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■文｜半月芙蕖图片来源于网络
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我们经常将“普洱茶越存越香”挂在嘴边，到底普洱茶越存越香的原理是什么？不仅百度上没能找到答案，在不少普洱茶书籍、论文中也没有普洱茶越存越香的解析，更没有普洱茶越陈越香完整而准确的论述。
为什么普洱茶能越存越香？为什么其他的茶类就不能越存越香呢？是工艺上的差异还是原料上的结果。
不知道，爱茶的你，有没有这样的疑虑？
普洱茶为什么会越存越香？
在很多茶企的宣传文案中，经常把普洱茶比作红酒，越存越醇。“爷爷存茶孙子卖”“存新茶卖老茶”的说法随处可见。却极少有人，告诉我们，为什么普洱茶越存越香。很庆幸，终于找到了答案。
原来普洱茶越存越香是由普洱茶发香原理决定的。
在茶叶的内含物质中，香味物质属于挥发性物质，其释放会较明显，会比较容易感知到。可，我们看不到的能力释放，不代表不存在。如果普洱茶越存越香得到只是香味，那口感，汤色，茶底的变化又该如何解释？
普洱茶越存越香的可能
先来说说，为什么普洱茶能越存越香，而其他茶类不能。大家还记得我们之前分享过的么？普洱茶的后期发酵，不管是有菌发酵还是无菌发酵，都需要酶的参与。
就拿红茶来讲，为什么红茶不能越存越香，红茶渥堆发酵后会有一个高温烘培干燥，在高温烘培时茶体内水分大量减少，同时高温使茶叶细胞大量死亡，酶的活动减弱或中止，茶叶能量释放也相应减缓或中止，茶叶的香味释放也就减缓或中止。
还有一个重要的原因是，红茶的原料不具备越存越香的条件。
而普洱茶的制作工艺不会中止茶叶的内分解过程，可以让普洱茶的香气释放时间变得比较长久，成为普洱茶可以越存越香的重要条件。
为什么不说普洱茶越存越红？
以生茶为例，经过存放后的生茶其口感汤色都会发生变化，为什么大家会以“香气”，作为普洱茶存放转化的标准？为什么不说普洱茶越存越“红”？
在实验中已经发现，凡是经过不同程度微生物发酵的茶叶，其能量释放加速，茶叶变化加快，香气释放则减弱。如果阻止微生物的参与，让茶叶靠内分解进行，茶叶的能力释放会以香气释放等方式进行，这时茶叶的香气释放会比较强烈而持久。显然，普洱茶后期发酵是属于后者。
普洱茶香气是茶叶分解时能量的释放。随着时间的转移，存放时间越长的普洱茶，身上积攒的香气愈发浓郁。这是普洱茶越存越“香”狭义的解释，因为这个香，不仅仅是指普洱茶香气，也是指普洱茶整体的品质更上一层楼，是对普洱茶后期转化品质提升的概述与认可。
但，并不是所有的普洱茶都能越存越香。就拿散茶来说，刚开始的时候，普洱散茶的香气会比紧压茶的浓郁，因为晒青茶制成后香气开始大量释放，若不做密封存放，很快，散茶的香气会消失匿迹。
所以，普洱茶要越存越香，必须满足一些条件，比如特定的存放环境条件。
如何存放普洱茶越存越香？下回告诉你。
普洱茶年份越久越好？那如何正确的辨别普洱茶的年份呢？
我们都知道，普洱茶享有“可以喝的古董”的美誉，因为越陈越浓越香的特性。通常来说，年份越久的普洱茶越值钱，所以对于喜欢喝茶的茶友来说，如何正确的辨别普洱茶的年份也是一门大学问.其实，从棉纸包装到茶饼外观到冲泡时的综合表现，只要多加注意，就能对普洱茶的年份有相对准确的判断。
一、从茶叶包装辨别普洱茶的年份
普洱茶大多选用棉纸包装。有的茶饼在外包装会注明出厂日期，如果没有时间标注，根据棉纸的新旧程度，可以对存储年份做简单判断。
二、从茶饼颜色辨别普洱茶的年份
普洱生茶新茶时期大多呈灰绿色，经过一定年份的存储和转化后，茶饼会转变为红褐色。
注：因为工艺的不同，熟茶存储后茶饼颜色变化不显著。
三、从茶叶香气辨别普洱茶的年份
不管生茶或熟茶，只要是选料优质、工艺正确和存储得当，大多都能做到越陈越浓越香。
四、从茶叶口感辨别普洱茶的年份
普洱茶不仅越陈越香，还越陈越浓。在一定年限内，存放越久的普洱茶，汤感更粘稠，水路更细滑。
除此以外，看汤色（是否红浓明亮）、尝滋味浓强、观察叶底颜色，以及衡量价格、口碑评价等外在因素，都有助于综合评判普洱茶的年份。除了掌握以上技能，想要准确分辨普洱茶的年份，多喝、多学、多想、多问很重要！
高端普洱茶掀起的“涨价潮、随着游资炒作而消退
前些年如同坐了火箭的普洱茶价格，今年却是“低姿态”。昨日，导报记者从市场获悉，今年以来，高端茶尤其是普洱茶销售严重受挫，多个品牌价格陆续从高位滑落，甚至部分新茶价格跌幅达50%以上。最近几年，蔡先生都有去云南采购普洱的习惯，他告诉导报记者，2003年到2013年十年间，普洱茶成品总产量超过50万吨，截至2013年年底，全国各地中游茶商、投机投资商库存的旧茶超过20万吨。而现在，消费者已经不再盲目地不分品级地去投资普洱茶，而是学会了理性出手。
“所以今年普洱的价格相比以前降了不少，尤其是高端品种。”指着一款茶饼，蔡先生透露，这款茶叶现在售价一斤1000多元，而前两年至少要3000元。
厦门茶叶协会人员也说，近几年，高端普洱茶掀起的“涨价潮”，很大程度上是受游资炒作的影响。但市场最终还是要靠理性的消费者来支撑的，当普洱茶进入品饮为主的理性消费阶段，也就意味着价格要降下来了。
茶叶协会人员认为，很多茶企在做品牌时，盲目地打“高大上”牌，靠包装、走礼品，不接地气，廉价劳力、破坏自然等已经严重透支了茶行业的资源，回归市场需求、从消费者角度出发的变革已迫在眉睫。随着市场的变化、政府消费的控制，传统茶行业将迎来转型升级和洗牌。
有业内人士认为，随着游资炒作的消退，未来，每斤价格在100-500元之间的茶叶或将成为市场消费主流。
这或许是所有喝普洱茶的人都想知道的8个关于普洱茶的问题
茶哪里好 这或许是所有喝普洱茶的人都想知道的8个关于普洱茶的问题1.普洱茶生茶与熟茶到底有什么区别?
普洱茶分为生茶和熟茶，两者区别还是挺大的：
从工艺上来说：生茶是没有经过发酵的普洱茶，而熟茶是经过人工渥堆工艺发酵的。
简单来说就是生茶是少女，熟茶是人的妻。
从陈化上来说：生茶有更大的陈放价值，合理仓储条件下，时间可以长达几十年甚至上百年，而熟茶则放不了那么久，市场上提到的老茶多指生茶，但生茶是绝对不会放成熟茶的，之所以有这样的误区是长久存放的普洱生茶茶汤会变红。
从饮用历史上来说：生茶饮用历史悠久，而熟茶是上世纪70年代才创制的茶叶，它的出现是为了模拟生茶的陈化口感。
从茶汤和滋味上来说：熟茶汤色为红褐色，生茶汤色较浅，呈黄绿色(不包含老茶);生茶口感较绿茶来得浓强，易出苦味，熟茶口感似红茶般醇厚、浓郁、温和。
2.普洱饼茶为什么又叫七子饼?一饼357克的重量是怎么确立的呢?
旧时，清政府规定云南商贩茶，系每七圆为一筒按当时的重量计算，1饼普洱茶357克，7饼普洱饼茶为1筒，1筒就有约2.5公斤，而12筒为一件，一件约30公斤，马帮运输时一匹马驮2件，就刚好60公斤，无论是按量交税还是交易都非常方便，因而沿用到了现在。
还有另一个说法：当年中国土产畜产进出口公司为了配合出口每件30公斤的普洱茶，每件按国际惯例包装为一打12筒，每筒7饼，每饼就是357克。
上个世纪70年代初，云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称，他们称普洱茶为七子饼茶，七子饼茶的称谓也随之被传称。
3.普洱茶有哪些形状?
常见的普洱茶形状除了散茶、饼茶、砖茶之外，还有沱茶、迷你沱茶、柱茶和金瓜茶等形状。
4.称呼普洱茶时常用的7572、7542等编号是指什么呢?
这些号码其实是唛号，唛字是音译自英语mark，也就是标记号码的意思。
普洱茶的唛号是这么来标示的前两位数字说明这款茶使用什么年份的拼配方法，第三位数字是原料的主要毛茶等级(数字越大等级越低)，第四位数字为生产茶厂编号(昆明茶厂是1，勐海茶厂是2，下关茶厂是3，普洱茶厂是4)。
举个例子来说明：如7572，说明用的75年的配方、原料的主要毛茶等级为7等、生产茶厂是勐海茶厂。
散茶其实也有唛号，不过与饼茶不同的是5位数，毛茶等级有两位数来表示。
5.在家里应该如何存放普洱茶?
普洱茶的存放并不难，只要注意避光和透气，还有适宜稳定的温度和湿度就可以了，像家里的干燥柜子，有条件的还可以放在专门的紫砂缸或瓷罐、锡罐中。
不过存放前要检查外包装符不符合存放标准，比如包装严不严密、是否是塑料包装(塑料包装不利于普洱茶的存放)等情况，如果不符合仓储条件的需要重新包装，此外，要隔绝有异味的物品，防止茶叶吸味。
6.什么是干仓、湿仓?为什么最好不要购买湿仓茶?
干仓指的是较干燥、避光、透气的仓储环境;湿仓指的高温、潮湿的仓储环境。
由于干仓茶的陈化需要很长的时间，为了快速地让茶叶发酵，人们便研发出拔苗助长的湿仓存放技术，以求加速普洱茶的熟化。
但由于对湿度和温度控制力不足，许多湿仓茶都易霉变和腐坏，对人体会带来一定的危害，所以买茶时最好不要购买湿仓茶。
那干仓和湿仓两者改怎么区分呢?买茶时可以仔细观察一下干茶的样子干仓茶的干茶色泽油润、叶梗清晰，湿仓茶的干茶颜色暗淡、条索有凝结现象。
除此之外，最重要的还是品尝，干仓茶茶汤自然，最多会带一点仓味(类似灰尘般闷闷的味道，合理退仓后仓味就会消失)，湿仓茶味道带着霉味、腐味，有的还会产生令人不适的锁喉(喉咙似有异物)现象。
7.什么是古树茶?
在市面上，我们常常会看到古树茶三个字，那么什么是古树?是不是年龄够老的茶树就可以称作古树呢?
当然不是。
被称作古树必须满足三个条件：一是乔木茶，像树一样而非灌木一般的茶树种类;二是种子种植，且要自然生长、人工干预少、靠共生环境生长的茶树;再者是上了一定树龄才能叫做古树。
通常市场中将百年以上的大树统称为古树。
但是事实上业内一直未有统一的官方说法。
由于古树茶数量较少，产量也较少，再加上自带着本产区的特殊滋味，所以一直是茶友们所追捧的对象。
8.普洱茶真的能减肥吗?
许多茶友都表示，长期饮用普洱茶可以达到瘦身效果，但事实上，除了降血脂、促消化的功效以外，并没有官方的科学研究表明普洱茶有直接瘦身的作用，所以不要把它当成减肥茶来喝哦。
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