如何品出干的普洱茶？-茶礼仪网

分辨干仓普洱茶的方法，可以从外型、气味、汤色和叶底看出来。

1、从外型辨别

干仓普洱茶的条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感；湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。五○年代的圆茶铁饼 (圆铁)，本来都制成生茶出厂，因为蒸压时采用改良的金属压模，做出型茶太过结实，不利于快速陈化。有些商人便将它以湿仓处理，以利近期销售。市面上可以看到有干仓圆铁和湿仓圆铁普洱，即可以用上述方法辨别出来。

2、从气味辨别

一般正在发霉不久的，或发了霉又加密封，一打开时，从茶品中会发出一股霉味。如果发霉很久了，如圆铁普洱茶于二、三十年前霉变过，后移到干仓，则型茶本身已经闻不出霉味来，但在茶汤中仍然有一股扑鼻的霉味。如果发霉超过二、三十年以上，茶汤中的霉味会很弱，甚至闻不出来了。如六○年的那批七子铁饼普洱茶，茶型非常结实，出厂时未能干透，夹层内起过霉变，距离现今已经三十年上，茶汤中并没有霉味，但已经形成轻微的「泥味」，喝入口腔会有轻微针刺的感受。

3、从汤色辨别

干仓生茶的汤色是粟红色，陈期在七、八年以上的，略转深粟色。如干仓陈化的圆铁普洱茶，茶汤呈鲜粟红色，是典型干仓生茶的汤色，而同庆老号普洱茶，已经转向深粟色了。湿仓茶的茶汤，像熟茶一样呈暗粟色，甚至变黑色。七子铁饼普洱茶，茶汤呈现暗粟色，是典型湿仓茶的汤色。

4、从叶底辨别

干仓普洱茶的叶底是粟黄色至深粟色，质地活性柔软，其生茶的叶底，在干仓长期陈化过程中，颜色变化不大。我们常常称赞将近百年的同庆老号普洱茶，将当年的活力泡出来，主要也是赞縜它的叶底呈现出新鲜粟色，使人感受如新鲜东方美人茶的叶底，将我们的情怀带回百年前，易武大茶山那种心旷神怡。湿仓普洱茶的叶底，是暗粟色或是黑色。湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似，但熟茶叶底质地是干硬的，而湿仓生茶叶底质地则保持柔软，且富于于弹性。（完）

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【存茶十问】普洱茶在仓储过程中需要人为干预么？

1、什么是仓储

仓储是一种储放物品的行为。一饼茶，在人数有限的情况下，很难一次喝完，茶叶生产出来，也很难一下子卖光。买方和卖方客观上都会发生这个行为。针对茶叶仓储，还有一些需要考虑的条件，如温度、温度等。普洱茶通过一定时间的仓储，品质往往会上升。

2、干仓、湿仓、自然仓是什么？

其实本来没有什么干仓、湿仓，有的只是茶商而已。

目前所谓的自然仓，就是当地环境自然摆放。干仓，则为存放茶品的相对干燥的仓库，湿仓则相反。欲深入了解这个问题，可猛击该链接：邹家驹：干仓“砸”湿仓——破解迷局的思考

3、普洱茶在仓储过程中需要人为干预么？

仓储的核心关键词在于“湿度”，是否需要人为干预，就在这个环节上考虑。

邹家驹先生曾今写过一篇文章叫《姚计存茶》讲了一位叫姚计的香港老人如何存茶。他的经验总结为四个字就是“翻去倒来”。因为仓库是一个小环境，并不是每一个位置都有理想的温度和湿度，长期放在下层的茶，或许就会因为过湿而霉变，长期放在上层的茶，转化又很慢，所以需要经常调换茶的位置，才能保证茶在一个可控的陈化节奏中。

当然，这是针对香港这样的湿度较大的地区而言。如果是像北京和昆明这样的干燥环境，那“翻去倒来”的意义就不那么显著了。

在干燥地区，可以选择不做干预，任茶叶慢慢陈化也是好的选择。有时为了增加陈化速度，还需要人工加湿。

就潮湿地区而言，就必须考虑防霉变的问题。如果遇到连续的极度潮湿天气，还需要考虑人工降湿。也有人将仓储设置在高楼上，并且离地保存，就是为了减少湿度过大的困扰。

【存茶十问】普洱茶在仓储过程中需要人为干预么？

4、如何避免串味与仓味

茶叶串味是一件很麻烦的事情，所以提前防范非常重要，因为茶叶有很强的吸附性，生茶与熟茶也需要分开存放。茶叶千万不要与有异味的东西混放在一起，如海鲜、烟、酒、肥皂、药品、香水、化肥、农药等混放。我有个朋友，把茶叶与面条放在一起，茶就沾上了面条味。

由于存放环境的不同，有些茶会有浓重的陈旧味，即所谓的仓味，“仓味”是一种霉味。“霉”是一种真菌，形状上为细丝状（瞬间脑补蜘蛛丝、蚕丝），像树枝一样，有分枝，经常寄生在食物或者衣物里。

有人认为老茶一定有仓味，从逻辑上讲，这不是一个真命题，因为很容易找到反面证据，存放干净的就没有。而一些有仓味的老茶往往是因为存放条件限制导致，也渐渐成一种特色，仓味特别重时候，还可以“退仓”。就比如你要吃到好的米粒，得先把里面的稗子挑出来一样，转换存放环境，在干燥低温的环境下仓味会大量消退。

5、云南茶山上的茶农有存老茶的习惯么？

这是一个经济学问题，如果是大量存老茶，其实质是一种投资。现在很多品牌的老茶往往价格不菲，因此很多人看好存茶的投资回报率。

6、那么对于茶农而言，是否会进行这种投资呢？

首先，绝大部分茶农并不富裕，没有空余资金来进行投资。

第二，即便在有些名山头，茶农已经算得上富裕。但原料毛茶和成品茶是两个概念，成品茶由于进入了整个品牌的运营系统，会因为品牌的发展以及市场的认知度和需求量的增加而涨价，而毛茶则缺乏这种可辨识度，只有成为有品牌的成品茶，才可能进入这个类资本游戏市场。（当然，也不排除茶农有闲钱去收藏品牌茶作为投资的可能。）

我记得有次在茶山上，一茶农兄弟指着自家的茶园说，我不需要存茶，这片茶园就是我存的茶。

【存茶十问】普洱茶在仓储过程中需要人为干预么？

7、茶有保质期么？

有保质期。从食品规范和实用价值的角度来说，有保质期是常态，部分相对不受保质期限制的茶，属于特例。绿茶的保质期一般为24个月左右，但对品鲜一族来说，绿茶在最初阶段才行，有些茶过了一周就算不得上品了，即便保存也利用冰箱等。而普洱茶受越陈越香的价值引导，强调长期存储以利于它内物质的转换，通过长期存放，普洱茶会愈加有价值，市场上可以见到百年老茶的流通。

关注保质期说明你有一个良好的思维习惯，这是当代人应该具备的常识之一。相信茶叶自身的长处和短板，当它处于最好的时段的时候，喝了它，如同在最好的年龄里遇到一个你爱的人，然后娶了她。

8、云南各地存茶都有什么特点？

云南四季如春，从这几个字就能感受到云南的天气是诸事皆宜的，但对于普洱茶的存放来说又是一个怎样的考验呢？近年就地存储越来越备受人们的追捧。易武做茶易武存放，临沧做茶临沧存放，这也只是个人喜好的问题，目前并没有绝对的指导标准。

以昆明来说，干燥是最主要的特点，昆明存储的茶转化明显低于元江仓储的茶，92年的梅花小饼存放昆明20年，汤色为琥珀色，而一片新茶存放元江两三年基本达到这个效果。

在昆明存了20年的梅花小饼

生茶、熟茶存多长时间合适

这个问题分几种情况。生茶刚做出来的时候刺激性较强，一般来说存放3年再喝比较好，当然也有的茶刚做好就可以喝。如果长期喝刺激性强的新茶对身体不好。熟茶由于采用渥堆发酵，刚出堆时带有强烈的“堆味”，感官上难以接受，且容易燥热。所以传统熟茶出堆后一般需要存放半年以上散发堆味。当然如果你特别想体验刚出堆的熟茶是什么滋味，可以尝试一下，但考虑身体健康，我们不提倡。

【存茶十问】普洱茶在仓储过程中需要人为干预么？

9、存放茶膏要注意什么？

对于正规厂家生产的茶膏产品，要避免阳光直射，宜存放于阴凉通风干燥处。如果出厂就采用瓷瓶封装的产品，并不需要特别的包装，正常存放就好，比如说蒙顿的“红运当头”茶膏的存放，便是如此；对于用锡箔纸一次性真空包装的产品，因其都是小量分包装，只要不打开，按原包装正常存放就行；对于那些像包糖果一样手工包装的茶膏，则要特别留心，是否具有长期保存的价值。

10、花茶要怎么存放

首先，你要判断，花茶有无存放的价值。按照常识，不同类别的花茶不要混在一起存放；还要密切关注它的保质期；避免阳光直射，避免潮湿环境；最要紧的，如果你确定要存放，一定要密封好。也有人认为，市面上的老花茶就是笑话。

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普洱茶该怎么喝？饮茶“七忌”“十三宜”

茶，是中国人的传统饮料。中国民间向有“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”的说法。古代中国，上到帝王文武，下到市井民间，均喜爱饮茶、品茗。在长期的历史沉淀中，形成了千姿百态的饮茶习尚。到了清代，文人雅士又将饮茶、品茗上升为一种典雅的文化艺术活动，制订出一整套“清规戒律”。清初，隐居不仕的前明遗老冯正卿，在《岕茶笺》中，提出“十三宜”与“七忌”，堪称品茗艺术的集大成者。

所谓“十三宜”，是指饮茶时所宜者共十三项：

一、“无事”，要有饮茶的闲暇功夫;

二、“佳客”，饮茶的客人须是高雅博学之士，既能与主人交流感情，又能真正品玩茶理;

三、“幽座”，品茗时，环境需清幽典雅;

四、“吟咏”，饮者需以诗文助兴，往来酬唱;

五、“挥翰”，饮时更需挥毫泼墨，题诗作画;

六、“徜徉”，闲庭信步，时饮时啜，体会古之品茗者的闲情逸致;

七、“睡起”，饮者小睡甫起，一枕清梦，品尝香茗，则另有一番情趣;

八、“宿醒”，饮者如宿睡未解，神志朦胧，则少饮香茗，定能破除睡意，使神清气爽;

九、“清供”，品茶时，须有清淡茶果佐饮;

十、“精舍”，愈能彰显饮茶的清幽雅致;

十一、“会心”，品茗时，贵在饮者对饮茶艺术、茶的品位与茶学本身能心领神会;