专家好评和湖南君山银针公司的认可。

加快企业发展

品牌打造成效明显

采取一企一策，逐个研究，力促企业拓宽思路，更加注重内在质量，更加注重品牌打造，继续加大宣传力度，打造名山古茶好品牌。2014年对澜沧古茶公司等2户重点企业、14户骨干企业（茶庄园建设为主）、30户初制所、27个专业合作社分别给予160万元、660万元、610万元、270万元的资金扶持。并分别给予有关茶企生态留养补助228万元，有机茶园建设奖励补助240万元，品牌打造及设备更新扶持企业100万元。继续打造了帝泊洱、澜沧古茶、普秀、柏联、祖祥、雅咪红、娜允红珍、老仓等一批品牌，李记谷庄品牌在第十届国际名茶评比中荣获4个金奖。有机认证发展迅速，形成了以国际有机认证“祖祥”、“原生”及国内有机认证“龙生”、“古普洱”、“双兄”、“帕卡”等知名品牌。完成普洱茶地理标志产品茶园登记119.3万亩。庄园经济发展快速，建成柏联、米地、天士力、茶祖、兴洋等茶庄园和恩润、天昌、华强、圣元堂等生物药庄园。

依托文化品牌宣传

市场营销力量增强

继续鼓励和支持企业走出去闯荡市场，扩大销售。组团参加了第九届中国云南普洱茶国际博览交易会、第三届中国广州食品食材展览会、2014中国（长春）国际茶业博览会和2014中国（广州）国际茶业博览会。通过展会，扩大宣传，寻找商机，积极推介我市的生物产业项目，充分宣传了普洱、普洱茶及普洱茶文化。为进一步提高我市晒青茶制作水平，提升普洱茶质量，树立普洱茶安全、生态、健康新形象，于5月在思茅区成功举办了“普洱市2014普洱茶加工大赛”，受到了广大茶商茶农的好评。在报纸、电视上加大了宣传力度，不断挖掘、升华、宣传普洱茶历史文化、生态文化、品牌文化、人文文化。积极鼓励和支持企业到省外发展总代理、经销商，开办旗舰店、专营店、连锁店等，通过搞好实体店的经营，培养和扩大消费群体。如澜沧古茶公司已在全国建有直营店238个。与此同时，引导企业开展电子商务营销，积极参与筹建云南普洱茶交易中心，帝龙普洱茶交易所2013年6月开始交易以来，发展很快，交易量不断增加。

明确财政资金导向

项目管理更加规范

一是按要求组织好项目的申报、实施、验收等各项工作，确保专款专用，阳光运行。二是涉及省市下达的茶庄园、茶叶初制所、标准茶园创建、农民茶叶专业合作社等项目按有关要求严格监督管理，明确领导挂钩联系，专人管理，项目实施完工进行绩效评估验收。明确茶庄园要按有基地、有加工、有产品、有品牌、有文化、有旅游设施“6个有”规划建设。茶叶初制所严格要求，标准不降，确保档次和质量。农民茶叶专业合作社要规范运作，起到示范作用。三是涉及项目都要求规范管理，保证财政资金专款专用、安全有效，并按要求进行绩效评价。

坚持强化制度管理

自身建设再上台阶

一是学习方面。市茶业局认真扎实开展党的群众路线教育实践活动，深入学习宣传贯彻“八项规定”、“六条禁令”，把中央和省委、市委的新要求贯穿于实际工作中，确保了茶业局干部队伍风清气正。二是党风廉政建设方面。严格执行党风廉政建设责任制，层层签订了党风廉政建设目标责任书。三是“四群”教育工作方面。认真落实为民服务五项制度，下派了5名新农村工作队员，并积极组织科级以上领导干部深入江城县嘉禾乡明子山村民情联系点，实行一对一帮扶。并制定了科级以上领导挂钩联系县（区）、挂钩联系企业制度。四是内部管理方面。修改完善了《普洱市茶业局工作制度》，进一步规范了工作程序，明确了各自职责，提高了行政效能，形成了良好的工作环境。五是精神文明建设方面。通过努力完善制度，加强管理，规范文明行为，创建了区级文明单位和园林式单位。

2015年目标任务

继续坚持“稳定面积、提升质量，打造品牌、强化营销，建强企业、持续发展”的工作思路。计划完成毛茶总产量10万吨，其中普洱茶4万吨，红茶1.8万吨；计划实现总产值118亿元以上。其中农业产值42亿元，工业产值59亿元，第三产业产值17亿元。计划有机茶园转换10万亩。生物药业计划种植面积32万亩，实现总产值35亿元，其中农业产值20亿元，工业产值15亿元。

着力抓好茶园生产管理

保障原料安全

一是把全市茶园面积稳定在160万亩左右。继续管护好已种下的覆荫树，切实发挥生物多样性的作用，提高茶叶内在品质。二是合理做好古茶树的保护和采摘，促其健康生长。分步推进，做好高密度留养工作。三是要坚决控制住违禁农药在茶园中使用，推广施用有机肥，保证有机生态。四是计划出台初制所生产准入条件规范性文件，成立由工商、质监、卫生、茶业等部门组成的联合检查组，整顿加工环节，确保茶叶加工质量。五是加大有机茶园认证力度，计划转换10万亩。五是继续加大培训力度，对基地管理、生产技术、精深加工、市场营销等方面进行系统规模标准化培训。

着力促进企业快速发展

做强做大茶产业

一是要采取更加有力的工作措施，引导企业整合资金，实行组合、兼并、转让等措施整合企业，同时加大招商引资力度，吸引资金和人才来做强企业。二是要做好分类指导。重点培育6户亿元以上龙头企业、30户规模以上骨干企业、100户以初制所、农民茶叶专业合作社为主的小微企业。龙头企业要做强做大，发挥“领头雁”带动作用。规模以上企业要以庄园经济发展模式，加快发展，发挥出中坚骨干作用。小微企业要以打基础作保障为重点，从源头上重视抓质量、提升品质的工作，努力改善生产环节的条件。以此促进茶产业持续快速发展，实现富民强企富市的目标。

着力抓好精深加工

促进工业茶发展

积极引导企业以市场为导向，少卖原料，多做精深加工，巩固普洱茶传统市场，快速抢占红茶、功能茶等新兴市场。加大以科技发展为支撑的茶多酚、茶籽油等高附加值产品的开发，大力开发多功能的保健茶、口味新颖的果味茶、方便时尚的速溶茶、多种风味的茶饮料和有机绿色的茶旅游食品等新产品，适应消费者多元化需求。同时充分利用普洱优异和丰富的茶资源，延伸产业链，提高产品的科技含量和附加值，形成产业发展新的增长点，促进茶叶生产向集约型、深加工转化增值方向发展。

着力抓好名牌打造

强化宣传营销

一是要巩固传统品牌，做强优势品牌，打造影响大、市场认知度高的名牌。继续集中力量打造“帝泊洱”、“澜沧古茶”、“普秀”、“柏联”、“雅咪红”、“娜允红珍”等一批知名品牌，加大整合力度，逐步改变茶叶牌子多、杂、乱的状况。要加大品牌的保护力度，充分运用法律手段，积极开展打假活动，保护好品牌。尤其要抓好26座名山古茶品牌的宣传和打造。二是要加大宣传力度，多推介自己的好品牌，引导企业加强宣传，走出去宣传，发挥好宣传推介的作用。三是要重视产地市场建设，加快建设云南省普洱茶交易中心。同时全力做好第十四届中国普洱茶节筹备工作。

着力引导生态种植

推进生物药业健康快速发展

贯彻落实标准，在抓规模、抓质量、抓特色、抓效益上下功夫。认真谋划、积极引导、合理规划，科学生态种植，以石斛、重楼、砂仁、草果等为主，大力推广林下种植、仿生种植。

着力抓好自身建设，树立良好形象。深入开展好“三严三实”和“忠诚干净担当”专题教育活动。落实好“一岗双责”。同时加强自身建设，内强素质，外树形象，树立普洱市茶业局的良好形象。

（普洱市茶业局）

为何普洱茶能减肥？

　　为何普洱茶能减肥？喝茶减肥的说法颇流行，其中喝普洱茶减肥就是常见的一种，那为何普洱茶能起到减肥的功效呢？下面去详细了解一下。

　　普洱茶是一种将绿茶经过细菌发酵成的后发酵茶，属于黑茶类。所以，普洱茶和绿茶的成分其实很接近，都含有丰富的黄酮类抗氧化物质，如茶多酚、儿茶素等。不过，由于工艺的不同，普洱茶中抗氧化物质也略有差异，比如，绿茶中含有较多的EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯，儿茶素中含量最高的一种组分），而普洱茶中EGCG就会少一些。另外，茶叶中也都含有较多的咖啡因。

　　有人说，茶里的咖啡因能使人兴奋，兴奋了就可以帮助减肥。咖啡因使人兴奋，人体的基础代谢能量消耗增加，运动能力增强，能量消耗是会多一些，但是，它对基础代谢的影响很小。所以，茶里的咖啡因也不能帮助减肥。

　　还有人说，茶叶中的抗氧化物质，如茶多酚、儿茶素、EGCG等物质能帮助减肥。早在上世纪八十年代，日本学者最早发布了研究发现普洱茶可以帮助降低高脂老鼠腹部组织重量[1].后来也有很多动物实验发现，茶多酚、儿茶素、EGCG等抗氧化物质可能通过影响脂肪细胞和前脂肪细胞的生理功能，起到抑制肥胖的作用[2].但是，动物试验使用的茶叶提取茶多酚的量都很大，普通人每天很难喝那么多茶。那么，在人体研究中的情况又是怎么样呢？2002年，在法国的一项有关中等肥胖个体的初步研究中，受试者服用特制的绿茶提取物（AR25）12周后，平均体重下降4.6%,腰围下降4.5%.该试验中每日绿茶提取物剂量可为人体提供270毫克EGCG和150毫克咖啡因[3],相当于每天6-7杯绿茶[4].而几个日本研究发现，即使每天喝10杯绿茶，实验对象的体重指数也没有变化。实际情况是，一般人并不会每天喝很多绿茶。2009年，国际肥胖杂志上一项研究对以前的试验进行荟萃分析，结果发现，绿茶中的抗氧化物质儿茶素、EGCG和咖啡因混合物并不能帮助减肥。

　　另外一种认为喝茶可以减肥的理由就是“喝茶可以帮助分解脂肪”,似乎喝杯茶就能使人体内的脂肪自己分解掉。其实，人体内的脂肪不会因为喝茶而减少，喝茶加速分解脂肪并没有临床依据，没有任何一种食物能够替你燃烧脂肪。2013年，英国伯明翰大学的研究人员对31名成年男性进行了研究，研究人员将这些人分成三组进行观察实验，其中第一组服用绿茶提取物（绿茶提取物的量相当于每天喝8杯绿茶），第二组服用安慰剂，第三组人员前6天服用安慰剂，最后一天服用绿茶提取物，然后让他们做运动，并测定其血液中脂肪氧化的数据，结果发现，他们的脂肪氧化并没有发现变化。

　　综合以前多项研究，2012年，加拿大科学家对多个数据库中关于喝茶与体重控制的研究进行了筛选和荟萃分析，结果发现，喝茶对于成年人的体重并没有显着影响，也没有减肥的效果。因此，期望每天下午喝杯茶、看看报纸就能减肥，这种想法还是趁早打住，还不如趁下班时间抓紧多运动运动啊。

　　不过，在某些特定的情况下，喝茶也可以算作是一种“减少能量摄入”的方法。比如，有很多人，特别是现在的一些年轻人，他们很喜欢喝含糖饮料，而且非此物不喝、还喝很多，殊不知这些饮料中都有很多糖，喝进去很多能量。如将甜饮料改成喝茶，茶里就没有那么多糖，实际上就减少了能量的摄入，没准还是可以帮助减肥的。

如何正确鉴别普洱熟茶的香气？

普洱茶香气可以靠近杯（壶、碗）沿用鼻轻嗅或深嗅，也可深入杯内接近叶底来闻茶。

干普洱茶嗅茶香，其办法是双手（或单手）握住茶叶，靠近鼻腔细细嗅别，如遇香气低淡无法嗅到茶香时，可用口对着茶叶呼热气，茶叶受热后，香气就会挥发出来，此时，应及时嗅香，区分茶叶的香气类型。

趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底停止嗅香。由于浸泡后的茶叶在热作用下，内含的香气物质能充沛的挥发出来，趁热湿嗅叶底，最容易区分出茶叶的香气类型。

判别茶叶的香气类型、香气上下、香气持续时间的长短，嗅时应反复一两次，但每次嗅的时间不宜过久，由于人的嗅觉容易疲倦，嗅香过久，嗅觉的敏理性降落，嗅香就不精确了，普通是3秒钟左右。另外，假如需求嗅别的茶叶较多时，每次嗅香的时间延长，同时区分的茶叶冷热不同，就很难区分出前后茶叶的好坏了。

刚出产的普洱茶“陈香”低淡多带“水味”这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。此时，高嫩度茶品（如普洱芽茶、普洱皇等），常呈现令人愉悦的“奶酪香”（“奶酪香”是茶叶香气、“鲜爽”味及“水气”相伴一同产生的特殊香气）；二、三级原料发酵的普洱茶常呈现“参香”、“果香”（是茶叶香气和“水气”相伴一同产生的特殊香气）；四、五级原料发酵的普洱茶常呈现“豆香”（豆香是茶叶香气和“水气”相伴一同产生的特殊香气）。随着枯燥贮存时间延长，香气逐步醇和，“水味”渐次减退，“陈香”凸显。

好茶就是让您迷恋，双手托起杯身，轻轻一嗅，馥郁的茶香飞入鼻腔，直达心间，颇有清新高扬之感，所谓沁人心脾，也不过如此吧！（文章来源：未经核实）

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本文标题：教你如何鉴别普洱茶的真假、好坏及等级

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