绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶属于发酵食品，在许多发酵食品如葡萄酒、白酒、啤酒、奶酪、老酱和火腿中，都有相对时间内越陈越香的特点。香的生化机理比较复杂，有蛋白质的熟 化、糖的焦化反应，但更重要的是糖类转化为醇，醇类转化为酯，芳香酯等是多数发酵食品香气的源泉。普洱茶在漫长的储藏年代中，真菌能产生糖化酶、醇化酶和 酯化酶，在不同茶本质和不同年代和生化条件下形成特异的芳香酯，使普洱茶越陈越香。发酵食品中，老酱、火腿和陈酒，需要数年到数百年，普洱茶的后熟作用可 以延至数十年以上。
发酵食品中醇类在酶促作用下的酯化方应，所需要的温度较低，芳香酯在较低温度下更有利于保存和缓慢释放，这就是许多发酵食品冷藏增香的机理。
普洱茶香是茶本质和茶内微生物酶酯化作用的产物，这与大叶品种茶树共生于亚热带常绿阔叶林内的樟树和其他产生芳香油的植物没有多大关系。
在昆明的温度湿度条件下，3至11月份，普洱茶内的真菌已经有了繁殖的条件，6至10月是后熟的良好时期，而冬季的昆明，菌丝体产生酯化酶，使普洱茶 逐渐积累芳香酯。在不同茶本质的基础上，就能在不同的时期，产生特异的香气。普洱茶香具有多样性，其中的奥秘还等待生物化学学者们去研究和揭示。
以笔者在昆明收藏的不同地区，不同茶山的普洱茶与港台、广州储藏的普洱茶比较，收藏生茶前5年港台、广州茶熟得快，但藏到10年以上，茶叶的色泽、油亮度、香味和冲泡茶的汤色、口味及香气，都远远超过港台、广州的入仓茶，这是许多业内人士和港台名商都认可的。
根据理论和收藏实践，笔者认为，让普洱茶存放在不同气候型的地区，如北京、上海、西藏、昆明等等，相当于给普洱茶内的真菌提供了多样性的生态环境。只 要在干净、清新的储藏条件下，就能储藏出别具风味的普洱茶。热藏熟，冷藏香，让自然的环境，冷热的交替，季节的轮回来滋润普洱茶，使普洱茶越陈越香，让茶 友们享受普洱茶的神奇的滋味和保健功效。
下关沱茶：普洱茶的保健功能与物质基础(上)
多年来，普洱茶深受广大消费者青睐，皆因普洱茶保健功效及其独特的风味。从早期普洱茶加工工艺来看，自然转化过程是非常关键的环节，转熟后的普洱茶，经过特殊的加工程序，压制成大小不同、形状各异的茶团，置于干燥处自然阴干。再按运输要求，包装入篓，运往目的地。
云南地处祖国边疆，茶叶主要产区地处云南边陲，山高路远，在古代交通极为不便，茶叶的外运全靠马帮，山路上耽搁的时间很长，有的路段马帮一年只能走两趟，茶在马背上长时间颠簸，风吹日晒加雨淋，使其内含物质缓慢转化，最终形成汤色红浓明亮、陈香浓郁的独特品质。现代人工发酵更加快了这一转化速度，使普洱茶内含活性成分更加丰富。多项科学实验表明，普洱茶在以下几方面有显著的保健功能，小编将分两期微信向大家介绍普洱茶的保健功能。
一、降血脂功能
国际上许多研究报道证明，普洱茶具有体内、体外降血脂的能力。法国巴黎安东尼医学系临床教学主任艾米尔，卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明：“云南普洱沱茶对减少类脂化合物，胆固醇含量有良好效果”。法国国立健康和医学研究所、巴黎亨利伦多医院贝纳尔贾可托教授、巴黎大学营养生理学实验室主任吕通教授等均对云南普洱茶临床试验表明，普洱茶可降血脂。
国内的昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血症的疗效作了55例临床试验，并与降脂较好的药物安妥明治疗的31例作对比，普洱茶的疗效高于安妥明。研究表明普洱茶能显著调节机体的血脂水平，有效预防高脂血症。而茶褐素类物质是普洱茶最重要的降血脂活性成分之一。
荣获世界食品金冠奖的云南沱茶
艾米尔医学实验报告
二、抗氧化与抗动脉硬化功能
研究认为普洱茶水浸提物中EC、抗坏血酸和多酚类物质能清除一氧化氮自由基从而起保护氧化损伤作用，实验证明，普洱茶水浸提物能够保护人类肝癌细胞株体内外的氧化损失，因此推测，饮用普洱茶可保护肝脏的氧化损失。没食子酸、EC、咖啡碱是普洱茶水浸提物中具有生物活性的酚性物质，普洱茶在预防如动脉硬化症等氧化性疾病以及其他心血管疾病方面有重要作用。
关于普洱茶抗动脉硬化作用的研究证实，普洱茶可以降低血浆总胆固醇、三酸甘油酯及游离脂肪酸，亦可减轻胆固醇性脂肪肝现象及增加粪便中胆固醇的排出。由离体实验及动物实验的结果可见，普洱茶水提物具有明显的抗氧化活性，清除自由基，降低LDL不饱和脂肪酸的数量及增加LDL生育酚的含量，以降低LDL的氧化敏感度。推测饮用普洱茶可预防动脉粥状硬化及心血管疾病的发生。在茶叶中特殊的固态发酵工艺使黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。
三、减肥功能
梁明达等研究证明，长期饮用普洱茶不仅可以减轻体重，而且能使其胆固醇及甘油三酯减少。所以，长期饮用普洱茶有辅助治疗肥胖症的功能（周红杰等，2004）。普洱茶对肠段的舒缩推进运动和胃蛋白酶的影响实验结果表明，普洱茶对离体肠段有减少收缩幅度和降低收缩频率的作用。茶汤浓度过高会使肠段活动产生不可恢复的现象，说明饮茶浓度不宜太高。普洱茶能使小肠收缩幅度下降，收缩频率减慢，意味着对食糜的消化较不充分和对营养物质的吸收较少。普洱茶能使肠壁舒张，故每个蠕动波可以把食糜的推进距离加大，因而缩短食糜在肠内停留时间。证明普洱茶有显著降血脂效应可能与小肠减少甘油三酯和糖的吸收密切相关，亦可能是普洱茶有减肥作用的原因。
四、普洱茶的降压功能
何国藩、林月婵等(1995)在用普洱茶对人血压心率及脑血流图的影响研究中，认为饮用普洱茶后脑血管的生理状态和脑血流动力学状态都发生了变化。由于心率显著下降，造成心血输出量减少，因而外周血也减少，血压降低。当血管舒张压降低时，单位时间、单位面积进入脑血管的血流量减少，于是血流阻力下降，脑血流图的波幅明显降低，顶峰角也随之增大。总的来说，饮用普洱茶后能引起人的血管舒张、血压暂时下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，故对老年人和高血压与脑动脉硬化患者，均有良好作用。
五、抗突变和抗细菌活性功能
医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑菌作用，浓茶汁日服4次，可以治疗细菌性痢疾。这与云南大叶种内含丰富的茶多酚密切相关。研究证明普洱茶水提物抗突变和抗细菌活性，认为是普洱茶中的咖啡碱和EC起到了相应的作用。在云南少数民族饮茶习惯中，勐海县南糯山的哈尼族至今仍有将普洱茶加热煎服，用于治疗细菌性痢疾的习惯。
六、防癌、抗癌功能
梁明达、胡美英用细胞培养及电子显微镜方法，对普洱茶的抗癌作用进行了深入研究，提出了饮用普洱茶能防癌（周红杰等，2004）。他们发现，普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈，甚至常人喝茶百分之一的浓度就有明显的作用。他们用体外培养的人癌细胞在显微镜下观察到了这种功效，在普洱茶作用后，癌细胞由多边形浓缩变圆，伪足缩短量减少，失去贴附及游走的能力，甚至脱落浮起丢失，核内出现空泡，核仁固缩或碎裂消失，染色体变缩或凝结，核糖体减少，线粒体及内质网扩张，DNA合成减少，核分裂停止，这些变化均可证明癌细胞在普洱茶的作用下，由变性趋向死亡，用环磷酰胺诱导C57小鼠的细胞突变，实验组同时用茶水灌胃，发现普洱茶有对抗突变的作用，也就是有防癌变的功效。（未完待续）
内容节选自《云南普洱茶化学》有删节
普洱中期茶的定义以及分类
中期茶的定义是什么？中期茶，是一种茶。他们存放了很长时间，陈期一般在10年以上。这种茶，口感会更加甘醇。
中期茶、老茶、陈普的区别
中期茶的存储时间，最低的有5年，最高的有15年，是普洱茶的一种，属于陈年普洱。陈年普洱的范围比较广，中期茶的范围相对窄一点。
此外，一些知名茶叶厂家在特定年份出品的茶，也可以称为中期茶。大益2004-2006这三年产品，渐渐出现陈韵，中期普洱生茶的苦涩味减弱，茶汤更加甘甜。下关茶厂的中期茶范围从80年代，到2005年左右。下关的中期茶产品包括，T8653铁饼、甲级沱茶等等。
老茶的范围比中期茶跟窄，老茶的陈期随地域的变化而变化。云南的老茶，陈期需要达到7年，广东地区、港台地区的老茶，陈期需要超过10年。
中期茶的解读
中期茶的市场比较大，茶友也比较喜欢喝中期茶。在健康方面，中期茶与新茶相比，更加温和，茶性没那么强。
在性价比方面，中期茶有着较高的性价比。名贵的老茶，价格不会太低，如果老茶的来历很特别，现在市场上所剩无几，老茶的罕见程度会影响它的定价。新茶由于陈期较短，价格可能略微低于中期茶，不过，也有些里外，部分名茶由于品牌、技术等因素，定位高端，价格也可能高于中期茶。中期茶，有着转化过后的口感，以及比较适中的价格，这是它性价比较高的原因。
选择中期茶时，可以从品牌、陈期、质量等方面入手。如果懂得品尝和鉴别中期茶，那也可以从藏客手中挑选品质优异的中期茶。
中期茶的分类
中期茶的品牌数量众多，许多陈期超过10年的中期茶在市场中流通。划分中期茶的方法有几种，每一种的划分依据不同，侧重点也不同。
根据中期茶的仓储地点不同，可以分为云南仓、广东仓、港仓等等。不同的仓储环境，会有不一样的湿度、温度。另外，一些人为的因素，也有可能导致茶的质量下降。在品茶时，如果发现茶的仓味很重，这茶就没有存储好。仓味是普洱茶在存储时，在潮湿、不通风的环境中，受潮了，吸收了异味，导致了茶的香气被异味覆盖了。冲出来的茶，喉韵不好，有锁喉、涩麻等难受的感觉。对于仓味，解决方法是，把茶放在通风良好、干燥的地方，让仓味散去。
中期茶的特点
中期普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶。中期生茶和中期熟茶的特点各有千秋。
在陈化速度方面，熟茶略微快过陈茶，所以，中期普洱熟茶的陈期，最短是8年。熟茶的杂味和水味会随着时间的推移，慢慢散去。熟茶发酵之后，茶汤的醇度会有所提升，口感更加厚重。
随着陈期变长，普洱生茶的苦味和涩味会变弱，茶汤的汤质也会发生改变，茶香也变得越发深沉收敛。
了解中期茶的定义以及分类，相信对茶友有一定帮助。
为您解析：为什么有些普洱茶苦涩不能化
都说茶是香气扑鼻，回甘持久，先苦后甜，可是有的普洱茶苦涩味持久不散，这是茶叶变质了吗?还是买的茶叶品质太差了呢?为了了解为何有些普洱茶苦涩不能化，小编收集了多方面资料，下面就为您找出答案。
茶通常都会有苦涩味，“不能化”就是指苦涩后不会甘甜，苦涩长时间停留在口腔。好的茶苦涩能化，并回甘回甜，越好的茶化的越快，回得越快，它那种“苦”是苦凉的、打开的。像老班章，一喝下去很苦，苦到喉咙，但苦一瞬间消失，马上回甘回甜，而且甘甜长时间停留在口腔，令人感觉舒服、愉悦。
喝茶应该使人解渴、生津的，品茶应该使人舒服、愉悦。但这都需要茶喝下去后，停下来去感觉。有些茶会使人越喝越口干，又苦又涩，甚至有胸闷、心烦、不舒服的感觉。为何有些普洱茶苦涩不能化?这要从茶树的生态说起，根据在茶山的考察，先甄别茶树的生态，有原生态的古茶园，有新开发的茶园，有台地茶园;有施化肥、喷洒农药、打除草剂的，有没有的。
在茶园里，摘茶的鲜叶品尝时会发现有施化肥，喷洒农药，打除草剂的，苦涩不能化，有胸闷、心烦的感觉;没有的，苦涩能化。再细品，发现前者的苦是死的苦、实的苦，后者是凉的苦、开的苦。两者的苦是不一样，前者不能化，令人不舒服;后者能化，令人舒服。前者的苦是来自化肥、农药;后者的苦是来自茶的本身。喝这两种茶时，入口时两者区别不大，特别不是专业人士很难分得开，但停下来，留口的感觉很多人都能分辨出来。
经过小编的介绍后，大家都知道为何有些普洱茶苦涩不能化了吧。不论是普洱茶还是其他茶叶都会有回甘的时候，只会有的茶回甘时间久，有的茶回甘时间短，如果买到苦涩不能化的茶，建议不再喝，或是找店家换货。
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