品饮普洱茶时要注意哪些方面？-茶礼仪网

   话题：品饮普洱时要注意哪些方面？

   首先应注意投茶量、用水量、冲泡时间三者的协调关系，即投茶量和泡茶用水量之间的比例。如冲泡时间不变，用茶量多而水少，茶叶难泡开，且过分浓厚；反之，茶少水多，滋味就会淡薄。茶水比例的任何变化，都会引起茶叶香气、滋味、汤色的改变。冲泡普洱茶的茶水比例及浸泡时间如何把握因人而异；老年人、妇女、儿童饮茶不宜过浓，应该茶少水多；遇嗜茶者，应适当加大投茶量，灵活掌握。

   其次，普洱茶宜高温冲泡。其中的普洱熟茶、级别较低的普洱生茶和普洱老茶宜用沸水冲泡，级别较高的新普洱茶（嫩度较高的生茶）可用90℃至95℃的水冲泡。

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普洱生茶加工工艺，云南普洱生茶的传统制作工艺（详文图解）

为你介绍云南普洱茶的传统加工工艺的步骤以及过程：一、采摘鲜叶，二、鲜叶摊凉（走水），三、铁窝杀青之生火，四、揉捻之摊凉，五、晒青（摊好、日晒），六、毛茶拪捡，七、加工压饼，八、包装、成品、茶汤！
一、采摘鲜叶：

茶是采摘茶树新鲜的嫩芽作原料，经过一连串的制作过程而制成的。
按采茶的季节可分为春茶、夏茶又称雨水茶、秋茶又称谷花茶。春茶、秋茶茶质最优，夏茶最次。

采青：茶只能采摘嫩的部分，按等级可分为，一芽一叶、一芽两叶和一芽三叶的，老叶是无法用的。
采摘鲜叶之成果：

二、鲜叶摊凉（走水）：

萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋，为了下个工序的杀青作准备。萎凋分为在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。
萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用。
三、铁窝杀青之生火

铁锅杀青前把锅盖清洗干净

杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。
手工杀青：

炒青：就是下锅炒，也叫滚筒式，这种做法炒的茶比较香。现在市场上的大部分茶都是炒出的。

除了炒青外，另外一种做法是蒸青，即用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。

杀青一般分为炒青和蒸青。
四、揉捻之摊凉

杀青过后，先将茶叶摊凉，接着下来是揉捻。
手工揉捻：

揉捻的功用：
叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，同时更利于溶解于热水中。
揉条成球：

人工揉捻
揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻。揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。揉捻分轻揉捻、中揉捻和重揉捻。
五、晒青
（摊好、日晒）

最后把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，蒸发鲜叶的大部分水份。此工序是晒青茶的主要名称来源。
晒青（成品、毛茶、生散茶）
晒青一般为一次完成，但少数含水量多、肥壮、叶色浓绿、青草味重的鲜叶，也可采用两次轻晒青，先轻晒后，经凉青20-30分钟，叶内水份重新分布均匀，再行二次晒青，这样失水率高，萎凋均匀。
六、毛茶拪捡：

人工的筛选
分为：人工的筛选及机器筛选

优质的茶叶必须要经过人工的筛选，这也是精制茶品中不可缺少的一个程序。

我们日常所饮的碧螺花茶、普洱花茶，主要的是在加工过程把花和茶掺在一起，也就是所谓的调味茶。
七、加工压饼

称重：净重357克
称重，不同规格的茶饼一般按要求都有固定的重量。
水蒸汽布袋成型：

日常饮用的云南七子饼茶，又称圆茶，是将茶叶加工紧压成圆饼形，每7块包装为1筒，故此得名。
石模紧压成型：

在机器铁模尚未出现之前，云南用以紧压茶品的器具多为石制模具，简称石模。文献记载中，早期使用时重量约25千克，现今遵循传统制程的石模，多以33～37千克居多。
成型：

因应不同的需求，石模有不同的形状与重量规格，饼型较古朴而圆润。
阴干：

通常石模压制的饼茶紧压度较为匀称，不若铁模般紧压及中心点与边缘紧压度不同。因紧压程度较松，石模紧压制做的茶品相对陈化速度较快些。
八、包装、成品、茶汤

茶饼与茶汤
分装就是包装起来。茶成品就可以进入商品流通流域，被茶客买回去喝。来自东莞阳光网

冲泡普洱茶，哪种方法好用又稳妥？新手必看！

新手喝普洱，稳妥的冲泡方法

一、普洱茶冲泡用水和水温：选用矿泉水、纯洁水或家庭用水，水温以90℃—100℃为佳。

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二、置茶量：用茶刀顺茶饼（沱、砖）分层处悄悄撬取，可按饮茶人数几决议取茶数量。若2—3人，可取普洱茶8—10克，5人以上可取普洱茶15—20克。

三、温润泡：将茶叶放入茶壶，然后注入热水后倒掉（除可醒茶之外，同时还具有进步茶叶净度的作用）。

冲泡普洱茶，哪种方法好用又稳妥？新手必看！

四、冲泡用具选择：常用的冲泡用具包括紫砂壶、盖碗和飘逸杯等，其中紫砂壶的透气性和保温性较好；盖碗清雅灵便；飘逸杯则轻巧易携带，合适在办公室或出差旅游中运用。初学者最好选用飘逸杯或盖碗来冲泡。飘逸杯和盖碗硬度好，能客观公正地显现茶性。另外，飘逸杯和盖碗能见度很好，便于观看茶汤，鉴其好坏。享用普洱茶则可因人而异，选择土陶瓷壶或紫砂壶了。

五、杯子的选用：常用的品茗杯从材质上辨别主要有紫砂杯、陶瓷杯、玻璃杯和纸杯等。其中纸杯不适用于鉴赏的场所。普通而言，选用尺寸比通常品茗杯稍大一点的、晶莹剔透的玻璃杯，除了保证其本味外，还有利于欣赏普洱茶独具魅力的汤色。熟普宛如琥珀、玛瑙且久泡其色不减、其味不退；生普清亮光润，宛如油膜包裹的蜜汁，久泡其色如故、其味不减。