绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱茶收藏乱象是普洱茶行业发展初始阶段的一种自然现象。2006—2008年这几年，各地方收藏普洱茶的行情比较混乱，很多是以个人订制为主，导致这部分茶的量很大，很多人收藏普洱茶，还把自己的名字做成茶叶的内飞，做成自己的小品牌。不仅没有形成品牌效应，而且这类产品在市场的流通性也非常低，个人收藏少则几百公斤多则数吨，想要真正地把这样的产品进行市场化是很难的。
我认为，这样分散化的收藏很不利于未来产品的流通，举个例子，当消费者真正需要年份茶的时候，他们并不知道谁的手里存放了这样的茶叶，存放茶叶的人也不知道要卖到什么地方，就形成了产销脱节，信息不对称。所以，最近这几年很多收藏爱好者和企业，收藏的茶叶都走向了品牌化，最起码也要找一个有知名度的企业来生产压制，才能实现产品收藏的品牌化。普洱茶收藏首先要扣除银行的贷款利息，再加上仓储的成本，所以我认为，健康的仓储升值的年增长率10-15%左右比较合理。
图为：大益茶“绿大树”
普洱茶的仓储可分为干仓茶和湿仓茶。由于过去的仓储技术和条件有限，2008、2009年以前比较流行在香港、广州、深圳等高温高湿的地方仓储普洱茶，形成一种独特的湿仓味，这种味道很适应广东、香港等一些普洱茶成熟的消费区，已形成了一些固定的消费群体，而很多新兴的普洱茶市场还是对这个味道不太适应，很多北方的朋友就会觉得那就是霉味。
自然仓是我较早提出的概念。所谓干仓，就是在相对湿度不大于75%的状态下，通过自然的温度及湿度来进行仓储，干仓茶最近几年又被细分为现代化的干仓工艺，以东莞为代表大量地对储存茶叶的仓库进行现代化的控温控湿，这一类被称为现代化的干仓工艺。比如在云南，大部分地区的湿度都不会大于75%，就在这样自然温度、湿度的条件下进行仓储，普洱茶后发酵及茶多酚的衰减转换会慢些，但是通过这样的转换，茶的味道就会随着年份的增加而变得更加丰富多彩。某种程度上来说，控温控湿的仓储就好比标准化的大棚蔬菜，可能出来的产品比较一致，但也就缺少了品类的丰富性。如普洱、版纳、临沧、昆明都可以做自然仓的文章，因为各地的温度湿度不一样，所以同样一款茶叶在不同的地方存放几年以后转化的味道是不一样的，这就是存放环境对茶叶的后续产生的影响。
图为：大益茶“绿大树”
目前很多人在提倡建设自然仓，这已成为云南省各级政府和企业的共识，也是迫在眉睫的工作。一个产业的发展需要打造一条全产业链，在过去以绿茶和滇红为主的时代，不重视普洱茶的仓储环节，生产的茶叶在一两年内必须要卖掉或者喝掉，这就导致了当时的产业链只是“基地种植粗制加工——工厂精深加工——市场消费”。而普洱茶的全产业链为“基地种植粗制加工——工厂精深加工——仓储升值——市场消费”，普洱茶真正的价值是需要通过仓储来实现，仓储以后进入市场，才能完善整条产业链。
我个人认为，现在各级政府在扶持的着力点上，应该从第一、第二产业的基地和加工转化为第三产业仓储升值及消费市场的拓展，因为这个行业真正能够使它提升价值是仓储的环节。
图为：大益茶“绿大树”
虽然仓储的环节比较复杂，因为云南从事普洱茶加工的企业特别多，很多企业在茶叶价格高的时候，就充当一个茶叶搬运工的角色，高买高卖，在茶价低迷时低进低出。这样一年赚到的钱非常有限，而真正赚到钱的是那些有资金实力、有条件的仓储企业，因为这些企业手里仓储了大量的茶叶，它们对整个行业才有话语权和定价权。这就是为什么云南虽是普洱茶的原产地，但在普洱茶的行业里面缺少应有话语权和定价权的原因。
全文阅读，详见《老包说茶：普洱茶产业需要“创新”，更需要“恒心”（全本）》。
普洱茶发酵改变了普洱茶什么
普洱茶的发酵与白酒类发酵有一个显著不同。白酒类发酵在蒸馏酒完成之后，转为液态发酵阶段，其酒体的外观改变不是很大的。如果不是酒类产品外包装标注年份或出厂日期，我们很难判断酒体的陈化年份。
但普洱茶不同。无论是它的外观还是内在品质都发生极大的变化。这就是我们为什么愿将其称为“从丑小鸭向白天鹅转变”的原因。
在传统品鉴普洱茶的方法中，我们习惯从茶叶外观颜色、茶叶冲泡后汤色的变化、茶叶冲泡后叶底的变化、茶叶香气的变化、茶叶品尝中口感的变化等五个方面来加以鉴别。虽然这五个方面都属于感官审评范畴，但它可以帮助我们去探寻普洱茶的从最初的选料到制作，包括后来的持续发酵及发酵条件等诸多因素一一评判。给出一个合理的评价。
茶叶外观颜色的变化
普洱茶所有的发酵过程都是在固态发酵的基础上完成的。这是普洱茶发酵的一大特色。因此，在没有将其冲泡品饮之前，我们从茶叶的外观颜色就可以观察到发酵时间的长短。
如新制作出来的普洱茶（主要指生茶），其外观颜色呈灰绿色，甚至有点灰白。这是因为普洱茶前期制作过程中的有氧发酵，使茶叶中的叶绿素在多酚氧化酶作用下产生水解。因此，新制作出来的普洱茶的外观颜色不可能呈现墨绿色或翠绿色，如果有，则证明前期工艺不是晒青工艺，却是烘青工艺。因为烘青工艺是绿茶工艺，借助烘青中的高温将茶叶中的“酶”摧毁，保留叶绿素，使茶叶不产生酶促氧化的过程。
普洱茶（主要指团、饼、沱、砖）制作的最初，其外观颜色呈暗青色，之后，随着时间的推移，其颜色出现明显的变化，具体是：暗青色—→灰青色—→灰浅红色—→浅红色—→褐色—→深褐色。
当普洱茶外观颜色达到深褐色后，大约陈化期需要在五十年以上（湿仓茶除外）。之后的颜色变化将一直停留在深褐色中，无论是七十年，甚至是上百年，深褐色的外观始终保留，变化不大。
有一点需要提示的，普洱茶外观颜色的改变有时间的条件，也有陈化环境的影响。我们目前还不能给出颜色变化的时间表，就因为陈化环境（也可称为仓储条件），是普洱茶后发酵非常重要的条件。如在广东与香港陈化普洱茶与东北地区相比，其陈化的速度显然会快的很多。
茶叶冲泡后汤色的变化
普洱茶的发酵也可从茶叶冲泡后茶汤颜色的变化感受其发酵的效果。这种茶汤颜色的变化实际上反映的就是茶叶色素不同周期的演变。即：浅黄色—→黄色—→金黄色—→橘黄—→玫瑰红—→红褐色—→褐色—→葡萄酒红—→宝石红。
普洱茶冲泡后的茶汤呈现宝石红时，其普洱茶的陈化周期大约在五十年以上。
普洱茶茶色素的演变也是普洱茶发酵所致。
在普洱茶第一个发酵阶段，即有氧发酵。普洱茶中含有大量的(达干物比重30％)儿茶素，在多酚氧化酶和过氧化物酶作用下，极易被分解为多酚化合物。在这个阶段的发酵中，当茶叶的液泡在“重力揉捻”下破裂时，儿茶素迅速氧化，产生两种主要的色素基团，即茶红素和茶黄素。多酚氧化酶主要作用于儿茶素，产生茶黄素，而过氧化物酶主要产生茶红素。这是酶促氧化的结果。
在普洱茶第二个发酵阶段，即厌氧发酵。普洱茶的色素出现了一个有意思的变化。过去，科学家依照红茶的发酵模型研究茶红素形成的机理，确定茶色素的演化“路径”为：茶黄素—→茶红素—→茶褐素。
这个演化过程告诉我们，红茶的发酵是先产生茶黄素，然后是茶红素。但茶红素极不稳定，随既向茶褐素转化。因此，目前对红茶的检测中，只能检测到茶褐素。不能检测茶红素。因为目前还没有建立检测茶红素的方法，更没有这方面的标准。红茶中的色素演化到茶褐素时就完结了，再往后的演化就是霉变的过程。因此，很多茶叶专家都以红茶的色素演化为标准，进而提出普洱茶不存在越陈越香的概念。更不赞同普洱茶存在陈化一说。
但普洱茶的茶红素生成机理与红茶不同，它的前半段色素的演变与红茶相似，可后半段却与红茶的色素演化不同，是经过了一个“回车键”再析出的过程，即：茶黄素—→茶红素—→茶褐素—→茶红素。
这个过程说明，普洱茶在陈化过程中，其色素的演化过程与红茶不同。红茶的发酵在进入到茶褐素后就终止了，再往后就是霉变的过程。因此，红茶的保质期相对很短。但普洱茶却不同，普洱茶由最初的茶黄素（汤色为桔黄）到发酵一定程度演变为桔红色、玫瑰红色，然后进入褐色阶段，汤色呈暗红色。随后，伴随陈化时间的延长，其汤色竞一点点红亮起来，其通透度及红亮度都明显提高。实际上是茶褐素经氧化析出的茶红素所致。因此，普洱老茶，汤色的红亮度一定高于年份低的普洱茶。这一现象为我们提出普洱茶独有的色素演化机理提供了实物基础；也是普洱茶越陈越香的化学证据。
茶叶冲泡后叶底的变化
新制作出的普洱生茶在冲泡后，其叶底呈现墨绿色，而陈化二十年的普洱茶的叶底则显露出暗红色，陈化五十年以上的普洱茶的叶底则是褐色。需要指出的是：这些年份的普洱茶，其叶底有一个相同特点，即茶叶条索完整，叶片肥厚，富有弹性。
而陈化七十年以上的普洱茶的叶底与上述年份的普洱茶叶底有一个明显不同，在冲泡至十五泡以后，茶叶的条索依然完整，依然富有弹性，但唯独不同的是，叶片的肥厚不见了，取代的是叶片较薄，甚至呈现近似“蝉翼（知了的翅膀）”般的半透明现象。这是什么原因呢？实际上是普洱茶发酵中出现的膏化现象所致。
普洱茶发酵的终极阶段一般都会出现膏化现象。这是因为普洱茶在厌氧发酵阶段，茶多酚指标迅速衰减。这种衰减的过程并没有使普洱茶最终走向霉变。相反，它是将大量的酚类物质在微生物及酶类的催化作用下，形成茶叶内含物质的降解与转化，并导致大量具备营养价值的衍生物的出现。因此我们说，普洱茶的膏化现象不是简单的茶膏概念，而是依存于固态形状下，将可降解与分解的物质充分转化。在我们细心品尝一款老茶中可以发现，除了粗纤维物外，其它的则伴随冲泡次数的增加，大量的物质都做为水溶物被“提取”出来，这也就是为什么普洱老茶中“号级茶”与“印级茶”特别耐泡，汤色红艳持久的原因。
普洱茶的辨别知识：教你如何识别老生茶
年份久远的普洱生茶，经过十多年的陈化后，只要仓储情况理想(例如：未入仓、干仓或只要不太过份的湿仓)，茶汤口感一般都会较“鲜爽、活泼、较有层次感，生津和回甘也较为明显”，而且还带有一种期待，因为它仍可以接续陈化下去几十年，引人入胜;茶友每隔几年泡一回，都会发现陈年生茶的茶汤味道，有进一步陈化醇和，而大喜之。
相反，由于熟茶的设计是为了快速销售及消耗，做到“当天出厂，当天品饮”的市场效益。因此，熟茶的口感一开始基本上已经是被定格了。发酵程度恰到好处的熟茶，其实一开始就已经挺好喝的了，理论上根本没有存放的必要，因为它是用来暂时代替“陈年生茶”的短期替代品(这处所指的“短期”，是相对于几十年的陈化期而言;简而言之，“短期”在此处指约5至10年)。
至于为何熟茶仍有进步的空间?笔者认为是熟茶的“堆味消退”，或熟茶本身仍保留了少许生茶的成份，因该生茶部份陈化而有所进步(即：熟茶非十成发酵);换句话说，如果是十成发酵的熟茶，相信陈化下去的空间几乎是没有的了(除了堆味的消退，感觉上是有所进步外)。发酵了的熟茶，即使经过十多年的存放(无论是那一种仓储)，变成了年份久远的普洱熟茶，茶汤口感多半仍只是“更醇和、更甜美”，但仍欠缺老生茶所给予的“活力”与“回甘”。所以，就算茶友把熟茶再多存几年，就会发现它的变化与几年之前的口味，不会有十分明显的分别。因此，浮云才建议茶友：“若准备存茶20年，还是存生茶，因为20年陈期的生茶茶汤口感变化，会来的生动与活泼。”
第一：老茶在没有冲泡出来，是闻不到陈香的，要经过冲泡，才见真味，仿的老茶，干茶就可 以闻到明显的陈味，但是冲泡几次，陈味就明显淡甚至没有了。
第二：冲泡开后，老茶的陈香是让人感觉舒服的，仿的老茶，陈味会刺激鼻子，特别是茶汤稍 冷了更明显。
第三：老茶入口柔润顺滑饱满，仿老茶淡薄生涩，甚至锁喉(就是感觉喉咙发干，发涩)
第四：老茶冲泡开后叶底是完整，鲜活的，柔软的，凡是正规厂家的茶，都会拼配技术到位， 等级基本一致，仿老茶泡开后，因为进过湿仓经过高温高湿的原因，茶叶已经腐了，用手轻轻一捏 捏，就烂了，因为不是正规厂家做出来的原因，拼配等级很大差异。
普洱茶抗癌
普洱茶的功效五-抗癌的功效::普洱茶抗癌是泛指对各种恶性肿瘤的防治作用。我国预防科学院曾对１４０余种茶叶进行活体内。体外的科学实验、大量数据的显示肯定了普洱茶的抗癌及抗突变作用。主要对人体致癌性亚硝基化合物的形成具有阻断作用。普洱茶中的多酚类化合物和儿茶素物质某些能活化导致癌特的酶系，面具还可直接和亲电子最终致癌代谢物起作用，改变其活性，从而减少对原致癌基因的引发和促成，使最终致癌物的数量减少。经大量的人群比较，也证明饮普洱茶都的癌症发病率较低。最新研究显示，中的化学成人还可以使一个在发展癌症过程中的重要分子停止动作。这意味着普洱茶的抗癌能力要比科学家预测的还要强并更加多样化。多粮类则主要是间接地通过增强机休的免疫功能来达到杀伤肿瘤细胞目的。
普洱茶的功效六-帮助消化的功效:普洱茶中的咖啡碱和黄烷醇类化合特可以增加消化道的蠕动，因而就有助于食物的消化。
普洱茶的功效七-解酒的功效:普洱茶之解酒功效，因为肝脏在酒精水解过程中需要维生素Ｃ作用催化剂。饮普洱茶，可以补充维生素Ｃ，有利于酒精在肝脏内解毒。另一方面，普洱茶中咖啡碱的利尿作用，使酒精而处于状态的大脑中枢、因而起到解酒作用。
普洱茶的功效八-利尿的功效:现代研究表明，由于普洱茶中所含的咖啡碱和茶碱通过肾脏的微血管，增加肾血流量以及抑制肾小管水的再吸收等机制，从而起到明显的利尿作用。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
