绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱茶的醇化，是由内在因素和外在条件的协同作用带来的结果。内在因素，是茶叶内的化学成分的聚合、分解等化学过程，以及微生物的酶化过程。外在条件，是湿度、温度、空气、光线和时间。
在普洱茶的原料、制作和贮藏三个关键环节中，前两个是我们无法掌控的，但是第三个关键环节却是我们可以参与的，因为我们可以有意识地对外在条件作出调整，以利于普洱茶的醇化。对于内在因素的变化而言，外在条件中的温度和湿度是最关键的两个基本条件。所以，只要我们能够掌握自己贮藏茶叶地点的温度和湿度的变化规律，并采取适当调整措施，就可以为自己贮藏的普洱茶创造一个健康的、有利于正常醇化的外部环境，甚至可以适当提高醇化效率。
昆明是一个比较理想的存茶地区，一般而言只要特别注意别串味，别被阳光直射，那么一般摆放的普洱茶醇化过程都是不错的。但是经过我自己两年多的连续记录和统计，我对我堆放茶叶的房间的温度和湿度变化规律有了一系列比较确切的数据。
我存放茶叶的房间在四楼的二层（复式房），实木地板。早晨的阳光可以斜射到房间内但不会直射到茶叶，上午十点以后阳光就不再照射房间。根据我的统计，在堆放茶叶的地方，雨季（五月上旬～十月上旬）的平均温/湿度为：28.5摄氏度/72％，最高温/湿度为：32摄氏度/78％；旱季（十月下旬～四月下旬）的平均温/湿度为：20摄氏度/48％，最低温/湿度为：10摄氏度/39％。可见，一年之中雨季和旱季的温度、湿度变化是非常明显的。总的来说，就是雨季时的温度、湿度对普洱茶的醇化最有利，旱季时温度、湿度虽然在正常范围以内但显得低了一些。
根据以上规律，我采取了以下的措施：1、雨季时每天都开窗通风，特别是没下雨的时候或出太阳的时候，这样既利用了自然的湿度又保证了空气的流通。2、在雨季即将结束前一个星期左右，就不再开窗通风，尽量保持房间的湿度，而通风是靠每隔2～3天打开房间外通往平台的过道门来解决。3、旱季时在房间内摆放一个给孩子小时候洗澡的大盆，盆里装很浅的水方便每天更换。日常空气流通是采用前述2、所说的办法，然后大概半个月房间开窗透气一次。
这些措施带来的效果是，雨季时的温度、湿度统计数据变化不大，但旱季时的数据有了明显上升：24摄氏度/59％。同一批茶与朋友自然摆放的效果相比，从外观可见的色泽到内在感受的醇化程度，我贮藏的茶明显比他的醇化程度高。
结论：温度和湿度是关键，根据自然规律和存放地点因地制宜，灵活措施，既有效果又有乐趣，而且可以掷地有声地说：绝对干仓！
普洱茶村寨之曼迈村
曼迈一村隶属于云南省西双版纳州景洪市嘎洒镇沙药村委会，属于山区。距离村委会12公里，距离嘎洒镇15公里。国土面积4.09平方公里，海拔965米，年平均气温19.5℃，年降水量1110毫米，适宜种植橡胶、茶叶、杉松等作物。该村属于贫困村，农民收入主要以种植业（玉米）为主，存在的主要困难和问题是：集体经济薄弱，集体经济收入渠道不宽。进村道路及自来水管道等基础设施较差，给村民生活带来了一定的困难。
人口状况
据相关资料显示，该村有农户64户，人口300人，其中农业人口300人，劳动力190人，其中从事第一产业人数190人。
自然资源
据相关资料显示，该村有耕地总面积483亩（其中：水田243亩，旱地240亩），人均耕地1.63亩，主要种植水稻、玉米等作物；拥有林地1225亩，主要种植橡胶、茶叶等经济林；其他面积4427亩。
基础设施
该村截止2009年底，已实现四通（通电、通路、通电视、通电话）。全村64通自来水，有64户通电，拥有电视机农户30户，分别占总户数（100%、100%和46.8%）；安装固定电话或拥有移动电话的农户数6户，其中拥有移动电话农户数6户（分别占总数的9.3%和9.3%）。
该村到乡镇道路为砂石路；进村道路为弹石路；村内主干道均为土路；距离最近的车站8公里，距离最近的集贸市场8公里。全村共拥有拖拉机3辆，摩托车36辆。
该村到2009年底，农户住房以砖木结构住房为主，有64户农户居住于砖木结构住房。
农村经济
该村2009年农村经济总收入106万元，其中：种植业收入53万元，占总收入的50%；畜牧业收入21万元，占总收入的19.8%（其中，年内出栏肉猪58头，肉牛30头，养48头）；林业收入10万元，占总收入的9.4%。农民人均纯收入1466元，农民收入以种植业为主。
解读普洱茶毛茶加工工艺揉捻的重要性
在普洱茶晒青毛茶的制作过程中，有一道工序叫“揉捻”，相信很多茶友对此并不陌生，可是这道工序却往往被人们给忽视了。笔者很纳闷，为什么如此重要的一道制茶工序，人们对它的关注度远不及“杀青”呢？在此，笔者还是有点为“揉捻”这道工序打抱不平的小情绪，因为茶叶揉捻的轻重对茶叶的品质，特别是对普洱茶成品茶在后期的陈化过程中有着较大的影响。
到底有何影响呢？今天，我们就来具体讨论一下。在此之前，我们必须要重温一下，茶叶揉捻的目的到底是什么？很简单，就是破坏茶叶叶表组织，使得茶汁溢出并为片状茶叶造型，或“美容”。这个时候呢，我们就不得不说一下，所谓的茶汁啦。茶汁即茶叶内含物质（茶叶水浸出物），包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱等，这些物质决定了普洱茶的品质或口感。揉捻茶叶时，外界力量的介入破坏了茶叶细胞组织，使得茶叶内含物质在有氧的条件下得到充分混合。
那么，茶叶揉捻的程度较轻，所制作成的普洱茶制品在后期转化如何？在茶叶揉捻过程当中，若揉捻的程度较轻，对茶叶的叶表组织破坏性较小，内含物质溢出相对较少，这样制成的晒青毛茶，条索外形相对粗松、紧结度较小。利用这样的晒青毛茶制作的成品普洱茶，新茶在冲泡过程中，出汤时间相对较慢，其耐泡度也相对较久；在后期存储中，由于干茶的条索相对粗松，其成品茶的内部空间透气性较好，陈化速度也就相对较快。
相反，若揉捻的程度较重，对茶叶的叶表组织破坏性较大，内含物质溢出相对较多，这样制成的晒青毛茶，其条索相对紧实。利用这样的晒青毛茶制作的成品普洱茶，新茶在冲泡过程中，前几泡需快速出汤，耐泡度相对较差；在后期存储中，由于干茶的条索相对紧实，其成品茶在后期的陈化速度较慢，且程度较轻。此外，在揉捻过程中揉捻过重，会致使部分较嫩叶片的经络折断，叶底的完整度较差。
事实上，有经验的普洱茶晒青毛茶制茶师都知道，茶叶的产地、种类、老嫩程度等诸多因素，都是正确评估揉捻程度的重要条件。所以，针对于普洱茶“越陈越香”的特质，必须巧妙掌握揉捻的轻重，力求达到最佳效果。总体来说，在后期存储的相同时间里，揉捻程度不同的成品普洱茶，陈化效果大不相同。
茶胶囊：跳出传统茶叶做品类（首款胶囊普洱茶问世）
茶叶这种古老的饮品，有时需要青春语法跟年轻人、时尚人群对话。生活中我们离不开茶，因为茶是生活的艺术与调味品。
我们可以设想这样一些生活场景：在清晨你出了门，穿行于繁忙的大都市，你的身心需要停歇在某一个地方，用一杯茶水或咖啡来慰藉。于是，在高档写字楼的茶水休息间，在繁华街头的茶水吧，在温馨的家里，你是怎样喝一杯茶？你也许是一位资深茶客，用最悠闲与专业的方式，从温杯洁具开始慢慢将茶唤醒，与茶共赴一场心灵之约。但忙碌的你又将如何喝一杯茶呢？你也许会喝一杯奶茶，一瓶茶饮料，一杯袋泡茶，但你很明白这不是自己期许的生活品质。你也许喜欢茶，但不会泡茶，也讨厌传统茶饮的繁文缛节，你期待有一种方便快捷，又充满时尚的泡茶方式，能将来自大自然的茶叶泡出原色原味原香。你也许是咖啡的忠实拥趸，其实也想尝试茶，要是能像喝咖啡那样喝茶就好了，你心里一直在说，直到有一天“茶胶囊”摆在你面前……
于是你欣喜若狂，作为资深咖啡客，品尝过各式速溶、焙炒咖啡，你知道“咖啡胶囊”堪称咖啡品饮史上的一场革命。如今茶叶也有了胶囊，可以用最便捷、最时尚的方式来冲泡一杯品质纯正的茶。
当咖啡胶囊遇见中国茶
咖啡胶囊创意本初，是为了解决快捷方式做不出专业品质咖啡之难题。首先我们要知道咖啡胶囊是饮品而不是药品，其是将咖啡豆先研磨成咖啡粉，再装进铝质胶囊的。来自雀巢的Nespresso，可以在三个动作内拥有一杯纯正的意大利浓缩咖啡：打开咖啡机盖子，放进咖啡胶囊，按下按钮。一颗小小的咖啡胶囊，包含的是工业设计师为了让人可以方便喝到好咖啡的所有心意。
由瑞士雀巢集团旗下的咖啡品牌Nespresso所推出的咖啡机，能如此便利地萃取出香浓而且拥有醇厚crema（咖啡油脂）的浓缩咖啡，其秘密在于它使用一种铝箔制的咖啡胶囊。这种胶囊把已经研磨好的咖啡粉真空密封包住，使其能延长保存期限长达一年。使用者不再需要繁复手续，只需要拿一个胶囊，塞进咖啡机内，按个按钮。包在里面的咖啡粉，就会经过十九个大气压力的高压萃取，让浓缩咖啡汁从Nespresso的胶囊咖啡机流出来，是充满油脂与香气的意式浓缩咖啡。这样的咖啡，只需要三分钟就能完成。
咖啡胶囊在国外风靡多年，对于中国还是新生事物，只在非常小众的高端圈子里流行。研制与推广茶胶囊、茶饮机的墨小印女士，创业多年，深受“海派文化”的熏陶。具有国际视野的她，于2005年后在法国，其间深入考察了欧洲的咖啡与红酒市场，被咖啡胶囊所吸引。
“我第一次被它吸引，是在一个法国卖场里，它小巧精美简直就是一个艺术品，当时试喝，立刻被它的美味打动，不远万里，把这台咖啡胶囊机搬回了国内。2014年，我创办上海墨印茶业公司，就在想茶叶为什么不能这样做。找厂家在咖啡胶囊与咖啡机的基础上进行改进，经历了很多试验，包括对口感、温度等的测试，推出第一代茶胶囊与茶饮机。”墨小印说。
小小一颗茶胶囊，拥有多项专利，体现的是工业系统集成……
改进，说起容易，但墨小印做得非常艰辛，因为其要攻克一道道技术难关，如果不是依托长三角地区强大的产业配套，采用工业系统集成的方法来做，是几乎不可能完成的。
我们可以看看，咖啡胶囊的诞生史，从70年代末雀巢提出这个产品概念，到1986年产品上市，花了长达十年研制时间，只是为了让消费者能在最便利的状况使用它。此后，咖啡胶囊的研发，在方便快捷的基础上又向“时尚精品”迈进，其不但对咖啡胶囊进行升级换代，也对胶囊式咖啡机作不断改良，如今咖啡胶囊及其用于冲泡的咖啡机已经成为时尚界的宠儿，几乎是所有时尚精品旅店里的标准配备。
咖啡胶囊及其冲泡机器，西方人不断研发与升级了好几代，花费了将近40年的时间，才从性能与外观上接近完美的品质，而墨印茶业作为茶胶囊的首创与独家领导品牌，能将咖啡胶囊、咖啡机的研制成果原单照收吗？显然不能，因为中国茶不是欧美咖啡，虽然两者有相通之处，但其差异还是非常大的。墨印茶业可以借鉴咖啡胶囊、咖啡机的工作原理，但必须针对中国茶的特性加以原创性研发，要攻克一个个技术难题。
“我们的茶胶囊不但外观要做得像艺术品，而且要针对中国茶的特性加以改进，让其能充分体现茶叶的原味原香：我们的茶胶囊将以往完全密封的咖啡胶囊改成稍微透气装，因为茶需要呼吸；每颗咖啡胶囊通过咖啡机萃取一杯咖啡，而我们的茶叶胶囊可萃取4—6杯，以便延续茶耐泡的特点。”
墨小印说的萃取是指，利用茶饮机产生的瞬间大气压将热水冲入胶囊里，浸润茶叶，然后快速出汤。其温度比咖啡机要高5度，并增加浸润时间（根据茶叶要浸泡的特性）。压强加快了冲泡过程，茶味更浓，才出汤的茶水上面有泡沫，是宝贵的茶叶精华——多酚类物质，过一两分钟就清澈了，且茶叶胶囊用的全部是来自大自然的东西（以茶叶为基料+纯天然草本植物），不需要添加防腐剂等任何化学物质。
据了解，上海墨印茶业，这家专门致力于开发茶胶囊的时尚前卫茶企，通过为期一年多的研发，其第一代茶胶囊与茶饮机已经研制出来，即将于年底进行工业化的批量生产。而第二代已经进入研制阶段，以求性能更加完善。至于规划中的第三代茶胶囊、茶饮机，将通过强大的工业设计与艺术设计，做成时尚的奢侈品，为中国茶的国际化、时尚化探索一条通路。
“用匠心让产品更完美，墨印人追求时尚感和东方传统的完美结合之脚步，永不停止。我们的二代胶囊更环保，可降解。三代胶囊将更注重胶囊的艺术化，品牌化更具明显风格，形成和雀巢咖啡胶囊同样美观，但材质和特性不同的产品体系。我们更会推出其他咖啡机也能通用的茶胶囊，方便更多的消费者去使用它，并由此爱上中国茶。”墨小印说。
工艺时代的中国茶：茶叶制造升级的范本
一颗小小的茶胶囊，依托中国沿海强大的产业配套，其不仅用现代工业化的思维来研发与生产，还代表着茶叶制造环节转型与升级之方向。胶囊用的是全新的食品级塑料，是建立在前沿的材料科学之上，与高科技公司一起合作研发，拥有多项专利；同时引入了先进的工业设计与时尚艺术设计理念，从产品的性能与外观来看，不但使用起来称心如意，而且要让将来的第三代胶囊成为时尚的艺术品。因此其超越了工业生产的范畴，进入了工艺化生产之新时代。
在工业时代，生产也注重工业设计，但那时没有极致产品的概念，设计过得去就可以了，而不是像乔布斯研发苹果那样想让消费者尖叫。在工艺时代，是工业化生产与生活艺术的高度融合，其彰显的是极致体验与生活品质，也就是不但要会制造，还要直击消费者的痛点与痒处，凭借前沿的工业设计与艺术设计，让每一个产品不但好用，而且充满质感，看起来像美轮美奂的艺术品。
以此观之，墨印茶业是才成立的中小茶企，却拥有强大的创新基因，做的是极具市场前景的小而美的事业，用一颗小小的茶胶囊，引领着茶产业向工艺时代迈进，率先做起“工艺时代的中国茶”。
中国茶从农业社会走来，从清末民国开始就与近现代茶叶制造理念接轨，尤其是新中国成立后现代工厂得以建立，研制的各式制茶机器代替了人工，进入了工业化生产时代。另一方面，中国传统手工制茶一直在保留，并于21世纪之后因能迎合当今的怀旧与复古潮流而蓬勃复兴，各种古法制茶纷纷登台亮相。目前，中国正在提原本附加值很低的制造业的转型与升级，而茶叶制造该怎样转型与升级呢？我们还是回归茶叶制作的两条基本路径——工业化机器生产与作坊式手工制作来审视：这两者本无优劣之分，分别属于不同生产领域，应对不同的细分市场，但要提高附加值，都不能停留在过去的打法，而应该主动与时代潮流接轨，做新型的茶叶制造，这就是“中国茶的工艺时代”。
所谓工艺，一是机器与工业设计、艺术设计相结合，这是工业生产的高端化、个性化、艺术化、定制化、智能化阶段；二是传统手工艺的复兴，用匠心制茶的理念来捍卫与提升传统制茶的价值空间。不管是玩机器的艺术，还是传统的手艺，都需要提倡“大国工匠”精神，把产品当成倾注自己情感与创造力的作品，悉心打造匠心之作。概言之，中国茶的工艺时代，也就是匠心制茶的时代，茶界将因此诞生一大批类似于欧洲人精工做瑞士表、葡萄酒之类的顶级奢侈品品牌。
制订茶胶囊行业标准，与茶叶大品牌同行
目前，茶行业已经开始进入工艺时代，审视玩工艺的茶企，基本上都是在传统手工艺上打转，而玩“机器艺术”的几乎没有，墨印茶业推出茶胶囊可谓开“工业艺术家”之先河。
在某种程度上，茶界无论是做传统的，还是做创新的，基本上都是在固有的行业逻辑里打转，鲜有划时代的颠覆性创新。就拿普洱茶来说，创新企业不愿意玩“饼、砖、沱”老三样，但它们推出的创新，也不外乎袋泡茶、茶饮料、茶膏、茶粉、茶珍、花草茶、保健茶等等大家早已司空见惯的产品形态。这都属于茶行业的创新1.0，早就成为竞争的红海。还有最重要的一点是，随着时代的发展这些创新型产品的制造工艺已经普及，很难竖立起专业主义门槛，因此时代呼唤具有真正原创性的创新2.0，而墨印茶胶囊高举“工艺时代的中国茶”之大旗，则迎合与引领了这一时代的需要，将研发视为企业的核心战略，不断升级专业壁垒，像苹果手机一样推出代际产品，一代茶胶囊，二代茶胶囊，三代茶胶囊，以至……
墨印茶业只专注茶胶囊，矢志做茶胶囊行业标准制定企业，无疑是跳出传统茶叶做品类之典范。对于行业标准与市场培育，墨小印女士是有备而来的，“墨印茶业作为茶胶囊独家研制机构，我们将长期聚焦在这个细分领域，会精耕细作这个行业，制定企业与行业标准，凭借与大品牌兼容的通用型产品，共推市场，用三到五年将其培育成一个大产业。”
其认为，茶胶囊表面上是一个小产品，但蕴藏着巨大的商机，因为其堪称茶叶包装与冲泡的一场革命，一个小小的茶胶囊可以装六大茶类、各个品牌厂家的各种茶品，可以用最炫、最艺术化的方式来冲泡一杯茶，有助于茶界的品牌企业走时尚化、国际化道路，能在其传统渠道的基础上开拓全新的蓝海市场。
要玩转“小产品，大市场”，光靠墨印一己之力是很难完成的，故墨小印女士有个愿望，想将茶胶囊的研制打造成开放式平台，以专业制造供应商之身份寻求与茶界大品牌合作，将合作伙伴的茶品装进墨印精工制作的茶胶囊里，再利用大茶企的品牌影响力与渠道销售出去，也就是举天下之合力来共同培育茶胶囊这个全新市场。
在某种程度上，墨印茶胶囊研制平台就是智能手机的安卓操作系统，其通过开放式的通用标准，能兼容各大手机品牌。墨印茶胶囊做的不仅是茶行业的通用标准，能兼容中国六大茶类的代表品牌，而且还可以与咖啡胶囊通用，能利用胶囊咖啡机冲泡茶胶囊，从而吸引咖啡人群来喝中国茶，这也是中国茶界大品牌所在意的。今后，茶界大品牌可与墨印合作生产专属自己的茶胶囊，可以在品牌专营店销售，增加专营店主的盈利点，也可以在时尚的茶饮店、写字楼、酒店与餐饮机构进行销售；还可以让消费者把茶胶囊与茶饮机带回家，让欧美喝咖啡的人群尝试茶胶囊，推动时尚茶饮的家庭化、国际化。
在茶行业流行全产业链的今天，墨印选择了茶胶囊这个小品类进行深耕，而且专注于制造环节，在宣传与销售方面则选择行业大品牌来合作。“现在是讲究专业分工与协作的时代，企业的产业链拉得太长未必是好事，什么都去做，可能什么都做不好。因此墨印定位于做小品类的专业制造供应商，就是想通过做减法来专注某一个环节做深做透。”墨小印说。
文/白马非马，请上帝喝茶工作室出品。
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