普洱茶为什么会有酸味呢原因可不止一个-茶礼仪网

朋友听说普洱茶有保键养生的功效，就买来一些普洱尝了尝却喝出了酸味。以为普洱变质就把买来的普洱都倒了。其实，很多人初尝普洱，他们不知道普洱茶为什么有酸味，这到底是什么原因呢?

普洱茶为什么会有酸味呢原因可不止一个

其实茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，很大部分源于在加工过程中形成。茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等，茶固体酸作用非常微妙，也是调节茶汤风味的要素。

除此之外的酸味可能跟茶人自身储存的方法失误有关，保存方法不对也会造成茶汤变酸，例如茶叶存放过程当中直接和间接晒到阳光(紫外线)或者长期密封(密封罐)下放在高温地方。

如果烘焙方法不正确，茶叶在高温下产生化学变数而出现汤薄水酸，制程失败和储存不当的茶汤水酸而难化锁定口腔两颊，这种酸就算是长期的后陈化都难煺掉。这种酸才属于茶的品质不好。

这篇小文章就是为大家有关于“普洱茶为什么会有酸味呢”这个问题答疑解难的，大家现在知道答案了吗？

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普洱茶适合什么季节喝

　　普洱茶四季皆宜,不过其中以冬季喝最佳，有句话叫冬季饮红茶,而普洱是属于黑茶,黑茶和红茶有相近功效。冬天气温低，寒气重，人体生理机能减退，阳气渐弱，对能量与营养要求较高。养生之道，贵于御寒保暖，提高抗病能力，此时宜喝祁红、滇红等红茶和普洱、六堡等黑茶。红茶性味甘温，含有丰富的蛋白质，冬季饮之，可补益身体，善蓄阳气，生热暖腹，从而增强人体对冬季气候的适应能力。

　　红茶和黑茶也含有丰富的蛋白质，能够强身补体，红茶干茶呈黑色，泡出后叶红汤红，醇厚干温，可加奶、糖，芳香不改。此外，冬季人们的食欲增进，进食油腻食品增多，饮用红茶还可去油腻、开胃口、助养生，使人体更好地顺应自然环境的变化。

黑茶有近乎红茶之效。

普洱茶文化的两种形态（上）

　　普洱茶文化是一种复合文化，它是中国汉族传统文化与云南地方少数民族的混合体。所以同样一片茶，在云南与在广东，其表现方式截然不同。虽然在功夫茶的冲泡过程中，整个普洱茶圈子开始趋于一致。但在我看来，尽可能的保持普洱茶文化的多元性，反到是有利于普洱茶市场的进一步做大。所以，今天我们先聊普洱茶的茶山文化。

　　思茅地区过去一度是普洱茶市场的中心，所以思茅地区茶文化在云南茶山文化中最具代表性。思茅地区和西双版纳州在节日活动方面，即保持着春节、元宵、端阳、中元、中秋等传统节日风俗。

　　千百年来，思普区民间形成的民俗多种多样，在生养婚娶、饮食起居、往来应答、岁时节令、占卜禁忌、丧葬祭祀、信仰崇拜等民俗中，都要用茶来表达其意，婚姻民俗中有说亲茶、纳八字(合婚生庚)茶、订亲茶、过礼茶、瞧日子茶、敬客茶、闹喜茶、拜会茶、回门茶、拜年茶、婚礼茶等，普洱茶与民俗有着密切的关系。

　　从清中期开始到民国晚期，思茅有茶祖会，每年孔明诞辰日(农历七月二十三)，茶祖会聚集于川主庙(四川会馆)，由茶庄老板轮流担任会长，一人主持，茶叶经销商和揉茶师傅二人担任提调，茶商、制茶师傅、茶工等参加，约一、二百人，集会祭祀茶祖孔明诸葛亮，用一猪一羊供品，三牲供茶斋祀礼，请洞经会会友奏乐，与会者三跪九叩祀祭膜拜，恭读祭文，会期操办宴席，招待四方宾客和各茶商号之大小师傅，白天祀礼，晚上演戏，欢庆三天，慨不收费，所用开支均由每年各茶商按每担茶抽取0.2个银元的会资作开支，一年产茶几万担，会资收入几千银元，往往办完茶祖会还尚有结余。

　　在婚姻方面，既保持明媒正娶的传统，也兼收兄弟民族吃"火龙酒"、"背新娘"、跳民族舞蹈娱乐等形式，婚姻活动中，也少不了茶。在信仰方面，既信儒、佛、道教、献家神、灶神，也与居住地的兄弟民族共同进行"祭龙"、"祭神"、"送火神"等崇拜，在这些信仰祭祀活动中，也要用茶。

　　举行婚礼时，男家延请福寿两者对天地祖宗行礼开堂，新郎新娘对长辈、三亲及父母要一一叩拜，敬喜茶、喜酒、红橄榄，新娘跟着新郎喊："×！请茶！×请酒！×请槟榔！"受拜者取出金首饰或银币等作答谢，这称之为"拜堂"，"拜堂"礼中，敬茶首当第一。婚礼次日晚，新郎新娘要在洞房内向各来宾敬用红糖煮出来的茶水，称为糖茶，来宾饮时，每作种种贺语、笑语、幽默语，要新郎新娘做完规定语言和动作后才喝糖茶，以博得一片欢笑声，这种习俗称之为"闹糖茶"，闹糖茶可直闹到深夜。

　　在丧葬方面，既按汉族葬俗，也掺有临近兄弟民族的各种禁忌，在丧葬活动中，也离不开茶。墨江汉族在定婚时，除给嫁聘仪礼金和槟榔外，须有茶二圆。婚期前一日，男家备香案抬盒各一架，中陈果品挂面若干斤，茶叶二圆，食盐二筒，礼柬婚柬各一扣，由劝媒或齿德俱尊二人，随同礼物躬往女家，称之为烧香过礼，此时女家将各物查收，另取陪嫁给女婿的衣帽及茶具等物放于抬盒中，再将女八字开于婚柬后往烧香者对女家天地祖宗行礼，才算礼毕。

　　丧礼中亦用茶水祭奠死者，送葬时，至亲者还要备茶食及祭帐送祭。茶在人的生活中，已成为不能须臾离开的必需品。当今旅游已经成为云南地区的支柱产业，普洱茶也成为重要的旅游商品。如果能够将过去云南茶山文化作为旅游娱乐项目，我想普洱茶的受众会更多。

消费者学习一些普洱茶鉴别的常识和方法

普洱茶鉴别常识和方法及冲泡要领

爱上普洱茶的人都会欲罢不能。只有真正的普洱茶，才能经得起时间的雕刻和考验，品质和价值才能得到升华，从而具有真正的品味、收藏和经济价值。但是由于市面上充斥着各种各样的质次假冒伪劣茶，给普洱茶的品茗和收藏带来很多的问题。长期饮用劣质的普洱茶，会给健康造成伤害。因此有关部门要加强监管，普洱茶生产者要严格自律，同时消费者和收藏者也要学习一些普洱茶鉴别的常识和方法：

普洱茶，分熟茶和生茶两大类。普洱熟茶，按成品的制作工艺，可以归入黑茶类。普洱生茶，是一个历史悠久且影响深远的茶类，按其地域和加工工艺，是独立于绿、白、黄、青、黑茶的一个单独体系。

普洱生茶，是用青毛茶做原料，经过蒸压成形和干燥，而得到紧压的成形茶——团饼砖沱等。在干净的仓储下进行转化，普洱生茶经过自身以及和外界的综合变化，它的品感和能量会得到不断提升。这个过程，有人称之为转化、陈化，还有人称之为后发酵、后熟，等等。

普洱熟茶，用青毛茶做原料，加水渥堆发酵，得到熟茶的原料茶——熟散茶和茶头。经过干燥和一定时间的散堆味儿后，即可进行蒸压成形。经过正常传统发酵的普洱熟茶，茶叶依旧保持一定的活性，具有一定的转化潜力和空间。普洱熟茶可以借助后期的干净仓储，逐渐退去渥堆味儿并进行转化，使品感和能量得到相应的提升。

消费者学习一些普洱茶鉴别的常识和方法

近年来，受暴利的驱动，加之市场秩序、道德和管理的缺失，劣质茶泛滥。这种泛滥，尤以普洱茶最为严重。其中包括：

一、湿仓茶充老茶卖。普洱茶，无论生熟，一但受潮，即已产生霉变，茶质遭到损害，已不适合健康饮用，更不适合品味。如果茶质受损，香气、汤水都已沾染潮霉的气味，且喉咙干燥紧锁，本身已对身体无益，也丧失了品味的价值。

二、台地茶当古树茶卖。不良生产者用各种巧手段进行处理，以减弱或掩饰台地茶的利苦和坚涩。比如，用轻发酵降低苦涩，用低温烘青来提香，等等。但是这些手段，无法逃过敏锐的嗅觉和口感。轻发酵的茶，比正常杀青加工的茶箐多了一股类似红茶的甜香。低温烘青，茶箐闻起来有绿茶的炒青味儿，喝了喉咙会发燥。台地茶新茶的口感和体感特点：汤水薄弱；苦利难化，回甘弱；涩感强烈难以化掉，基本没有生津；饮用后感到头晕，口舌干涩，喉咙发紧，胃肠不适，身体不舒服。

三、外山茶当名山茶卖。此类茶的鉴别，因为环境、加工和仓储的原因，比前两类较为困难。对一般的消费者而言，最好的方法是不要贪恋名山的贵气，把注意力放在性价比高的普洱茶上。

四、对茶叶进行烘青和轻发酵处理，以便提香和减轻苦涩。这种高温处理方法，人为地破坏了普洱茶蛋白酶的活性，导致茶叶丧失了转化的基础，无法达到仓储转化的目的。严格地讲，经过烘青处理的茶，不能视作普洱茶。

以上所列的四种作假和粗劣加工现象，是普洱茶消费者和收藏者普遍遇到的，甚至能遇到几种作假手段揉和在一起的假冒伪劣茶。

为了避免买到假冒伪劣茶，消费者、尤其是收藏者还应该学习和掌握一些鉴别普洱茶的基本常识和方法。其中，闷泡法是鉴别茶叶质量的最简单实用，也是最有效的专业审评方法。闷泡法，能集中萃取茶叶内涵物质，从而有效暴露茶叶的优缺点。

消费者学习一些普洱茶鉴别的常识和方法

闷泡的方法其实很简单，很容易操作：取3~5克茶，用审评杯或盖碗，注水后闷5分钟，然后品试。茶叶的品质，一闷就见分晓。

闷泡法，可以从7个方面判断优劣茶：汤色、气味、饱满度、苦、涩、喉感和体感。品质合格的好茶，汤透、亮、润，气味纯净，汤水饱满，品评后苦正回甘，涩能化，化而生津，喉感润泽，体感温热、微汗、舒适。假冒伪劣茶，汤浊、暗、寡，气味混杂，汤水寡薄，苦薄利无回甘或薄弱，涩不能化或堆积，没有生津或很弱，喉感干涩甚至火燥，体感寒缩、头晕、肠胃不适、有抗拒。

传统的普洱茶历经时光雕刻，越陈越香。品味着它经过岁月转化的味道，我也慢慢成长。在经过时间的洗礼后，人生之茶会更加深厚而醇香

本文标题：普洱茶为什么会有酸味呢原因可不止一个

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