绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶对普洱茶有一定了解的茶友都知道，普洱茶的加工最初都是从毛茶开始，也就是普洱茶的原料加工。那普洱茶原料加工工艺都包含哪些步骤呢？每个步骤具体要负责些什么呢？
普洱茶
普洱茶原料的加工工艺主要为：鲜叶、摊晾、杀青、揉捻、解块、日光干燥等工序。接下来我们就一一解析各步骤。
从普洱茶的鲜叶采摘开始，普洱茶鲜叶采摘标准以一芽两叶为主(某些品种会采摘一芽三叶)，因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，为普洱茶成品的后期陈化打好基础。
鲜叶采摘时用手指力量一捏一提，折断茶梗，切忌直接用指甲掐断，以免产生红梗。此外还需要注意芽叶完整，在手中不可长时间紧捏，放置茶篓中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高，提早发酵；采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时处理，进行初加工，即鲜叶的摊晾。
采摘下来的鲜叶，要及时进行摊晾，摊放厚度以15-20厘米为宜，在大叶种鲜叶摊放过程中，尽量少翻动，最好不要翻动，最多翻动1-2次。
接下来进行杀青。杀青的方法分为：锅炒杀青和蒸笼杀青。
锅炒杀青：杀青的锅温掌握在240-300℃之间，根据鲜叶的老嫩程度不同，掌握投茶量。一般春秋叶多，夏茶少。杀青时间，一、二级鲜叶约为4-5分钟，三、四级鲜叶约6-7分钟。以杀青叶色变青绿色，手捏成团，叶不焦边，香气清香即为杀青适度。
蒸笼杀青：手工生产是鲜叶薄摊在蒸笼内用蒸气蒸；工业化大生产则通过蒸青机采用蒸汽锅炉产生的热蒸汽，进行杀青处理。凡是含水量高、热传导良好，时间短；含水分少、较硬的老叶，时间长。夏秋茶涩味重，水分少，应充分蒸，以减少涩味。蒸青的温度约为98-100℃。
再就是揉捻了。普洱茶原料加工时，较粗老鲜叶揉捻时必须采取轻压，揉机转速要慢，揉捻时间不宜长，一般是一、二级茶初揉时先揉5分钟，再加压5分钟，然后松压轻揉5分钟左右。
三、四级茶因叶子较老，加压也应轻揉，揉捻时间可缩短到10分钟左右。后发酵茶上机复揉时加压不宜重，复揉时间一般是一、二级茶揉5-7分钟，三、四级茶约揉10分钟。要求达到一、二级条索紧卷，三级茶泥鳅茶多，四级茶起褶皱。复揉后的茶不宜摊放过久，如不能及时干燥，要经常翻拌、透气、散热。
其次就是解块。在解散团块时，会抖松条索，影响条索紧度。因此，不需解散团块的就不要解块了。一般一、二级杀青叶，采取一次揉捻后解块筛分。
三级或老嫩不匀的杀青叶，应分两次揉捻，中间解块筛分一次，再进行复揉。操作时，上叶要均匀，筛底叶继续进行下一步加工，粗头可再揉捻一次，以使茶条紧结，
最后就是干燥。普洱茶原料加工的干燥，主要是通过日光干燥，加工后的普洱茶原料含水量在10%左右。
解析了普洱茶毛料加工工序，是不是觉得“头有点大”。也难怪有些不了解的普洱茶的人，会觉得普洱茶价格贵了，光是这些初级加工工艺，就需要耗费大量的必要劳动时间，自然在价格上会有所体现的。
如何选到好的普洱茶
一款适合品饮的普洱茶，原料一定是云南大叶种茶，并且必须是晒青工艺，其次是汤色、内质、香气、滋味、叶底符合普洱茶的定义，这一款茶才是真正意义上的普洱茶。
2003年3月1日实施的《云南省地方标准》db53／t103—2003《普洱茶》中，规范了普洱茶的定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。”
对于刚习普洱茶的朋友，在选购熟茶时一定要把握五个字：“香、甜、厚、滑、纯”，这是一款普洱熟茶的基本特征。香，是指1-5年内的普洱熟茶，呈现一种浓厚的焦糖香气，这是此茶是否具有存放价值和后期能否良好转化的必要条件；甜，是指啜苦而咽甘，这是《茶经》对茶的基本定义，回甘生津；厚，是指茶气要厚重饱满，不能寡淡无味；滑，是指茶汤要濡滑甜润，品之有物，要有质感；纯，是指香气、口感一定要纯净，不能有霉味、或所谓的樟脑球或草木腐气。好的普洱茶降脂养生益寿，不良的普洱茶伤人致病。
茶的选择，静清和认为在干燥的北方，首选手工石磨压制，这是在北方能否良好陈化的必需条件。一款好的普洱生茶，应符合三个条件：茶气饱满强烈厚重，苦能化，涩不滞留；香气持久绵长，品之要有愉悦的美感。更重要的一点，香气热嗅呈现远古野花芳香，冷嗅杯底呈现果香浓郁的茶，才是一款未来值得期待、真正能够值得存放的好茶。
中国古代普洱茶文化最浓郁的地方是哪里？
依据史料记载：南北朝时期的古代中国就经过以茶易物的方式向土耳其输出茶叶，隋唐更以茶马买卖的方式远销东南亚和阿拉伯等国，丝绸之路更让中国茶文化辗转西伯利亚传播至欧洲各国。所以，在西方各国记载中也将茶马古道称为“东南亚的陆路码头”，其中以云南普洱动身直达印度再转销欧洲的线路最长。
现今中国保管最为完好的茶马古道并不在川藏，而是位于普洱城区5公里处的茶马古城内，也是中国线性文化遗址中保管最完好、里程最长、文化最厚重原始的一段，曾贵为贡茶进京的起点，兴于唐宋盛于明清，历经千余年方铸就了人类史上海拔最高、通行难度最大的高原文化古道之路，也因此被CNN网称为“华夏文化的缩影”，彰显炎黄荣光。
茶马古城以5A规范停止修复，总投资5.2亿元钱，2017年被列入云南重点文化产业，往常已完成全方位、情形化的展示建筑、民俗、情形等旅游体验，其中定波湖被列为非物质文化遗产的鱼鹰捕鱼绝技，更是一道展示普洱人文与生活的最佳景色线，夏日畅游亚热带森林还能够观赏渔农赖以生存的古老技艺，实属难得。
在古代，一切普洱马帮都会在茶马古城地界停止短暂休整，再不辞辛劳的向丝绸之路集合。“世上本无路，走的人多了就有了路”，这句话毫无疑问是茶马古道的最真实演绎，而马帮人更是倾力协作一点一点的携带碎石动身，在沿路易塌方的路段铺上一块块石头，才有了往常依稀可见、饱含血汗辛酸的茶马古道。为了便当游客体验，茶马古城景区增设了缆车，令游客能够短时间内抵达山顶一览普洱全貌，再沿着马帮人的脚印去寻觅绵亘千里的茶马文化。
古代中国对外贸易的昌盛从茶马古道中也能一窥终究，这条因茶而起、因马而盛的古道被浓缩在一座座“茶殿”当中。比方唐茶殿中就以博物馆方式追溯茶马文化的历史为主，而清朝雍正年间的记载则全部收录于贡茶院中，听说当时的普洱茶庄林立、商贾云集，俨然一副连通中外的财富之路般的令人向往。
顺着时间轴一路走过唐茶殿、宋茗阁、元驿宫、明普轩、贡茶院，也代表唐宋元明清阶段的茶马古道进程尽收眼底。再经由景区新设的森林滑道抵达山下，一股穿越千年后又回到理想中的朦胧感情不自禁。
当然，普洱特征傣族手抓孔雀宴更不能错过，特别是古城内的傣景园手抓饭，十人份却有十荤十素的主菜，光摆盘就要花去5个人半个小时，端上餐桌后一副仙雾旋绕的唯美感更是令人不舍下手。最重要的是，这一桌含米酒的人均消费还不到50元，别说国内景区的物价，就连二三线城市都找不出这么高性价比的美食了。
在普洱茶的世界中，每一片茶叶都有属于本人的故事，普洱人更将茶树当成是“天赐的礼物”，简直每家每户都以茶会友、以茶待人。而在普洱茶文化最为浓郁的茶马古城中，也遍及着大小不一的茶庄茶店，但无论哪一家都以鼓吹茶文化为己任，像中国乃至世界各地的游客们展现着普洱茶的故事。其中以冰岛正山古树红茶体验馆最有特征，茶师的一举一动无不将普洱茶文化、礼仪以及步骤展示的淋漓尽致，心旷神怡又心称心足。
喝普洱茶的技巧及普洱茶的相关茶性介绍
品评普洱茶应注意三个问题：一是合理利用舌头;二是把握好茶汤的“评味温度”;三是评茶前不吃刺激性食物。下面就详细介绍关于喝普洱的技巧。
人体的味觉器官??舌头，各部分的味蕾同对不同味感的感受能力是不一样的。舌尖主要品评茶叶的“甜味”;舌的两侧前端主要评定茶的醇和度;舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”;舌心(中央部位)主要感受普洱茶的“涩味”;舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确的，较全面的辨别普洱茶的滋味
品评普洱茶一般以50℃左右较适合评味。茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味;茶汤温度过低，一是低温滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。
品评普洱之前，最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。
怎样看叶底
浸泡后的茶叶(叶底)，能真实反映茶叶的真实品质。
评定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。
其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注意拌匀、铺开、揿平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。
怎样看生茶汤色
普洱生茶常见汤色有：
绿艳：翠绿而微黄，清澈鲜艳，浅绿鲜亮的茶汤。春茶常见汤色。这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。
黄绿：是绿中微黄的汤色，是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤，多出现在春茶中，加工时揉捻，干燥及时才能有此汤色。
绿黄：绿少黄多的汤色，类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色，常伴有“青草气”或“水闷味”。
浅黄：汤色黄而浅，又称：“淡黄色”，是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。
橙黄：茶汤黄中微带红色，似橙色或桔黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现，常伴有“红茶香”或“生涩气”。藏期在3-5年的老生茶即显此汤色，但亮度高。
深黄：汤色暗黄，深而无光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。老生茶亦有此汤色，但老茶黄汤者，亮度一定很好。
红汤：老茶显出红汤，必是晶莹剔透的，属不可多得的好茶。
普洱熟茶常见汤色有：
红艳：汤红艳、欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往较苦涩。
红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄 ，滋味较“酽”。
红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。
红褐：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和。
褐色：茶汤黑中秀紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。
黑褐：茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐质硬，滋味较醇和。
黄白：茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，是发酵过度，已经“烧 心”的普洱茶
普洱茶的“茶性”
1、 普洱茶茶性温和，不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式，胃疾普遍，气血偏虚，食不正常，喝一点普洱茶对调血理胃是有好处的。
2、 普洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者，比比皆是，普洱茶的防癌保健功能一经医界证实后，“以小钱保长命”的观念，不但强化了爱茶人的信念，同时吸纳了许多新进茶友。此外，普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性，更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。
3、 普洱茶易冲耐泡，操作平易随和。陈化得宜的普洱茶，不苦不涩，即使久浸亦能入喉，陈韵十足，妙味非其他茶品能比。
4、 普洱茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”(或称后熟作用、陈化作用)，随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也是品茶茗，藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”，其实，一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都在无时无刻不在转化进程中。
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