普洱茶饼黑而漆，醒酒第一-茶礼仪网

普洱茶饼具有超长生命力.在茶叶中素有“能喝的古董”之称.《本草纲目拾遗》一书中曾写道：“普洱茶饼黑而漆，醒酒第一，绿色者更佳，消暑化痰，清胃生津，功力尤也”.

贡茶中也有茶饼的记载:宋朝宗皇帝在《大观茶论》文中写道：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。”“龙凤饼”指的是建瓯宋时北苑制造的龙凤茶饼，大文人欧阳修对茶饼风靡情况作了记载，“仁宗尤所珍惜，虽输相之臣，未尝辄赐”，他自己在府内做官“二十余年才获一赐”，感叹到“然金可得，而茶饼不可得”。

贡茶茶饼的制作是非常精细的，如采茶，五更时刻便击鼓上山，每人身上背一木桶，大桶装有清洁的御泉水，茶芽摘下后，放入木桶水里浸泡，断茶时用指甲，而不是用手指，以避免茶牙因阳气和汗水而受损不洁，制成的茶饼上面印有龙、凤、花草各种图纹，茶饼套有银圈、铜圈，二十饼为一斤，小巧玲珑，外包装用“黄罗软盂，藉以青茗，裹以黄罗夹复，臣封朱印，外用朱漆小匣，镀金锁，又以细竹丝织笈贮之，凡数重。”造一茶饼，要花六百多个茶工，“其品之精绝，一饼值四十斤”。有了历史的记载便有了后人的追捧.

普洱茶饼其实是经过加压、加热的一系列工序后制成的，与其他茶叶最大的不同之处就在于独特的发酵过程：在茶饼制成后，要将其放在环境适宜的地方发酵，而茶叶中的活性成分则不断与空气接触氧化。而氧化过程又可以抑制细菌产生，而且绝不会发生变质现象。因此放置的时间越长，口感也就越醇厚。大家都知道新茶好喝，可普洱茶饼却相反，年头越长越有味。

2004年一块名为“宋聘号七子饼”的保存80年的云南普洱茶饼现身京城茶叶市场,这块茶饼重约六两，拍卖底价为100万元,不知道最后的结局是否流标(我觉得80%是赚幺喝的结局......市场的炒做行为),但曾经有重量100克保存38年历史的普洱散茶以16万元的价格成交过。16万元100克值吗?换一个很醇的口感,100克按品茶这种喝法也最多喝几个月吧?消暑化痰，清胃生津，功力尤也......16万元也值吧!

有痴迷普洱茶饼的茶收藏家还不少，他们收藏各年代的普洱茶有的几百,有的数千斤,还有上万斤的,广州“番穗茶庄”的林荣坤就号称上万斤普洱茶饼收藏,当然也许是赚幺的番穗茶庄的喝炒做行为,演发到后来各茶叶厂商发的限量版茶饼--打上纪念什么什么字样的,甚至每块茶饼都有唯一的编号,宣传曰仅售100块,但实际上你一个人都可以订购101块,只要价钱合适.其实真正收藏年代久远的是不会卖的.

再说说出自台湾的最大的普洱茶饼“七世夫妻”直径1.8M，重量为520斤......台湾大茶饼“七世夫妻”名称的由来:因为此大茶饼保存了的时间为10年而且它是一般正常尺寸茶饼的874倍，仔细换算如果一对夫妻每天早晩都泡来喝，而且不能周休2日，得要喝上150年才能喝的完。这一炒做行为的由头又是来自一对夫妻.

因此，大茶饼又取了一个浪漫的名字叫“七世夫妻饼”，也就是指得要当上七世夫妻，才能将这块饼给喝完。名字取得煞费苦心啊!

有用+10

赏

为什么普洱茶新茶不耐泡？

　　很多人觉得普洱茶都比其他的茶耐泡，但普洱新茶却没有那么耐泡。一些茶友在喝新茶时，有这样的疑问：茶叶很香，口感滋味也不错，但就是不耐泡。

　　还有一个问题，明明在选茶的时候，茶汤冲十泡以上都依然耐泡。但是压制成饼茶，就变了味道。毛茶和压制成饼的茶，有时候会有很大的差别和悬殊。

　　毛茶从鲜叶采摘到制作完成，再到晒干，完成的时间最多10个小时。茶叶从鲜叶到杀青，高温会使鲜叶中芬芳物质挥发，鲜叶中酶物质停止转变，再经过阳光缓慢的干燥，茶性是最为浓，不论滋味、香气，都是很好。所以大多数人喝到毛茶，觉得不错就会大批量采入，结果发现蒸压成饼以后，大失所望。

　　干茶成饼，首先需要高温蒸汽蒸压，蒸汽需要高温，才能短时间使茶叶变软，便于压制，高温蒸汽首先使茶叶含水量增多，其次使茶叶中的物质再一次进行转化，这时候的茶性是不稳定的。

　　成型后，不论自然晾干，还是烘房适度的烘干，短时间要使紧压茶干燥，这段时间是很短的，而茶本来就是需要时间沉淀。喝茶的茶友都知道，新茶买回家，大多数人会选择半年之后再开汤，茶叶滋味会很适中均衡。

　　很多茶友买到新茶想尝鲜，此时也许茶饼刚包好面纸，经过高温蒸汽，或是适度烘干，茶性并不温和，通常会在前四泡显得香气浓郁、滋味浓强，到7泡之后，茶味就开始减淡。

　　这时候大部分人对于茶，或多或少就失望了。因此，可能会错过自己本该有的好藏茶。所以呢，新买回来的普洱茶适宜放一段时间沉淀再喝，既可以沉淀茶叶的浓郁且均匀的滋味，也可以降低普洱新茶的寒性。

普洱茶的特质，并不只是大叶种，还有一个更具优势！

普洱茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，进行加工而制成的。云南大叶种，是普洱茶最大的特质和区别，大叶种和小叶种、中叶种都很大的区别的，主要在于内物质含量比较高，高于小叶种三倍，茶喝起来自然是内物质丰富，香气和口感俱佳。然而普洱茶并不只是大叶种这一个特质，更加重要的则是云南茶山。

在云南有大片的茶山，茶山的茶农们家家户户都有个几十亩，比如说出名一点的，有老班章、刮风寨、冰岛老宅等，这些茶山，最基本的特点，拥有原始的森林环境，多样复杂的生态物种，良好的气候条件，优质的茶叶树种。有了这些，才能够生长出优质的茶青，加上传统的工艺，自然就会有了优质的普洱茶。

云南的茶山，都源于云南非常优秀的气候环境和地理环境。大家都知道，像是昆明被称为春城，一年四季都是春天，温度湿度都适宜，春意盎然，不仅适合旅游，更加适合居住。有了这样的气候，对于茶树的生长是非常好的，云南春季的茶鲜叶，内物质丰富、含量比较高，制作出的生茶和熟茶，都是精品中的精品。盛易祥。

云南茶山，真的就是山，云南的茶树，真的就是成片的古树，有几百年的，有几十年的，错落的生长在一片片的茶山上。走在茶山上面，一层层厚厚的叶子，都是每一年茶树叶子落下来，沉积在一起，柔软而富有营养，也许茶叶的许多营养都是源自于这，土壤的营养同样源自于茶树叶子的滋润。

虽然有如此好、如此幼稚的春茶鲜叶，并没有给普洱茶从业者们一个好的思路，行业内更多的人都是用夏秋茶再制作生茶和熟茶，再辅以一些春茶拼配，这样也算是有一些春茶，茶汤自然是有一些感觉，但离真正的普洱茶很远很远。

自然界馈赠给了我们上好的茶树和茶叶，接下来，自然是需要我们用最好的原料，去制茶做好口感的茶叶，就算普通的普洱茶，入口也需要香气好、口感顺滑、醇厚，不会有一些不适感，希望这不是奢望！

普洱茶发展的几个阶段

普洱茶的紧压茶成于宋元时期，明代废弃龙团凤饼改饮散茶，但是云南山高皇帝远得以保留，恰巧把紧压茶技术完美地保存下来了。
普洱茶发展的四个历史阶段
1、普洱茶的发轫时期（三国~1733年）
普洱茶的雏形始于汉末。三国魏时张揖《广雅》有制作紧压茶的描述。“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。”这里所说制作法，正是饼茶制造工艺的萌芽阶段。我要说明的是这不是普洱茶，但是雏形就是从这里开始的。唐朝将饼茶的紧压技术发扬光大，陆羽《茶经》中的制茶工艺已相当复杂。但我还是要强调，那时的饼茶、团茶都是绿茶，不是普洱茶。
公元861年的时候，唐代樊绰在《蛮书》里说：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”银生就是今天普洱的景东县，唐代南诏国时期的银生节度，在现在普洱到西双版纳这一带。由此可见，到唐代茶叶还没有采造法，还是“散收”，这是两个很重要的概念，《广雅》里说四川有饼茶了，唐代陆羽说有饼茶了，那是绿茶，这个时候还没有普洱茶。
到明代明谢肇涮《滇略》言“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团”。明代已经有了，但是明太祖朱元璋在中原地区取消紧压茶工艺令，通通改为散茶。湖南、浙江、江苏和北方这一带的紧压茶都被取消掉了。
唐代还没有，明代取消掉了，那么普洱茶的兴盛期必然是在宋代至元代。普洱茶的紧压茶成于宋元时期，明代废弃龙团凤饼改饮散茶，但是云南山高皇帝远得以保留，恰巧把紧压茶技术完美地保存下来了，故明代这个阶段称之为普洱茶的发轫和发育阶段，也是普洱茶在自然形态下的曼妙生长的历史时期。
2、普洱茶“号级茶”的历史时期(1733年一1949年)
1733年，清朝第一个茶号同兴号茶庄在普洱府成立，普洱府是1729年成立的，有普洱府后的第四年成立了第个茶庄，并且有了商标：同兴号。这一时期的特征：一是各种商号相继成立。如雷永丰，同庆号、陈云号、车顺号、兴顺祥、江城号、敬昌号等如雨后春笋般涌现出来，而且商品意识特别强。
二是以石模和木模为压制工具。散装形普洱茶已逐渐退出主导地位，而团茶和饼茶开始主导产品形态。三是商标品牌标识已强烈凸显。同兴号、杨聘号、宋聘号、福元昌号等，不仅在茶内压有内飞，整筒还有大票一张，光绪20年(1895年)，同兴号(向质卿)进贡宫廷的时候，还包有荷花纸。
需要特别强调的是，几乎所有的大票文字都有“以此票为证，谨防假冒”的字样。四是普洱茶已成为进贡皇宫的重要贡品。浩廷在普洱府思茅厅成立采购普洱茶的专门机构，“知每年进贡之茶，列于布政司库铜息项下，动支银1干两由思茅厅领取转发采办。”贡茶马队享有“过州吃州，过府吃府”的特权。五是普洱茶经济效益已成为普洱府各族人民的主要收八。六是普洱茶跨出境外国外。
除清政府经常将普洱茶作为国礼赠予外国元首和使节外，香港在1855年成立了“同兴茶庄”，并从此成为普洱茶的主要消费区和仓储地。更有甚者，1740年前后，随着哥德堡号多次往返，已有使节将普洱团茶带到瑞典等欧洲国家。
2006年10月，我访问瑞典时，瑞典仿古帆船哥德堡号中国区联络主任扬-鲁迪克向我介绍说：“1739至1743年，哥德堡号先后三次往返瑞典哥德堡和中国广州，带回了大批的瓷器、茶叶和丝绸等中国物品，最有意思的是，还带回来个用普洱茶压制的哥德堡号船模给了国王，因此，可以说至迟在260年前，你们的普洱茶就到了瑞典”。
3、普洱茶“印级茶”的历史时期(1950-1972年)
1949年以后，号记茶逐渐退出历史舞台，印记茶的历史大幕渐次拉开。原来的号记茶是用石模和木模压制的，而印记茶是用机械压制加工的，红印、蓝印、七子“、黄印等皆为此时期的主要产品。这个时期从1950年延续到1972年。
4、七子饼阶段(1972年一1989年)
1972年以中国土产畜产进出口公司云南分公司正式成立为标志；在这个时期，上面都印有“云南七子饼”的字样；多用人工厚纸包装，手工制造；普洱茶分为生、熟两种；在生茶部分，七子小黄印开创了普洱茶拼配的先河。
普洱茶从发展上可分为四大形态
①农业普洱(有茶叶开始-2003年)
特点是茶叶处于原料粗制期，以低附加值的形态在普洱茶里作为原料出现。但它又是发展其他更高层次的重要基础，为普洱茶“雄鸡一唱天下白”积蓄能量。到2∞3年我们云南的全部茶叶大概就是20来个亿。
②文化普洱(2004年-2007年)
2003年的时候，省委省政府非常支持普洱茶，我们就提出要用文化推动普洱茶的发展。2004年，云南省举办了首届普饵茶研讨会，以那天为标志，我们开始了文化普洱阶段。这期间我们用些活动把普洱茶文化推到个高端：包括去香港收购老茶：请领导喝茶；让马帮进京；创办《普洱》杂志等，从2004年到2007年是文化引领普洱发展的时期。在文化普洱阶段，我们提出把普洱茶的产值做到100亿。
文化普洱之前普洱茶是很可怜的，云南省只有2000人喝普洱茶，中国县城以上没有几家卖普洱茶的，但是到2007年文化普洱完成了以后，云南省450万人在喝普洱茶，从2000人到450万人，云南省45DC万人口，10个里面就有1个在喝普洱茶了，中国县城以上的地方找不到没有普洱茶的地方。我们用了4年的时间完成了农业普洱向文化普洱的过渡。
③科学普洱(2008年—2020年左右)
2007年，我提出了用科技引领普洱茶的发展。老在文化里面打转转，我觉得是不够的。盛军博士恰好在那一年从长春生物研究所(卫生部六大研究所之一)来到普洱市，当时省领导都非常支持，先后给了我们6000万，于是我们就迅速把科学普洱推到一个高端，帝泊洱等一系列科学产品出现了，这个历史时期就是科学普洱。科学普洱阶段我们注入了三性六化：便捷性、安全性、功效性，数字化、标准化、功效化、规模化、国际化、品牌化。
④人文普洱(预计2020年以后将凸显这一形态)
我们还更关注未来，文化普洱和科学普洱还方兴未艾，但是它必将走向人文普洱，人文普洱是充满着浪漫主义人文情怀以人的健康和心理的愉悦为最大特征的一个普洱的时代的即将到来。
这就是普洱茶的四大形态，在这期间我们遭遇了很多尴尬，2007年普洱茶从一个很高端跌到了一个很低谷。曾经有记者问我，完了，你们崩盘了，怎么看待这个事?我说，你错了，今天我们普洱茶被骂，普洱茶甚至被说得一无是处，但是反过来看，首先普洱茶从不被认识到被认知了，我们实现了普洱茶的认知；第二，为什么你们还愿意骂普洱茶，证明你们爱得太深了，还在对普洱茶有较大期待；第三，就是因为骂，骂出了好的的结果，因为它受到了全国人民的关注。盛易祥。