绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶在广州掀起了一般普洱茶热。近来，不少茶友询问普洱茶的相关知识。为此，根据有关资料，下面我们仅作简要介绍。
一、普洱茶的历史
据清朝赵学敏1765年著《本草纲目拾遗》介绍，“普洱茶，出云南普洱府”。普洱府大部分地区属于今天的思茅市所辖区域。普洱府治所也设在今天的普洱县城内。思茅市又称普洱茶都。
据《茶王赋》记载：宁洱县贡茶首推西门山茶，西门山亦称普洱山、天壁山。史料云：“普洱山在云南宁洱县境，山产茶性温味香，异于他产，名普洱茶。”
普洱茶兴于东汉、商于唐朝、始盛于宋朝、繁荣于清朝。如今普洱茶作为驰名中外的名茶和有着悠久历史的文化品牌，在普洱茶的原产地普洱茶都，几百年的生产加工技艺世代相传，绵绵不绝，它更加发扬光大，放射着更加迷人的魅力。
二、普洱茶的条件
什么是真正的普洱茶呢?大多数专家学者一致认为，普洱茶是以普洱府所属地区所产云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经过后发酵(包括自然后发酵和人工后发酵)形成的符合普洱茶云南省地方标准的散茶和紧压茶的总称。这里面包括四方面的条件：①产地和区域是普洱府所属地区;②加工原料是云南大叶种晒青毛茶;③加工工艺是独特的后发酵工艺;④理化指标必须符合2003年云南省质量技术监督局颁布的《普洱茶云南地方标准》。
三、普洱茶的品鉴
鉴定普洱茶好坏，一般有以下几种方法：
①肉眼识茶
好的普洱茶外形色泽褐红(猪肝色)，条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。
普洱散茶以嫩度划分级别，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高，一般来说，嫩度越高品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点：一看芽头多少，芽头多、毫显的嫩度高;二看条索紧结，厚实程度，紧结、厚实的嫩度高;三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高;四是看净度，匀净、梗少无杂质者为好，反之则差。
普洱紧压茶外形要求厚薄一致，松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以青饼为例，一般3-5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色;5-7年，茶饼完整，茶梗全紫;7-10年，茶饼变轻，边缘掉粒，茶梗深紫;10年以上，茶饼变松，叶际边缘模糊。
②开汤鉴茶
俗话说：乌龙闻香，普洱赏色。看完外形后，第二步是开汤鉴茶。取3-5克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色要求红浓通透明亮，在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素(TF)和茶红素(TR)氧化、聚合，形成茶褐素(TB)，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的物质基础。茶红素是汤色呈“红”的主要成分，在发酵过程中，过氧化物酶活性增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增加，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红。由于不溶性茶红素复合物的产生与存放时间的正相关关系，在一定的年限内，普洱茶的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标。普洱茶的“红”又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等，其中以宝石红最为难得，为茶中极品，其次是玛瑙红，再次是琥珀红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、汤色混浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。
③叶底观茶
开汤后看冲泡后的叶底(茶渣)，主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好，叶底硬、无弹性的品质不好;色泽褐红、均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发黑、碳化，或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。
四、普洱茶的营养价值
经分析鉴定茶叶含化合物多达500种左右。这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸类、脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还有部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为有药用价值的成分。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。
1、饮茶可以补充人体需要的多种维生素，100克普洱茶含维生素100毫克-200毫克之间，比柠檬、柑桔等水果含量高。
2、饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸。含量在25种以上，可作为人体日需量不足的补充。
3、饮茶可以补充人体需要的矿物质元素。每克普洱茶平均含锌73微克，高的可达到252微克。
五、普洱茶的保健作用
现在研究证实在以下几个方面疗效更为突出：
1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化。法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明：“云南普洱茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好效果”。中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验，并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比，普洱茶的疗效高于安妥明。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。
2、防癌、抗癌。梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子工业显微镜方法，对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究，发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈，甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用。饮普洱茶能防癌。
3、养胃、护胃。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠，甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。
4、健牙护齿。普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，湖南医科大学曹进教授用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验，发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成的作用，浓度1%时效果最佳。
5、消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑菌作用，浓茶汁日服十次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。
6、抗衰老。茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的作用，云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其它茶树品种，抗衰老作用优于其它茶类。同时，普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素c成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。
六、普洱茶的收藏
受普洱茶越陈越香，越陈价越高的影响，普洱茶的收藏日趋升温，已经形成了一种新的时尚。收藏普洱茶要注意掌握选购、归档、贮藏三个环节。
一是选购。首先，选购时需根据自己的收藏爱好、收藏目的、收藏时限来选择茶叶，如果是打算收藏待品质提升后过几年再品饮，可选购熟茶;如果是打算长期收藏以待升值，最好选购生茶，因为生茶转变为熟需要10年左右的时间。其次，选购时要认准生产厂家和产地。要选购那些用料精良、品质稳定的厂家生产的茶品来收藏，最好是选用生态有机茶以古茶园所产茶最为上品。再次，选购时要认真品鉴茶的年限、品质，以确定收购价格。
学堂|第9堂课：普洱茶出汤、注水的正确方法？
之前南茗佳人和大家分享过了普洱茶的香气、喉韵等知识，详见《学堂|第七堂课：什么是普洱茶的茶气？》这一堂课，南茗佳人和大家分享出汤、注水，这两个泡茶时的关键动作。
今天要讲解的是出汤、注水，这两个泡茶时的关键动作。
出汤：从泡茶壶、盖碗等器具中倒水叫出汤；
注水：从烧水器、水壶等器具倒水叫注水。
大家或多或少都自己泡过茶，或者是看别人泡茶，在泡茶的时候，有的人可以形成一道美景，而有的人却很不雅观，为什么会出现这样的情况呢？
答案便是对泡茶节奏的完好把控。
生活中我们会发现，往往有涵养的人，都很注重缓这个字。
泡茶也一样，节奏把控的舒缓、恰当，是主旋律。
泡茶时技艺的娴熟只是基础，而泡茶时的心境却是最高追求。
心平气和泡出的茶汤和急内心急躁泡出的茶汤会是两个味道，不信？姑且一试便知。
技艺和心境不可分割，仅仅有技艺，只是将眼前的这杯茶泡的天花乱坠，而它还是一杯茶；但心境的不断修炼，却是将简单之事不厌其烦的重复。
【出汤】
很多人在泡茶时都会使用滤网，将盖碗扣在滤网上，哗啦一下就将茶汤倒出。
此种出汤方式颇显随意，只一个简单的动作，重复几次也就熟练了。
但技法的熟练，会让泡茶者离泡茶本身越来越远，到最后你只是为了完成一个动作，而泡茶过程中的专注、享受都杳无踪迹。
为什么有年份的普洱茶要用紫砂壶泡？除了茶叶本身的珍贵，茶滋味的淋漓展现，还有就是对那段时光的敬畏，用心去感受那段逝去的时光在普洱茶身上得以延续的迷人。
从投茶、注水到出汤，这一过程中的等待，是静候一盏茶的开始，而啜饮才是滋味品饮的开始。下一堂课和大家分享冲泡普洱新生茶为什么不能用沸水？敬请关注南茗佳人（ID：nmjrcha）。
363普洱茶审评法的正确打开方式（视频）
363普洱茶审评法的正确打开方式【今日话题】：普洱茶八字真言”涩化生津，苦尽甘来”
一天，我们聊普洱茶聊到普洱茶的苦涩和生津的问题。最终，大家在争论之后站成了两队，谁也说服不了谁。其中一队认为普洱茶是先生津然后才有涩感，一队认为普洱茶是先涩然后才有生津。而由于没有设置前提条件，所以这个争论一直也没有结果。
前几天，我看微信上发起了一个投票《喝普洱茶你注重哪种感受？》，参与的人虽少，但是真实性可靠。结果如下图：
从上图中我们可以看出，不管是入口还是喝完后，分别注重这两种情况的人都很少，注重两种情况的人很多，占到67%。那么说明一个情况，就是大部分人喝茶之后的感受描述都是笼统的。
那么，我们现在进入正题，“涩化生津，苦尽甘来”。这句话如果是按字面意思去理解，就会遇到理解不全面的问题。我们在正常喝普洱茶的时候，茶汤温度是不低的。这时候喝茶会遇到以下这几个问题：
1、开始喝，入口苦涩，
2、连续喝过几泡后苦涩化开或者继续涩，
3、尾水时候涩感严重，然后化开或者涩。
在茶汤温度下降到“冷或凉”后，普洱茶入口苦涩是一定有的。所以，现在我们来看，如果不设前提条件，那么先有苦涩还是先有生津回甘是说不清楚的。
“涩化生津，苦尽甘来”。全面来理解是苦涩最终化为生津回甘。展开来说就是你喝的普洱茶不管是苦，还是涩。最终苦涩消失，口腔中留下生津和回甘，停止喝茶后，生津和回甘的感觉慢慢地消失。那么是不是能达到这八个字的普洱茶就是好茶呢？前面已经说过，普洱茶的“好”，每个人“好”的标准不一样，自然结果也不一样。有人认为闻起来香的普洱茶才是“好”，有人认为“生津回甘”时间短但口腔冲击感强烈的才是“好”。有人认为普洱茶要有烟味才是“好”。深度阅读推荐：【今日话题】：普洱茶茶道到底是什么？http://www.puercn.com/puerchanews/news/89254.html
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