绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶我国茶饮文化源远流长，而普洱茶在日常生活中受欢迎的程度一直火热不减。
俗话说一方水土养一方人，当然茶也不例外，尤其是具有一山一寨、一地一味特点的普洱茶，它出自于云南高原，作为紧压茶族里一个很独特的品种，凭借越陈越香和各山各寨、滋味万千的特点，日常生活中也是备受人们喜欢。
普洱茶有着清热解毒、降脂减肥等功效。作为云南特有的历史名茶，其选择也是复杂多样，如果很多人都不知该如何去选择，不妨来看看这四点。
一、产地
想要挑选出好品质的普洱茶，首先要了解清楚它的产区，通常情况下普洱茶都是生长在远离人工污染的山林区，由人工种植茶树产出，对气候有一定要求，而并非什么环境都适宜生长，目前主要产于我国云南省。
普洱茶主要是以云南的大叶种晒青毛茶为原料采取加工制成的，而在云南的茶产区是有很多的，通常比较有名气的便是勐海产区、思茅产区、临沧产区，因此挑选时完全可以从这三个产区入手。
勐海产区特色的热带雨林生长环境，使普洱中的酚性物的合成也要高于其它内含物质，另外由于生物碱的含量相对不足，使得由茶多酚带来的涩味就相对突出，所以这个产区的茶汤口感滋味是偏重的，且回甘较好，很适合老茶客们。
临沧茶产区的产茶量是非常多的，号称天下茶仓，主要以勐库、邦东、凤庆、永德等地区最为突出，通常这个境内的茶叶香气、口感的差异性都相对较大，从总体来说香气较好、涩味稍重，且略带轻微的苦味。
思茅产区主要定位于澜沧江东以北，包括小景谷、无量山、困鹿山等，通常这个产区的茶叶香气，相较于前两个产区来说都要显得平淡一些，不会过于浓烈或者苦涩，相反多了份清新爽口，很适合喜欢口味清淡的人群选择。
要说从这三个茶产区来挑选普洱茶，主要还是看自己喜欢浓烈口味的还是清淡口味的，通常喜欢苦涩度高且浓郁的，自然勐海茶产区是佳选；而喜欢稍微偏重口味的，那就选择临沧茶产区，喜欢清淡口味的，思茅产区便是佳选。
二、工艺
普洱茶因为制作的工艺不同，因此还有生茶与熟茶之分，所以在挑选的时候，还可以从这一方面入手，毕竟生熟茶体现出来的口感也是不一样的，因此学会区分之间的关系也至关重要。普洱生茶主要是用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然方式陈放，不经人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶，正因为没有经过太多处理，因此蕴含的茶多酚、维生素等都是很高的。
普洱生茶相较于熟茶来说，味道要更加浓郁、刺激一些，且新制或陈放不久的生茶都会带有强烈的茶味及涩味，冲泡后小饮一口给人的印象非常深刻，但值得注意的是，因为生普具有刺激性，所以不建议长期饮用。
普洱茶在制作过程中通常是经过渥堆发酵过的，因此让茶性的趋向显得更温和，通常这样的茶冲泡之后，不仅汤色金黄润泽，参枣味浓郁，其茶水还显得丝滑柔顺，醇香浓郁，因此倍受普洱茶人推崇，且没有刺激性。如果还在纠结挑选普洱生茶或熟茶，主要还是看自己喜欢什么风味的，要喜欢清香且劲道的，生普自然是佳选；喜欢醇厚绵滑的，那就建议选熟普，而如果肠胃功能不好的人群，还是建议选熟普；想要用于去火降温生普也可以。
三、形状
与其他茶不同的是，普洱在茶形上也是有区别的，并且不同的茶形其品质也是大有差别，因此在挑选时，了解茶形也是关键所在，主要可以从茶饼、砖茶、沱茶、老茶头、散茶五个方向入手。
普洱茶饼主要是呈扁平圆盘状，在普洱茶形中是最为常见的，一般重量在357g，且每7块饼茶包装为1筒，故也称为“七子饼茶”，通常这种茶都是选用上等品质的普洱制作，因此品质是很好的。
沱茶的形状从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克～5克，通常这种普洱也是选用高品质的原料进行制作。
砖茶又称为蒸压茶，顾名思义就是外形像砖一样的茶叶，是呈正方形或长方形的，通常这种茶的品质相较于前两种来说品质要差一些。
老茶头也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头，且陈年茶头紧结，发酵充分，还非常的耐泡，实为熟茶中的精华，口感汤色也极佳。
散茶就是在制茶过程中没有经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶，通常这种普洱茶的品质都相对较次，是不建议挑选的。根据普洱茶的形状来进行挑选，通常中级、上级品大都以沱茶及饼茶居多，其次就是老茶头，砖茶，而较差的就是散茶，所以不建议挑选。
四、鉴别
想要挑选到上等品质的普洱茶，其实还有一种比较直观的方法，那便是直接从普洱的颜色来入手，主要可以从看茶饼颜色、茶汤颜色及叶底颜色入手，两则相比较，好坏轻松区别出来。
在对比不同茶饼颜色的时候，不管是老茶新茶还是生茶熟茶，都要以油润度好的为上品，所以看到茶饼颜色显得暗淡失色，没有丝毫的油润感，那这样的茶肯定是不建议挑选的。
不管是生普洱还是熟普洱，泡制出来的茶汤都应该是透明发亮的，且表面上会有一层油光，生普洱显得黄绿，熟普洱显得深红，所以如果看到熟普洱泡出来发乌或者发黑，生普洱泡出来很浑浊，那这样的茶是不建议挑选的。通常品质好的普洱冲泡之后，叶底的色泽都是一致的，不会显得软烂，且没有其他的杂色，这样的普洱便是好品质；而如果看到叶底有糊边、焦片，就说明是制作工艺不完善的过，如果看到有黑硬的梗叶，就说明已经霉变了。
而如果看到叶底变得软烂，不用多说，这肯定是用水发酵过的，且出现红色、红边之类的，就是已经发霉了，这样的品质都是不建议挑选的。根据普洱茶的品质来进行挑选，通常要选择茶饼有油润感的，茶汤还应该透明发亮，叶底的色泽也应该一样的，通常这样的才是好品质，而如果显得干枯无光，且汤色发暗浑浊等，就不要挑选了。
普洱茶为什么有土腥味
普洱茶根据不同的加工工艺分为生茶和熟茶，熟茶经过渥堆工艺发酵。堆味是从形容“发酵渥堆”上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。那么为什么普洱茶会有土腥味呢？
腥味是勐海产区的熟茶特性，代表品牌为大益。一般来讲，传统制法的新茶若是刚刚买到，没有醒茶便直接冲泡，杯底会带有腥味，嗅觉敏感的人会介意，这很正常。普洱都说要在干燥通风的地方存放几年，这是有道理的。存放过程中，可以褪去渥堆过程中附带的各种不良味道，大益的熟茶，买回来，放个三到五年，喝起来才比较愉悦。
就熟普而言，一般发酵高品质的茶会格外小心翼翼的，如果说熟茶有土腥味，那是给水过重导致的。也有可能是水质的问题，我见过用池塘里的水来发酵茶叶的。
干毛茶含水率过高，很容易沤出腥味。另外，人为湿仓茶，在没有退仓完全的情况下，也有可能出现腥味儿。
如果说生茶有腥味那肯定是工艺不当或者水质问题造成的。工艺问题出现腥味，可能是鲜叶杀青完毕后没能立即干燥彻底。例如，阴天下雨晒不干，沤的时间过长，就会有腥馊味的。
就小编的感受看，好茶的香气和滋味应该是令人愉悦的。如果闻到或喝到让人不快的腥味，不管是普洱茶还是其他茶，都不会是好茶。不管是教科书，还是现实中，都没听说过将腥味作为茶叶的一种滋味来制作的。
普洱茶是人工发酵的，腥味是普洱熟茶的渥堆味，发酵轻者还有类似龙眼的味道，发酵重者有闷湿的草席味。在饮用之前，最好先醒茶，先将紧压茶解为小块（4至5公分大小越薄越好），放入紫砂罐中醒茶3个月至半年，醒茶罐内装茶一般不超过三分之二，如有可能应定期（如一个月一次）将茶倒出翻一下。没有条件的茶友可以将拆开的茶临时放入牛皮纸袋或在的信封中醒茶。醒茶时要注意避光避异味，保持正常的室温与湿度。
2013年细说普洱——评茶(10)（一百六十）
接前文，甲、乙两款茶同时，同一条件比对，是不难评出哪款茶好坏的，同时意味着同一口感，同一条件意味着客观公平。这里有一个很重要的概念，很容易被误解了。我们只是说甲茶和乙茶比对，评出谁好，谁不好而已。假如，甲茶比乙茶好，乙茶比甲茶差，只是甲茶跟乙茶相对而言的对比，并不能因此就可以断定甲茶就是好茶，乙茶就是不好的茶。
因为，通常情况下，其实甲茶和乙茶都不是标准。我们之前的假设是不知道甲茶和乙茶是否是好茶，两款对比，评出谁好。这样的情形，会有以下几种可能，一、甲、乙都是好茶，只是甲更好；二、甲、乙都不是好茶，只是乙更不好；三、甲是好茶，乙不是好茶。所以说甲、乙的比对，只能说，甲、乙之间谁好谁不好，并不代表好的就是好茶，不好的就是不好的茶。
我们茶聚时，通常会遇到这样的困惑，几个人喝同一款茶，有的人觉得好喝；有的觉得一般般；有的觉得不好喝。很多人都会因此纳闷，觉得茶真的是各人有各人的喜好，各个人喜欢就好，没有标准可言，从而失去了对茶的理想和追求。其实，从以上的分析我们可以知道，出现这样常见的现象并不奇怪。譬如，平常所喝的茶比这个茶要好的人，会觉得这个茶不好喝；平常所喝的茶比这个茶要差的人，会觉得这个茶好喝；平常所喝的茶跟这个茶差不多的人，会觉得这个茶一般般。
其实，好茶并非没有标准的，譬如，一个茶什么人喝了都觉得好喝，什么时候喝了都觉得好喝，还是不受他人影响，没有利益左右，自己直觉地觉得好喝，这样的茶就是绝对的好茶。遇上这样的好茶大概要缘分和福气吧！遇上这样的好茶也省了很多疑惑，对茶也有了理想和追求。对其他茶的评判也有了把握。
但并不是人人都可以登极的，或者说登极之前是崎岖的。在崎岖中前行，需要有标准，或说起码有标准。以什么茶为标准好呢？当然是大益茶，大益茶的知名度是无与伦比的。这样我们可以走少很多弯路。通过大益茶跟其他茶的对比评判，如果得出比大益茶差，性价比低的茶可以少花功夫了；如果比大益茶好，性价比高的茶，可以多对比，不断地找出更好的茶。然后用更好的茶再去对比，再去找更好的茶……直到如前所说，那个茶给任何人喝，任何时候喝都是觉得好喝，那就是真正的好茶了。
文/无非妙道
普洱茶新熟茶和老熟茶冲泡方法有什么不同？
有人说，喝普洱茶，喝的是时光。因为，这时光，让茶不断蜕变，幻化为不同的香气与色泽，让人懂得岁月的模样。只因岁月，普洱茶内在不断地蜕变，渐渐地不再青嫩幼稚，转而变得更加温婉柔和。茶叶中的营养物质随着岁月而转，流转出数百种香气成分，这些香气成分不断重组、不断分散。终究一天，陈香里便可找到各种意象的香气：荷香、兰香、枣香、樟香……
如何辨别新老普洱熟茶？
存放1-3年：颜色为深褐色；茶饼/砖较紧实，捏上去能清晰的感到茶品的紧致和厚实，带有堆味。
存放3年以上：颜色逐渐由深褐色转为褐色；堆味渐散，逐渐呈现出熟茶的清香也可能伴随着焦糖香和稻谷香。
存放10年以上：颜色由褐色转为红褐色。因在存放过程中发生一系列酶化反应，老茶可能会发生木质化反应，条索变得松散，重量变轻。捏上去会感到散和轻，并呈现出明显的陈香。
新普洱熟茶
水温：通过高温（沸水）洗茶除去杂味，（将沸水倒入公道杯自然静置30秒左右即可，或者使用可控温热水壶温度95摄氏度。）略降温冲饮。
器具：新熟茶可以说和紫砂壶是绝配，紫砂壶因为双气孔结构能够吸附掉茶中的一些异味，而新制的新熟茶因为经过洒水渥堆发酵，最大的短板就是这一时期的“渥堆味”，所以新制熟茶都要经过一段时间的存储将“渥堆味”散去；
而紫砂壶就能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味，新制熟茶的短板能够被紫砂壶很好的避免。冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好，例如井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等……
但如果是试茶的话，那就最好是选择盖碗，避免紫砂壶结构因素而导致的对茶品的影响，不能准确判断新熟茶额的滋味品质。
要点：新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，冲泡节奏略快，以避免出现苦涩味和“酱油汤”。
老普洱熟茶
水温：高温洗茶，高温冲泡。
器具：盖碗或者紫砂壶。对于老熟茶冲泡，使用盖碗的优点是能够快速出汤，避免内含物过多浸出，导致茶汤过浓形成“酱油汤”。紫砂壶因其材质特点，其优点是利于保温、便于提温，用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。
要点：低冲注水，快速出汤，可用留根泡法（5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤，再注水冲泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”，能够增加耐泡度，调节茶汤滋味）。（本文来源：茶道微刊）
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