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普洱茶中的高端配方茶是什么样子的?

2019-07-17 访问量: 15 茶礼仪网

每一个喝普洱茶的茶友在拿到一款茶新茶的时候,都会习惯性的聊一下这款普洱茶的原料产地,同时问一问原料是拼配的还是纯料的茶这种问题。可能对于新接触普洱茶的茶友来说,拼配这个词并不是很熟悉,我们今天来说一下什么叫做配方普洱茶。

普洱茶中的高端配方茶是什么样子的?

拼配这个词我们主要说的是普洱茶,普洱茶因为有着“一山一味”独特的口感,所以不同的山头采摘下来的毛茶除了可以单独的压制成茶,也是可以“混合”着一起压制的,当然这个混合并不仅仅是简单的随便混合一下就完事的,有一些懂茶的人经常会说“纯料茶叶口感固然十分的可贵,而拼配茶口感十分的丰富”,甚至有人曾经说过“拼配才是普洱茶的灵魂所在”。

很明显,纯料茶与配方茶并不是矛盾的存在,他们在市场完全是可以共存的。在云南有些山头茶叶口感十分的好,但是因为茶叶产量并不是很多,很难大批量的生产方式出现在市场上,在一些大师手中,这些小产量的好茶,除了做成一些高端的产品之外,还可以与其他地区的茶叶进行拼配这样,使得茶叶的口感更加的丰富好喝,可以达到1+1大于2的效果。

普洱茶中的高端配方茶是什么样子的?

茶叶的拼配是一项十分专业的技术,它需要茶人对各个地区原料属性相当熟悉,一款配方茶能不能经得起市场与时间的考考验,这与制茶人对茶的领悟和匠人匠心精神相关。现在我们纵观上个世纪留下来的各类传世之作的普洱茶产品和那些大家十分熟悉的制茶大师,莫不是在茶叶的拼配领域有着巨大突破和口感上有着独特风格的茶叶。

中吉号在2018年8月中旬,即将推出一款蓝印孔雀普洱茶,此款茶品由“深山茶人·杨世华”亲自带领团队精心配制而成的配方茶,精选布朗山吉家古茶园大叶种晒青毛茶为原料,秉持中吉号传统工艺压制而成,赓续普洱茶传统和辉煌,复刻印级茶,融合孔雀和蓝印两种文化元素,传递普洱茶珍稀和健康价值,具有独一无二的传承性和云南味,同时向经典印级茶致敬,诚为可典藏的时代华章。

普洱茶中的高端配方茶是什么样子的?

一片好的茶饼之产生,要有精心选料,认真配方,亦需良好的制茶工艺配合,最后经过严格之品质检查和控制,方能经历岁月陈化以臻品质之恒久。——引自《蓝印孔雀》

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普洱茶要越陈越香,存放时应该注意些什么?

普洱茶要越陈越香,存放时应该注意些什么?

越陈越香,一直是普洱茶的魅力所在。也正是因为这一特性,普洱茶吸引了无数茶人朋友的驻足。普洱茶也随着时间而不断变化,令人惊喜,令人向往!

普洱茶越陈越香,但是你会存茶吗?正确的存茶方式会让普洱茶越来越好,但是如果存茶方式不正确,那么你的这些茶就可能会存废了。

露天放置:一些茶友喜欢把普洱茶排列在书架或客厅的一隅展示,但殊不知这种存放方法是对普洱茶非常不利的。因为这样存放的普洱茶容易吸收室内的异味,并且室内过于干燥或潮湿的空气、日光中的紫外线等都是普洱茶陈化的大敌。

生熟混放:很多喜欢普洱茶的茶友都会存有一定数量的茶叶,各个品牌的、各种各样的……或许每一种数量都不太多,但是都有一点。在存茶的时候,为了节省空间或者存放方便,我们会将普洱茶装箱封存,但如果你将生普洱茶和熟普洱茶封存在同一只箱子中,那么,很久以后,你的普洱茶很可能就存废了。因为生熟茶的香气有较大的不同,会相互污染,导致串味,最终同一箱中的生普洱茶和熟普洱茶都会“废”掉了。所以,我们在存放普洱茶的时候一定要生熟分开。

过度通风:通风是普洱茶存放程中不可缺少的一个因素。但过度通风不但有可能使普洱茶含水率急剧降低后转化停止,也容易将空气中的有害病菌带入普洱茶,所以普洱茶并不适合在过度通风环境下长期存储。

所以,我们在存放普洱茶的时候,需要注意保持存储环境的适宜,以下是对存放普洱茶环境的大致建议:

1、湿度:环境相对湿度不要长时间高于80%,处于60%左右最好。

2、保管茶叶的环境中不要有异味,特别是挥发性强的味道,因为茶叶会吸收环境中的异味。

3、茶叶不要放在阳光直射的地方,阳光长期直射会破坏茶叶品质。

4、通风:普洱茶陈化需要氧气的参与,因此普洱茶不要用塑料袋套牢,需要适度的呼吸。在雨季或夏天的时候,空气湿度较大,特别是如果长时间下雨可以关好门窗,降低外部湿度对房间内的影响,如有条件也可以使用抽湿机;如果没有抽湿设备,存放普洱茶的房间要尽量向阳,阳光也能够降低环境湿度。

有条件的家庭可以把普洱茶放到陶罐内保存,实践证明,放在罐里茶叶陈化得更香,因为陶罐既能透气,又能保持一个比较稳定的内部环境,对普洱茶陈化有利。还有就是在存茶时,尽量不要打开笋壳包装,直接用整提或整件的原包装,并尽可能把一类茶放在一起。同样的普洱茶放在不同的地方、经不同的人收藏,经过一段时间后味道会有差别。其实,存茶也是你与茶交流的过程。

普洱茶仓储通风学问大:普洱茶仓储方式

普洱茶仓储通风学问大:普洱茶仓储方式

人在屋子里呆久了,会想走到窗边打开一扇窗,深深吸进一口新鲜空气。感受扑面而来的清新气息,然后立刻觉得神清气爽,心情愉悦。人是这样;茶,也是这样。养普专栏第一讲就给您说说茶仓通风的门道。

通风可以有效避免仓味的产生

茶仓里的普洱茶在后发酵阶段会不断排出一些代谢物“气息”,这种代谢物“气息”需要运用科学的手段及时把它排放出去。有些普洱茶仓没有这种意识,任凭这种“气息”累积。时间长了,在温湿度的辅助作用下,杂味就产生了,甚至还会演变成霉味。这种杂味就是市场上所谓的“仓味”。

为了避免茶叶产生“仓味”,我们在日常打理茶仓时,尤其要注意通风。只有为茶仓适时通风才能让茶叶一直充满能量,而这个能量就是新鲜空气中的氧气和活性酶带来的。当然这就会对茶仓外部环境的空气质量有一个很高的要求。比如生态茶仓就要求周围的植被覆盖率达50%以上,并且茶仓要远离气味污染源。

普洱茶仓储通风学问大:普洱茶仓储方式

通风有利于茶仓顺应四季变化

普洱茶的“陈化”过程,是其内含物质与空气中的氧气、有益微生物菌群在合适的温湿度条件下进行酶促反应的过程。

通风可以更换掉茶仓里含氧量不足的空气,并带来因季节不同而种类不同的活性酶,从而使得茶叶后发酵所需的有益微生物种类更多,后发酵变得更富层次,口感滋味更为丰富饱满。

所以好的仓储要根据环境、气候和茶仓需求去严格把控通风,使普洱茶得以接触四季变换的自然气息。

普洱茶仓储通风学问大:普洱茶仓储方式

通风可以调节茶仓温湿度

通风同时也是调节茶仓温度和湿度的重要手段。以夏季为例,早上或者傍晚的时候,外界的温度比仓内低,而湿度则相差不大,这个时候通风就相当于降温。

贮藏普洱茶温度的合理范围是20℃至33℃,湿度范围是50%至75%。如果不在这个范围就会影响普洱茶的陈化,也不能让普洱茶健康发酵以实现越陈越香的效果!

普洱茶仓储通风学问大:普洱茶仓储方式

通风小贴士

不同地区的茶仓通风还要考虑风向。以东莞为例,刮北风和东北风的天气,空气干燥清爽比较适合通风;而刮南风的天气,风中会夹带太多的湿气而不适合通风。

有些地区还需特别注意的是,在梅雨季节或者空气湿度过高时,应暂时密封茶仓门窗,减少出入茶仓次数,预防茶品吸收湿气而受潮。

普洱茶仓储通风学问大:普洱茶仓储方式

遵循茶的生命规律,通过合理的通风技术,为茶叶输送活力,保证茶叶品质持续正向增长,是通风的终极目的。茶,生于自然,长于自然,仓贮亦当归于生态,归于自然。(本文来源:双陈普洱)

7542普洱茶,勐海茶厂经典出品,普洱茶界的“中华烟”!

茶号7542的七子饼普洱茶,属于勐海茶厂出品的滇青压制茶中,最具有代表性的普洱茶品。茶青采用拼配:芽尖为面茶,底茶比面茶略粗一些。

因为不同年份的茶号7542的七子饼普洱茶的筒包、包装纸、内飞、内票……都略有差异,而且因为几乎每年都有生产,生产数量又是七子青饼中最多的,口味品质也不尽相同,所以真正要鉴别出不同年份的不同批茶,相当程度上,恐怕已经进入专业研究的范畴了。

▲80年代后期的7542外包装

今天,国家高级评茶师、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师,就为茶友们谈谈7542七子饼普洱茶。

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域,成为“普洱教父”白水清嫡传弟子,历年藏有百年宋聘号、1952年甲级红印、88青饼、92方砖、99易昌号等珍品老茶。

​如今,鲁文锋老师还携手“普洱教父”白水清先生,在微信公众号:普洱藏家,辟有《普洱老茶讲堂》栏目,与茶友分享多年研究普洱茶的经验与心得!

▲“普洱藏家”掌柜鲁文锋(右)与师父白水清先生(左)

7542普洱茶,配方比较稳定,标志着云南普洱茶逐渐步入量产的时代。7542由勐海茶厂经年延续下来,茶香不绝,已经成为普洱茶界的一大经典,堪称“普洱茶界的中华烟”!

由于7542这款普洱茶每年都有生茶,使其数量多,变化大等因素。这篇文章,仅举出几款不同的茶品,供茶友参考。

此外,有部分早期的黄印七子饼普洱茶从毛茶的拼配方式来看,也与7542七子饼普洱茶类似,或许可以视为前身。

▲90年代包装上中茶字为黄色的7542

茶号7542的字样,注明在整支茶的支飞上。勐海茶厂包装在整支茶中的“框架横式”支飞,可以看出茶厂、茶号、重量、批号。

例如“7542-932”就是勐海茶厂(2)从1975年开始生产(75)的第四种配方(4)的茶品,这批茶是1989或1999 年生产(9)的第32 批茶(32)。

每批茶有100支。就重量而言,一支茶装12 筒共 30 公斤,有的支飞则写明60市斤(1 公斤=2市斤),换算出一筒的重量就是2.5 公斤,所以一片的重量再除以7,就得到 357 公克这个数字了。

▲7542七子饼支飞

因此就一般的七子饼普洱茶而言,如果再扣掉包装以及水分的散失,那么每饼茶实际的重量还要再轻些。

由于7542七子饼普洱茶的数量庞大,无法从支飞、筒包、包装纸、内票、内飞来判断茶品质的好坏,理由如下。

先看支飞,早年茶行因为不注重这张纸,常常在整支竹篮拆开的同时,就连同竹篮一起扔了。

但是因为支飞上注明了茶号,茶号又可能关系到年份,年份自然影响价格,于是这几年才有人渐渐注意到支飞的意义。

▲没有内飞的7542普洱茶

但是支飞真的有意义?意义前提应该是整支原封未拆,否则买一筒或是一饼,要如何确定这张支飞就是这饼茶的支飞呢?所以个人认为,如果支飞离开了整支的茶品,意义可能就只有到这张纸为止了。

再看茶号,1976 年省茶叶公司在制定茶号的会议中,所追认制定的四个数字的茶号,原来是授予每种茶品不同的意义。

但是因为前两码没有随年代而增加,使得前两码代表的意义变成了“订定标准的年份”。

▲1990年前后的7542普洱茶

茶号的第三码指的是相应的级别、拼配的配方,这是后来一段时间内,稍有意义的一个代号,但是同样要面对不同茶区、不同茶树种、不同季节、不同年份毛茶相互拼配的可能,因此不同批的茶品,品质上也很难做到客观统一。

因此,茶号所能表示出的意义也很有限。

就算茶品确定了茶青品质,出厂年份,制作工序也都没有失误,我们仍然不能保证买到的茶就是好茶,因为仓储和运送的过程中,依旧有太多的变数。

因此,茶叶在离开茶树之后,到您手上之前,实际上已经历经了一连串的变数,茶品的 “好”或“坏”,很难从单一的标准来论断了。

▲十字网纹水蓝中茶字7542普洱茶

那么,身为消费者,又该如何选择?我们认为“茶质以品饮论定”吧!

让我们从品普洱茶的经验和知识中,找到自己喜爱的口感、合理的价位、有益身心健康的好茶品。

因此,或许喝茶人该思索的是,如何将每种自己认为不错的普洱茶,都泡出最好的风味,能够借着茶艺的进行,充实、变化自身的生命情境,实践茶道精神的生活。

愿大家都能在天清气爽的午后,与三、两好友相聚,树梢鸟啭虫呜,身畔焚香弹琴,茶汤回荡心灵,笑谈天地古今。一杯好茶,一世情谊。