谈谈普洱茶的层次感-茶礼仪网

层次感这个词做为普洱拼配茶的描述语，现在普遍被喝普洱茶的“大师们”频频提起，但大多追问下去，连大师自己也解释不清楚这是个什么东西。由于层次感这个词的使用频率尽多，目前已经不止在拼配茶中用这个词了。那么普洱茶的“层次感”到底是什么意思呢?

层次感，该词来自雕塑专业的浮雕技法中。图案浮雕刻技术，不仅要求有立体感，还要表现出图案的主次，远近、大小、前后等透视关系。在雕刻过程中不仅要进行变形和压缩，更要符合视觉的合理性，即浮雕的层次感。

后来延伸拓展到了其他领域：比如摄影、茶叶。但随着这种延展，层次感从最初的视觉变到了茶叶的口腔感觉。

用视觉来解释层次感的话是很容易的，只用给你几张图片，你眼睛一看就明白层次感是什么意思。

例图：

那么回到普洱茶汤感上来说，层次感是什么意思呢?如果按视觉的层次感的参数“远近、大小、前后”来说，就是从喝茶开始到喝茶结束这个过程中的茶汤感变化。可见，套用视觉层次感的参数是不靠谱的，原因有几下几点：

1、冲泡的手法

如果你喝的是紧压茶，按照10秒醒茶(洗茶)，7秒出汤，那么前面几泡几乎都带着水味的，也就是说茶叶的滋味并没有完全溢出，口感(苦涩、香、生津回甘)跟后面的泡数自然会有不同，而最后面的虽然也带水味，但是跟最开始几泡的水味又是不同的。

2、喝茶的方法

我记得喝茶的方法在前面的文章中已经讲过，你一杯接一杯连续喝跟每口喝完等待茶滋味在口腔散尽再喝的感受是不同的，而且茶汤的温度也会改变口腔的感觉。

3、描述的方法

你喝过茶后想用文字把你身体的感受写(说)出来，是很难的一个情况。就说普洱茶的香，没吃过甘蔗、冰糖、桂圆的。在茶叶的描述词中，并没有这种专业的词语。用别的气味来代表茶叶的描述，这并不能让更多人了解一个具体的情况，反而使人陷入疑惑。

就像今天谈的这个“层次感”，一个视觉化的描述词，硬要放到口感描述中，这种错位的表述，往往使人陷入无尽的复杂中，结果就是永远无解，谁也说不清道不明。想看茶叶的层次感，用一个吃饭的宽口大碗，投入茶叶冲入沸水静置一段时间，自然可以看到茶汤的层次感，有做茶前辈说茶汤的层数越多此茶越好，但在我看来，这是片面的，并不能全信。因为汤色跟制茶工艺有关系，其中包括晒青茶工艺和拼配工艺。普洱茶的变化随着年份会有一定改变，但是如果一款普洱茶品在滋味完全溢出的情况下出现几种滋味，那么这种拼配的普洱茶只能算是一种失败的拼配。因为不管是拼配茶还是纯料茶，追求的都是一种独一无二的茶滋味。

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普洱茶知识100讲｜第41讲：孤独的邦崴过渡型古茶王

各位读者，大家好，我是www.ishuocha.com谦不语，“普洱茶知识100讲”上期同诸位分享了什么是野生茶？点击《普洱茶知识100讲｜第40讲：什么是野生茶？》可查阅。本期“普洱茶知识100讲”分享课第四十一讲中，便以给大家谈谈：什么是过渡型普洱茶？

谈及过渡型普洱茶，笔者想到树龄近千年的邦崴过渡型古茶树。1991年云南茶学专家发现它时惊喜不已，经过专家们反复研究，发现其化学成分、细胞组织结构与栽培型茶树相似，但树冠、茶花、茶果等特征又与野生茶极为接近，是介于栽培到野生之间的过渡型普洱茶。

普洱茶知识100讲｜第41讲：孤独的邦崴过渡型古茶王

上世纪90年代之前，由于印度阿萨姆存活的古茶树，国际茶学界一度倾向于“世界茶源”在印度。至1993年经9个国家180余名茶学专家的研究与认证，认为邦崴古茶树是较印度阿萨姆种更为原始、起源更早的古茶树，也是野生型向栽培型过渡的有力证据。

邦崴过渡型古茶树的发现彻底扭转乾坤，确立了中国云南“世界茶源”的国际地位，对于中国云南的种茶历史有着不可忽略的意义。中国国家邮电部为了纪念这一重大发现，于1997年将邦崴古茶树登上邮电部发行的《茶树》邮票，让澜沧邦崴过渡型古茶树就此享誉世界。

普洱茶知识100讲｜第41讲：孤独的邦崴过渡型古茶王

根据上文对邦崴过渡型古茶树的介绍，相信茶友们也能大概推断出过渡型普洱茶的定义，其实在笔者看来，便是从“野生”到“栽培”过渡的普洱茶树。也就是说过渡型古茶树的祖先为野生茶，通过种茶人们的移植与驯化，却还没有完全被驯化，介于“野生”与“栽培”之间。

传闻邦崴过渡型古茶树原为茶农魏氏所有，后为了生计2600元卖给了政府。随着现今“古树热”弥漫云南普洱茶市场，便有茶人认为魏氏的做法是愚昧之举。不过笔者在此反问：失去政府的管护，这棵茶王树能否逃过过渡采摘的命运？若不能，那它又能有几年余晖？

普洱茶知识100讲｜第41讲：孤独的邦崴过渡型古茶王

据悉，澜沧邦崴古茶树是迄今为止发现的唯一一株树龄最古老的过渡型古茶树。澜沧邦崴古茶树的发现，充填了从“野生型”到“栽培型”古茶树之间的历史空白，是世界茶叶演化史上的一场革变，对研究茶树的起源、茶树驯化、茶树良种选育等方面的研究有着重要价值。

原思茅地区茶叶学会理事长何仕华曾痛心说道：“本来，在发现邦葳这棵古茶树之后不久，我又在澜沧的另一个村子里找到一棵。我曾再三嘱咐那家主人一定要保护好，可惜的是，几年后再去看的时候，得悉已经被这家主人当成柴火劈来烧掉了。”

普洱茶知识100讲｜第41讲：孤独的邦崴过渡型古茶王

笔者在查阅这些资料时见晓，也一度无奈叹惋。90年代茶农是什么样的生活状态？彼时没有“山头热”，更没有“古树热”，山路崎岖难行，交通基本与外界隔绝。在采茶、制茶、售茶过程的成本，远远大于当时普洱茶市场几元的交易价格，确实不如“烧火柴”来得实惠。

对于求学难、文化程度有限的山区茶农而言，要求他们意识到一株过渡性古茶树存在的意义，预测到普洱茶未来的市场行情，的确是强人所难了。

本期内容暂且分享到这里，下期“普洱茶知识100讲”分享课第42讲，便给大家聊聊栽培型普洱茶。以上行文，读者若有异议，可以通过服务号5810670与作者共同探讨，我们期待与你一起进步。（本文系原创，

解析普洱茶的干醒方法

　　普洱茶吧网资讯：干醒茶是通过改变普洱茶的存储方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。刚打开包装的普洱茶，冲泡时无法完美的展现出深沉饱满的韵味，通过醒茶这道细致的工序，可令普洱茶的滋味更加醇厚与纯正。每个茶人都有自己对干醒普洱茶的理解，所以干醒茶的方法与程序也是多种多样的，下面推荐一些茶友常用的干醒茶方式。

　　第一步

　　首先是去掉包装，解散紧压的普洱茶。新压制的普洱茶结构比较紧，解茶时可用茶针或茶刀来解散普洱茶，解茶时需控制好角度与力度。对于茶饼，可以从中间凹槽处向外入刀解茶;茶砖则可以从侧面入刀，比较容易将茶剖成两片，而后再分成小块;沱茶通常压制得比较紧，可从边沿或侧面入刀解茶。解茶时尽量保持叶片的完整性，顺着叶片的规律去开解。解茶也可使用蒸汽的方法，将茶饼放在开盖煮水的壶口，利用蒸汽使茶饼松软，这样解茶可以保持叶片的完整。在解老茶时则称为"拨茶"，因为年代久远的老茶，往往茶体已经比较松散，用手指轻轻的拨动或触碰，叶片很轻松地就会散落下来，在拨茶时需注意不要将茶叶拆得太碎。

　　第二步

　　通风透气，使叶片自然呼吸，散去茶叶中的多余杂味。将解散的普洱茶摊置于清洁、蔽荫处，使其与空气充分接触。在这期间可在茶叶上覆盖一层宣纸或棉纸，避免落入尘土。并且摊放的环境不能有异味，以免吸收杂昧影响茶叶品质，同时还要避免日光灯长时间照射。摊放空间的湿度不能太大，以免茶叶受潮变质。通风的时间视茶叶状况而定，对于陈年老茶与洁净度较高的茶，两到三天即可;而新出堆的茶与带有仓味的茶，则需要一到两周的时间，以便更好的散去茶叶中的杂味。

　　第三步

　　经过数日通风透气后，将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的醒茶罐中，使普洱茶自然苏醒回气。一般使用有盖的紫砂罐进行储存，因为紫砂具有良好的透气性能，并且避光与隔热性也非常的好，可以保持罐内的温度与湿度相对稳定，令茶质和香气快速凝聚。收入紫砂罐后，醒茶时间大致为一至三个月。经过醒茶这一细致的过程，茶叶会因茶质凝聚而产生饱满、厚重的香气与口感。