绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶内含物质丰富，品饮时滋味富于变化，层次分明，带给茶人不同的茶味享受。先苦后甜、涩弱回甘等味道的转化，更令普洱茶魅力凸显，非同凡品，傲娇一众茶品。很多茶人都想知道，普洱茶究竟有多少种味道呢？
很多茶友困惑于普洱茶的品鉴，其实，一个品字三个口，我品茶只需要品三种基本味，品普洱茶只需再加一个水味，就简单多了。
甜味
甜味，甜是一种令人愉悦的味道，大人、小孩都会喜欢这种味道。茶中有甜味，清淡不腻，清雅不俗，可以很好地满足人们心中对甜味的馋渴。这种甜味又对健康无害，老少皆宜，同时由于人感觉是苦涩后转化而来，更将普洱茶品茗提升到人生哲理高度。
茶叶滋味中的甜味物质，主要是单糖、双糖及多糖。单糖和双糖都是可溶于水的。多糖是碳水化合物的主体，大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖（寡糖），它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。
上好普洱茶冲泡越到后面，甜味越来越显现，这是因为茶叶中内含物质浸出有先后顺序，茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，多次冲泡以后这些滋味物质已完全浸出，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。
涩味
不苦不涩不为茶，是人对茶苦涩味的评价。适当的涩感会使口腔内肌肉收敛，出现生津，也可以满足口感较重的品茗者，增加普洱茶汤的刚强度。一般来说，茶汤中的苦味和涩味是相伴而生的，在茶汤滋味结构上处于主导地位。苦涩味只不过是茶的一种本味，从来都存在，但从来都不是唯一或者一直存在。
茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。
所以，苦涩的茶不一定是坏茶，但苦涩化得快的茶一定是好茶。苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰富的证明，苦涩化得快，证明制茶工艺好，是好茶。
关于普洱茶行业的七句肺腑之言
众所周知普热茶行业的炒作是非常厉害的，不广告、不炒作茶企是很难生存下去的。但就因为炒作导致网咯、市场流言满天飞，消息不论真假都有模有样。但是以下七点是小编的多年经验，不管对大家有用没用希望大家都看一遍。
1、没有不炒作、不参与投资的古树普洱茶。很多茶商都说他们的古树茶是真正拿来喝的，但倘若不炒作，在中茶、下关这些行业大佬面前他们的茶还会有人买吗？
2、杂牌古树普洱茶真不用买，买了无论放多少年也不会升值的。
3、倘若真的好茶，并条件允许，就亲自到茶山去买茶吧。因为没有关系的人是听不到茶商真话的。
4、买到喝到真老茶和中彩票一样困难。但是中彩票你能知道，买没买到真的老茶你不一定知道。
5、有些企业在大肆贬低台地茶，看不起台地茶，将台地茶说得一无是处。请你不要相信、因为他们这样说是利益使然，茶这东西怎么样靠的是自己的嘴，只要茶叶质检没问题就放心喝吧。
6、很多人吐槽普洱茶拼配，大肆渲染自己的纯料，其实没有太大的意义。打个比喻：纯料是牛奶，拼配就是奶茶，喜欢那种口味自己选择就好
7、现在做普洱茶商人都喜欢拿号级茶作比较，一是号级茶鼎鼎大名，二是对这些茶了解的人少之又少。
普洱茶的产地在哪个省普洱茶产地在哪里
普洱茶是人们日常生活中经常饮用的一种茶水，它在我们的生活中越来越普遍，越来越受到人们的一致好评。那么这时候大家都会问到说，普洱茶的产地在哪个省?普洱茶其实是产自一个美丽的旅游大省云南。在云南，有一个非常出名的市，就叫做普洱市。
喝茶喝的就是品质高的好茶，而好的普洱茶，则自然要喝原产地的，很多人被市场上花花绿绿的广告糊弄了双眼，那么到底普洱茶的产地在哪个省?广东、广西等地都有普洱茶。但是，说起最纯正的，当属云南。
茶质比较好的普洱茶，都是经过很长的休整期的茶树上产下来的，我们知道，茶树在经过漫长的生长期以后，茶叶经过积累，会达到一个恰好的浓度，这时采摘的茶叶，味道是最纯正的。而我国三百年以上的老茶树，大多集中在云南省的深山之中，所以普洱茶的产地在哪个省这个问题，就不得而知了。
现在关于普洱茶的产地在哪个省，其实早就没有特别明确的回答。因为越来越多的普洱茶，采用了人工种植的方法，在人培育的茶园中，可以大面积的种植普洱茶。但是，这种方法种植出来的普洱茶，由于没有长期的生长，所以虽然茶叶的表面肥厚，但是茶质并不好，只能勉强满足人们的需求。
因此，我们在购买普洱茶的时候，除了其他的因素以外，最需要考虑的就是普洱茶的产地在哪个省。虽然市场上，各种普洱茶林林总总有很多，但是不同产地的饮用口感都有很大的区别。所以必须要选择云南出产的茶叶，这样才可以檫亮眼睛，买到正品、好喝的普洱茶，才不至于上当受骗。
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普洱茶“纯干仓”惹的祸：与PPK先生关于仓储的对话
山人：
前一阵子，中山老友跟我要了一点高档的易武古纯送礼，效果让我哭笑不得：他的客户经本地茶庄老板“指点”，认为我的茶“有点湿仓了”。老友电我“湿仓啥意思啊？”我直言：这是普洱界最严重的贬义词了，其意思几乎等同于作假的或者不健康的茶品！我组织了一下语言，是这么跟不懂普洱的老友解释的：
1、普洱比其它任何一个茶种多了一个仓储的概念和技术；
2、仓储最重要的的一个技术指标是湿度；
3、比较有代表性的普洱区域，如港台、广东、昆明、北方。。。。其自然湿度相差极大；
4、现在的主流是“纯干仓”，也都号称自己的仓储是“纯干仓”甚至是“无敌纯干仓”前面还要加上一个“超级无敌”，当然，遇到不同湿度的茶品也都免不了指责一句“你有点湿了”（说到这里，老友表示已经听明白了，毕竟是空调专业、专门搞温湿度的。）
5、湿度的理解不一定关乎懂不懂茶，而是本质上对普洱茶未来的理解和观念不同所致。
小结：
1、“纯干仓”是对早期湿仓、老茶造假、港仓、不健康茶品的一种矫枉过正；
2、“纯干仓”只是表达普洱人的一种良好愿望，非技术指标；
3、希望有识之士指点干与湿的临界线；
4、重点是第3条。
PPK：
第3条难倒全世界，不过我的｛2011｝已经包含它。如果你问外面，保准是回答“人住的就是茶住的”，哈哈哈哈哈哈。
1、普洱比其它任何一个茶种多了一个仓储的概念和技术；
普洱生茶比其他任何一个茶，基于制程的特殊，是个面向未来的茶，喝的是茶性转变后而不是当前，因此多了一个仓储的概念和技术；
2、仓储最重要的的一个技术指标是湿度；
仓储最重要的一个技术指标不是湿度，湿度只是表观，技术指标是另外一个，现在只有少数人知道这个指标。
3、比较有代表性的普洱区域，如港台、广东、昆明、北方。。。。其自然湿度相差极大；
正是由于仓储技术指标的差异以及地域环境不同，造成陈茶的风格不同，
4、现在的主流是“纯干仓”，也都号称自己的仓储是“纯干仓”甚至是“无敌纯干仓”前面还要加上一个“超级无敌”。当然，遇到不同湿度的茶品也都免不了指责一句“你有点湿了”
对仓储完全没有能力去研究，只能最低级的求保持新茶气息、不要霉变就好，属于绝对的无奈，十年陈期的茶品比不过别人两年陈期的茶品，“无敌纯干仓”就是读小学十年还在小学二年级班上，“超级留级生”而已。正常的学生去上大学了，留级生还在小学二年级班上很得意，整天得意于他年龄最大。
山人：
喝过“北美超级纯干仓”的88青，密封袋里从未开启的99风牌小生坨。目的大概是想尽力留住新茶的鲜爽。
Ppk：
还不是，我在2006年遇到那些北美仓茶品，九十年代茶品和新茶一样的表现，也是超级留级生的典范，历史的原因就是那个样子，接手者无奈造出一个北美仓概念。
山人：
老友问我：湿度多少合适呢？我说，我本来打算实地考察下，不曾想人家门口放了一头大狼狗，大狼狗还有个时髦的名字，叫｛2011｝
PPK:
哈哈哈哈，告诉湿度多少也是害人滴，因为那个技术指标不是湿度。
山人：
哦，仓储技术指标是哪些内容，大狼狗看护的东东可以不说
PPK:
有极少数的人知道，只是他们无法确定最优在那里，因为他们缺乏物理学思想，我花了两年时间，日日夜夜，以身体健康为代价，彻底测试出来，没有这个也就没有｛2011｝
山人：
这次的事给了我一个极大的警示：湿度问题敏感而难以解释；最大的“敌人”非市场而是观念！湿度观念的误区丝毫不亚于口感香气。
PPK:
商人用自己手中的商品说话，会编织出各种奇怪的概念，说出来的东西都是想法而没有实验去验证，就以为完成了，哈哈哈哈哈。
普洱生茶研究能获得突破的大概是物理学家之类的人物，他们研究关系，他们研究理论物理不是简单的物质组成，而是想明白物质组成的基本的东西后推演起源、关系与未来。这是物理学的基本思想，茶学专业的人模仿这个，但是没有那个终极的物理学思想，测量化学成分就是一个例子，不做关系的推演，用模糊的感官评价下结论，2012年度文章彻底否定了这种可能性，2013年度文章：水，则更进一步说，那些基于感官评价的结论都靠不住，因为他们没有考虑水的因素，论文成为废纸。科学就是这么的残酷。
仓储研究是整个普洱生茶研究环节中最困难的地方，比如云南学院派，全是化学成分出发，在仓储上也是一筹莫展，甚至这方面的论文也寥寥无几，就是有也是出发点都搞错。茶的可测量的东西很多，如果从化学成分入手，则需要建立化学成分的动力学体系，从现在预言未来，搞茶的都缺乏这方面的思想，草草指向感官评价，无厘头。
举个例子，关于仓储的科学论文，也有华南农业大学的一个副教授级别的人物发表的，其他关于类似论文的思路大概都差不多，他们论文的构建逻辑链条是这样的：
选择一款陈茶→从各地调取这款茶回来研究→列出各地的气候因素→分析各地茶品的化学成分→感官评价→结论。先说分析化学成分这件事，研究者没有这款茶出厂时的化学成分表，只能在现有的陈茶上分析显示一些差异，这本身就带来问题，初始值未知如何建立这些化学成分变化的动力学体系呢？用各地的气候当作影响因素，这也是严重的问题，不要说各地，就是我家几个仓储房间都绝大的不相同，毫无例外用感官评价，这也就是这个行业目前的水平也罢了，现在要问一下，几年后又如何？会有何感官评价呢？这肯定对这些研究者来说是无法回答的问题，因为没有化学成分的动力学演化体系，没有化学成分→感官评价的对应关系。
过去→现在→未来，这些研究者的方法是无从论证的，没有这个可能性。论文成为废纸，也就只有这个归属了。大力呼吁其他领域的科学家进入这个行业，对普洱生茶研究工作是非常有帮助的，也是具有极大挑战性的，"改变目前学院派在普洱生茶研究中半死不活的状态，有积极的推动作用。这是实践中的现实对比，也是第一感受，揭示了普洱生茶领域的另一个极其重要的方面，早年，我们将普洱生茶实践，准确确立并分解为三个部分：原料、制程、仓储，这是一个正确的起点。
原料就是判断好坏，这个方面一直在发展，形成了好坏的测度指标，这是原料环节最难的部分，并且明确指出不能用香气、口感、茶韵之类的去描述普洱生茶的好坏，这是普洱生茶的特殊制程关联的，制程是普洱生茶特殊的环节，为将来的目标而采取的人工目的性手段，看清这一点需要监控制程环节，不惜代价建立初制所就是严格控制制程，仓储是原料、制程保障下实现人工目的性的最优实现，它也有测度，这个更难些，并不是叙事语言能说明白的事情，我们在一切普洱生茶论坛上见到的关于普洱生茶仓储的问题，都是叙事语言，没有实践意义，目前所有的关于普洱生茶仓储的科学论文也没有测度，关键是这些科学家未明白感官评价不是科学方式，不能判断仓储的最佳指标。
原料、制程、仓储环环相扣，这是复杂性的具体表现，非常奇妙，它们都不能独立存在判断，也就是测度关联所有，经典科学解决不了这类问题，我们取得了重大突破，从而在｛2011｝取得了最终的研究结论。人工目的性的制程决定了普洱生茶的未来，仓储实现并控制了人工目的性实现的快与慢。仓储才是普洱生茶普及与提高的重大环节，普洱生茶的发展制约中最大的因素。年份不是仓储的指标，茶性转换程度才是，这个已经有测度。简单的冲泡表象上也能显现这个测度，你看到的就是这个表象。纯干仓赚的是天文时间：年份，茶性转换是最慢的，留级生而已，而且控制最简单，抽湿机自动狂抽湿就行，违背了普洱生茶的人工目的性，害人不浅，没有任何技术含量，仓储的最下等策略。好像去学校了，但是不读书，年年留级是必然。
你说过，好茶是发现来的，也就是自然赐予的，制程正确的也能普遍遇到，但是仓储是人工控制的，它既不是天赐，也不能普遍遇到，而且历时几十年，成为最困难的环节。
握仓储者得天下！！握仓储者才能成为普洱生茶领域中的王者。
纯干仓等价于下述描述：
小孩子要上学读书获取知识（仓），一个小孩每天去学校（在仓里了），但是不读书（茶性不转换），年终考勤满分（年份）但是考试不及格（茶性不转换）。这样的小孩能再继续升班学习吗？这不是小孩子的错，小孩子可能天资聪慧，家长（人工控制）命令到只能去学校报道（年份），不准读书学习（纯干仓、茶性不转换），再优秀的小孩子也只能是考试不及格（茶性转温、热的测度低）留级生了，未来仅仅是同班（茶性转换的测度相同）同学中年龄大（年份）而已，给同班同学嘲笑有余，别无其他。纯干仓就是这么一个玩意。
山人：
说来说去，干与湿就是一个“度”：过了就是拔苗助长（湿仓），不及就是满勤不及格的留级生(纯干仓）。
文/九华山人
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