购茶指南认清普洱茶的五种味道是什么-茶礼仪网

认清普洱茶的五种味道，你会发现:原来购买一饼好茶如此简单!

购茶指南认清普洱茶的五种味道是什么

1、甜

甜味不仅是小孩儿童喜欢，成年大人也都会对糖而垂涎。但是浓糖甜腻，往往使人又爱又怕，然而茶中的淡然甜意是那幺清雅，不对健康无害，还可以满足心中一时对甜味的馋渴，同时由于淡然甜意，更将普洱茶品茗提升到艺术境界。

普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。

上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越来越浓。在普洱茶的行列中，红莲圆茶和圆茶铁饼，本来是用同一批普洱茶为原料，但不同的制造方法，这两种茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及。

我们普洱茶品茗的爱好者，深深体验到，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老树乔木茶菁，生茶而干仓陈化的最好，最能表现甜味。

2、苦

苦本是茶的原味，古代称茶为苦茶，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，由野生型茶树到过渡型茶树，才变成为今天的栽培型茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。先苦极后才能回甘，并带给普洱茶品茗者，那种真道的启示。

普洱茶之所以会有苦，是因为其中含咖啡碱，茶所以能提神醒目，就是因为这些咖啡碱，对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味。如有荷香的白针金莲普洱散茶，或者现在生产比较高文件幼嫩的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度，而泡出适当的苦味茶汤。

3、涩

常听说不苦不涩不是茶，其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的阳刚性普洱，有口感比较温顺的阴柔性普洱。哪些刚性的?哪些是柔性的?就是以其苦涩的程度而定，是最具体辨别方法。

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古树茶的那些事（系列三）：浅析古树普洱茶发展阶段

　　云南的普洱茶在中国茶的发展长河中，有它非常独特的一面，我用三句话概括：云南普洱茶是上天给予云南独特神奇的馈赠；云南普洱茶是中国茶边缘化的主力军；云南普洱茶是中国茶走向世界的最有力的桥梁和纽带。

　　我同样用三句话来理解云南的古树普洱茶：它是世界茶业的茶母，是一本弘扬中华民族茶文化的教科书；云南古树普洱茶是茶界中，人与自然和谐共存的最高典范，是茶人追求人茶合一最高境界的精神支柱；云南古树普洱茶，是茶业中能量聚集最大的生命长青之树，是人们以茶悟道、参悟自然的最佳工具。

　　云南收藏级古树茶是普洱茶的根，是中国茶的魂，是世界茶的魄。我不知道大家同不同意我的提法，它是云南的茶，也是中国的茶，更是世界的茶。你一旦遇见，就无法割舍。

　　技术的部分将从三点六个字：生态、工艺、储藏来剖析“好茶”是如何生成的。对于新茶来说，它的排序是这样的，生态第一，它是前提，工艺其次，它是核心，储存排第三，它是保障。但如果是中期茶或老茶，它的排序又不一样了，储存应放在第一位，生态其次，工艺最后。因为随着时间流逝，茶叶的品种特征、土地特征、工艺特征都会渐渐模糊，味道殊途同归，最终很难分辨。

　　关于古树茶的历史发展脉络，我个人对古树茶的发展总结了五个阶段。第一阶段是：1998年以前，受中国经济大潮、中国茶叶及云茶发展大背景的影响，茶产业处在初级阶段，茶文化也没有被激活。云茶，特别是普洱茶还处在由四大国营茶厂统收统销阶段，而那时的收茶标准即按照传统的毛茶收购分级，古树茶按照当时的产业要求及审评审美标准，是不入流的。茶农的古树茶是卖不出去的。我把这个阶段称之为“藏在深山无人知”。

　　第二阶段：是1998－2004年，这是古茶发展的第一个七年。1998年是古树茶发展中一个极其重要的一年，以台湾茶人吕礼臻、陈智同等一行人深入古六大茶山易武茶区考察，并在乡长张毅老先生的带领下，恢复了传统七子饼的制作工艺。几乎在这同一时期，伴随勐海茶厂进行改制，民营企业迅速组建，他们为了与这几家大厂实现差异化经营，把目光盯上了古树茶。所以大家看到很多二线老企业大部分成立的时间是在2000年至2005年这个阶段。我把这个阶段称之为“小荷才露尖尖角”。

　　第三个阶段：2005年－2007年。为什么把这三年要单独拿出来分析？因为这三年中，普洱茶史无前例的爆炒，也正因为这一阶段普洱茶的非理性炒作，让云茶、普洱茶、古树普洱茶迅速走入了人们的视线，但在这个时期，绝大部分茶人、商家、消费者把目光和精力都投入到了以台地茶为主的大宗商品炒作上，有一批真正爱茶、爱自然的有眼光的人，他们放弃了跟风，放弃了暴利，开始上山。当时，确实需要勇气。那时的各种条件都不好，交通不便，生活不便，沟通不便。这个阶段我理解为：“众人皆醉我独醒”。

　　第四阶段：2008－2014年。经过2007年普洱茶爆炒后泡沫的吹灭，大家开始反思、深思，普洱茶的路该如何走？当时真是哀鸿遍野，谈茶色变。从2008年开始，古树普洱茶才真正进入人们的视野。这七年中，是古树普洱茶发展的基础，解决了古树发展中的许多重要问题，我是在这个阶段中第一批上山的人。参与并见证了古树工艺发展提升的全过程，科学上去伪存真的过程，文化上百花争鸣的过程，我总结这七年为：“占山为王，群雄乱战”。第五阶段：2015年至今。从2008年古树茶正式登场，又是一个七年，到2014年乱战到了顶峰，尘埃落定。古树茶正式进入了品质时代，我们古普会就是在这个背景下，古树发展最高峰、竟争最激烈的时间点上成立的。它的成立是标志着古树茶发展进入了一个全新的时代，是古树普洱茶新旧世界的分水岭，标志着古树普洱茶正式进入科学的可持续性的健康发展轨道。所以从今年开始，接下来的阶段为：“在最坏的时代，遇见刚刚开始的你”。所以，我们大家都要庆幸，这是一个最坏的时代，也是一个最好的时代，古树普洱今天才刚刚开始。

　　刚刚与大家梳理的古树普洱茶发展的几个阶段，我的提炼总结也许不一定到位，我从中也得出几个结论：第一，古树茶这个行业起步很晚，发展过快，如果从最早的98年开始，也就十多年时间，所以在这个行业里，没有那么多专家，也没有那么多文化，更没有那么多大师。我们对古树茶及古茶树的认知才刚刚起步。第二，古树普洱茶从现在开始，已经进入到一个理性的成长阶段，真正意义上的高品质古树普洱茶才刚刚开始，未来的机会掌握在我们自己手里，未来的好茶，源于我们今天的创造。一切有违于自然规律的炒作都会为之付出代价。第三，战争永远不会消停，争论也永远不会休止，但笑到最后的一定是那些敬畏自然、尊重生命、心系百姓、关爱健康的真茶人。