探究普洱茶滋味“发酸”的原因-茶礼仪网

滋味发酸是普洱茶品质大忌，是含有较多的氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。导致普洱茶“发酸”的原因主要有二：一是茶叶里本身含有的酸味物质造成；二是渥堆时潮水（回水、补水）过多，发酵时间短，程度偏生所致。

茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。“发酸”普洱茶中含有的乙酸（分子C2H4O2又称“醋酸），在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成：丙酸（分子式C3H6O2）在乳菌作用下也会大量产生；戊酸（分子式C5H10O2）是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵产生的葵酸（分子式C10H20O2）、壬酸（分子式C9H20O2）等的形成都和微生物作用关系密切。“渥堆发酵”时，如工敢处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。

此外，氧气是普洱茶发酵必不可少的要素，空气中游离状态的氧气，其自身的反应性并不强，一旦与其它物质结合，氧化作用即可发生。茶叶中的多酚类、醛类、酮类、类脂、维生素C等物质的氧化分解，不论是酶促氧化还是非酶促氧化，是加氧氧化还是脱羟氧化，要有氧气，要有氧化的参与才能完整而彻底。普洱茶渥堆水分过多，茶堆内部透气性差，缺少氧气，上述氧化作用难以完成，甚至产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生、直接导致醇类物质大量生成，使茶品酸馊、叶底软烂而粘稠。

渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵中开始后的4～5天就能明显觉查得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有酸味。

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喝普洱茶—请“记住本质、忘掉概念”

　　喝普洱茶的人千千万万，对于普洱茶的认识有所不同，各有各说，各有各自的品尝，自然需求的普洱茶也不同。但是品饮普洱茶，尤其喝的是超过5年的普洱茶，请你记住普洱茶的本质就行了，忘掉普洱茶的某些概念。

　　那么，何为普洱茶的本质？何为普洱茶的概念呢？

　　普洱茶本质就是普洱茶本身自带的，在正确的冲泡情况下是抹不掉的，客观存在的。比如说普洱茶的香、味、气、色。普洱茶的香分为两种，一种是闻到的，一种是喝到的。重点是喝到的并不是闻到。味就是滋味，正常的普洱茶感觉滋味：生茶——香、苦、涩、生津回甘、气，熟茶——香、滑、甜、气。就这么几个东西。这些是客观存在的感觉和滋味。普洱茶与普洱茶对比，对比的是这些东西综合实力。我们拿普洱生茶来说，可以对比生津回甘的持续时间，持续时间长的普洱茶自然会形成韵。这些普洱茶的本质，我们喝的时候如果有意识的去进行一些记忆。慢慢的普洱茶喝多了，好差辨别意识就会自然而然的形成了。

　　何为是普洱茶的概念呢？在本质以外延伸形成的概念。常见的是普洱茶的三龄：树龄、茶龄、仓龄。普洱茶树的地域分布：行政地域（例如：易武乡、班章村、冰岛村等）、山头地域（例如：布朗山、大雪山、困鹿山等）。普洱茶的制作工艺（例如：离地发酵、黑马技术、手工、半手工、机器加工等）。普洱茶的名称（例如：圆茶、云南七子饼茶、某某品牌七子饼茶、某某古树茶、古树纯料普洱茶等）。普洱茶原料的分类（例如：古树茶、老树茶、正山茶、生态茶、藤条茶、台地茶等等）。

　　这些概念名称上的东西，在初学的普洱茶的时候，对我们还是有一些用，但是要记住我们是喝茶的，不是制茶也不是研究茶的。操这么多心干嘛？于是喝有一定年限的普洱茶，这些概念性的东西就要忘掉。因为你追求的是普洱茶本质上客观上好的东西。而不是这些概念上的东西。因为概念名称这东西随时变幻无穷，而本质是实在的，好的就是好，不好的就是不好。

易武普洱茶：易武茶的七大特点及介绍

历史上易武茶曾作为贡茶，为减低大叶种茶的苦涩度，传统的手工做菜采用晒青的杀青工艺，保存了茶叶的活性，存放一段时间后，茶汤的滋味较新茶更浓醇。那么易武普洱茶有哪些特点呢?下面就详细介绍易武普洱茶的特点。

易武普洱茶：易武茶的七大特点及介绍

近几年普洱茶的热卖使得很多人喜欢普洱，热爱普洱茶。但普洱茶有很多种品牌，如大益、中茶、易武等，有人说易武普洱茶很多错，也有很多人喜欢易武普洱茶，这到底是为什么呢?是不是易武普洱茶有什么特别之处呢?下面小编就为大家介绍易武普洱茶特点，一起来看看本文内容。

易武普洱茶七大特点介绍：

1、汤色非常好看，明黄透亮。

2、味道，甘，甜，好的易武茶不应该有涩的味道或者新茶时候有很轻微的涩味，水柔，挂杯持久，杯底留香，入口后各种味道马上散开使得人心旷神怡。

3、香气，香气足，透出一种甘香味，花果香味道。

4、口感，生茶中算是较多较滑的茶，虽然跟最滑的生茶比还差很远，但是易武茶的特点就是好在这一点。

5、陈放后，有的人说陈放后的易武没意思，本来已经不算浓郁，再放放会没味，其实陈放后的生易武，如果原料好，味道并不会很淡，尤其如果完全纯易武一种料配的茶，如果原料很不错的话，出来的茶韵是很好的。

6、冲泡，我个人简单的总结，没有详细去研究冲泡，因为感觉本身茶料好的话，即使拿个玻璃杯投几块茶片下去，都能沏出好茶，但是感觉易武茶不需要太过于热的水，如果投量为9-10克，85度水泡出来的茶好滑，很顺，而且苦涩味几乎没有。90度香气更浓，但是苦涩味稍微出来。

7、虽然很多都叫易武茶，但是每一个牌子，每一种制造方式，原料等等都可能出来效果、味道都不同，以上这款易武是来自纯手工石墨压制，全春茶一口料。

以上就是关于易武普洱茶特点的介绍，希望本文的介绍对大家有所帮助。同时提醒各位喜欢喝茶的朋友，一定要选择适合自己体质，同时根据自己习惯来选择相对应的产品。

中茶普洱（二零一六）农历丙申猴年生肖饼普洱茶新品上市

猴，祥瑞之物也；“猴”又谐音“侯”，古代就有“辈辈封侯”等祝福，“猴”也是福的象征。冬去春来，阴消阳长，万物复苏，金猴送福。中茶牌七子饼茶——猴饼,云南中茶茶业有限公司丙申猴年的开年之作，承载着公司全体员工对中茶茶友的祝福。“金猴献瑞财源广，银树呈祥花果硕”祝愿各位茶友，吉祥如意，福寿康宁。生肖文化是中华民族传统文化之一，茶叶在中国的利用及饮用已有数千年历史，两者的结合体现了历史文化传承与自然的和谐。尽管普洱茶市场风起云涌，唯有不变的是中茶人对普洱茶品质的坚持，不懈的追求与社会责任。中茶人不辞辛劳，踏遍高山峻岭，倾尽全力，精工制作，倾情奉献给消费者“良心茶、放心茶，老百姓喝得起的茶”。普洱茶，昔日唯一持续供应皇家近200年的贡茶！随着消费者认知度的提高，日益受到各界人士的喜爱。

金猴献瑞饼（普洱生茶）

产品说明：

本品精选云南西双版纳州区域海拔1500-1800M原生态云南大叶种老茶树春蕊，传统晒青工艺初制，专业茶师品质把关，历经十余道工序精制再经高温蒸压，适温干燥而成。饼形大气饱满，饼面墨绿肥壮润泽多白毫，香气清香浓郁伴花香，山野之香袅绕，沁人心脾。汤色蜜黄透亮，滋味浓强饱满，回味甘甜，山野韵强，生津持久，喉韵清甜可口。

亮点分析：

形美多白毫大气，清香袭人山韵显。

浓强饱满生津久，回味甘甜韵味长。

产品归属:普洱茶（生茶）

规格：888g×6盒（5.328KG）/箱

金猴送福饼（普洱生茶）

产品说明：

精选云南省临沧市，西双版纳勐海县高山云南大叶种茶树春芽，传统晒青工艺加工，专业茶师调配。原料经预处理后，高温蒸压，石磨定型，适温干燥而成，每饼净重357克，饼形圆整饱满，饼面条索壮实完整多白毫，冲泡后清香浓郁透蜜香，汤色蜜黄透亮，滋味浓厚饱满，丰富协调，生津持久，喉韵甜醇锦长，杯底留香。

亮点分析：

肥壮紧实显白毫，清香浓郁蜜香显。

汤色蜜黄挂杯香，浓厚回甘喉韵长。

产品归属:普洱茶（生茶）