普洱茶仓储的地域化认知-茶礼仪网

普洱茶仓储的地域化认知

在老茶友中，很多人都知道早期的普洱茶，至少2005年以前的普洱茶大部分都是在湿度较大的地区存储，像广东、香港、台湾、马来西亚等。大部分老茶人是习惯了这种湿度较大的仓储，认为北方地区或者昆明市等地方存储出来的普洱茶没有在广东等地区存放出来的干仓好。

其实，早期的普洱茶并没有很专业的仓储环境和仓储管理。只不过当初普洱茶先在那几个地方流行，从而老茶友有了先入为主的思想。其实就目前的仓储技术和水平来看，普洱茶的存储已经不是一个什么大的问题。但值得一说的是，对于不同地域存储的认知，我们目前能知道的东西还很少。但不乏让我们有一个客观的认知。

1、仓储环境的温湿度控制

现在，大家都知道普洱茶的后发酵是由微生物参与，但很多人往往忽略了普洱茶作为一种物质的氧化作用。所以在普洱茶的仓储中，一般的普洱茶包装纸上会印有“在通风、阴凉、干燥、无异味、无污染的环境下保存。”除开茶叶的吸味特性以及普洱茶不能在太阳光下暴晒的情况。其他的说白了就是温湿度的问题。

普洱茶仓储的地域化认知

到目前为止，普洱茶存储时候的温度度，都还没有一个标准或者统一的说法。温度说的是一个冷热的问题，例如：温度高（40℃）我们身体会感觉热，温度低（-5℃）我们身体会感觉冷。而湿度说的是一个空气干燥程度的问题。常见的仪器表示的是相对湿度，相对湿度=空气所含水分/饱和空气所含水分,以百分数表示。一个环境里的湿度大90%，那么我们就能在玻璃上看见水雾，湿度小45%，我们会感觉皮肤干燥。

而在普洱茶的存储中，是不是一直都恒温恒湿？还是一定时间段内恒定一段时间内波动较大。最高温度的上限是多少？最低温度的下限是多少？最大的相对湿度是多少？最小的相对湿度是多少？这些关于仓储环境的温湿度控制有没有处理设备等等。

2、地域差异化带来的口感差异化

普洱茶仓储的地域化认知

仓储在每个地域的普洱茶，如果是相同条件相同方法的保存，会有什么不同？不同条件不同方法的保存，又会有什么不同？这些目前并没有哪家专门储存普洱茶的企业能够做到，毕竟，中国国土面积这么大。而这些相同或不同的环境和方法下，带来的普洱茶口感差异化如何辨别？

3、普洱茶仓储的对比性问题

好多人都喜欢用某个地域的普洱茶跟别的地域的普洱茶相比，其实这是没办法去比较的。因为在每个地域储存的普洱茶都有每个地域的特征的。而这种从好坏去是不客观的，因为使用的存储环境（温湿度）和方法都不相同。

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　　有人以普洱茶的加工工艺和转化为基础解读普洱茶适饮期问题，有普洱茶经销商以茶叶选料为基础来解读，也有茶友以普洱茶的香气为基础来解读普洱茶适饮期。对于普洱茶的适饮期，有着诸多的决定因素。

　　以品质划分：古树普洱茶的适饮期基本取决两大因素，一是普洱茶的品质因素，另外一点是品茗者的自身因素。普洱茶的品质因素由普洱茶的选料、加工工艺、存放环境和存放时间决定。原料等级高的普洱茶如芽茶类的，其转化规律是依次由青叶香向花香、果香、坚果香、木香转化，最后转化为陈香。口感滋味则由烈转柔。以加工工艺来区分，发酵过的普洱熟茶比普洱生茶转化时间要快，口感也更平和。存放环境对普洱茶的品质转化起到相当重要的作用，湿度和温度较高，转化较快，反之则转化较慢。陈放时间越长，普洱茶的口感越平和。总体趋势是由烈转柔，由浓转淡的过程。

　　另一个判断古树普洱茶适饮期的因素就是我们自身对普洱茶的口感要求。无论是普洱熟茶还是普洱生茶，其味觉体现基本都是甜度与苦度的高低、涩感与回甘的强弱以及汤感的浓厚稠润。对于新茶来说，口感一般浓强度要比旧茶要高，即所呈现的苦涩度和回甘都比较强烈，对于品茗者而言可能难以接受，所以需要通过陈放使苦涩度降低，但伴随的是回甘也会降低。

　　由于陈放后苦涩感降低以及糖类物质的降解，使得茶汤的甜味更容易被味蕾感觉到。茶叶中的果胶类物质陈放后降解使得茶汤从浓稠变得清爽顺滑。

　　以品茗者口感划分：由于每个人对味道的感受都有特殊的偏好，比如男性茶友大多会喜欢味道浓重且回甘强烈的口感，对苦涩度的耐受性较高；而女性茶友则偏向于甜润感较强的茶品，对苦涩感耐受性相对较低。所以同一款茶男性茶友喜欢而女性茶友却会觉得过于浓重难以下咽。反之，口感温和的茶品男性茶友则可能会觉得平淡无力。另一个因素是我们在不断品茗学习的过程中，随着对茶的了解，我们也会不断修正对茶品的要求，所以会出现以往觉得好喝的茶现在觉得不好喝，或者以往觉得不好喝的茶如今会变得适口。

　　就一般而言，古树普洱茶的适口性一则是普洱茶综合品质的表现如何，二则我们自我的口感的要求如何以及对茶叶的陈放变化规律及转化后口感的判定，不同的茶品不同的品茗者不同的口感要求和对茶叶的理解不同，都会改变对同一款茶适饮期的判定。其实所谓的适饮期就是以当下的茶汤是否符合品茗者的口感要求，如已达到这一基本条件，我们则可以广义地认为这一款茶对某一人进入适饮期。

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