茶汤，看普洱茶的好坏？-茶礼仪网

普洱茶的好坏可以直接从汤色上看出来，茶叶加工质量及茶品优劣直接体现在茶汤的汤色上。

1-3年新茶：这个时期的普洱生茶茶性较为寒凉，刺激性较强;体现在茶汤颜色上，以浅黄、黄绿为常见的色泽。新茶阶段的普洱生茶，内含物总量丰富、多酚类含量较高、叶绿素占比较大，因而茶汤的色泽更接近于采摘之时的鲜叶颜色。这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。

3-8年的生茶：经过三年的存放以后，普洱生茶开始进入稳定陈化的阶段。这个时期的普洱生茶，多酚类物质、咖啡碱物质、色素类物质在和空气的接触中不断氧化，比例关系不断发生变化，体现在茶汤颜色上，则以浅黄、深黄、金黄为常见色泽。通常来说，年份越久的普洱生茶，黄色的特征会不断加深，逐渐进入橙红的阶段。

10年以上生茶：人们在喝茶的过程中发现，在仓储得当的基础上，存放时间超过十年的普洱生茶，其茶叶品质会有质的飞跃，开始呈现出迷人的风味。这个阶段的普洱茶生茶，茶多酚氧化程度较高，加之其他物质的变化，汤色由金黄色转为橙红和深红为主。老生茶显出红汤，必是晶莹剔透的，属不可多得的好茶。好的老生茶，有老茶友们就喜欢叫红汤老茶。

普洱熟茶汤色有：

红艳：汤红艳、欠亮。是熟茶发酵茶菁较嫩，观察叶底，多呈短细黑红，内含物质丰富。

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【原创】如何学习品鉴普洱茶

　　不同的茶，泡出不同的口味，溢出不同的茶香；不同的人喜欢喝的茶不同，而我唯独爱上了普洱茶，或是普洱茶的香、甜、醇、厚、滑等等。普洱茶的多变犹如人生的起起伏伏，而普洱茶的品鉴则需要怀着一颗真诚的心。

　　对于常喝茶的人来说，真正需要的，不是喝多昂贵的茶，而是需要一颗喝茶的心。用心去观察普洱茶的样子，用心去感受普洱茶的滋味，心之所致，方能知其美。

　　学习品鉴普洱茶第一步：了解普洱茶

　　首先要知道普洱茶有普洱生茶和普洱熟茶，其次了解普洱茶有散茶和紧压茶，如毛茶，饼茶，砖茶，沱茶等多种形态。再次了解普洱茶的原料特点，如台地茶与古树茶有何区别。原料出自不同的茶山，了解各大茶山的特点，如布朗茶山普洱茶的苦涩霸气，易武茶山普洱茶的温润细腻；最后了解普洱茶的仓储，如干仓普洱茶与湿仓普洱茶有何特点。

　　学习品鉴普洱茶第二步：喝什么茶

　　要想从喝普洱茶上来区分普洱茶的好坏，需有规律的喝普洱茶，刚开始喝中端普洱茶，其次喝低端普洱茶，最后喝高端普洱茶。感受不同价格之间普洱茶的不同。

　　学习品鉴普洱茶第三步：多喝茶

　　了解普洱茶都是理论上的东西，喝茶才是实践，每一款茶都需要用心去感受。拿到一份茶品，首先从茶叶的外形特征，用料，仓储来感受普洱茶的特点，其次是普洱茶的香气，汤色，滋味，叶底等多方面的感受。只有多喝茶才能区分普洱茶的不同特点，感受普洱茶的层次变化。

　　以上三点简单的介绍笔者是如何学习品鉴普洱茶的，看似三点很少，其实当中要学习的东西很多，从学习品鉴普洱茶到现在已经快一年的时间了，能简单的根据外形特点分析普洱生茶的仓储及大概年份，通过条索辨别是台地茶还是古树茶，通过茶汤滋味分辨普洱茶内质的好坏，通过叶底看工艺等问题，下面为大家简单介绍笔者品鉴普洱茶的流程：

　　品鉴普洱茶的流程

　　一、看干茶

　　看茶叶条形是否完整，是否紧结和清晰。叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；看干茶色泽和净度，色泽须以自然油润为上，净度需以无异味，茶香气纯正，条索肥壮，断碎茶少为佳；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。

　　二、挂杯香

　　挂杯香分为热杯香和冷杯香，挂杯香也能反映出一些茶叶的品质，比如香型如何、持续是否长久、有无杂味。普洱茶香气是决定茶叶品质的重要因素之一，香气以自然绵久为高。其香型有陈香、樟香、枣香、荷香、兰香、蜜香、干果香、花蜜香等等。

　　三、看汤色

　　主要看汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具"金圈"，汤上面看起来有油珠形的膜。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌。

　　四、品滋味

　　普洱茶的滋味较丰富，喝起来比较具有层次感，因此普洱茶的滋味分初期，中期，后期，其滋味主要是从滑顺感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑顺、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑顺，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生涩麻感。

　　五、看叶底

　　主要是看叶底色泽、叶质，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化，闻上去还有淡淡茶香；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化，闻上去气味杂乱。

本文主要介绍笔者对品鉴普洱茶的了解，品鉴流程，文章仅代表笔者观点，仅供参考。品鉴普洱茶需从多方面考虑，综合性评价，另外，每个人的喝茶方式不同，口感不同，对茶叶的感知度不同，学习摸索适合自己的品鉴方法才是最好的。

作者：木坤小宝

声明：本文属原创文章，转载请注明来源及作者

@普洱杂志社：#普洱茶的苦#表现在口腔里也分很多种，有舌尖部位，有后半端，有上颚，有两颊苦。但是好茶叶的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之后就是回甘，茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。#普洱茶的甜#回甜：优质轻发酵、中发酵的茶，都会有非常明显回甜味，而重发酵普茶就不会有此特色了，回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，十至二十老熟茶醇厚陈香之韵味那是享受，这正是好茶的迷人之处。

@古得普洱茶徐鹏：通常，熟茶的渥堆发酵以一次完成为原则，若发酵不足、不完全，则易出现酸化的劣变；若因发酵不足，而将其干燥后再进行二次洒水发酵，则容易发生汤薄、味淡带苦，叶底糜烂的现象。若发酵过度，则有碳化现象，汤薄而无质感，叶底黑硬。版纳的传统渥堆熟茶较为市场所接受；其原因除了茶菁质量与技术外，该地区的气候十分适合菌类在渥堆过程生长繁殖。虽然勐海熟茶发酵用的许多茶菁来自临沧地区，但发酵制程仍以勐海为主，且版纳地区发酵的熟茶堆味相对较轻、没有酸腐味，这也与当地水质、技术及发酵时参与作用的菌种有关。

@51普洱网：#注水方式对普洱茶茶汤品质的影响#注水和出汤的方式是对茶的品质影响最大的软性因素，也是泡茶过程中唯一需要人工完全控制的环节，当然也是最容易仁者见仁，智者见智的环节。

注水方式主要关乎如下五个变量：注水的快慢，水流的急缓，水线的走势，水线的高低，水线的粗细。

注水的快慢主要影响到浸泡过程中水温的高低，且顺便影响到水流的急缓，除了跟茶汤滋味的浓淡相关以外，也影响到汤感和香气的协调性。

水流的急缓主要影响到滋味和香气和汤感之间的协调关系，急的水流令茶叶旋动，茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高，且和空气摩擦程度增加，令香气高扬，茶汤的厚度和软度则会相应下降。而缓慢的水流则令茶保持相对的静止，接触水的茶底缓慢的溶出，在出汤的时候再一次在较低温度下融合，令茶汤的厚度和软度上升，层次感加强，同时令茶汤的香气下降。

水线的走势主要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度，通常在泡普洱茶的时候，有意控制注水方式的人们常用以下的四种方式：

1、螺旋形注水：这样的水线令盖碗的边缘部分以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，令茶水在注水的第一时间溶合度增加。

2、环圈注水：这样的水线令茶的边缘部分能在第一时间接触到水而面上中间部分的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，茶水在注水的第一时间溶合度稍欠。

3、单边定点注水：这样的注水方式，令茶仅有一边能够接触到水，茶水在注水的第一时间溶合度较差，单边定点注水的点若在盖碗壁上则相对于在盖碗和茶底之间的点要融合得稍好一些。

4、正中定点注水：正中定点的注水方式是一种较为极端的方式，通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用，令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，令茶在注水的第一时间的溶合度达到最差，茶汤的层次感也最明显。很多有发酵现象的茶会因此出现滋味过于凝聚，和茶汤分离的情况。

@51普洱网：【最常见的普洱茶误区，你错了多少？】初喝普洱茶，常常会进入误区，不管是被广告误导，还是被谣言蛊惑，以下喝普洱茶的误区，你都中了几招?

古树篇

古树就一定很大?

NO：经常采摘的古树可以长得很瘦小。树根直径越大不代表树龄越老，不同的茶树品种，相同树龄、直径不同。

有白色苔藓的茶树就是普洱茶树?

NO：有白色苔藓的不一定是普洱茶树。

有螃蟹脚的普洱茶树就一定是古茶树吗?

NO：在景迈山树龄低的,甚至是台地茶园里也不难发现其踪迹。

叶片毫多就一定是古树?

NO：但毫越多，越能防虫咬。

冲泡篇

反复烧水保持水温?

NO：反复烧开的水含有亚硝酸盐。

饮水机的水适合泡普洱茶?

NO：普洱茶需要沸水才能泡，最低也要90多度，很多饮水机水温是达不到的。泡普洱茶水温好控制，水沸了就能泡，不像龙井要85度,碧螺春要75度。

泡茶时间长点好?

NO：茶叶浸泡4-6分钟后饮用最佳，一般泡茶时的咖啡因和其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长，茶水就会有苦涩，影响品质。普洱茶很耐泡，前面几泡，出汤要快，在后面几泡可以延长浸泡时间。

生普需要煮着喝?

NO：烧开的沸水泡就行了。生普煮熟了也不会变成熟普。

储存篇

普洱茶藏到床底下?

NO：存放普洱茶需离地15厘米，湿度大则离地更高。

普洱茶要拿出去晒晒?

NO：普洱茶暴晒会被快速氧化变酸，直接就废了。

新茶一定要放几年才能喝?

NO：原料好的生普刚做好就能喝，浓浓的山野阳光味沁人心脾。熟普一般要三个月后喝，去渥堆味。

普洱生茶存放久了会变熟茶?

NO：普洱生茶陈放多久都不会变成熟茶，熟茶是工艺不是岁月。这让我想起纳西族的猪膘肉，放上十几二十年就可以生吃猪肉了。但生普放不熟，不过陈年生普的汤色和熟普相近了。

功效篇

喝普洱茶一定能减肥?

普洱茶对减肥有帮助，但不是绝对的，和冲泡方法、个人体质、生活习惯有关。

晚上喝普洱茶会失眠?

普洱茶有助睡眠的作用，注意冲泡方法，要冲泡不是浸泡。

只有茶叶才有茶碱?

NO：大多数植物都含茶碱，含量高低各有不同。

收藏篇

普洱茶是不是越陈越值钱?

NO：超过100年就可以当柴烧了。

回甘要快?

NO：古树茶的茶性都是慢温，也就是新茶滋味出得慢，但后期陈化出来才有力道。就好比长得快的东西，没有长得慢的好!

叶底好看就是好茶?

NO：最关键的是要后期转化之美。叶底做得漂亮，外形做得够大，这往往是一些机器的杀青结果，不代表顶级古树茶。真正的冰岛也是有小糊点的，且采茶时是有茶梗的，而B货冰岛做工就精美之极了，但一年后好坏区别很大。

@茶仙子鲍丽丽：一杯茶，匆匆忙忙地喝掉，往往发现不了她的味道；如果能静下来慢慢品尝，即能感受她的香醇，生活也如此，如果不静心品味就发现不了它的好，也发现不了它的美。人总是被太多太多的事情束缚静静地泡一杯茶，使自己获得短暂的释放，从忙碌的生活中解脱出来，哪怕只有一瞬间这杯茶也是值得的。雅而静的饮下一杯甘美的茶汤，大概是每个人希求地存在状态和生活方式。不仅用眼睛、嘴巴去喝茶更需要用身体去感受。“和、美、雅、静”，是过去，也是现在，更是未来。

@古得普洱茶徐鹏：普洱茶杀青主要方式为小锅杀青及滚筒式式杀青，锅内壁温度通常在180℃一下，茶叶温度则在60℃~80℃之间，茶青的时间则根据温度及杀青工具、实际投茶量、鲜叶嫩度、水分含量等因素来调整。杀青完成后，正常茶青叶色有鲜绿转为深绿或墨绿。

@：#喝普洱茶#稍有杂味而内质较好的老茶品，洗茶及前两泡可以高温处理，后续冲泡则以大幅降温闷泡处理；质优而香气、汤色不足的新茶品，洗茶高温略闷，冲饮时高温且节奏加快。

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