茶叶知识分享：普洱茶产地与工艺大揭秘-茶礼仪网

普洱茶，是我国的传统名茶，以云南大叶种晒青茶为原料，通过传统工艺制作而成。那大家知道普洱茶是产自哪里的吗?想了解的就一起来看看下文一道茶网分享的内容吧。

茶叶知识分享：普洱茶产地与工艺大揭秘

普洱茶产地

普洱茶，又叫滇青茶，主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。这些地区终年云雾弥漫、雨量充沛，土层深厚、土壤肥沃，为普洱茶树的生长提供了良好的环境，所产的茶叶品质优异。

普洱茶产地分布

普洱茶的产地分布在：云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边、河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南、永德等。其中云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等区域现今是普洱茶地理标志产品保护范围。

普洱茶分类

普洱茶按照发酵工艺可分为生茶和熟茶两种。生茶是新鲜的茶叶采摘后，自然陈放，没有经过渥堆发酵处理。普洱茶生茶茶性强烈、刺激，大部分人群不适合饮用。熟茶是经过渥堆发酵的普洱茶，茶性温和，更适合日常饮用。

普洱茶制作工序

普洱茶，精选云南大叶种晒青茶为原料，通过传统工艺制作而成。主要工序为：鲜叶采摘、鲜叶摊放、杀青、揉捻、解块、日光干燥等。制成成品茶之后，因为普洱茶的种类不同，加工制作工艺也有所差别。

1、普洱茶生茶加工

普洱茶生茶的加工程序包括：晒青茶精制、筛制、拼配、蒸压成型、干燥等。

2、普洱茶熟茶散茶加工

普洱茶熟茶散茶的加工程序为：晒青茶后发酵、渥堆发酵、干燥、精制、筛制、拼配等。

3、普洱茶熟茶紧压茶加工

普洱茶熟茶紧压茶的加工程序分为：蒸压成型和干燥。

上面就是普洱茶产地及相关内容介绍。

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干仓普洱茶要如何识别？

　　干仓普洱茶要如何识别？干仓普洱是指存放于干燥、通风、湿度小的仓库环境里的普洱茶。一般干仓茶叶在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境下发酵陈放，属于自然的陈化过程，保存了普洱茶的本质真性，也增加了品茗的价值。如何辨识普洱干仓茶可通过以下五点：

　　第一点：从外观辨别，干仓普洱茶条索结实，颜色鲜润，平面光泽，充分表现茶叶的活力感。

　　第二点：从香气上辨识，熟普洱茶因为经过渥堆，所以会产生一股熟味;一般只有10年陈期以内的干仓熟茶可以从型茶表面闻出一股熟茶味，年份再久些，可以闻到一股类似沉香的味道。

　　第三点：从汤色上辨别，干仓茶的普洱生茶茶汤色是栗红色，而熟茶的茶汤色颜色是暗栗色，甚至接近黑色。

　　第四点：从叶底辨别，干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。

　　第五点：从饼身辨别，干仓茶的饼身边缘因湿气而较松散，但也因为湿气与压力，越往中心点越硬。

　　通常情况下，普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。

　　但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶青揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。

玩普洱茶的人

普洱茶之所以为普洱茶，在于其经历的时光，经历过的人，经历过的和平与流离以及最后在品茶时有意无意遇到的人。人们对普洱茶的热情不减。具有品玩性质的茶——只有普洱茶，别无他先。

　　普洱茶的喝法包括选茶、备具、择水、投茶、喝法5个环节。

　　1、选茶：喝普洱茶最好选用景德镇等地生产的专用薄胎瓷器皿，因为陶瓷器皿泡茶不走味，能较好保持普洱茶的香气和滋味。

　　2、备具：饮具最好选用专用瓷杯。

　　3、择水：水原则上应选用软水，如纯净水、矿泉水等，也可用符合饮用水标准的自来水，如果是山泉水，那就更好。水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响，所以普洱茶要求用100℃的完全沸水冲泡，才能泡出普洱茶的香味，才是正确的普洱茶喝法。

　　4、投茶：为了使茶香更加纯正，要进行温茶，即第一次冲下的沸水立即倒出，温茶可进行1～2次，速度要快，以免影响茶汤的滋味。

　　5、喝法：正式喝普洱茶时，1分钟左右即可将茶汤倒入杯中，茶底继续喝，随着喝的次数增加，喝的时间可慢慢延长，冲1分钟作用逐渐增加至数分钟，这样泡出的普洱茶茶汤才比较均匀。

普洱茶膏香气的生成“路径”

　　在探讨这个问题之前，先讲一个蒙顿茶膏的轶事：

　　2005年，当蒙顿茶膏第一批产品面世时，就遇到了一个巨大的市场阻力。很多人在品饮了茶膏之后，第一个感觉是无味。很多经销商多次建议通过添加香精类物质，改变这一在他们看来无法说服消费者品饮习惯的问题，没有香气或者说香气不足，能算是好茶吗？这是蒙顿茶膏当初经常听到的声音。于是，要求企业通过技术手段，添加香精类的建议便成为那时市场反馈的主流。

　　但蒙顿企业没有答应他们的要求。可随后的一年时间，提这类问题的人越来越少。因为他们发现，一年前他们购买的蒙顿茶膏，由原来的无味开始逐渐转化出一些香气，而且随着时间的推移，这种香气竟呈上升趋势，且没有杂气。口感不仅醇厚，汤色也向红亮转化。这个过程不是厂家宣传的结果，而是茶膏存在他们自己身边，自己体会的一种变化。以致到了2009年，很多人最喜欢品饮的竟是2005年、2006年出厂的产品。这是为什么？

　　如果不是产品放置在他们身边，他们也许真的会怀疑企业在添加剂方面做了什么手脚？

　　这种香气从无到有，令很多人在兴奋之余，发出另一种疑问：这种香气是怎么来的？当然，这种疑问不是针对厂家的怀疑，而是感到不可思议。

　　其实，这仍然是普洱茶膏陈化的机理所致。

　　我们知道，茶叶的鲜叶最初是不含香气的。只有在后续的加工中，由于制作方法的不同，茶叶的香气也不同。说白了，茶叶的香气来源，取决于不同工艺的结果。简单归类，可分成两大类：

　　一是高温提香的过程。绿茶与乌龙茶基本都是沿袭这条思路。只是过程与手法略有差异而已，但是高温是必备的主要条件。如有的铁观音，为了达到高香或奇香的效果，在烘焙一段时间后，出锅前，瞬间将温度提升到105℃，用高温将茶叶内含的芳香类物质激活，然后出锅封装。

　　二是酶降解产香的过程。也是常温状态下，通过生物酶降解产生芳香类物质的过程。这是一条与高温提香截然相反的“路径”，即：

　　微生物—→酶—→脂—→芳香类物质

　　这种微生物产酶，酶产脂类物质，脂又产芳香类物质的“路径”，是忌高温的过程，突出体现普洱茶独有的陈化机理。也是普洱茶膏的产香过程。这就是普洱茶膏为什么由最初的“无味”到后来逐渐有“香气”的原因。

　　因此，蒙顿茶膏投放市场的产品，基本上是以“无味”的为主。

　　很多人或许对这一点仍有疑问，既然蒙顿企业知道这一点，为什么不将茶膏先陈化一下，再拿到市场上去卖呢，那样不是会减少很多麻烦，甚至质疑吗？

　　这是蒙顿企业的故意行为。有三点原因：

　　一是让经销商或者消费者自己体验香气变化的过程。因为人们相信自己的发现胜于企业宣传；

　　二是不同的存放环境，其香气的形成与香气的类别也是不同的。虽然这种差异可能会很小，但细心的人和对香气敏感的人一品便知。这个过程与普洱茶陈化过程一样，也是品质再造的过程，与存茶人参与的“劳动”是密不可分的。蒙顿茶膏欢迎不同地区、不同层次的人参与。因为不同地区、不同存放环境陈化出的普洱茶膏，会因微生物优势菌群的不同，打造出不同香气与口感的普洱茶膏。蒙顿企业始终相信，普洱茶膏未来的极品出现，一定不是蒙顿企业一家所为，而是集合了社会群体智慧的结晶；

　　三是更重要的一条，是蒙顿企业想通过这种方式让消费者放心，蒙顿茶膏是不含任何添加剂，包括色素类、香精类的产品。如果添加一些色素类与香精类的物质，茶膏的最初不会是“无味”，而且汤色也会非常漂亮，并且在一段时间内都会保留“恒定”的特点。蒙顿企业更愿让他们的茶膏在消费者手里，明显感到其陈化的过程，品质曲线是逐渐向上递增的趋势。其原因除了低温过程之外，更重要的是没有添加剂的结果。

　　三、普洱茶膏陈化的环境要求

　　普洱茶膏的陈化环境有专业与非专业的区分。

　　所谓专业的陈化环境要求较高，成本较大，不适合个人消费者。它的要求有三点：

　　一是厌氧环境。既空气中氧离子含量不高，人工造成无氧或缺氧的环境，适合厌氧菌的生存与繁殖；

　　二是湿度与温度。湿度分为三级，即干燥、中湿、高湿。可交替转换，不能一味高湿，使茶膏因湿气太重产生软化；又不能一味干燥，会使茶膏酥松、散掉；温度的控制一般在35~55℃之间，并要与湿度呈一定的比值关系；比值关系不恰当，也会造成茶膏陈化效果不理想；

　　三是严格控制空气中的有害菌。避免二次染菌，造成茶膏的霉变。

　　专业的陈化环境必须参照生物工程的发酵模式。这种模式快捷、卫生。效果极佳。

　　非专业环境指自然条件下的居家、办公室或库房。可将茶膏放置在容器内，或紫砂罐、陶瓷罐，也可是高档瓷器，尽量是密闭状态。

　　非专业环境存放茶膏需注意两点：

　　一是忌高温高湿。夏天应经常将茶膏放置在阴凉处风干，避免湿度过大，温度太高。最高的环境湿度不要超过80℃，最高的温度不要超过40℃。一般的居家与办公室都可做到，唯独库房的条件，在夏季需格外注意；

　　二是忌过分干燥。过分干燥的环境容易造成茶膏的酥松与自然解块。

　　非专业环境虽然不如专业环境陈化速度快，但它便于消费者自己掌控。如果消费者想在家里或办公室（包括店铺）模拟专业陈化环境，可选择医用厌氧袋或将存放茶膏的容器封闭，可形成小型厌氧环境。其效果也是不错的。