陈年普洱茶，生命中的沉寂-茶礼仪网

去年盛夏的一天，有茶友淘得一款陈年普洱，相约一起品尝。有好茶喝，能喝好茶，是爱茶之人的最大心愿，我又岂肯错过此等机会？于是,顾不上滂沱的大雨,穿过大半个城区,来到朋友处,为的只是饮上一口淳香四溢的陈年普洱。

朋友取出淘来的珍品，用茶刀仔细刨下黄瓜片大小、貌似残叶枯梗的茶叶，置于紫砂壶中，以沸水冲之，将头遍茶水倒掉，再以沸水淋壶冲泡。

少倾，便隐约有沉香之味飘入鼻中。此刻，朋友神情专注，双手握壶，手臂如茶馆内小厮样上下翻飞两下，即有酱红色茶汤扑入眼前酒盅般大小的茶盏中。

屋外雨敲窗棂，屋内茶雾氤氲。边喝边聊，小到不够一口的茶杯，不知不觉已被我连饮了数十杯。闲聊中，不知什么时候，心里一愣，脱口就是一句：“这茶真是好喝。”语音未落，一股幽幽的茶香就从心里冒出。

朋友露出得意之容：“当然，它是一饼存放了近50年的老茶。”说话间，又是一道茶泡好了，谢过朋友，我指做兰花状小心捏起茶杯，轻呷半口，令茶汤慢慢从舌面、齿间渗入喉咙，心中仿佛有股瑞气在慢慢升腾。这感觉在思前想后中反复萦绕，不知不觉中就有一种悲天悯人的温馨生了出来。我认定，普洱茶就如同成就它的乡土云南一样，冷艳中含着沉香，沉香中透着冰蓝，冰蓝中飘着暖雪。

窗外的雨渐渐停了，雨后的清新随之飘进屋内，伙同着那些在别处总是绕梁三日熏透窗棂的茶香，一丝不漏地尽入心脾。为茶的一旦叫了普洱，便重现其出自乡村的那份深奥。对比茶中贡芽，称普洱为老迈都没资格；对比茶中龙井，称普洱太粗鲁都是夸耀；对比茶中白毫，普洱看上去比离离荒原还要沧桑；对比茶中玉绿，普洱分明是那岁月枯荣中的泥泞残雪。所有的所有，一切的一切，种种宛如真理的大错铸成，都是没有经历那醍醐灌顶般深深一饮。乡村无意，普洱无心，怪不得它们将生性置在云遮雾掩之后，世代更替，江山位移，陈年普洱则成了在世上行走之人的灵魂见证：为人一生，终极价值不是拥有多少美玉，而是应该是否发现过像普洱茶一样的璞玉。

行舟于岁月长河，常常回忆起自已最初的青涩和无邪。但是人生能有重来的可能吗？失去的，得到的，一切都会过去，可真正感动自已的人和事又有几许呢？走过了辉煌，走过了平淡，又走过了哀伤，自己也就有了一种感悟，一种发自内心对生命的感悟。如同眼前的普洱茶，随着岁月的沉淀，少了一些浮躁，多了一些平和，少了一些轻率，多了一些内涵，少了一些青涩，多了一些成熟。

对于倾情于普洱茶的我来讲，一直认为陈年普洱其实就是生命的沉淀。作为一种向后看的茶，陈年普洱浸润着岁月的秘香，在它的浓酽和淳厚中，贮藏了生命的重量，在经历了岁月的尘埃和命运的沧桑后，变得老成持重。品饮它们，就像是在品读历史的尘封与遗失的往事。

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关于普洱茶收藏存放最系统的方法

　　普洱茶适宜存放在怎样的环境里？

　　普洱茶的存放与其它茶叶的存放有着质的区别。

　　绝大多数茶叶的收藏追求“保鲜”以防止茶叶氧化，“保鲜”成为一切措施的出发点和目的。普洱茶则不同，惟恐其“鲜”，追求的是加速茶叶氧化，越陈越好，“越陈越香”。因此，保持储藏环境的通风避光、提供必要的温湿度、防止污染，是普洱茶保存中始终应注意的问题。

　　就一般个人或家庭存放普洱茶来说，“避光”、阴凉、无异味、无污染、适当通风、避免过于潮湿等，是基本要求。

　　有条件的家庭或个人，最好能有专门的“藏茶室”或“储茶柜”。

　　避光，其中所说的“光”，不但有太阳直射光，还有灯光。指在“自然光”下保存普洱茶。不能将茶叶直接暴露于阳光下，也应尽量避免“黑暗”的环境。光线能使叶绿素发生光敏氧化降解，使茶叶色泽显著褐变。

　　保持适当的温湿度，对普洱茶的“陈化”是很有必要的。

　　一般收藏普洱茶的储存温度大约在25℃±10％、湿度70％±10％左右，较为适当。

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　　普洱生茶和熟茶能否混合存放？

　　普洱生茶和熟茶是品质风格截然不同的两种茶品，应严禁将普洱生茶和熟茶混合存放在一起。

　　普洱生茶和熟茶的香气类型不同，都有随着储藏时间的变化而变化的特点。

　　普洱生茶多为毫香、荷香、清香、栗香、陈香。

　　普洱熟茶多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香等。

　　由于香气类型不同，如将普洱生茶和普洱熟茶混合存放，香气物质必然交叉吸附，相互掩盖或改变，难以获得纯正自然的香气，使茶品“四不象”，而降低品饮或收藏价值。

　　普洱生茶和熟茶的叶底颜色不同，生茶叶叶底颜色，随储藏时间加深，发生由嫩绿->嫩黄->杏黄->暗黄->黄褐->红褐的变化，而发酵程度较好的普洱熟茶，叶底颜色一般都呈“猪肝色”，并随储藏年份增加逐渐向暗褐色转化。如果将生茶和熟茶混合存放，散落的茶叶互相混杂一起，使叶底“花杂”，也影响储藏茶叶的价值和口感，因此，应分类储藏。

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　　新老茶叶存放在一起行吗？

　　新老茶叶能否存放在一起，应区别对待。

　　有条件的收藏爱好者，同一类型的普洱茶，如同为普洱熟茶或同为普洱生茶，由于茶叶的基本风格类似，可以将同年份、不同制式（散茶或紧压茶）的茶品整理、收藏、存放在一起，使收藏的普洱茶品“批次”分明。不同年份的同类茶品，最好分开存放，以防止“老茶染新味”；但可以将少量老陈茶与新茶一起存放，以利有益微生物进行“接种”、加速“陈化”。

　　对于无法满足上述普洱茶收藏条件的爱好者，应做到“分清批次、分类整理、适当隔离储藏“，尽量减少储藏期间不同茶类的相互混杂、污染。

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　　普洱茶是散茶存放好，还是压制后的存放好？

　　就普洱茶追求”越陈越香“的特点来看，收藏普洱散茶较有利于品质的转化，能在较短的时间内，达成较为理想的效果。

　　如果考虑到喝普洱茶是“品味历史”的精神享受，考虑到普洱茶以茶品年代久远为珍贵、考虑到普洱紧压茶有别于其它茶叶形制带来的鉴赏愉悦及收藏爱好者储藏空间的局限等，那么，家庭收藏普洱茶，则应以收藏压制以后的普洱紧压茶为好。

　　首先，收藏普洱茶的目的在于获得良好品质、实现价值增值。同一时间生产的普洱茶，不论生茶或熟茶，经蒸压、干燥过的紧压茶，除比散茶卫生外，其滋味远比散茶来得醇厚、甘爽，一些低沸点青涩味物质，也随温度挥发减少。奠定了紧压茶收藏品质的初始基础优于散茶。

　　其次，紧压茶，茶体较散茶紧实，尽管它的透气性能不如散茶好，但占据的空间小，有利于小空间的大量储藏，降低藏茶成本。而且紧压茶茶体内部的温、湿度比较稳定、陈化均匀持久、耐储藏。

　　第三，紧压茶因有一定的形制，具有一定的可观赏性，品饮时，比有散茶多了把玩、鉴赏的乐趣。何况紧压普洱茶多为“方”、“圆”两种形制（沱茶亦圆、茶柱亦圆），它巧妙的体现了中国传统文化“天圆地方”的哲学思想；“圆”的饼茶是宇宙孕育世界的“天”的象形，“方”的砖茶是承载万物的“地”的象形。爱茶人在这“天”与“地”的交融、庇佑下，悠悠然不亦悦乎？

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　　用什么容器存放普洱茶比较好？

　　收藏普洱茶的容器，首先强调的是无异味、无污染。

　　就质地而言，收藏普洱茶的容器类型很多：土器、瓦器、木器、竹器、石器、陶器、瓷器、紫砂、玻璃、纸质等，都可以选择使用，金属、搪瓷容器密度高、透气性差，如不解决透气性问题，不利于普洱茶的陈化；塑料容器容易散发“塑料味”而污染茶叶，不宜作为储藏普洱茶的容器使用。

　　选择普洱茶储藏容器时，应尽量注意容器的透气性，透气性好的容器较为理想，藏品陈化速度快；反之，密度大、质地坚硬的容器，透气性差，不利于普洱茶的陈化。

不知道泡普洱茶的禁忌会毁掉了好茶！

　　您购买的茶叶不好喝？也许是因为茶叶本身的原因，也有可能是冲泡的原因。喝普洱茶千万别小看冲泡环节，同一款茶由不同人冲泡，可能会让人觉得是两款不同的茶。这就好比做菜，不擅长厨艺的人和专业厨师做出来的味道是完全不一样的。冲泡普洱茶无疑最重要的是对投茶量、水温和冲泡时间的把握。下面这些冲泡情况可能正是您泡出的茶不好喝的原因，冲泡普洱茶的这些禁忌您可要记住了。

　　泡普洱茶的禁忌：

　　1、悬壶高冲

　　有不少茶友在冲泡普洱之时，习惯用高冲的手法冲泡，任由湍急的水流冲进盖碗，还有人干脆用起了沿着杯壁转圈的螺旋式注水法。虽然在乌龙茶等茶类的冲泡中，这些手法能够令香气更为高扬，但并不适合普洱茶的冲泡。选用云南大叶种为原料的普洱茶，过于湍急的水流容易导致茶多酚与咖啡碱等内容物质过度析出，泡出来的茶汤可能会苦涩。普洱茶的口感一向追求香韵沉稳，茶汤醇厚连绵，所以在冲泡中追求注水“轻、柔、平、缓”，而“悬壶高冲”则很有可能导致茶汤香气浮泛，汤感轻薄。

　　2、猛击茶叶

　　在一些高香茶类的冲泡中，常常在注水时以水流猛击茶叶，这样有助于香气的散发。但普洱茶不适合这种冲泡手法，因为云南大叶种原料丰富的内含物质，经不起这种猛烈的手法，会导致茶汤过于苦涩。同时猛烈的撞击会导致茶汤失去醇厚的口感。

　　3、水温飘忽

　　水温，是冲泡成功与否的决定性因素之一。而大部分的茶友日常泡茶中，因设备的原因，水温往往难以控制，尤其普洱茶冲泡使用高温水，不像绿茶与红茶的冲泡，可以根据手的感觉来调节水温。水温过高，可能会导致部分新生普变得过于苦涩，而水温过低则会导致茶的香气低迷。

　　4、时间模糊

　　在日常的泡茶过程中，注水、浸泡、出汤的时间完全依靠经验和感觉来决定。当然如果只是自己喝的话，这种泡茶方式是个人选择，也无可厚非。

　　5、暴力起茶

　　起茶这个问题，只在紧压茶中会出现。如果在起茶过程中，将茶叶起的过碎、过整、过厚，或者将叶片破坏的过多，都将导致冲泡中出现问题，这自然会影响茶汤的品质。所以茶友们除了需要练习起茶技巧，将茶叶起成大小适中，厚薄合理、条索完整的薄片外，也需要掌握根据干茶的整碎，微调冲泡时间的能力。

　　6、采用统一泡法

　　熟悉一些普洱茶的泡法之后，有时又会走入教条主义的困境，用同一套手法中的时间、水温来应对所有普洱茶，这事实上也是一种误区。譬如茶叶的整碎情况不同，就需要适当调节冲泡的时间；而如果茶叶的年份不同，水温有可能需要有所转变，譬如泡三年以内的新生普洱就需要将水温降一降，使用90-95度的水。而如果冲泡器具由盖碗变成紫砂壶，或者器皿的容量有所改变，这时候时间也需要调整。

　　总而言之普洱茶的冲泡，既需要科学的方法与精准的量化，同时也需要自己长时间冲泡尝试去积累经验。更细微之处，也需根据自身口味来定。