绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶对于了解铁观音茶叶知识不多的朋友而言，铁观音绿茶还是红茶一直都是备受争议的一件事情，因为很多朋友感觉铁观音茶叶的耐泡性和红茶非常形似，但是它的外形却和绿茶有极为相同，这样一来就分不清铁观音绿茶还是红茶了。其实铁观音之所以有这样的特性，是因为它属于半发酵茶。
在探讨铁观音绿茶还是红茶这个问题之前，首先我们来了解一下什么是红茶，什么是绿茶。红茶是经过发酵的茶叶，由于其干茶色泽及冲泡的茶汤均以红色为主色调，因此得名“红茶”。而绿茶则是指采取茶树新叶，未经过发酵，经过杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成，其成品色泽以及冲泡后的茶汤较多地保存了鲜叶的绿色主调，因此得名“绿茶”。
铁观音绿茶还是红茶?铁观音其实既非红茶亦非绿茶，它属于青茶类，也就是我们平常所说的乌龙茶，是半发酵茶类，介于红茶和绿茶之间。铁观音有着独特的“观音韵”，清香雅韵，冲泡后会散发出天然的兰花香，香气馥郁持久。
综上所述您应该明白了铁观音绿茶还是红茶了吧，其实所谓的半发酵茶也就是通常所说的青茶，人们也将其简称为乌龙茶，而我们所说的铁观音就是属于这样的一种茶叶。
铁观音属于什么茶，原来了解铁观音是“如此简单”
铁观音是乌龙茶的一种，原产于福建安溪县，是中国十大名茶之一，“铁观音”原是茶树品种名，由于它适合制作乌龙茶，其乌龙茶成品也命名为“铁观音”，铁观音是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。
铁观音按成品发酵程度和制作工艺，可以分为清香型、浓香型、陈香型三大类型。
清香型铁观音：
清香型铁观音制作工艺分为：采摘、晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、包揉、烘干、毛茶。现在我们一般喝的铁观音茶叶基本是毛精茶（也就是毛茶去梗去杂物以后的半成品茶），“清汤、鲜度”是清香型铁观音的典型特征。
它的其条索肥壮，重实圆结，干茶外形色泽翠绿润，砂绿明显,颗粒匀整洁净, 开汤高香持久，滋味鲜醇高爽，观音韵明显，汤色金黄清澈明亮，叶底肥厚，软亮匀整,有余香。冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏。
浓香型铁观音：
浓香型铁观音属传统半发酵的安溪铁观音茶，是以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、风选、烘培等特定工艺过程制成，口感较重，适合资深茶友饮用。
它的外形紧结、色泽乌润、香气浓郁、滋味醇厚，茶性温和止渴生津，温胃健脾。冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。
传统工艺油润的浓香型
陈香型铁观音：
陈香型铁观音，根据国家标准委发布的公告，陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙，并且科学储存五年以上等独特工艺，制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。
陈香型铁观音的干茶色泽枯暗，汤色深黄、褐色或红褐色，味道温和，冲泡后微甜回甘。品质以十年至二十八年内最佳。
铁观音具有以下特征：
外形紧结重实，呈颗粒状，色泽比较砂绿，整体形状似蜻蜓头、青蛙腿。最核心的特征是：干茶沉重、色泽墨绿、茶汤香韵明显，极有层次和厚度，叶底肥厚软亮匀整。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有很高的养生保健的功能。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
铁观音的品饮，目前在福建泉州、厦门、漳州以及广东和台湾等地仍沿袭传统的“功夫茶”品饮方式，它冲泡后汤色清澈黄绿明亮，有天然馥郁兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘持久，俗称有“观音韵”，铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
“有朋自远方来不亦说乎”，贵客来到，给予功夫茶 ，表示对客人的尊敬，而品饮者亦能品尝到一杯珍贵铁观音茶的“神奇魅力”。
国家审(认)定茶叶品种--铁观音
铁观音又名红心观音、红样观音、魏饮种。无性系。灌木型，中叶类，晚生种。二倍体。
产地及分布：原产福建省安溪县西坪镇松尧，已有20o多年栽培史。主要分布在福建南部、北部乌龙区。台湾省有引种。20世纪60年代后，福建东部、西部和广东省马龙区有引种。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13007－1985。
特征：植株中等，树姿开张，分枝稀，叶片呈水平状着生。叶椭圆形，叶色深绿，富光泽，叶面隆起，叶缘波状，叶身手或稍背卷，叶尖渐尖，叶齿钝浅稀，叶质厚脆。芽叶绿带紫红色，茸毛较少，一芽三叶百芽重60.5g。花冠直径3.0－3.3cm，花瓣6－8瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。
特性：芽叶生育力较强，发芽较稀，持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月中下旬。产量中等，每亩产乌龙100kg以上。春一芽二叶干样约含氨基酸3.6%、多酚22.1%、儿素总量12.2%、咖啡碱4.l%。适制乌龙、绿。制乌龙，品质优异，条索圆紧重实，色泽褐绿润，红点明，香气馥郁幽长，滋味醇厚回甘，具有独特的香味，俗称“观音韵”，为乌龙极品。抗旱性与抗寒性较强。扦插繁殖力较强，成活率较高。
适栽地区：乌龙区。
栽培要点：宜选择纯种健壮母树剪穗扦插，培育壮苗。选择土层深厚、肥沃的黏质红黄壤园地种植，增加种植株数与密度。
识别铁观音新茶、陈茶，仅需这三招！
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铁观音作为乌龙茶的上等茶叶，尤其收到茶友们的喜爱，其不仅口感佳，而且保健功效好。而喝铁观音的茶友，大多喜欢香气浓郁的新茶，这跟普洱恰恰相反。作为乌龙茶的销量冠军，陈茶掺入新茶出售的案例屡见不鲜，那作为消费者的我们，怎么样快速识别呢？以下就教你仅需这三招即可！
【识别铁观音新陈茶的方法】
1、外观
首先，我们先通过外观来识别，这是一个比较基本的方法。那么铁观音新茶颜色鲜艳，绿意明显，看起来赏心悦目；陈茶颜色较黯淡，甚至有发黑的迹象。
2、口感
其次，我们可以通过铁观音的口感来识别，这样就能较好的判断出来了。那么新茶有自然的清新，香味比较浓郁；陈茶香味比较低沉，味道也偏淡。
3、手感
最后，我们可以通过触摸铁观音茶叶的手感是如何的，来判断其为新茶还是陈茶。那么新茶因为含水量低，用手一捏就能轻易捏成粉末；长期放置的陈茶，必定有返潮的现象，所以陈茶用手摸不出这样清脆的感觉。
【铁观音的主要分类】
1、清香型铁观音
首先，铁观音的第一种香型是清香型，这也是比较多口味偏淡之人会选择的一类。那么清香型的铁观音采用轻发酵新工艺，茶叶发酵程度低，这样最大限度保持了茶叶色泽的鲜绿，香味的清香，口感鲜爽。清香型的铁观音会散发出一股天然的花香，而且有很强的观赏性，是追求鲜度和淡雅的爱茶人群的首选，但对于喜好浓茶的茶友来说可能会感觉口味偏清淡。
至于想要清香型铁观音泡的口感好的话，是要讲究方法的。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻，茶叶中的水份保持也较多一点，口感属于轻淡型的，茶叶一般可冲泡5-12次左右，主要是由茶叶的质量来决定。值得一提的是，清香型铁观音最好是冷藏存放，这样保鲜度更好。
2、浓香型铁观音
其次，铁观音的第二种香型是浓香型，而这就是比较多口味较重之人会选择的一类。那么浓香型铁观音采用传统加工工艺，比清香型的茶叶拥有更高的发酵度，口感比较重，茶叶色泽偏黄黑色，香味浓烈，茶水呈金黄色，口感醇厚，有降脂、去油腻、醒酒保胃的功效。由于茶水较厚，滋味温和，具有去油腻、降脂、醒酒保胃的效果，因此适合口味较重的茶友，以及平常吃油腻食物比较多，饮酒过度的茶友饮用。
至于想要浓香型铁观音泡的口感好的话，冲泡方法一定要掌握。那么铁观音泡法重香、重甘、重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段：第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看其颜色是否有变化。
3、韵香型铁观音
再次，铁观音的第三种香型是韵香型，而这种类型基本上是大众口味了，选择的人自然也更多些。那么韵香型铁观音是介于清香和浓香之间的类型，这种铁观音茶叶香气独特，比清香型铁观音茶叶浓，有一股特有的甘醇味，茶水也相对香浓，而且茶叶色泽碧绿，茶汤呈黄绿色，但茶汤不如清香型铁观音柔和顺滑，韵香型铁观音极具观赏性，是待客的首选类型，适合大众饮用。
至于想要韵香型铁观音泡的口感好的话，冲泡一定要掌握正确的方法。每次5-10克放进茶杯(盖瓯)，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。韵香型铁观音是经过资深制茶师亲自炒制，香气与轻发酵的不一样，极富米香味道，口感偏重，汤水呈金黄色。
4、陈年型铁观音
最后，铁观音的第四种香型是陈年型，这种类型的茶对于喜欢收藏茶的人就很适合。那么陈年型铁观音由普通茶叶放置密闭容器保存一年以上，茶叶内的物质缓慢发酵和氧化形成一种独特的陈香味，茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别的舒爽，带有强烈的火香味，冲泡之后茶色汤水深黄。陈年型茶叶茶水平和，不青不涩，气味古朴，茶叶年代越久越明显，具有降火气的功效，而且具有一定的收藏价值。因此适合识陈茶人群、虚火旺人群、喜收藏茶的人群饮用。
至于想要陈年型铁观音泡的口感好的话，冲泡一定要掌握正确的方法。陈年型铁观音最好用纯净水冲泡，每次冲泡都要沸水为佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水15秒至30秒为香，到第五道后浸泡时间稍加延长。最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道。
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