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花茶
其他茶普洱茶是一种越陈越香的茶，那你知道普洱茶为什么越陈越香吗?这是因为普洱茶里的有益菌在不断地进行发酵，使得普洱茶逐渐褪去茶青气，慢慢发酵出醇厚的陈香。但是，普洱茶在储存的过程中，如果周围的湿度太高，就会使普洱茶发霉，表面还会长出霉菌。霉菌与普洱茶正常的白霜、金花非常相似，经验不足的茶友很容易混淆。怎么分辨普洱茶是否发霉呢?
观察霉菌的分散形状
正常的普洱茶饼上，白霜是均匀地分布在普洱茶饼的表面的，而不会是点状分散的。而且白霜不是真菌的菌体，所以不会出现细节是网状的霉点。相反的，白霉就会呈现出点状分散的，仔细看还能看到菌体表现出的特点。
茶饼的内部是否有霉菌
白霜一般情况下是不会渗透到茶饼内部的，只存在于茶饼表面。而白霉会借着茶叶之间的缝隙，一路往茶饼内部侵略。但是普洱茶里的珍品——金花普洱，金花菌体则是从普洱茶饼的内部蔓延出来的，要注意分辨。
普洱茶是否带有霉味
白霜不是真菌，而是糖类或者多酚类等物质，所以闻起来不会有发霉的味道。而白霉就不一样了，本身就带有霉味。好的普洱茶是绝对不会带有异味、霉味的，相信这一点是很容易分辨的。
汤色是否浑浊
长白霜的普洱茶冲泡后汤色仍然是十分透亮的，也不会有令人感到不舒服的杂味。而长白霉的普洱茶，其菌体不溶于水，加上茶饼被白霉分解，导致汤色会变得浑浊，而且闻起来就会有发霉的味道。
怎么分辨普洱茶是否发霉，这几个就是最常见的鉴别方法。在选购普洱茶的时候，很多茶友都特别热衷于购买金花普洱。金花普洱里的金花也是一种菌体，但是出现的机会十分偶然，所以极为罕见，价格也高。金花普洱的香气醇厚，口感甘甜爽滑。如果是发霉的普洱茶，虽然外表与金花普洱有些相似，但是入口苦涩、香气黯淡，消费者们一定要擦亮眼睛。
普洱茶重要成份之糖类化合物
糖类化合物又称碳水化合物，是植物光合作用的初生产物。植物中的绝大多数成分都是通过它们合成的，它们不仅是植物的贮藏养料和骨架，还是其它有机物质的前体。
茶叶中约含有20-25%的糖类化合物，含量多少与品质关系密切。
糖类化合物主要包括：单糖、双糖、不溶性多糖和活性多糖物质。
【不溶性多糖】
不溶性多糖由：淀粉、果胶、纤维质和其它成份物质组成。它无色透明，其含量约占茶叶中干物质总量的15～20%。
1、淀粉：是一种贮藏物质，难溶于水，冲泡时通常不能被利用，营养价值不大。但在茶叶加工中由于酶或水热作用，可被水解转化成可溶性糖类，对提高茶的滋味、香气和汤色有一定意义。
2、果胶：分为果胶酸、果胶素及原果胶。其中：果胶酸可溶于水，具有酸性和粘性。水溶性果胶可增加茶汤的甜味、香味和厚度。此外，由于水溶性果胶有粘稠性，能帮助揉捻卷曲成条、茶叶外观油润。果胶与淀粉共同作用形成茶汤的厚度。
3、纤维素含量是茶叶老嫩的标志。一般来说纤维素含量少，鲜叶嫩度好，制茶成条，做形较容易，能制出优质名茶
【不溶性多糖的口感属性】
经转化后的多糖物质口感属性：甜稠。如含量高，粘稠度高，润滑度好，体会粘稠甘滑特征的茶汤温度为40-55℃时最佳。
【活性多糖】
活性多糖是主要指茶多糖，约占茶叶干物质的2－4%。茶多糖主要为水溶性多糖。
【茶多糖作用】
茶多糖具有降血糖、增强人体免疫力的作用。普洱茶中的其他多糖成分还需依靠外在生物酶的帮助氧化分解才能被人体吸收。因而糖尿病患者无须忌饮普洱茶。
【多糖物质的后期转化】
1、普洱茶在氧化前期是将多糖分解为单糖和寡糖。在分解蛋白质、淀粉、灰分的同时还原部分果胶，形成茶汤的粘稠（果胶是糖的代谢物）。
2、茶多糖与茶多酚的络合物在缓慢的转化中形成次生代谢物，即醇类化合物，这些化合物以氧化芳樟醇为代表，再跟各种各样的酸发生反应，进一步转化为酯类化合物，最终形成普洱茶深沉细腻的香韵。
3、多糖物质还是普洱茶后发酵的关键物质。
（1）普洱茶中的多糖物质含量高，外形光泽好。普洱茶的生茶在后期陈化中，由于大量糖分溢出，使得茶体在外形看上去油润光泽，这是含糖量高的表现。
（2）普洱茶经长时间浸泡后会有明显的“甜”，这是纤维质中的糖分被分解的结果。
普洱茶加了蜂蜜会有怎样的惊喜?
外国人喝咖啡得往里加糖，现代人喝奶茶则往里加珍珠、果条，那么普洱茶呢？似乎什么都不用加，或许是因为几千年的饮茶文化使然，也或许是因为普洱茶的滋味太过迷人，不需要任何其他东西的辅助。
但是，你可否想过，加了东西的普洱茶会有怎样的惊喜呢？
普洱茶若是加了蜂蜜，丝丝苦涩融入蜂蜜的甜润，想想是不是很不错呢？普洱和蜂蜜都兼有排毒清肠作用，双重排毒，效果应该更好吧。如果用熟的普洱茶，那么温和的普洱茶与蜂蜜的寒性相抵消，这必然是一款口感迷人、功效更加上乘的绝佳饮品喽。茶淡薄静雅、蜂蜜腻人，苦甜相融、温寒相抵，普洱茶与蜂蜜大概是完全相反的两物，它们的结合算是互补，不过却补得刚刚好哦！
如果说普洱茶与蜂蜜的结合更多的是提升口感的话，那么若在普洱茶中加入菊花、金银花、决明子一类的东西，就应该是提升普洱茶的养生保健功效了吧。菊花、金银花、决明子一类的东西，都具有清热解毒、清肝明目的功效，而普洱茶亦然，若把它们放在一起，那么功效不是就更好了吗？暂且不说它们的这些功效，想必口感也会有所变化，说不定还会带来不小的惊喜呢。
如果再大胆一些，我们就像养生汤一样，在普洱茶中加入红枣、枸杞这类养生的东西，原本清香迷人的普洱茶中融入了枣子的香味，是不是更加有特色呢？原本的苦涩大概也会被红枣、枸杞淡淡的甜味冲淡一些，如此一来，岂不是口味正好适宜？原本微寒的普洱茶，加入了这些滋补的东西，养生效果虽不如养生汤，但是也肯定比单纯的普洱茶要好得多了。
没有什么是一成不变的，普洱茶也一样，没有谁说普洱茶就得那么单单纯纯的喝，我们完全可以像喝奶茶一样，加入我们喜欢的珍珠或是果条，或是加入任何我们喜欢的水果，爱喝普洱茶的你不妨试试，也许普洱茶会带给你全新的感受哦！
茶知识丨喝普洱茶时的回甘与生津有什么区别？
当我们第一口茶汤进入口腔时，不一会儿，不停的有唾液和甜感，这时候产生的滋味就是经常说的普洱茶的生津与回甘。生津回甘到底是怎么一回事呢?
普洱茶本来内含物质丰富，主要成分有：茶多酚、氨基酸、糖类、生物碱、维生素、茶色素、芳香物质、皂甙类物质等，也就形成了普洱茶丰富多变的口感。
回甘
甘，就是甜，味道好。茶叶本身就有苦味，苦，则源于茶汤中的咖啡碱、茶叶碱、可可碱、儿茶素、茶皂素等物质。茶中氨基酸含量越高，就越能够降低苦涩味，提升茶汤的鲜甜度。
回甘是由苦味和甜味共同作用形成的特定滋味，茶喝下去之后，口腔里面会有苦感，并且苦味会在口腔内回味较长时间，但随着时间的推移，回甘起来的甜味会逐渐超过苦味，会促使人体机能在喉咙处分泌出酶素，经人唾液相结合，从而明显感受到甜味，这种感受到的甜并不像茶汤本身带有的甜味那么直接，它需要一定的时间，这样的甜味感，是苦后回甘。
生津
津是唾液的意思，生津，顾名思义从字面意思上说就是从口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。在喝普洱茶的时候，你会不会有从口腔四面八方分泌出唾液的感觉?这就是普洱茶的生津。生津，主要是由于茶叶中含有维生素、茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸以及有机酸等有效成分。其中，茶叶中的维生素、咖啡碱和有机酸能够促进唾液分泌，这些与唾液发生反应，从而滋润口腔。
总的来说，回甘就是茶汤苦涩后产生甜的感觉，生津就是饮茶后口腔中的不同部位不断涌出的唾液。
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