普洱茶渥堆发酵应该注意哪些问题的介绍-茶礼仪网

我们知道在普洱茶的制作过程中有渥堆发酵这一程序，而渥堆发酵是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。那么在普洱茶“渥堆发酵”过程中要注意哪些问题，又应该怎样去做呢?下面就详细介绍普洱茶渥堆发酵应该注意哪些问题的介绍。

(1)必须选用云南大叶种晒青毛茶：发酵的目的，是要获得优异的茶品，满足市场需要。优质普洱茶最基本的质量前提是品质的“合格”。什么才是合格的普洱茶?就外形而言，1979年“云南省普洱茶制造工艺试行办法”的规定是：“外形条索粗壮肥大、完整、色泽褐红(俗称猪肝色)或带灰白色”;就内质而言，2003年<普洱茶云南省地方标准》规定：“汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘……水浸出物含量≥38%……”要达到“条索粗壮肥大”、“水浸出物含量≥38%”这两项关键性质量指标，加工普洱熟茶的原料，必须是品质上乘的云南大叶种晒青毛茶。非如此，采用云南境内中、小叶种茶胚制成的晒青原料。是不可能达到普洱茶“条索粗壮肥大”、“水浸出物含量≥38%”的要求的。

(2)合理确定渥堆茶的数量：渥堆茶数量多少、堆的大孝高低，关系到“发酵”茶的温度、微生物种群及数量、茶堆透气性、茶叶多酚类物质转化的速度和程度。渥堆茶数量过少。堆温低，微生物活性不足，酚类物质转化慢，茶叶容易受“沤”、易“馊”，成品叶底软粘稠，汤浊而欠亮;渥堆茶数量过多，通风不足，堆内茶口十在“无氧”状态下，容易还原产生大量的中间产物，易酸、味苦涩，易导致发酵过度而出现“烧心”，汤色浅薄，叶底硬脆，色黑无光泽。渥堆茶数量的多少，应视晒青毛茶的老嫩，二级以上晒青原料，每次渥堆发酵的数量控制在3000～5000千克，最低不少于3000千克，最好不超过5000千克。三级以下的低档原料，视渥堆场地面积、空间大小，控制在6000～25000千克之间。嫩茶量宜少、堆宜低;老茶量多堆大，堆宜高。渥堆高度控制在 70～100厘米。

有用+10

赏

普洱茶煮了喝，没营养？

茶友疑问最近时兴煮茶，普洱茶煮了喝对营养有无影响？现在越来越人选择普洱茶做为日常生活中的健康饮品，但普洱茶的泡法不同，茶汤的色、香、味也会不同，那普洱茶能不能煮着喝呢？无论喝什么茶，都要注意茶叶的冲泡方法与饮用禁忌，只有这样才能是健康饮茶。

全国茶叶标准化技术委员会秘书长、国家茶叶质量监督检验中心副研究员明确指出：“普洱茶还是冲泡好，最好不要煮着喝。“因为煮着喝，浓度很容易过高，会累及脾、胃；同时，也不容易控制香气和滋味。

只有一些茶叶粗老的陈茶，可以煮饮，但是时间应控制在3至5分钟为宜，煮的时间千万不能过长。普洱茶可以冲泡很多道，一般能够泡到10～15道，好的普洱茶则可以泡到20道以上。但是，第一道茶一定要倒掉。因为普洱茶在人工种植、加工、包装的过程中，难免会受到农药、尘土等污染，因此，在泡第一道茶的时候，只需将沸水倒入茶中冲泡几秒钟，将茶叶中的污染物洗出后倒掉即可，不应将茶叶中的味道浸泡出来。

所以普洱茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮。这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。

正确保存普洱茶也很重要。市场上最常见的是普洱紧压茶，形状呈饼状、砖形或碗状，饮用前，最好将其拆散、掰开，根据气候条件决定是密封存放还是通风存放，但是无论哪种存放方式都需要定期翻动，让茶透气、回性醒茶，半个月左右，新的空气进入发酵后，普洱茶的原味将会慢慢呈现出来，此时再冲泡，味道会更佳。

相信大家有所了解了。普洱茶用来煮时会浓度过高，对胃不好；但只要控制好煮茶时间与量，相信还是可以煮的。大家只要根据自身喜好来选择茶的冲泡方法就可以了，同时每天喝茶要适度、适量等。

【茶马史诗】茶国公司获“普洱茶地理标志保护产品专用标志”使用权

近日，国家质检总局发布2016年第70号公告，核准普洱市天下普洱茶国有限公司、澜沧县芒景古茶农民专业合作社、澜沧景迈金山茶业农民专业合作社、澜沧景迈布朗公主茶厂、澜沧古老茶山庄景迈山茶厂、普洱市银嘉茶业有限公司、普洱景迈柏联普洱茶庄园有限公司、普洱祖祥高山茶园有限公司、澜沧古茶有限公司9户企业使用普洱茶地理标志保护产品专用标志，截至目前，全省获得普洱茶地理标志保护产品专用标志使用权的14户普洱茶生产企业中，普洱市有12户，占全省的85.7%。

地理标志产品是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。

2008年5月13日，国家质检总局正式批准对普洱茶实施地理标志产品保护，保护范围为云南省普洱市、西双版纳州、临沧市等11个州市所辖的75个县。保护区范围内符合条件的普洱茶生产企业，均可向国家质检总局申请使用普洱茶地理标志保护产品专用标志。

普洱茶上火还是去火

喝茶是南方人喜欢的生活方式，早起一杯热茶能够让人一天的精气神都提上来。普洱茶是名茶的一种，产地在云南普洱。普洱茶经常以板砖或者圆饼的状态出现在我们眼前，因而在我们的印象中喝普洱茶之前都是要砸茶叶才能把茶叶掰下来。那喝普洱茶上火还是去火呢？

便宜的熟普洱是用现代工艺发酵的，喝多了反而容易上火。有年限的熟普洱是最好的、不会上火的，生普洱不会上火的。不会上火，有去火功效。可作为减肥的辅助茶饮，但也要根据身体状况，一般胃酸过多及肠胃功能不好者不宜饮用，还有缺铁者也不应常喝。夏天可以天天饮用。

普洱茶大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8-9对，在上面明显。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，外面无毛。花瓣6-7片，倒卵形，无毛。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。（标本信息来自中国植物志） [1]

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。

叶薄革质，椭圆形，长8-14厘米，宽3.5-7.5厘米，先端锐尖，基部楔形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8-9对，在上面明显，在下面突起，网脉在上下两面均能见，边缘有细锯齿，叶柄5-7毫米，被柔毛。

花腋生，直径2.5-3厘米，花柄长6-8毫米，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，长3-4毫米，外面无毛。花瓣6-7片，倒卵形，长1-1.8厘米，无毛。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂。

蒴果扁三角球形，直径约2厘米，3爿裂开，果爿厚1-1.5毫米。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。

产地分布

普洱茶主要产于云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边、河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南、永德。云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域为普洱茶地理标志产品保护范围。

本文标题：普洱茶渥堆发酵应该注意哪些问题的介绍

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/167376.html