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其他茶每一道名茶都是经过千锤百炼才得到的珍果，铁观音这道来自于安溪的名茶，它的制作流程是怎样呢?恐怕很多人都充满了好奇。铁观音制作流程，从采摘开始要经历九步，才到焙火，这过程中的艰辛实在是外人难以见到的。今天就随着小编一起，走进这铁观音制作流程中去吧!
铁观音制作流程是怎样呢?
1、 采青(采摘)
晴天的正午10：00至下午15：00时采摘的鲜叶质量最好，采集时不能在下雨天及阴天中采摘，否则将很难行成甘醇的之味及香气;而且茶叶的鲜嫩度要适中，一般选三叶一芽，枝梗宜短，细小。这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质。
铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采，不能太长也不能太短。太长了枝梗粗壮不利于粗制，太短了叶片太嫩做不成茶
2、晒青：
茶青采下来后要放在阴凉通风的地方避免阳光爆晒，此时的关键是叶片上的泥土味、杂味等要去尽又不能晒死。
3、晾青
茶青经过晒青后，将茶青置于竹筛上，放入空调房静置，茶青经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在空调房静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来
4、摇青
当茶青晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。这一环节在反复的摇青和静置中决定了茶叶的质量，为制茶中最关键的部分。
静置：
将摇青过的青叶移入青间，放在水筛架上静置。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置，又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发到完成最后一次摇青已是夜深人静，这时要将茶青静置到第二天使其发酵。
5、杀青(炒青)
到了第二天茶农就要不时通过对茶青的看、闻、摸、试，来决定是否要炒青。这一环节将最终决定铁观音的质量，也决定毛茶价格。有经验的茶农都能把握时机制作出优质铁观音。由于杀青后叶子上会产生一定的红边此时还要将红边去除否者会影响茶叶质量。
6、包揉成型
把杀青后的茶叶包在特制的布里(俗称茶巾)，利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。如图，从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。
7 、揉捻
将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻使茶叶成型 。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作。
8、打散
把打包好的茶球打散，以便重复进行包揉和揉捻。
9、焙火
将茶揉捻到有一定湿润并有一定色泽后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的，这些过程重复得多了将使茶叶颗粒暗淡无光色泽不活，重复次数少了又会使颗粒蓬松颜色发白。应适可为此直到外形满意为止。
铁观音制作流程如何呢?上述小编也带领大家简单进行了还原。最后完成焙火的成品铁观音还要进行一个小时的烤焙，确保干茶中的水分完全干透，这样在储存的过程中才不会轻易变质。
陈年铁观音的功效和作用
陈年铁观音不仅具有青茶的功效与作用，还有治感冒，治消化不良，降压降脂，防治糖尿病等药茶功用，已有专家对此进行研究证实。在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的偏方传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看症状也没改善。
家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的陈年老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。
除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈年铁观音当药。陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品，前景与文化包装息息相关。
从大多数陈年铁观音采取的文化包装方式看，主要打功效与稀缺两大旗帜，普洱已经做得很成功，铁观音则刚刚起步。从稀缺性来说，春草年年绿，新茶年年有，而陈年铁观音属于历史遗留之物，数量有限，而且是越来越少。
从市场营销角度来讲，只要市场认可有需求，陈年铁观音越稀缺就越珍贵，储存就有可能升值。十多年以前，空气更加洁净，土地很少受到农药化肥污染，那时产出的安溪铁观音比有机生态茶更加符合自然原则。
业界分析认为，从市场推广情况来看，陈年铁观音在功效品牌和稀缺性方面还缺少系统的包装与宣传。要让泉州的陈年铁观音从“局部复活”到“遍地开花结果”，单靠企业的宣传或经营者的传播显然不够，必须有整体的文化包装与宣传，才能加快营销速度，提高营销效率。
陈香型铁观音的存放及特点
陈香型铁观音一般是以浓香型铁观音作为基础，经过长时间醇化而成的，在安溪本地茶农们一般也称为“老铁”。
陈香型铁观音是经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化，“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。
因此，在各种不同品味的铁观音的品种中，陈香型铁观音是属于高级茶品的。
其一，要有专用仓库。主要包括茶叶存放空间、通风空间和木板层，茶叶存放空间位于通风空间上方，二者之间用木质隔板隔开，通风空间的侧面带有通气孔。茶叶存放空间是由四周墙体和顶部天花板，以及木板层围成的密封空间；通风空间由木板下、地面，以及由上述四周墙体向下延伸至地面的带有通气孔的墙体围成。
这种结构的仓库能起到冬暖夏凉的作用。
其二，用大缸存放陈年老茶，不会回潮；
其三，茶叶每隔5-8年需用微火烘焙一次，再放回茶缸；
其四，出厂时陈香型铁观音需再进行烘焙。
陈香型铁观音：干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。汤色深黄，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由深黄—褐色—红褐色。味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。
新茶铁观音：色泽油滑。汤色金黄而亮。味道鲜爽、浓醇
陈年铁观音不仅有以上的特点，还具有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，相关的这些功效已有专家对此进行研究证实。
怎样分辩铁观音好坏？观音茶的优劣辨别技巧
铁观音一直以来都是在广东福建地区盛行，随着饮茶文化的发展现在这股风潮也席卷全国，我国铁观音主产地在福建安溪地产，安溪铁观音也是中国名茶基地之一，很多第一次接触铁观音的朋友都不知道该怎么鉴别好的观音茶?那么下面就由小编为大家带来详细的观音茶的优劣辨别技巧，让消费者在以后的茶叶选购过程中能多一些了解，不至于被不发商贩欺骗。
观音茶的优劣辨别技巧，主要是从“观形、听声、察色、闻香、品韵”五个方面入手，就能辨别出观音茶的好坏了。
观音茶鉴别一：观察观音茶的外形
观形，主要是观察观音茶的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。
1、优质的观音茶外形肥状、重实、色泽砂绿，干的观音茶香气清纯。
2、观音茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表略带白霜状。
观音茶鉴别二：听观音茶的声
上等的观音茶茶叶紧结，叶子沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”的声音，声音清脆者说明是上等的观音茶，声哑者次之。
观音茶鉴别三：观察观音茶的汤色
1、首先是观察观音茶茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。
2、观音茶的汤色金黄，浓艳清澈，说明是优质的观音茶。
3、叶背外曲，具有绸面光泽，是观音茶的茶叶特征之一。
观音茶鉴别四：闻观音茶的香气
1、闻观音茶的香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。
2、闻观音茶香时，采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。
3、观音茶茶汤香气突出，香味四溢，香气清高，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，都是观音茶的上品。
观音茶鉴别五：品尝观音茶的茶汤
1、用茶匙舀取适量的茶汤入口，通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。
2、感到茶汤醇厚甘鲜，缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷，说明是上等的观音茶。
3、古人对观音茶的妙说有“未尝甘露味，先闻圣妙香”，这也是观音茶的魅力所在。
怎么鉴别好观音茶?小编相信只要按照以上的观音茶的辨别方法，只要你掌握了“观形、听声、察色、闻香、品韵”五个方面，就能辨别出优质的观音茶了。不至于上当受骗了
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