绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶泡茶，对于事茶的人来说是一件不能松懈的事。
参加过很多茶会，艺术的品茗空间，插花、挂画、焚香，四艺兼备，在这样的环境下，茶体现出来更多是艺术与精神的境界。但是，茶的滋味本身不能因此而含糊。
有句话这样说：倒茶七分满，留三分是人情。如今拿来看茶道美学，茶道至少要保证七分，留下三分是美学。对事茶的人来说，能把茶泡好这是必须的，不然茶道美学就说的牵强。
把茶泡好的意义，其实不高深，就是将每一道茶的茶汤都泡出当时茶叶的最佳状况。
如泡绿茶，第四泡的茶汤品质相对会差于第二泡；第一泡茶汤茶叶处于干燥状态，在冲泡时一定要控制好浸泡的时间，时间不充分，会有些茶叶未被浸润，时间过了，茶汤浓酽，第二泡以后相比较容易驾驭。
诸如此类的问题非常实际，都值得事茶人花时间去逐一通晓。
日常泡茶，要做哪些功课反复练习呢？
把茶泡好需要掌握好茶水比、冲泡水温，浸泡时间，这是最基本的要素，另外就是需要选择适合的器皿。
茶水比的主要取决于投茶量，目前很多茶师的计算方式喜用称量，还有一种方式也很便捷，按器皿大小及茶叶外形两项目测，如外型蓬松的茶，可按主泡器皿容积的三分之一投放，外形紧实的茶，可按主泡器皿容积的四分之一投放。
水温状况，每一类茶事宜的水温不一样，绿茶，根据茶叶等级和工艺，70—80度不等，细嫩芽尖稍低，能更好的保证滋味鲜爽，叶底色泽翠绿，更具观赏价值。粗老的绿茶则需要稍高的水温，将茶中的芳香物质更好的释放出来，韵味饱满。
浸泡时间是决定茶汤品质的重要因素，第一泡的基本浸泡时间因茶的工艺外形可判断出汤时间，如外形成球状的乌龙茶类，以及未经揉捻的白茶等，第一泡最好能在一分钟左右，外形细小重度揉捻的红茶、撬开的普洱熟茶等，第一泡的时间不超过30秒为宜。
按茶类的不同选择适合的器皿，也是提升茶汤品质的关键，白色瓷质盖碗适用于任何一类茶，能固定的发挥每类茶的香气和滋味，汤色叶底一览无遗，方便快捷。
如要给茶汤加分，比如泡红茶，不妨选用瓷质小壶，可使红茶的滋味更加醇厚绵长，香气更加浓郁。再如泡名优花茶，冲泡以凸显仙灵的花香和呈现优质的茶胚和整体的美感为原则，宜选用玻璃或瓷质的盖碗，每人一只盖碗，茶入杯中，注入适宜温度的水，随即盖上杯盖，保温聚香，品饮时，托杯于掌心，茶花舞动、沉浮尽在眼前。
把茶泡好，有基本功需要熟练，也要懂得在不同条件下的把握与变通，讲究心手合一，把茶汤呈现出最好的品质，让人从一杯优质的茶汤中感受所有的灵韵，这事本身看上去就很艺术。茶道美学，虽说茶道至少要保证七分，留下三分是美学，但把茶泡好，这本身不也正是一种美学吗？
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普洱茶的拼配有什么讲究？
拼配是普洱茶中一门很精妙的技术，好的拼配不是简单地将两个茶料拼在一起，而是要充分考虑两个茶料的相容程度与相互激发程度。
关于普洱茶的拼配，茶叶学者李文华先生倒是有过这样的观点：历史上的拼配，是据山头、级别以及时令的，比如，明前、明后以及秋茶的综合利用，老字号（易武老字号、沱茶“永昌祥”等）制茶拼配方案，有史料可以查到的。
现代精制厂则分级用料，更规范明细，筛分后再拼配，标准化、稳定性更好。由于工艺不同，拼配或配方方案也不同，大厂有其固有的工艺与拼配方法。
另外一类常见的拼配，基于不同地域或山头原料的拼配，所谓毛茶拼毛茶，然后再精制的方案。
原料的产地和初制技术是形成毛茶品质特征的关键，毛茶的外形、内质特征是精制与拼配的基础。配方是建立在这些特征上的，所以，熟悉毛茶是学习拼配的基础。
茶之拼配，角度很多，核心仍为外形、内质的八相因子。外形：条索、色泽、嫩度、整碎；内质：滋味、香气、汤色、叶底。
普洱茶来说，条索、色泽、嫩度、整碎相宜，滋味香气为主要诉求，浓强鲜丰富为佳，当然，也可有其他的追求，回味持久、鲜灵有韵，也是不错的选择。
拼配的魔方（四）普洱茶“拼配”的八种方法
普洱茶的拼配是一想极具个性化色彩的技术。凡是经典的普洱茶产品，无论是流传上百年的老茶，还是近几十年的“新品”，都有各自独特的“茶性”，只要我们深入体会，都会找到它们的差别，哪怕是一些细微的差别。这种差异化具有浓重的个性色彩，会使我们的味觉产生深刻的记忆而久久不忘。这种感觉，或者说品质，不是简单的“纯料”和“一口料”所能赋予的。更多的是普洱茶制作者常年经验总结和感悟中的智慧结晶，是高超的拼配技术结出的“硕果”。更重要的是，这种拼配的技术自古至今没有被“格式化”和“模式化”，不是一成不变的，每个时代的制茶人都可依据自己对自然的了解，对茶性的领悟，通过种种实践，去塑造更高品质的产品。这个空间即使在现在也仍然十分广阔。“没有最好，只有更好”或许是普洱茶拼配工艺所遵循的永恒原则。
那么普洱茶的拼配具体方法是什么？它的“秘方”具体有哪些？
1、等级的拼配：这是普洱茶最常见的拼配方法，以饼茶为例，通常将七级茶为基料（50%-70&），以五级茶做底（20%-30%），三级茶撒面（10%-20%）。这种方法熟茶运用得最为普遍，也是最成熟的一项技艺。
2、不同茶山的拼配：这是普洱茶拼配中的最高技艺。不同茶山的拼配不是以个简单混料过程，而是基于制茶者对各个茶山茶性的理解基础上，尤其是对后续发酵中不同（茶山）茶叶所起的作用，最后达到制茶者心目中理想的茶。如讲易武的茶做基料，取它的“柔”，一临沧永德的茶为辅料，取它的“偏酸”（后发酵中继过程中起关键催化作用），以景迈山的茶做调味，取它的“甜”，在完成后发酵后，形成一个“华丽的转身”。因此，制茶者在最开始的拼配中，内心已形成未来茶叶成熟后的色、香、味、形等等的预见。这种拼配方法没有固定模式与比例，完全与制茶者个人素养有关。它不仅是一种技艺，也是一门艺术，更是一种境界。
3、古树茶与台地茶的拼配：这是近几年兴起的一项拼配方法。虽然这种方法有欺骗消费者之嫌，但相比古树茶纯山头的“一口料”又是最科学的。它将古树茶偏重于“药性”（酶的活性）与台地茶偏重于“茶性”有机结合在一起，增加了品茶过程中的饱满度与丰富度，同时也塑造出超越普通茶性的产品，品质不仅超越单一台地茶，也好于不同地区拼配的台地茶。这种方法以古树茶原料比例比低于20%为最佳，但又不能超过50%。
4、季节的拼配：云南茶叶可采摘三季，除冬天不采，一年中的春、夏、秋均可采茶制茶，也就有了春茶与夏茶的拼配，夏茶与秋茶的拼配，春茶与秋茶的拼配等等。属于较低技术含量。它属于一种技巧，不属于技艺。
5、年份的拼配：有经验的制茶者为避免新茶的稍涩与微苦，包括味觉产生“单薄感”，有意拼进一些年份较长的“老料”，在色、香、味都不同与新茶的感觉。一般“老料”的拼配比例不超过10%。这种方法与茅台酒的勾兑方法有点相似，将蒸馏出的新酒与十年或十五年、三十年老酒勾兑，使酒液的饱满度提升了不少。云南一些普洱茶较著名的茶企在熟茶加工中普遍运用这种方法。它属于技艺，是快递提升品质的一种方法。
6、发酵度的拼配：近几年熟茶生产常采用的一种方法。新出堆的熟茶虽然通过人工发酵快速“催熟”，但也存在汤色暗红和口感欠佳的问题，也需要通过后续陈化才能将上诉问题解决。于是，将重发酵（达到九分以上成熟度）与中度发酵（达到七分成熟度）的熟茶拼配一起，使茶汤呈现红颜明亮，口感适中的效果。但这种方法因为参入了一些发酵过度的熟茶，段时间品饮尚可，但继续存放，尤其是存放五年以后，其口感与汤色基本锁定，无大的变化，品质上升空间太小。不属于技艺范畴。
7、生茶与熟茶的拼配：这是熟茶加工中的一项非常有意思的科学实践。熟茶在渥堆发酵之后，很长时间存有一种“堆味”（与酶味有点接近），这是消费者始终不愿意接受的味道。过去，为了去掉这种“堆味”，只能用存放的方式，依靠时间来解决。但在熟茶中拼配一些生茶，意办比例在3%至5%之间，茶汤的味觉感受更加丰富，且没有“堆味”浮现。我们在很多熟茶饼中发现的个别生茶叶子不是不小心散落在里面，而是有意识“添加”。民间普洱茶爱好者更是加大生茶比例：几乎是1:1（生茶与熟茶）混在一起冲泡，满足品饮需求。因此，简单的去“堆味”，属于一项技巧，而满足品饮的层次感与饱满度，即不同品质的熟茶与不同地域的生茶产生“互补与交融”则属于技艺。
8、花草茶的拼配：市场上有一款茶叫“菊普”，即普洱茶中添加一些菊花。它是普洱茶拼配花草概念的第一款产品，也是一款至今被市场认可的成熟的产品。它开创了普洱茶拼配花草的先河，未来也会有大量的类似产品出现。如普洱茶与玫瑰，普洱茶与金银花，普洱茶与兰花等等。其实，将花草拼配到茶叶中不是普洱茶的首创，也不是中国人的发明。最早发明是英国贵族，用于英式红茶。但是，英式红茶注意干茶外观之美，普洱茶拼配更注重功能之效，如养眼、润肺、减肥等。
以上提出的八种拼配方法并非一成不变，有时，在一款茶中，有很多方法并用的情况。
文/陈杰（普洱杂志）
昔归普洱茶的功效
1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化.法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明:"云南普洱茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好效果".中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验,并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比,普洱茶的疗效高于安妥明.长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用.饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用.
2、防癌、抗癌.梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子工业显微镜方法,对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究,发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈,甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用.饮普洱茶能防癌.
3、养胃、护胃.在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用.
4、健牙护齿.普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用,湖南医科大学曹进教授用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验,发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成的作用,浓度1%时效果最佳.
5、消炎、杀菌、治痢.医药界研究及临床实验证明,云南普洱茶有抑菌作用,浓茶汁日服十次,可以治疗细菌性痢疾,这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关.
6、抗衰老.茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的作用,云南大叶种茶所含儿茶素,总量高于其它茶树品种,抗衰老作用优于其它茶类.同时,普洱茶在加工过程中,大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖,维生素C成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用,起到了养生健体、延年益寿的功效。
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