普洱茶的一半停留了在一个理想的时代-茶礼仪网

普洱已经跨越了以消耗能源为代价的野蛮成长，这里空气中的负氧离子和工业革命前的伦敦不相上下;普洱的能源之富，足以在一夜间刷新GDP，但如今它们仍沉睡于地下，守护着这个城市的现在和未来

普洱茶的一半停留了在一个理想的时代

普洱的一半，奇迹般地停留在一个理想时代。

这里的鹭鸶晒在耕牛背上，帮耕牛驱赶蚊虫，它们拉长的身影，一齐消失在迟暮浸染的群山中;这里的母鸡觅食于农舍前，力争不掉队的小鸡，即使蹒跚学步，却也步调从容;这里记仇的大象，在追赶仇敌之际，不忘用它有力的鼻子扶起无辜摔倒的老人，接着奋力直追……普洱的一天，上演着这些，从梅子湖清晨升起的第一缕薄雾中睁开眼，又在都市人久违的繁忙星空里入梦。

在普洱的这一半中，生活质量有着与现代主义潮流不同的理解。人们不迷恋未来，不依赖于物质生活的进步，被现代人丢弃的“知足常乐”，依然是这里的生活教条。普洱的少数民族有一种豁达的睿智。他们知道，为了一个“生活在别处”、无法兑现的模糊未来，抛弃当下置身其中的存在，是何等大的损失……

如今，更多迷途未远的人来到普洱，越来越多的人相信，只有经过这个安放灵魂的地方，才能走向天堂，才能寻到未来，改变未来。

普洱的另一半，已经跨越了以消耗能源为代价的野蛮成长，这里空气中的负氧离子和工业革命前的伦敦不相上下;普洱的能源之富，足以在一夜间刷新GDP，但如今它们仍沉睡于地下，守护着这个城市的现在和未来;即将前来这里的人们，已经不单单是神往茶马古道的朝圣者，他们除了借助世界尖端的生物科技康健身体，更体验着普洱的妙曼，填补灵魂……

在普洱的这一半里，跨越式的“远瞻”、“蓝图”正在逐渐变成“现实”，改变着当下。“山上城市”的未来畅想，正在悄然实现;“养生天堂”吸引来众多大投资家，他们和普洱一样，正因为理想，改变着命运。

千家寨的铁门

当千家寨哀牢山的彩虹桥被修上一道铁门时，一段理想继续得以封存。她期待的是一个能够叫出“芝麻开门”的人，幸运的是，经历了亘古的等待，如今真的等来了。

普洱镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县，九甲镇西北部的千家寨，哀牢山守护着一棵2700多年的古茶树王。和这棵千年古茶树共生的，还有28000余亩野生古茶树群落，九天悬瀑和大大小小的瀑布群，从山涧奔涌而下，罕见的古树缠绕着藤条，这里是绿孔雀、长臂猿、云豹和菲氏叶猴的天堂。

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普洱茶陈化的条件分别是以下几大点

贮藏条件可显着影响普洱茶陈化变化，贮放温度、湿度能够极其显着地影响普洱茶感官和理化品质变化的快慢。贮放条件不同，普洱茶的香气成分和香型的变化差异明显，陈化生香是有科学根据的。普洱茶的仓储，是后发酵的表现方式，而陈化技术是精致普洱茶所采用的必要措施，影响普洱茶陈化技术的因素主要有微生物、水分、温度和湿度等。

1.微生物

提供高浓度反应普洱茶与其他茶类相较，除了拥有质量比中小叶种丰富的原料外物，其最大差别在于其锅炒杀青、日照晒干和有益微生物固态发酵等特殊工艺。普洱茶特殊风味的质量形成过程中，微生物占有极其重要的地位，可以说没有微生物就没有普洱茶。微生物在后发酵过程中所引起的各种化学作用，对茶叶质量影响很大，有利有弊。整个涅堆变色和湿热过程中主要微生物有细菌属、酵母属、黑曲霉、灰绿曲霉、根霉属、青霉属等，一方面，微生物能分解纤维素和半纤维素，明显地改变茶叶的粗老的质量：另一方面，若微生物繁殖过盛，代谢产物过多，大量消耗茶叶内含物，使得茶汤平淡，且有不良的怪异气味甚至霉烂。

2.水分

水分是微生物生命活动的必要条件，是细胞内所进行各种生物化学反应的溶媒，也是化学反应的溶剂和霉菌繁殖的必要条件，微生物细胞组成不可缺少水。茶叶的水分含量决定了生长微生物的种类，一般来说，含水分较多的食品，细菌容易繁殖：含水分少的食品，霉菌和酵母菌则较容易繁殖。在储藏期间茶叶极易吸收水分，使微生物得以滋生繁殖，普洱晒青毛茶必须增加茶叶含水量，才能使微生物固态发酵发挥较好的湿热作用，改善茶叶品质。茶叶含水量约为10%，适度的湿度，年平均湿度不高于75%，否则易霉变，应开窗通风，散发水分。

3.温度

渥堆湿热过程中，微生物发育受温度影晌很大，温度保持在符合微生物生长的范围内，则微生物大量滋生，微生物分泌酶也会得到加强，且微生物的数量多寡决定分泌酶的浓度与种类，影响普洱茶氧化的方向与后发酵程度。普洱茶陈化的温度一般约为25~30℃，温度不可骤变。温度太高易加速发酵变酸，影晌响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至形成闷热，会将原木的生茶，转变为成熟的普洱茶。

4.氧气

在仓储过程中，发生的化学变化主要是氧化还原作用，氧气是不可缺少。氧不足微生物繁殖困难，酶的催化作用难以表达，一则使茶叶内含物的变化不足、滋味平淡、汤色不黄、香气不高，二则微生物分解同化，茶叶中可溶性糖和氨基酸减少。但氧气过于充足，也会影响茶叶的内含物过氧化，使叶底乌暗。流通的空气，含较多的氧分，有利于微生物繁衍，加速茶叶变化。

5.光照

普洱茶陈化注意避光，红外线使茶叶升温，紫外线加快光化作用，酚类物质、叶绿素更容易氧化，色泽、滋味变化，失去其原有风味和鲜度。

6.其他条件；

(1)忌异味；茶叶，多孔疏松体，富含高分子的棕榈酸和萜烯类物质，易吸收异味，注意必要的通风换气。

(2)利用竹箬包装；茶须筑实，仍用厚箬填紧，瓮口再加以箬，以真皮纸包之”，选自明代许次纾的《茶疏》。传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。

(3)注意普洱茶的寿命；普洱茶年代寿命，没有定论资料，仅品茗者直觉判其陈化程度。如福元昌、同庆老号普洱茶的陈化己到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈化期已一两百年，其品味“汤有色，但茶味陈化、淡薄”综述上所述，普洱茶陈化的四个要件是温度、湿度、通风、无杂味：而次要条件为重压与翻仓。温度约为20~30℃、相对湿度65%~75%、通风无杂味，优质茶品经干仓陈化，茶叶黑而有油光，条索清晰、松脱。本内容来自《云茶大典》

热点话题：学喝普洱茶如何入门？

刚开始喝普洱茶的小白，一般都会被茶“前辈”从大厂茶引导入门。这在我看来是一个很难很难的选择。那么学喝普洱茶要如何入门呢？这首先得分清楚茶品的属性。就大厂茶和小厂（作坊）茶来说，大厂茶相对复杂，小厂茶相对更简单。

大厂茶因为要保证产品的数量规模和品质稳定，因此茶品大多要经过拼配这个工序。拼配的原料种类繁多，又要兼顾产品的口感特点，由此生产出来的茶品才能有规模和品质保障。而拼配是一个相对技术含量很高的活计，不是简单的几个原料混在一起就叫拼配。这可以利用纯料普洱茶自己来拼配调饮试试，几种原料的配比，冲泡后的口感融合协调性，茶品滋味的特色，没有那个技术是做不出来的。

小厂茶相对大厂茶就要简单得多，大部分都是纯料茶，一是资本的原因，二是技术的原因。资本对于厂家来说就是原料够不够丰富，一般小厂收购的一种原料都是几百公斤这样子，而大厂都是按几十吨为单位收购。小厂的拼配技术相对大厂来说有一定的差异，因为小厂的试错成本过于高企，这种风险小厂很难能完全承受。所以小厂大多都是制作纯料茶，因为纯料茶的制作风险很小，所要求的门槛低。

当然，以上这种情况都是建立在茶厂不做假的基础上，不管是大厂茶还是小厂茶，如果作假的话，那么就会使茶品的属性变得更复杂。

其次，看自己的选择，选择简单还是复杂。如果选择从复杂入门，那么就选择大厂茶，能大概的了解大厂茶是怎么回事的时候，折过头来再喝小茶厂，就会有另一种风味。如果选从简单入门，在能保证接触的小厂茶都是正货的话，学习一段时间，就会掌握纯料茶的风格。而在折过头来喝大厂茶的时候，同样的会有另一种风味。

至于大厂茶好还是小厂茶好，这是不能下决定的，因为风味不同，带给人的感受也不一样，这种不一样，正是普洱茶迷人的地方。一味的认为大厂茶不如小厂茶或者一味认为小厂茶不如大厂茶都是片面的。

其实，选择大厂拼配茶也好，选择小厂纯料茶也罢，重要的是喝着这茶能让人高兴。在成千上万个普洱茶品，总有那么几款会适合自己的，多喝普洱茶一定会遇到的。

普洱古树茶迷人的原因

　　普洱古树茶迷人的原因：

　　1、口感：古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅;而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。比如，易武古树茶特有的蜜香悠长典雅;布朗之香则是深沉而厚重。不同产区的古树茶特点不同。

　　2、外形：古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少;台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。

　　3、香气：古树茶香气深沉而厚重，停留时间长。

　　4、叶底：古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好;而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。

　　5、潜质：古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，潜质空间当然也高;台地茶来自根部短浅的台地，所内含的能随时间转化的物质稀少，转化空间也有极限性。

　　6、韵味：古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。