绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶现代中国茶的冲泡方法大置上可分为盖碗或茶壶。要沏一手好茶，先要掌握使用器具的技巧，亦可免烫伤。
盖碗的持法
三件式飘口盖碗 
盖微倾钭留一线空隙，母指中指及无名指抓住飘口的碗边，食指屈曲表地按着盖顶圈内。
二件式直口饭闭 
饭闭由于盖子比较饱满，较易将盖子返转，所以拿的时候，母指中指及无名指抓住碗边，食指按按着盖顶圈的两点便可。
茶壶的持法
小壶 
先用中指与母指夹于把壶顶，再用无名指顶卡壶把之后，再屈曲食指按于壶钮即可。
大壶 
大壶由于比较重，故用双手比较稳妥，可让食指穿于壶把之中，食指及无名指分别夹于壶把顶及壶把下方，再用另一只手轻按壶钮便可。
盖碗冲泡法
一. 温茶器
茶壶冲泡法
泡茶前先将沸水注入盖碗或茶壶，一来有清洁茶具之效能，二来能提高茶具之温度令其完全发挥茶叶之色、香，味的本质。
二. 洗杯
使用杯洗清洁 
使用迭杯洗法 
洗杯方法有两种，使用杯洗或只用饮杯清洗。两种方法都是先置热水于杯洗或饮杯中，再置放饮杯于上面转动，务求使整个饮杯也清洁干净，如果独饮的时候便只可用杯洗。
三. 置茶
用盖杯的是侯可以直接用茶则置茶，投茶量则视乎所冲泡之茶类与及个人之口味。使用茶壶时则可能需要用茶漏帮忙置茶，再用手轻拍茶壶，令茶叶摆放得平均。
四. 洗茶
茶叶是农产品，故此茶亦虽要清洗，只需注水于茶叶再实时倒出便可。
五. 注水
注水时最重要是注意水温，因为不同的茶叶要不同的水温，如要降温则可能要用茶海 / 公道杯降温。注水于盖杯时可高冲，使茶叶滚动。注水于茶壶时切忌太速，以致茶叶冲出壶外。注入沸水后 ， 高温会令茶壶产生泡沫 ， 可用茶壶盖轻轻抹去。
六. 浸泡
盖碗浸泡时可用盖来返动茶叶，使茶叶更易散开。用紫砂壶冲泡时则可再用热水温壶，用热力外内一起将茶味迫出来，但玻璃茶壶则不宜。
七. 出茶
倒入茶海 / 公道杯 
关公巡城
茶通用法
韩信点兵
出茶时可先倒入茶海，再倒入饮杯。亦可直接倒入饮杯，先将茶杯整齐排列，以打圈式倒茶 (亦叫作关公巡城)，令每个茶杯都平均注满，直到后来每滴倒下时 (亦叫韩信点兵)也要平均滴下，使每杯的茶色及茶味浓度亦能相等。倒出时要沉壶提手(即茶壶要自然垂低，手腕提高而手肘沉下)，动作自然舒适为上。如果出茶不顺，可以使用茶通。
【普洱茶冲泡技巧】
1、冲泡茶具：紫砂壶、白瓷盖碗、飘逸杯
2、冲泡水温：刚烧开的沸水
3、冲泡置茶量：茶水比例为（1克：50ml），或置茶量为容器容量的2/5 左右。
4、冲泡用水：纯净水或山泉水
5、浸泡时间：5秒-40秒。视茶叶的情况而不同，一般紧压茶（茶饼、茶砖、陀茶）可以稍短些，散茶可以稍长些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍长些，刚开始泡可以稍短些，泡久了可以稍长些。
6、冲泡次数：普洱茶比一般茶叶耐泡，一般可以连续10至20次以上，直到汤味很淡为止。
【普洱茶注意事项】
为了使香味更加醇正，有必要先行洗茶，即第一次冲下去的沸水要立即倒出。倒出水后可以闻其叶底的香气，如果香气不够醇正，可以重复温茶一次。普洱茶正式冲泡前一般须温茶可进行2至3次，因为普洱茶长期贮放难免落上尘埃，洗茶不仅可以去其杂味，清洁茶叶，还能起到温茶、醒茶的作用。但洗茶的速度一定要快，以免影响茶汤滋味。
“不苦不涩不成茶”普洱茶苦味重就是不好的茶叶吗？
俗话说“不苦不涩不为普洱茶”，这句话有道理吗？普洱茶的苦味如何品，是否有品饮价值？相信不少茶人有类似的疑问，纠结于普洱茶的苦味儿，尽管我们相信，存在即是合理，然而也得讲究个说道，现在我们就来讲讲清楚。
一、普洱茶为什么是苦味的？
一句“不苦不涩不为普洱茶”并不能道尽普洱茶苦味的合理性。事实上，普洱茶带有苦味，主要是因为茶叶中含有味感呈苦味的物质。茶叶中这类物质主要为咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷类、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。云南省大叶种内含物比起其它茶类丰富，用以制作的普洱茶的苦涩味相对来说就比较重。这种茶叶自身的苦涩可以慢慢转化为甘甜，使滋味变得醇厚滑顺甘甜，苦涩味也会变得极低。
在茶汤滋味中，咖啡碱与茶多酚协调，形成氢键络合物，使得苦味降低。同时氨基酸含量高，对咖啡碱的苦味也有消减作用。人在喝茶的时候，感受到的是茶汤呈现的综合表现。茶汤的综合表现是指茶汤中内涵物质互相协同，互相制约的一种表现。我们喝茶觉得苦，说明茶汤中，苦味物质占上风，一般情况下也可以简单的认为是咖啡碱压制了儿茶素类等物质的呈现。
二、普洱茶苦味重就是不好的茶叶吗？
一般情况下茶叶中含有的生物碱以咖啡碱的含量最高，一般为2%-4%。咖啡碱具有苦味，伐值低。陈宗道等（1992）测定表明，温度和PH对于苦味敏感性有影响，PH升高和温度升高，伐值降低，敏感性增加。咖啡碱的含量在茶树中各部分有较大差异，以叶部最多，茎梗较少，在新梢中随着叶片的老化而下降。
正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。
另外，茶叶的苦涩物质并非全无是处，对人体健康还是有很多益处的。生物碱对中枢神经系统具有兴奋和利尿作用，还能促使胃液的分泌、帮助消化。茶多酚则具有抗氧化、预防心血管疾病、调解免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒抗过敏、抗辐射等功效。
三、普洱茶苦尽甘来，苦味终有品饮真意
普洱茶有别于其他茶类的特点之一，是茶汤入口后先苦后转为甜味，随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束，即“回甘”，而回甘的强度与持久性也被认为是评判是否为好茶的指标之一。
然而，并不是茶汤苦味强度越大，回甘滋味强度就越高。有些茶在我们感受到的苦味后却等不来回甘。有些茶入口时只是略感苦涩，但其回甘却明显而持久。茶叶甜味物质的存在才是茶为什么会甜的原因，对茶的苦味和涩味有协调制和掩盖的效果。茶汤甜味的物质有单糖和低聚糖，带甜味的氨基酸和儿茶素合成的中间产物。在制成普洱茶后，经过时间的转化，茶叶内的甜味物质会逐渐分解转化，增加茶汤甜度。
茶汤的苦味常常与甜味相伴而生，入口后口腔内风生水起，先苦后甜，感受茶的层次感和持久的甘甜生津，这才是我们所追求的饮茶意义，也让茶苦味有了品饮的价值。
普洱茶的魅力就在于浓厚、回味和层次感，一款好茶就需要苦涩适中、适口感好、回甘明显，如果茶汤没有苦味，只有甜味，就失去了品饮的乐趣，达不到应有的境界，这款茶肯定算不上好茶了。
仓的意义,思考普洱茶陈化
笔者经过查阅资料或个人的经验累积，尝试过不同年代地区的普洱茶后，对普洱茶存贮中，仓的一点理解供爱茶人分享。-- 阿明
陈化是普洱茶精髓所在，而仓又是普洱茶陈化历史中较为精湛的一段。50年代初到80年代末。在有着浓郁喝茶习惯的香港兹生了不少茶仓，它们为香港的酒楼繁荣，提供了为数不少的陈茶。
香港茶仓起源至今，因为一些不负责任的误传误导。大家谈仓色变。对仓的认知失去了真实性。当时香港建仓的目的是调整普洱茶存放环境的温湿度让其有相对适合的环境促成普洱茶理想的发酵结果，让苦涩的普洱茶转化为甘醇温润的陈化结果! 这一做法也是借鉴了广西六堡茶的陈茶原理。谁是谁非只有用时间来证明，好的东西最后得以生存。
以是否入仓来评价茶品是否好坏，这不科学，也不合理。还是那句老话用嘴喝，用身体去体会，才是评价普洱茶品质的根本。以下是个人对仓的理解：
末入仓： 干仓： 技术仓： 目的都是让茶品理想的陈化而非氧化，做旧。陈仓的精髓在于让茶品陈出丰富，艳丽精彩的茶汤滋味。而非无限量的加大湿度让其老化霉烂!
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因为有了仓的作用,茶汤也变得多姿了
看看N年前的选料与现在有何不同?
【凤庆茶厂品鉴会】品茗论道普洱茶
2019年1月13日
晴
温度19℃
湿度24%
凤庆厂第26次六三方程式
拈一缕岁月的风，沐一场时光的雨，让心在平淡中盈满温润，回眸，有明天可以奔赴，有过往可回头，有温暖可相依，这样的日子，是我想要的岁月静好。今天我们品鉴的是两款生茶，猜产品年份。
6次出水
看得出两款茶耐泡度都不高，样1汤色浅黄透亮，第四泡开始沙黄透亮，清香略带烟味，滋味浓强饱满，苦涩味重；样2汤色浅黄透明亮，较样1稍浅，第三泡开始汤色变为米绿透亮，，清香持久，汤质饱满，醇厚，回甘生津好，略带烟味、水味。第二泡开始汤色开始变浅入口茶汤柔和顺滑，苦涩味明显，回甘生津迅速。
3次开汤
样1汤色变化较快，滋味饱满、浓强，微苦，回甘；样2茶汤浅黄，汤质平和、韵甜，回甘生津持久好。
刚开始，主持人就透露了两款茶为同一款茶，只是年份不一样。分享阶段，小伙伴们都发表了自己喝出来的感受，但都不能确定产品。公布答案，这两款茶为公司“古”系列产品之一的“古意”，样1为2015年；样2为2017年。
正常冲泡
针对样1苦涩味重，我们缩短了闷泡时间，洗茶10S，闷泡10S，滋味饱满，回甘生津较好，第三泡开始滋味变淡，第四泡开始增加闷泡时间，滋味甘醇；样2保持闷泡时间15S，清香持久，入口顺滑爽口，汤质甜韵。
古意普洱茶选用西双版纳州勐海茶区优质一芽一叶生态茶叶为原料经过传统工艺蒸压成型，生态茶本着“整体、协调、循环、再生”的原则，将现代科学技术成就与传统农业技术的精华有机结合，使生态环境治理与保护、农业生产与农村经济发展、资源的培育与高效利用融为一体的经济、生态和社会三大效益协同提高的综合茶园立体种植体系。本品选用的就是勐海茶区优质生态茶制作而成，是公司从2015年开始推出的重磅级茶品。
不管是什么茶，我们认为最重要的是干净卫生；其次才是茶的味道。普遍说的干净说的是：采摘鲜叶的过程茶叶没有受到污染，过程没有受到人为或者环境的污染。但是有一点也很重要，就是茶的生长环境！生态茶叶香气很明显，属于高香类型，也很特殊，大部分成野香，蜜香；入口感觉清爽甘甜，茶汤中香气在口中明显感觉得到，整个人都舒爽了。
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