绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶先拿几个不同品牌的产品进行对比，注意要用同样的重量、通用的注水量，泡开以后，先从茶叶的浓度开始对比。其他的黏稠感、润感和厚感等并非不重要，只是对于初学者来说，浓度是最简单的区别特征，浓度高是普洱茶品质的最基本要求。因为普洱茶一般都要存放多年，如果它的浓度不够，那么在长时间摆放后，滋味就会变得寡淡，品质就有所下降，价值也很难保证。而“稠”则有点像广东老火靓汤、米汤的那种稠稠的口感，要做到这一点，茶叶原料必须是嫩度相对较高的春茶。科学地来看，所谓“浓”就是指茶品中含有的“水浸出物”，它含量越丰富，浓度也就越高，而树龄越大的茶树水浸出物含量就越丰富、平衡。“稠”指黏稠感，它取决于茶品水溶果胶含量的高低，与茶叶的嫩度及季节相关，明前春茶嫩度最高。“厚”是“浓”的补充，指每泡茶口腔表现的持久性以及耐泡程度。“润”即喉韵的深度，茶汤细腻不刺激。
解读普洱熟茶的“堆味”
很多普洱茶友曾有过这样的体验：
第一次喝熟茶，如果喝的是味道比较正的熟茶，第一口就迷上了它，也许从此便爱上了它。
第一次喝熟茶，如果喝的是堆味重的熟茶，那么多半都是再也喝不下第二口了，对熟茶的初次印象从此根深蒂固，甚至以后都不会喝熟茶了！
为何同一种茶会有两种决然相反的体验，每个人的口味不同是原因之一，但主要原因是堆味作祟。
我们在喝熟茶时，经常会听到一个词叫做“堆味”，那堆味到底是一种怎样的味道，又是怎么形成的呢？事实上很多接触普洱熟茶时间不久的茶友，对堆味是反感的，这也成为熟茶普及大众消费路上的一个阻碍，很多人不了解堆味，甚至把霉味仓味与之混为一谈。
堆味不等于霉味和仓味
堆味是从形容“发酵渥堆”上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。在新制熟茶中普遍存在，因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵，不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味，而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低，就很考验加工技术了。堆味是熟茶加工过程中很难避免的，但霉味和仓味则是后期储存不当造成的不良气味，要注意两者的区别。
堆味如何造成？
说白了堆味就是发酵不足或过度发酵的熟茶，品饮时伴随的不良气味和滋味，特别是刚制成的熟茶和摆放时间较短的熟茶堆味更加明显。
如何处理堆味？
如果没有发生严重的发酵不足或者是过度发酵，那么根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储，这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。正常情况下，堆味的衰退期为3年左右。一款无论是现喝还是收藏都有价值的好熟茶，是厂家用原料和时间成本换来的。
那么，堆味是否一无是处呢？也并非如此。起码，我们判别发酵的程度，判别发酵的好坏，堆味是一个重要的依据。对于发酵师傅来说，闻到了熟悉的堆味，那就证明这个茶在正常发酵范围内；如果闻到了带酸的堆味，那么这个茶基本就不行了。
熟茶通过加工工艺中的各种不同步骤，相应的缺陷也会一并出现，但是好喝的熟茶一定都有柔和顺滑醇厚的品质，如何通过发酵工序把生茶“熟化”与保留生茶原料“原生茶味与活性”之间平衡是厂家在加工熟茶时所关注的重点。
普洱茶千千色
仰望天空，你看到的是什么颜色?
是蓝的天白的云，还是会在其中寻找到橙
黄、朱红、湖蓝、烟灰、米白和浅粉，
又或者是其他的颜色呢。
在普洱茶汤的世界里，同样充满着丰富的色彩。
每天都喝茶的我，有时也会因为喜欢某种茶汤的颜色，
而决定冲泡这款茶。
孩子的世界是彩色的，充满了奇幻的想象。在做儿童创意绘画教师的那段日子里，这些可爱的孩子带给我无限的感动。他们对于色彩有自己的认知，黄色是鸡蛋色，绿色是小草色。他们会画紫色的苹果和粉色的海豚，还有蓝色的月亮睡在彩虹里。
仰望天空，你看到的是什么颜色?是蓝的天白的云，还是会在其中寻找到橙黄、朱红、湖蓝、烟灰、米白和浅粉，又或者是其他的颜色呢。在普洱茶汤的世界里，同样充满着丰富的色彩。每天都喝茶的我，有时也会因为喜欢某种茶汤的颜色，而决定冲泡这款茶。
普洱生茶与普洱熟茶都拥有各自的汤色特点，每一款茶与每一泡茶的汤色又有所不同，这样就形成了千千万万种不同色彩的普洱茶汤。
构成茶叶汤色的物质成分
茶叶冲泡后，其内含成分溶解在热水中的溶液所呈现的色泽称为汤色。茶汤中的这些色泽，均是茶叶中多种有色化合物的综合反映，构成这些色泽的有色物质，主要是黄酮、黄酮醇及其糖苷、类胡萝卜素、叶绿素及其转化产物、茶黄素、茶红素、茶褐素等。
茶叶汤色审评三方面
审评茶汤要及时，因为茶汤中溶于热水的多酚类物质与空气接触后很容易氧化变色。茶叶汤色的审评，主要是从色度、亮度和清浊度三方面进行评比的。
色度：主要是看茶汤的颜色是否属于正常色，是否有劣变色及陈变色。正常色指的是一个地区的鲜叶在正常采制条件下制成的茶，冲泡后所呈现的汤色。
亮度：主要是指茶汤暗亮的程度。亮表明射入汤层的光线被吸收的少，反射出来的多，暗则相反，凡茶汤亮度好的品质亦好。
清浊度：主要是指茶汤清澈或者混浊的程度。清指汤色纯净透明，无混杂，清澈见底。浊与混或浑含义相同，指茶汤不清，视线不易透过汤层，茶汤中有沉淀物或者细小的悬浮物。
茶叶汤色审评术语
评茶术语是记述茶叶品质感官评定结果的专业性用语，简称评语。现将常用的汤色评语罗列如下，茶友可参考此评语，来评定一下您手中的这杯茶，属于某种汤色。
常用各类茶叶通用汤色评语
常用紧压茶汤色评语
对茶汤内在的要素、外在影响因素、审评要点及评语有所了解后，感觉就好象孩子手中握着五彩画笔，随时都能绘出心中所想的美好画面，爱茶的您今天将要在茶席上绘出何种色彩的茶汤呢。 文/王昌
何为普洱茶的茶气普洱茶的茶气是什么
云南普洱茶属大叶种茶，古老茶园都是乔木形态，茶叶厚大，儿茶素、矿物质等成分特高，相对的有机锗也较丰富，因此云南普洱茶实为补气的饮料之一。茶所以能提神，是因为越是新鲜而绿色的茶叶中，含有越多的咖啡喊刺激性成分。这些成分如在人体内刺激了脑神经，就形成精神兴奋，达到提神作用。新鲜青绿的普洱茶，和陈期短的青生普洱茶，所含的刺激性成分比其他茶种都来得多，饮后对提神功效特别强。
茶气，对普洱茶品茗具有极重要地位，也是普洱茶最主要特色之一。云南大茶山所生产的乔木大叶种老茶树普洱茶，茶叶内所含成分浓酽而丰富，制造为成茶后，经过长期储藏陈化，茶中多糖类和有机锗产生一定的化学作用，于冲泡时即能溶于水。品饮陈年普洱茶茶汤后，有机锗进入品茗者体内，达到补气功效。古往今来饮茶品茗者千千万万，有几人真正体会到茶气美妙的境界?一来真懂得品尝茶气者不多，二来有茶气的好茶却得来不易。
茶气对大多数品茗者来说，还是非常含糊的。如有人说“这道茶的气很强”，大致上可以从以下几个层面去理解，一是指茶香很强;二是指茶汤很浓;三是指茶叶所舍的成分很足，茶汤的口感很酽;四是指茶叶中成分很重，茶汤苦、涩味很强：五是，只有极少数品茗者，由于体认茶气的气感，而正确指出了茶气很强。
“茶气进入人体内部，而运行于经络之中，如果达到了一定强度感觉，促使毛孔发出微汗，并且渐渐凝聚在骨骼中，成为一种清流，津养着全身的肌骨。所以感到筋骨在清敛，肌肤渐爽化。如果此时再增加茶气，清敛爽化逐渐浮现，交会成一股温暖而鼓荡，潜在体内窜激，最后津沐在一股飘然且安舒的意境里，飘然欲仙!”
一般品茗者，茶气敛进其经络后，只感觉到全身体内激荡一股热气，接着毛孔轻轻发出微汗。但也有人误以为是喝了太热的茶汤之后会产生茶气。其实，喝了太热茶汤，如喝了烈酒一样，促进血液循环加速，是能使体温升高而发汗。真正茶气到了体内，是促进经络中真气运行的加强，使体温升高而发汗的。当然，茶汤太热和茶气同时在身体内部，促成体内发热而发汗者，应该是最常见的。那些由茶气所激发出的是轻汗，是轻薄而微细的汗。而热茶汤所逼出来的，可能是浓而多的热汗，甚至汗流浃背。
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