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普洱火了几年，得道者众多，然众大师绝非等闲之辈，要么“高”到让我等新手只能望其项背，看到他，她喝出年份，产地，存储等，心里想麦麦洒洒咋个这份厉害!要么“神”到让我等不听白不听，听也白听，飘飘乎不知所以然，喝的时候 ，一个劲的点头 ，完了还是什么都不知道。这种现象普遍存在于泡茶的姑娘身上，按理说这些姑娘们的工作环境 见到大师的机会是很多的，但是很多的茶客却发现茶店里的mm只停留在普洱茶营销的表面上并为正真了解普洱，做过试验问许多泡茶的姑娘但很少有人能完整准确的说出古六大茶山的名字，当然这并不是说不知道古六大茶山就不懂普洱？但是引出了今天小弟的话题，如何才能获得一些简单实用的普洱茶知识和品饮识别技巧呢？小弟从自身生产学习实践得出的一些感受与大家分享。
一、必要的普洱知识了解。目前普洱茶书籍很多，有些知识丰富，内容较全面，如《经典普洱》，《古六大茶山》等。对于喜欢普洱的人来说这类书籍能帮助自己较快的了解普洱茶历史，产地，名山，加工，存储，专业术语等知识。这些知识是硬性的，很难从他人的口头描述或者日常品茶中记住，有个很喜欢普洱的大姐老是记不住古六大茶山的名字，还有分布等，我教了她一个简单的方法，大家也可以试试，打开你的一个手掌稍微曲张，右边第一手指开始代表易武，蛮砖，倚邦，革登，莽枝，刚好代表了分布在勐腊县的五座古茶山，另外一座不属于勐腊当然不能在一个手掌表示，很好理解与莽枝隔江想望的就是攸乐，从曲张的手指还可以看出代表倚邦的中指最高，事实上普洱历史中明末到清末倚邦一直是古六山的中心，也是六大茶山中海拔最高的一座。这种记忆法让你有趣的记住了古六大茶山，同时你可以以六座古茶山为基点加强普洱茶历史的了解，这样某天你喝到来自这个山头的茶叶你大概也想象得出是哪里的茶，这样不至于闹出--A：这是易武大树茶！B：哇撒，易武茶好喝，勐海味我喜欢！A：这是朋友珍藏的倚邦中小叶古树茶。B：我只喝大叶种普洱茶！等此类笑话！
二、了解普洱茶制程，产区等。普洱茶也是茶，任何茶叶都是有制程的，了解制程也就是了解了茶叶是怎么做出来的，也就能理解品质与制程的关系。普洱茶制程与品质和外型的关系简单的有以下关联：
2、摊凉，摊凉近几年来越发显得重要，更出现了影响普洱后期陈化的因子（前发酵），关于前发酵三醉有斋友写过专业的文章，大家可以参考，这里小弟再简单说一下，传统大树茶制作中摊凉时间大多在三个到四个小时左右，这个时间大致安排为下午出去采茶，回来摊凉茶叶，然后喂猪，做饭，吃饭好了洗锅杀青的这个间隔时间，最多也就是早上采的茶叶晚上杀青(10小时内），但是这几年很多地方除了没有台地的古茶山以外都习惯采用了隔夜杀青，隔夜杀青不是人为刻意而是茶叶太多尤其有古树又有台地的茶山，茶农因劳务繁重而无法完成当天采摘茶叶的杀青，所以只能第二天再杀青，也就是客观的延长了摊凉时间，关键是隔夜或者延长摊凉直接导致了茶叶出现前发酵，实在的是有前发酵的茶叶在新茶中更多的表现为滋味柔和的假象，以及弥漫着花果香的香气，在市场很受欢迎，但此类茶后期陈化中会表现为微酸，重泡后苦涩不化等。
3、杀青，个人觉得杀青是制作普洱茶中最难的，最伤劳力也是影响普洱后期陈化容易产生高温的最重要的环节之一，杀青也是影响山头茶品质最重要的因素，因为杀青因人而异，于是表现出了人为的个性，本人从自己杀青的经验中深知杀青投鲜叶要控制在三分之二锅的面积以下，温度没量过，通俗的讲温度要达到鲜叶入锅吱吱的响，每分钟不少于40次左右的抖翻以防炒糊，摸梗均匀软了才能出锅。杀青在口感中的表现很简单，杀不够--青味重，杀过了--汤水浑，有糊叶，不均匀等。提醒众茶友，我们有时在喝新生茶观察叶底可见部分茶叶有红边红梗等并不是杀青导致，而是采摘以后在摊凉过程中捂的时间过长导致！
4、揉捻，揉捻影响条索，因揉捻人的习惯和手法不同而导致干茶外形不同，有些漂亮有些难看罢了，关键是揉捻的过程茶叶本身的细胞被破坏，很活跃所以很容易吸收异味，杂味等。所以在烟味的判别中我常用一个方法，就是有烟味的茶，洗茶一道，重泡一次闻叶底，如果还有烟味则说明此茶烟味已深入茶叶细胞，很可能是杀青，揉捻这个过程感染烟味的，以后将长期存在，如果叶底没烟味了，这种茶的烟味是大多是干燥时候稍感染是可以散去的，值得留！
5、干燥，干燥也是影响普洱后期陈化容易出现高温的环节，云南很多茶区尤其是古茶区晒青是不用怀疑的，大家可以想象春季阳光普照，太阳是免费的热源，这个时候是不会去用其他方式的干燥的，没必要也没这个条件，但是田园化的茶厂在其他的季节是会采用烘青等干燥可能的，这个很好判断，晒青的茶有晒青味，烘青的茶有急速高温导致的高香豆香汤水绿色等，烘青茶理论上是没有陈化的基础的，不能做普洱。在品饮中大家也会遇到有些茶很好喝， 但是闻着有哈味怪味或者汤色很浑浊的，这表明茶叶干燥不好，杀青后捂到了即没有及时干燥等，主要表现为雨水或者谷花早期的山头茶。
6、蒸压，蒸压揉袋影响饼型的松紧度和外观等。
7、成品干燥，传统普洱茶成品干燥基本有三种方式，自然干燥（阴干），晒干，烘干，个人觉得最好是阴干，再就是低温烘干，再就是晒干，在品质的表现中阴干的茶陈化快，新茶也好喝，不锁喉。烘干，新茶香气好，但是不利于后期陈化。晒干，最不可取，晒干的茶表面发红，不仔细看以为陈化多年的老茶呢，喝茶里外口感不一，微酸，香气怪等，很失败。以上小弟结合自己实际生产学习经验，从传统普洱制程及品质关联做了简单的分析。在现代普洱（熟茶）渥堆制程上无能为力了，本人不懂发酵！云南普洱茶产区大的分为临沧，普洱，版纳，大产区内还细分为很多小产区和山头，关于山头茶特色和茶品特征的知识网上很多，需要了解的茶友建议百度一下。在这里不做过多赘述。
三、品饮。普洱茶的品饮是需要时间的磨练的，任何人不可能一步登天，但是也不是没有一些窍门可走，小弟结合自己的实战经验供茶友参考，普洱生熟的品饮是不同的。
2011年细说普洱（四十四）：红茶的涩
文/无非妙道 新浪博客
红茶的涩，相对其他茶种而言，较为突出。但红茶的香浓是颇具特色的，而加入奶，味道更是绝配。奶是滑的，刚好能平衡其涩。所以有奶茶，做奶茶也多为红茶。其他茶种配奶似乎味道不大相配。红茶的涩刚好用奶解决了，所以奶茶能风摩于世。单独红茶似乎不是太流行，证明人的口味大致是相通的。回到本源，大概没有人会喜欢口味涩的。涩，是因为口腔表面的触角神经，遇到不良物而产生抵触抗拒，从而收敛。
涩，基本上是不好的（可详见《涩》一文）茶的涩来源于两部分，一、茶碱，这是任何茶都有的；二、化肥、农药。涩，有以下的情况：一、没有化肥，农药的茶，但其良好的物质，如多酚类不足以平衡其茶碱，会表现出涩，但其涩能化；二、有化肥，农药的茶，会表现出很难受的涩，而且其涩不能化。
普洱茶加奶，味道应该不太相配，所以不能用奶平衡其涩。普洱茶要成为大众口味都能接受的茶，是不能用花假的概念忽悠大众的，而是要实实在在地做出涩而能化，甚至是不涩的茶，这样才是正道。
买普洱茶要掌握“五个原则”，警防上当受骗！
云南普洱茶既不同于红茶，也不同于绿茶，是选用云南大叶种晒青毛茶经过后发酵特殊工艺精制而成，其外形条索粗壮肥大，色泽红润或褐红，滋味醇厚，回味甘甜。消费者购买普洱茶要掌握“五个原则”。第一原则：不要以为叶子越大树龄越老就越好。
当下众多的消费者大多以为大叶就是野生。仔细观察叶子如果是大大的，平平的，薄薄的，一定不可能是野生种，而是在某种商业利益的需求下人工种植出来的，真正云南野生的普洱茶是没有施放肥料及农药的，所以消费者千万不要迷信茶叶的树龄和叶种。
第二原则：不要仅看开汤颜色的深浅。
普洱生茶只要在干净、通风好的空间陈放，慢慢发酵后，就算放上50年或者100年，茶的汤色依然不可能变黑或者变混浊，绝对是油光气十足，色金黄转枣红才对。因此，如果卖家以“汤色颜色深说明是老茶”来叫卖茶叶的话，消费者千万不要相信。
第三原则：不要以为年代越久远越好。
“年代只能参考，不能尽信”，云南西双版纳傣族自治州勐海茶厂党委书记杨庆先说，普洱生茶的生产历史有数百年了，但第一批通过人工（渥堆）后发酵技术的熟茶是该厂在1973年生产的，“因此，市面上超过35年的普洱熟茶大多是假冒的”。
第四原则：不要相信添加的味道。
“普洱生茶唯一的味道就是樟香味，陈年普洱老味老韵。而分辨普洱熟茶的最好方法是渥堆发酵越少的茶品及拼配蒸压时间越短的越佳。”杨庆先说，如果茶叶有霉味和其他异味，就是已经霉变的茶叶或质量较差的茶叶。
第五原则：不要相信伪造的包装。
消费者要注意购买普洱茶时价格与茶叶的年代和包装是否合理，比如几十年的老茶现在已经很稀少了，但市场上却是要多少有多少；红印茶也是很珍贵的，但市场上批发的所谓“红印”却便宜得很，这怎么可能是真货呢？“年代、价钱、包装不符合逻辑概念，报价不合乎市场行情的普洱茶，消费者不要贪图便宜购买，以免上当受骗”。
购买普洱茶要注意些什么呢？
购买普洱茶要注意些什么呢？云南普洱茶既不同于红茶，也不同于绿茶，是选用云南大叶种晒青毛茶经过后发酵特殊工艺精制而成，其外形条索粗壮肥大，色泽红润或褐红，滋味醇厚，回味甘甜。
一、选择售后服务好的商家
在网上购买普洱茶，面对着千百万种类的普洱茶，形形色色，很容易迷乱了眼睛。消费者最好选择那些能够提供无条件退货的商家。如果有商家敢于提出无理由退货，而且来回运费都是他负责，那么一般的可信度都比较高。
二、根据个人需要购买
喜欢普洱茶的人很多，但是大多数购买的目的都不一样。年轻的女性白领往往是希望时尚生活和美容瘦身两不误，而部分普洱茶发烧友是希望购买到适合自己口感的茶叶，还有部分是购买来作为礼品送给朋友的。还有部分朋友是贪图新鲜，尝试喝普洱茶，刚刚开始学习普洱茶的。如果是第一次购买普洱茶的朋友，最好对普洱茶先有个基本的认识，这些都可以通过百度或者谷歌一下就可以了解了。无论是哪种类型，第一次购买，最好控制在几百元以内，不但对茶叶，也对所购买开的商家，有个基本的认识。
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