普洱茶“越陈越香”是一种文化包装-茶礼仪网

老茶的渊源

九十年代中期，普洱茶热从我国香港传到台湾，再传回大陆。在这个过程中“越陈越香”成了文化包装的一种现象。当然“越陈越香”的基础是普洱茶具有存放时间越长越好喝的特点。

老茶的说法来自于香港地区茶商采用“十年出仓”的工艺，这种十年出仓的工艺与香港地区高温高湿的环境有关。

实际上茶叶作为一种年年都会有的快速消费品，在过去是没有“老茶”这个名字的。民国时期有些记录说普洱茶储旧以后再销售，口感没有新茶那么烈，汤色转红，苦涩味也减弱，但当时没有“新茶”“老茶”“陈茶”这样的名称，在一些相关的历史文献中没有关于老茶、陈茶的记载。

老茶与陈茶

老茶是茶农或茶商为了某种目的有意存放的特选茶品，保存期间要随时注意茶的变化，有时需要复火，有时需要倒仓，茶品不同，处置方法也不相同。

陈茶则是茶农或茶商没有销售完的存茶，这些茶因为不是有意保存，会有不同程度的氧化，何况有些茶品根本不适合存放，所以其中的大部分不宜再喝。

依据普洱茶的标准，存储十年以上的普洱茶才可以称为老茶，而对于铁观音来说，当年采制的茶叶称为新茶，而2-10年的茶叶称为陈茶，十年以上的茶叶称为陈年老茶。

但是现在的白茶、岩茶乃至红茶、绿茶都开始在走所谓陈茶的概念，而且为了卖个好价格，把销售不出去的陈茶做成老茶的也大有人在。甚至于还有了所谓的“陈年绿茶”在大行其道。

所以说作为一名普通的茶客，将茶叶视为一种普通的快消品才是最佳的心态，而存一些茶进行投资的想法只适合那些茶叶公司或茶叶店之类的人。

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解疑答惑：关于普洱茶的7个常见问题解读

　　1、普洱茶与黑茶有区别吗？

　　有的。普洱茶是具有悠久历史的云南特有的地方名茶，是以云南原产地的大叶种晒青茶为原料再加工而成——直接再加工成成品的普洱生茶和经过人工发酵后在加工形成的普洱熟茶。和黑茶有很大的不同。

　　主要区别有以下几点：

　　1.原料不同

　　普洱茶采用的是云南大叶种茶树的鲜叶，黑茶是采用中小叶种茶树鲜叶；普洱茶对鲜叶的选择较细嫩，黑茶则粗老。

　　2.加工方式不同

　　普洱茶在教科书中列入六大茶类中的黑茶类，理由是都属于后发酵茶。然而，普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。黑茶从鲜叶至成品是连续完成的，发酵时间比较短。

　　普洱茶则不同，普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，蒸压成型后即是普洱生茶，适度潮水渥堆及微生物自然接种又是普洱茶熟茶品质形成的关键环节。发酵时间较长。

　　3.产地不同

　　黑茶主产区为四川、云南、湖北、湖南、广西等省区。普洱茶产地特指云南普洱茶区（云南勐库、勐海、易武、攸乐、布朗、班章等地）。

　　4.外形不同

　　黑茶主要外形是紧压砖兼有卷、散状，而普洱茶饼状（圆茶、饼茶）居多，兼有沱、砖、心、瓜、团、屏、散状等。

　　5.功效不同

　　普洱茶功效物质比黑茶丰富。普洱茶的保健功效，如抗菌、降脂减肥方面的作用高于黑茶。

　　6.后期表现不同

　　普洱茶越陈越香、越陈越升值的品质特征与黑茶有很大的不同。

　　2、普洱茶是不是存放时间越久品质越好？

　　不是。任何一种普洱茶的品质都有一个最佳时期，并不是越长越好。在这个时期以前，它的品质呈上升趋势，达到高峰以后，它的品质会逐渐下降。当收藏的普洱茶色、香、味达到最佳状态时，应当把握住这个时机，适时饮用。

　　另一方面，适宜的仓储环境才有利于普洱茶品质向好的方向转化。

　　3、普洱茶发酵和仓储过程中会产生黄曲霉吗？

　　不会。研究表明：发酵的普洱茶自身有抑制黄曲霉的能力。普洱茶中的小分子，在抑制有害微生物方面有独特的效果。只要你按照加工规范加工出合格的普洱茶，无论生熟都没有黄曲霉。

　　黄曲霉毒素是一类主要有黄曲霉和寄生曲霉等产毒菌株产生的次级代谢产物，其中黄曲霉毒素B1具有极强的毒性、致癌性和致畸性，已被国际癌症研究所确定为Ⅰ类致癌物，多见于发霉的粮食、粮制品及其他霉腐的有机物上。

　　大量不同种类的曲霉在普洱茶中被发现，而黄曲霉等产毒曲霉与这些霉菌在分类上属于同属不同种，具有相似的遗传背景和营养特性，因此消费者们对普洱茶中是否含有黄曲霉毒素的怀疑也是可以理解的。其实，我们身处的许多环境中都存在黄曲霉，但它只有在一定条件下才会产生黄曲霉毒素。

　　模拟发酵实验表明，普洱茶的晒青原料接种产毒黄曲霉，在发酵过程中，虽然发酵初期黄曲霉能在茶样中生长繁殖，但在后发酵期黄曲霉生长明显受到抑制，其数量逐渐下降，发酵终止时，生长在普洱茶中的黄曲霉最终不产黄曲霉毒素。这就是普洱茶神奇的地方。

　　4、如何辨别普洱老茶?

　　1.看干普洱茶外形：老茶由于存放时间较久、熟茶色泽已变成红褐色且油润，生茶已没有黄绿、青绿色，而转化为黄红、红褐色且色泽匀整。老茶用手指捏，因氧化发酵而有蓬松感，颜色自然。有以下几种方法：

　　2.闻普洱茶的味道：老的普洱茶在一段长时间的陈化后，有自然的陈香韵味。没有其他杂质的味道。越是老的普洱茶、越是好的普洱老茶，异味、杂味就越少。

　　3.开汤品鉴：年代久远的茶，冲泡后茶叶展不开，有些会呈木化现象。

　　4.品尝其味：滋味浓醇甘润，有的略带酸。老茶因长期的自然发酵、入口滑顺自然，甘甜无刺激性，温润、耐泡。老茶香气醇和，回味绵长。

　　5.观看叶底：品质好的老茶叶底富弹性有光泽。

　　5、普洱茶煮饮有和利弊？

　　普洱茶还是冲泡好，最好不要煮着喝。这是因为普洱茶煮着喝，茶汤浓度很容易过高，不但对有效物质的吸收不利，还会伤及脾胃。同时，也不容易控制茶汤的香气和滋味。

　　一些茶叶粗老的陈茶，为了改善风味口感可以煮饮，但是时间应控制在3至5分钟为宜，煮的时间千万不能过长。

　　煮饮普洱茶不但会造成有效物质氧化，香气物质的挥发，茶汤营养流失。同时，煮饮还会浸出不好的物质进入茶汤，饮用后损伤身体。

　　6、普洱生茶存放时间久了会变成熟茶吗？

　　不会。所谓“生茶”是云南大叶种晒青毛茶为原料的蒸压成型后的茶，其原料没有经过后发酵仍保存着晒青茶的品质特征。

　　这些生茶经过一段时间（几年或者若干年）的贮存，品质逐渐陈化，成为“老生茶”，它与人工后发酵生产的普洱茶在概念上是不同的，前者是经过缓慢的自然陈化过程之后所形成的普洱茶，后者是采用人工方式快速熟成的普洱茶，现在市场上销售的普洱茶主要指后者。生茶要转换为熟茶必需满足一定的水、湿度、空气微生物等条件，在高温高湿环境下（茶仓一般要求湿度低于70%，温度25-33℃）的30-50天渥堆发酵。

　　7、喝普洱茶会导致钙流失吗？

　　喝普洱茶不但不会引起钙流失，还会在一定程度上促进钙的吸收。研究表明，喝普洱生茶不会影响血清中钙和磷的含量，数值上还有一定的升高作用；

　　不影响机体对食物中钙离子和磷离子的吸收利用；不会降低股骨中钙和磷含量，且还不同程度地有所升高。普洱茶可以维持血清PTH的正常水平，来保证机体对钙离子和磷离子的正常代谢，对股骨骨密度无影响，长期饮用普洱茶不会造成喝茶者骨质疏松。

普洱茶生茶与普洱茶熟茶要如何存储

有人说普洱茶应该是属于绿茶，因为同样是晒青的工艺。对于茶叶的分类，一直以来主要是根据加工工艺与品质特征，以加工工艺为基础，紧压系列自动归入各茶类更便于学习。晒青毛茶肯定是晒青绿茶类，但是普洱茶生茶与熟茶归入黑茶类比较合适，其实生茶与熟茶的后发酵原理基本一致，以前做生茶过程中阴干的过程与渥堆有异曲同工之妙。普洱茶一直以老增值，那么普洱茶要如何储存?

普洱茶熟茶的储存

由于制作工艺原因，导致茶里已经拥有了发酵霉，发酵霉菌死后的细胞与残留物，形成了渥堆味、陈味等。普洱茶熟茶在储存方面大概需要3--5年时间。再转化、排出制作时残留的异味，才能达到更佳的品饮效果。普洱茶熟茶的储存，要注意注意通风。根据不同的发酵度，来决定通风储存的时间。

轻度发酵的普洱茶熟茶，通风储存时间比较短。一般，轻度发酵茶，发酵霉菌较少，渥堆味也相对轻一些。所以夏季选一两天时间，湿度70以下。冬季四五天，避开阳光，摊开茶通风，同时让茶品适当吸收空气中水份，从而达到更好的转化。重发酵茶则要多一两天时间。这样才会挥发掉渥堆味，做到无残留，是提高普洱茶熟茶储存质量的关键，这样的茶在放上几年，茶叶的功效与茶汤的口味才能更胜一筹。

普洱茶生茶与普洱茶熟茶要如何存储