夏天普洱茶的功效炎炎夏日别冷落普洱茶-茶礼仪网

清代皇宫有“夏喝龙井，冬喝普洱”之说，民间也有“冬饮红黑，夏饮青绿”的说法。云南《普洱》杂志社资深记者黄素贞介绍说，事实上，夏季如能正确地引用普洱茶，不仅能起到解暑、降燥的功效，还能解油腻、减肥，给炎炎夏日带来别样的风味。

夏天普洱茶的功效炎炎夏日别冷落普洱茶

先来说普洱生茶(未经渥堆发酵)：黄素贞介绍说，生茶的功效约等于绿茶，但由于其叶片大，且采用原始的晒青工艺，茶叶的浸出物多、内质丰富，茶多酚的含量也要高于绿茶。此外，生茶汤色黄亮剔透，口感清澈，茶味浓酽，与绿茶相当，入口苦涩霸气，茶的刺激性也比较强。夏季饮用可消暑去燥、清热止渴。不过黄素贞也提醒，脾胃虚寒、胃阴不足的人不适合多饮用生茶，否则会加重不适的感觉。

再说普洱熟茶(经人工渥堆发酵)：作为黑茶的代表，普洱熟茶性温甘，因此大多数人担心夏季喝熟茶会导致上火。黄素贞表示，目前还没有科学依据证明喝普洱茶会导致上火，上火与否与个人的体质有关。熟茶口味醇香润滑，具有暖胃、降脂等功效，适宜胃寒体虚的人饮用。对老人和女性来说，在夏季里饮用能起到很好的保健效果。黄素贞还表示，在夏季，大多数都市人出门乘坐的是空调车，到了办公室更是全天候空调，这时饮用熟茶就可暖身和胃，驱寒护身。

由此看来，饮用普洱茶无需完全因季节的变化而变，而应根据自身的情况和饮食的习惯进行自我调节。现代社会人们的生活习惯有了很大变化，冬天大量进补、夏天依赖空调，我们饮用普洱的习惯也该相应调整，从而让普洱发挥最大的养生功效。

黄素贞推荐的几种夏日调饮普洱茶妙招：

1.冰镇普洱，可将泡好的普洱茶冷却，置入冰箱冷藏，取出饮用时，口感清凉醇和，有良好的解渴、防暑、提神作用。

2.菊花普洱，用普洱茶叶和贡菊，一起冲泡，口感清爽。菊花清热解毒，普洱茶性温和，两者同时饮用，性能调和功效倍增。

3.枸杞普洱，在普洱茶叶中投放枸杞若干粒，共同冲泡。枸杞明目，普洱有抗辐射的功效，两者同时饮用，效果更佳。

4.柠檬熟普，在冲泡好的普洱熟茶中滴入柠檬汁，然后加糖，口感酸甜可人，冷藏后味道更佳。

有用+10

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普洱茶的有氧发酵向厌氧发酵的转化

　　有氧发酵向厌氧发酵的转化——原始发酵最科学的方法

　　普洱茶的有氧发酵与厌氧发酵这两个阶段的轮转，形成了一个完整的发酵链条。

　　普洱茶是延续千年制作工艺的茶品。虽然上世纪七十年代，云南的科技工作者发明了“渥堆发酵”这一快速发酵方法。但传统的制茶方法（即现代人称之的“生茶”）仍是普洱茶制作的主流。而且，普洱茶的极品基本都来自于这部分产品。

　　传统的制茶方法最大的优点是将普洱茶的发酵分为两个阶段进行。

　　第一个阶段为有氧发酵。主要体现在普洱茶初制阶段，即晒青阶段。它包括①茶叶採摘，②脱水，③回软，④杀青，⑤揉捻，⑥晒干，⑦复揉，⑧分拣等。在这个阶段，茶叶中原有的叶绿素酶(chloro-phyllase)将叶绿素水解生成植醇和脱植基叶绿素，并在多酚氧化酶(polyphenoloxidase)催化作用下，氧化形成不稳定的邻-苯醌类化合物，然后再进一步通过非酶催化的氧化反应，出现难得的褐变现象。

　　在这一阶段，普洱茶的“揉捻”显得尤为重要，基本采用“重力揉搓”的方式，其目的是通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓碎，再以自然晒干的方式，使空气中“悬浮”的多种微生物菌群“侵入”，完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”。同时，多酚氧化酶在接触到茶叶的酚基低物而产生酶促反应，其涉及到的主要底物是黄酮类物质，如根皮苷、儿茶素、表儿茶素和基于表儿茶素骨架结构的一系列花青素配基低聚物(二聚体至七聚体)。完成普洱茶初级氧化阶段。即有氧发酵。

　　第二阶段为厌氧发酵阶段。普洱茶在初制加工之后（晒青毛茶），必须将其紧压成型，即团、饼、沱、砖等。这样做目的，不仅便于后续的持续发酵，也是连接发酵的延续。普洱茶界习惯上称谓的“后发酵”就是指普洱茶在紧压成型后的长期陈化过程。

　　紧压成型后普洱茶的发酵与前面有氧发酵有什么区别呢？

　　首先，有氧发酵主要针对的是散形茶。紧压成型后的普洱茶的发酵则进入到厌氧发酵阶段。因为茶叶在紧压成型后，除了表面与空气接触外，其内部则是缺氧状态，这恰恰有利于厌氧发酵的发生；因此，普洱茶的“后发酵”基本借助的都是紧压成型的方式。

　　其次，自然界中有氧菌与厌氧菌分工是不同的。有氧发酵更多的是完成一组物质的生物氧化，而厌氧发酵是将有氧发酵不能完成的复杂的有机化合物分解成比较简单的物质的过程。

　　普洱茶的有氧发酵与厌氧发酵这两个阶段的轮转，形成了一个完整的发酵链条。

　　因此，历史上留传下来的陈年普洱茶，基本上是以团、饼、沱等紧压成型模式出现，极少见到散形茶。因为散形茶只存在有氧发酵的过程，缺少厌氧发酵的程序，必然造成散形茶后续的演变呈碳化的趋势。

【新手入门】普洱茶新茶饼要怎么撬开？

导读：普洱茶按形状大致可分为饼茶、沱茶、砖茶三大类，很多茶友是因为普洱茶的品质特点，及其功效和作用而喝普洱茶。但是，部分茶友对普洱茶还没有做任何的了解，就去买来自己试喝。

【新手入门】普洱茶新茶饼要怎么撬开？

普洱茶买到手以后，哦！天呐！这像个月饼一样的东西，我该如何才能打开它呢？用手掰？试了以后，哦，天呐！撒了我一脸的碎茶叶；用刀切，难道是像切月饼一样切吗？最后用尽脑容量也没找到正确打开它的方式。今天十四就以南茗佳人2015年出品的“悦泉”普洱茶饼茶为例，教你如何正确撬开它。

1、撬茶工具

【新手入门】普洱茶新茶饼要怎么撬开？

（茶针）

【新手入门】普洱茶新茶饼要怎么撬开？

（取茶盒）

在这里，十四为你介绍撬茶专用的工具——茶针，或茶刀。有了这种武器，那接下来就教你如何使用。撬茶的时候得有个放茶的器物，名为取茶盒。取茶盒有方形状或者圆状。要是没有取茶盒，也可以把茶饼放在平整（洁净）的桌面上。准备好这两个物件，接下来我们就开撬吧！

2、取茶饼

【新手入门】普洱茶新茶饼要怎么撬开？

小心的拿出茶饼，放在方形的取茶盒里。随后，轻轻地脱下它的外衣，看到茶饼的真身了没，干净的条索，压得紧实，茶叶完整，凑近一点闻闻，新茶叶那清新自然的味道扑面而来，是不是更想泡它了？

3、撬茶饼

【新手入门】普洱茶新茶饼要怎么撬开？

拿起茶针对着饼面中间凹凸的地方，选中一个点，拿起茶针插进饼面（尽量插得薄薄的一层，如果太厚的话会撬碎哦！）手往上方用力（记得使用巧力）！在饼面上撬起一处小口，再慢慢的循着饼面往里插茶针往上使劲，就可以轻松的撬取茶样啦。在使用茶针的过程中要十分小心，不然你的手会血染茶饼哦！当然还有更不费力的撬茶方法，下次再教大家。（原创文章，转载请注明）