绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶1、考据派——上承宋明考据学之余脉，将每个茶品之树种，产地，季节，制程，存放一一考证，以此断定茶之好坏。从某些方面来看，还不得不佩服这样的有心人，问题是有部分人士似乎矫枉过正，纯粹是在考虑包装方式，印刷字体，何厂生产，何人订制，产量如何，拼配方案，叶底形状。他们说起来真的头头是道，甚至可以告诉你每一个小细节。何止是厂家那么简单，连具体之山头乃至山向都分析的一清二楚呵，可谓达到格物致知的最高境界!可惜的是，茶叶品质口感几乎和任何自然及人为的因素都息息相关。总的来说，好的茶几乎都有共通点，不好的茶却各有缺点。直到现在我认为能从叶底完全分析茶的人还没有出世吧。
2、地域派——又可分云南派，澜沧流域派和古六茶山派。但是这样的分法更加没有依凭。传统产地当然是云南一定区域，可是现在由于普洱茶热，单是在云南就有99%的县产茶，也不断有新的古茶资源被发现，强制划定什么区域才可叫普洱茶并不科学，对很多地区的茶农也不公平。并且不可否认普洱茶虽然是特种茶。具有越陈越好的特性。也只是六大茶类之一种，实际上就已云南边境国家来说也有相当多原料是很好的(甚至于超过云南很多地区的原料)。而且现在市面上流通销售的普洱茶，绝对有相当大一部分是别省别国原料生产(这从云南年产量和全国普洱茶年销量之差就可算出来)，能分辨出来的人又有多少呢?我认为就算从国际通行的做法，规范普洱茶定义，从原产地保护概念对地域要求也只能是说标注云南普洱茶的才需要云南原料。
3、现代派——又分绝对熟茶派和熟茶+陈生茶派。这部分人认为茶必须是经过人工后发酵工序的才能叫普洱茶(熟茶)，这个提法可说是完全割断历史与传统。是无视现实存在的做法。说到后发酵，有的人把生茶的自然陈化也称为后发酵，当然是完全错误的。可以说将普洱茶内涵缩窄了。
4、传统派——A。一部分认为原始森林里的野生茶(最好是大樟树林里的)做的青饼才是普洱茶。B。日晒派：他们认为从前的普洱茶就是生晒后随便蒸压一下就可行，不用炒不用揉，基本上可说是“散收无采造法”，但是也太糊弄人了，而且现在也有人这样做普洱茶的，但是历史上生晒的茶叶是不蒸压而直接煮后饮用。这样做我看不可以叫传统，要叫原始就对了。这种茶可称生片不叫普洱茶。这部分人不说孤陋寡闻吧，姑且称其孤芳自赏。他们对传统一律赞同，对改良一律否认，却不知确切的传统，也不知道我们也是历史的创造者，我们不仅继承同时也应发扬传统，在后人喝起普洱茶的时候，会记住我们对普洱茶发展的贡献。
5、师傅派——当中还包括了跟风派，他们没有固定的师傅，同时没有确定的自己的看法，并不是说他们已经到了无我的境界，而是根本不喜爱不了解普洱茶，只不过人云亦云，附庸风雅而已。总的来说这一派听师傅的谆谆教诲，牢记在心。学到一些知识，但仍然有很多人没有主见，跟错师傅。无论喝了多久的茶，终究是一个门外汉。暂且不说师傅品行如何，相当一部分学茶之人是：我眼本明，因师故瞎。我认为无论学什么都好，问人固然重要，最后消化理解都还是要自悟自肯，古人云：悬崖撒手，自肯承当。就是此理。
6、湿仓派——当中还包括各种技术仓。这样的茶没有喝到口中还是不可轻易否定。毕竟有一说：普洱茶的传统做法中就是通过加大普洱茶后期存放含水量加速陈化的。熟茶的发明制作不也是借鉴了马帮运茶，黑茶发酵，粤港的发水茶等等经验吗?现在市面上卖的很多真假陈旧茶不正是这类茶吗?
7、干仓派——可以说理念的风向逐渐转向喝干仓，但真正的干仓定义也各有说法，依我自己的理解自然存放的就很好。但市面上卖出来的干仓也有作假啊!为什么?试一下云南存放的干仓商品茶，其中的苦涩味又有多少人喜欢呢?毕竟人甚至所有动物的天性就是趋甜畏苦的啊!因此就有轻湿后再转干仓存放的，有高温低湿加速陈化等等。还有矫枉过正的，放茶处总在抽湿，那就不知何时能转变了。
8、创新派——依照现代或传统的理念来制作各种新品质的茶，这部分人当然会有成功会有失败。但一切都要市场来检验。
9、收藏派——这一派又分自留派，投资派和投机派。有些人喝的或者听人说的多了，对各种普洱茶都有一定的认识，同时为了各种目的，买了很多的茶(甚至是绝对喝不完的茶)，留待升值就抛或避免今后茶价升，或者想以茶养茶，总之以投资或投机为目的买茶的话，只是将茶做为工具而已。相当大程度上和买股票类似，投资派还好些，要看看茶叶的性价比。投机派可不管三七二十一了，只要有差价只要能出手，无论哪里生产无论原料无论仓储无论真假，总之无论如何，照收可也。
10、名牌派——又分大厂派和纪念茶派及名人派，他们主要是大厂出的就好，纪念茶更好，名人也不错，大厂出来的名人做的也可以，三项具备不用考虑了。
11、独立派——有自己独立的见解，吸收各种知识并能与实际相联系。
12、陈茶派——基本上把旧茶，陈茶，古董茶吹到天上，反正大部分人喝不到，由得他们说。但是我认为如果不能兼收并蓄，对现在的新制茶有了解。那也只是守茶奴(鬼)而已。
13、玄玄派——主要有茶中茶派和无味之味派，基本上喝茶变成修道，评茶变成练功。
普洱生茶可以说是特种绿茶，熟茶可归作特种黑茶。在中国从古至今八千种茶中有其独特的地方，但并不是说普洱茶就是高不可攀的什么茶中之茶。它也只是茶中一种，甚至是很普通的一种。只不过因为有越陈越好，生长环境较环保，养生作用较明显且有独特风味而受到喝茶人的喜爱而已。我们喝普洱茶不用研究太多的说法，只要能够不要太怕苦，不要太怕臭青味，日晒味，茶底有些许花杂和梗不必太在意。其他和一般的茶评价也没有什么不同，只是茶质更加厚些吧。
普洱茶酸味是怎么来的
普洱茶因独特的保健功效，以及超高的好评度而速度成为明星产品之一。每种茶的滋味都有所不同，而普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某泡普洱茶中，也可能同泡茶中多种味道共同。有人说茶出现酸就说明茶质有问题，是真的吗?你普洱茶滋味发酸的原因是什么吗?品茶之人对茶滋味的要求很高，他们认为有回甘生津的茶就是好茶，而且口感也比没有回甘的茶好，而这些都与茶滋味有关。现实生活中当某种食品出现发酸的现象，我们就说这种物质坏了，也就是说这种食品品质出现了问题，那普洱茶滋味发酸是不是茶品质出现问题呢?
普洱茶滋味发酸是茶品质大忌，是含有较多的氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。导致普洱茶滋味发酸的原因主要有二：一是茶叶里本身含有的酸味物质造成;二是渥堆时潮水(回水、补水)过多，发酵时间短，程度偏生所致。
茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。“发酸”普洱茶中含有的乙酸(分子C2H4O2又称“醋酸)，在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成：丙酸(分子式C3H6O2)在乳菌作用下也会大量产生;戊酸(分子式C5H10O2)是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵产生的葵酸(分子式C10H20O2)、壬酸(分子式C9H20O2)等的形成都和微生物作用关系密切。普洱茶滋味发酸的原因与渥堆发酵有密切关系，当“渥堆发酵”如工敢处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。
此外，氧气是普洱茶发酵必不可少的要素，空气中游离状态的氧气，其自身的反应性并不强，一旦与其它物质结合，氧化作用即可发生。茶叶中的多酚类、醛类、酮类、类脂、维生素C等物质的氧化分解，不论是酶促氧化还是非酶促氧化，是加氧氧化还是脱羟氧化，要有氧气，要有氧化的参与才能完整而彻底。普洱茶渥堆水分过多，茶堆内部透气性差，缺少氧气，上述氧化作用难以完成，甚至产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生、直接导致醇类物质大量生成，使茶品酸馊、叶底软烂而粘稠。
渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵中开始后的4～5天就能明显觉查得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有酸味。
对于普洱茶滋味发酸的原因就介绍到这，其实普洱茶的味道中主包括酸味，所以普洱茶出现酸味不是茶品质出了问题，而是茶叶本身所含的物质所造成的。其实普洱茶的茶性有很分为寒性、中性、暖性等，这也是品普洱茶前必须了解的，只有懂得这个才能选出适合自己身体体质的茶叶。现在茶市出现假冒、次品的普洱，是一种必然现象，建议大家在购买云南普洱茶时，要懂得辨别普洱茶的真假、好坏。
漫谈普洱茶滋味浓强度术语
如果用比率标度的办法，“浓”，表示强度最高，用100%表示，“厚”次之，用80%表示，其他类推，“醇” - 60%，“和”- 40%，“平”-20%，到了“平”的地步，就有平淡如水的感觉了，这种通俗的形容，不知茶友是否好理解。
五个字，相互搭配，产生中间级别的浓强度描述，如：“浓、醇浓、浓厚、厚、醇厚、醇、醇和、和、平和、平”，其间的比率下降为5-10%，如果在加上程度副词的利用，如“尚”和“欠”，就构成了系统的滋味描述体系。
普洱茶内含物丰富，是浓强度比较高的茶，多为“浓”至“醇厚”，当然，也有醇和的茶，历经岁月的茶品，可能归于“醇厚”或“醇和”，至于到“平和”或“平”的茶，其品饮就快到“无味之味”的境界了。
普洱茶除了喝，还可以做菜哦！
普洱茶粥
主料：粳米100克
辅料：普洱茶3克，鲜菊花10克
调料：白砂糖15克
做法：
1. 将普洱茶叶加甘菊花泡茶，滤去茶叶，取茶汤备用；2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；3. 锅中加入茶汤和适量冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸；4. 然后改用小火熬煮，待汤汁黏稠时加白糖拌匀，即可盛起食用。
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