绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
紧压茶
《1》散茶
散茶就是，上蒸汽前的形态，没有蒸压成形，总体感觉市场上散茶生茶要比熟茶多一些。散茶除了直接卖给终端消费，大多还是在茶厂仓库里。一是茶厂当年收料后没有做成紧压茶，比如2015年的料，可能在2018年压成饼，也就是老茶新压。这样生产日期印的是2018年X月X日，但是实际茶已经是“老茶”了。二是便于一些奸商用新老茶进行拼配，新茶、老茶价格差别还是挺大的，把新茶掺到老茶里面，再做成紧压茶冒充老茶，一般人是搞不清楚的。
散茶
散茶从外形可以很容易看出普洱茶的品质怎么样，生茶一般按照芽头、嫩度等等进行划分等级，分成特级、一级、二级至十级，一共十一个等级，越往后等级越低。以前也有按“三春三配”来划分成六个等级，分别是春蕊、春芽、春尖、甲配、已配、丙配。熟茶散茶一般按照逢单来分级，宫廷级、特级、一级、三级、五级、七级、九级。宫廷级的主要是熟茶芽头、比较细小，等级高，用来做宫廷普洱，看上去挺好看，但是不耐泡，感觉比较寡淡。
宫廷料
老茶头是熟茶在渥堆发酵的时候，因为芽头果胶含量比较高，结在一起了成了一小块一小块的。听一个茶商讲过，一般发酵一吨熟茶，大概会出100公斤左右的老茶头，有时候更多一点。茶厂是不希望老茶头出的太多的，主要是老茶头不好压成饼什么的，价格一般稍微低一点。我是很喜欢这个老茶头的，虽然不太好看，胜在价格实惠，还非常耐泡。现在有个网红普洱茶“碎银子”，说是在老茶头基础上，经过多少道现代工艺做出来的，坚若磐石。什么现代工艺能把茶做的泡了20、30泡还泡不开，做茶的人敢一直喝？我是不敢去喝的。
老茶头
《2》紧压茶
紧压茶是把生茶毛茶、发酵好的熟茶经过蒸汽软化，用石磨、机器压成饼、沱等各种形状。石磨毕竟是人工压的，饼会比较松，机器要相对压的更紧一点。
人工石磨压饼
01饼茶
饼茶也叫圆茶，像个大饼子，不太了解普洱茶的人对普洱茶的印象基本上也就是这种茶饼。一饼是以前统一规定357克，旧时相当于7两，1筒是7饼，1引32筒（相当于100斤左右），便于运输、统计、征税。乾隆曾经评价过七子饼茶“圆如三秋皓月，香于九畹之兰”。现在饼茶虽然有不同规格，100克、200克、500克等等都有，但是市场上看到的还是以357克的茶饼为主。
茶饼
饼茶不得不讲一下“下关铁饼”，属于比较又特色吧，这个茶饼是用机器压的，与一般机器压饼又有不同。正常机器压饼跟石磨压饼一样，也是先把茶上蒸汽软化再压饼，下关铁饼是茶直接放在模具里，蒸汽、压饼一次完成，模具上有很多小孔，因此下关铁饼上有很多凸出来的小点。这个饼由于压的比较重，相对于正常压的饼更紧实、更硬，以前用“坚硬如铁”来形容一点都不夸张。目前还没有喝过铁饼，听各类专家评判不一，有说原料等级比较差才压铁饼，有说铁饼更适合长期存放和转化，茶汤口感更加甘甜，滋味更加醇厚。
铁饼
02沱茶
怎么描述沱茶形状呢，跟窝头差不多吧，后面是空的。沱茶还是下关名气大，下关沱茶，规格以前大都是100克一个。现在也有迷你小沱，3-5克吧，很小的一个，泡茶很方便。但是有茶商跟我讲过，最好不要买这个迷你小沱，特别是熟沱。道理很简单，即使用质量好的茶，压的这么小，都碎成“渣渣”了，那就有奸商还不如用差的料，甚至可能用下脚料，反正也看不出来。如果你家里有这种迷你小沱，甭管啥包装的，泡开了看看是里面是什么货色。
03砖茶
砖茶也很好理解，模具是长方形、正方形的，分别压制成茶砖、方砖，规格大多是100克，250克，500克以及1000克的，我接触比较多的主要是250克的茶砖。据说砖茶以前大都是边销茶，用等级很低的料加茶沫压成的，现在应该没有这个说法了。今天早上在头条上看到一个普洱茶造假的新闻，查获40多吨假冒茶，其中就有一款92方砖，市场价9000多块，这个造假的网店上只卖10几块钱。
04特殊形状
市场上除了饼茶、沱茶、砖茶以外，还有金瓜、蘑菇茶等等形状各异的紧压茶。金瓜有点像扁的南瓜，有的金瓜做的比较大，茶店把大小金瓜叠成塔摆在店里做招牌，另外说是放在家里有镇宅的作用。蘑菇茶也叫班禅紧茶，像个大蘑菇，现在还存了几个，买回来就没有喝过，主要是打开以后不太好看，老枝、老叶的，实在是没有喝的兴趣。
05工艺茶
工艺茶主要是压成圆形、方形、葫芦、动物等等形状，表面做的比较光滑，有的上面压上“福”字、“茶马古道”、“招财进宝”什么的。大一点的工艺茶可以做摆件，小一点做车挂也不错。普洱工艺茶一般是不能喝的，主要是用下脚料、茶渣做的比较多。
普洱茶的地理价值之普洱茶带给我们的迷惑
普洱茶的地理价值之破译普洱茶带给我们的迷惑，上世纪七十年代中期，香港商人要求恢复普洱茶生产竟然惊动了当时的国务院。香港商人为什么对云南生产的普洱茶情有独钟呢？
同样一个有趣的现象发生在上世纪七十年代中期，当时云南因计划经济，大量生产绿茶，普洱茶的生产几乎停止。其出口香港地区普洱茶的重任落在广州几个茶厂身上。但是，香港的商人仍然通过各种渠道，呼吁云南重新恢复生产普洱茶，其要求之强烈，竟惊动了当时的国务院。由当时外贸部副部长李强(粉碎四人帮后任部长)亲自挂帅，研究恢复云南普洱茶生产。香港商人为什么对云南生产的普洱茶情有独钟呢？
于是，问题又回到了原点：普洱茶为什么只能是云南独享的产品？难道它真的不能在异地(指非云南普洱茶生产区域)复制与生产？它的独特性与唯一性到底是什么？
类似的事情不仅发生在普洱茶身上，如广东的荔枝、甘肃与青海交界的冬虫夏草、长白山的人参……等等。都曾带给我们种种疑惑。。（组织文章http://www.puercn.com）
生物学常识告诉我们：当一种物质戓一类物质及其衍生的产品不能在其它地区“复制”时，其答案只有一个：即这类物质的天然性、遗传性、系统性与不可复制性，而其中的核心则是它们依赖性极高的地理因素，更准确地说，是地理价值。
我们习惯把普洱茶视为一种特殊商品，其特殊二字不仅表现为它是微生物发酵的产物，更多表现为普洱茶独有的价值体系，包括普洱茶的地理价值，普洱茶的特殊工艺价值，普洱茶的陈化价值，普洱茶的内含药用成分及药用机理的价值。它们为有序的排列，缺一不可。
在这四大价值体系之中，普洱茶的地理价值排序第一，是首要价值，也是普洱茶的核心价值；犹如一个建设中的高楼大厦，它涉及的内涵是一个人们很难看到的、隐藏在地下的“地基”，是决定普洱茶未来是否具备鲜活生命的“基础”。
应当说，普洱茶带给我们很多“迷团”。要想“破译”它，就必需从普洱茶的地理价值入手。
越陈越香的普洱茶在陈化中的变化？
伴随着不断增加的茶友认识到普洱茶陈香的魅力，普洱茶也在全国掀起着一阵又一阵的普洱茶热。几经沉浮的普洱茶，经历着市场潮起潮落的变化，在产量上却是年年增高，普洱茶年产量早已位居全国各类茶叶年产量之首。大中小型的茶博会里，普洱茶展厅塞满了每次茶展的大多半展区。纵观全国东、南、西、北，普洱茶品饮随处可见，国内外品饮和研究普洱茶的人越来越多。由于普洱茶独特的“越陈越香”的特性，使得普洱茶有了“可以喝的古董”的美誉，也使得普洱茶的收藏价值得到了更广泛的认识与体现。
那么，越陈越香的普洱茶在后期存放陈化的过程中，内质会出现怎样的变化呢？这些变化又对普洱茶有什么样的影响？
【茶多酚含量的变化】
茶多酚是普洱茶品质和养生的核心物质之一，临床研究发现，茶多酚对“三高”病症有良好的预防与促进治疗的效果。普洱茶因茶多酚含量极高且品质极佳，所以普洱茶的价值被体现的一览无余。因为工艺的差别，普洱生茶和普洱熟茶在茶多酚含量上有着明显的差别，新制的普洱生普明显高于普洱熟茶。而在存放过程中，虽然茶多酚的含量均匀，却呈现出减少的趋势，相对比下，同等环境下普洱生茶的多酚类物质减少的更快一些。茶多酚含量的减少是因为茶多酚在后期过程中发生了氧化水解等反应，降解或合成成了新的产物，从而改变了普洱茶的品质与口感。
【氨基酸含量的变化】
氨基酸是蛋白质组成的基本单位，对人体免疫系统有比较好的作用。通常，生普的滋味表现为鲜爽浓强，这种“爽”则主要是由氨基酸呈现。普洱茶中含有大量的氨基酸，特别是普洱生茶的氨基酸含量明显高于熟茶，这也正是生茶在口感滋味上表现得更为鲜爽的原因。研究表明，氨基酸会随着时间的流逝而减少，有趣的是，此时氨基酸成分的减少正好与多酚类物质减少相反，熟茶的氨基酸含量减少比生茶更多一些。
【咖啡碱含量的变化】
咖啡碱是茶叶中主要的生物碱之一，其滋味偏苦，是茶汤滋味重要的构成部分之一，也是人们喝茶失眠的“罪魁祸首”。特别是在生普当中，新制的生普刺激性明显，苦涩感强，而随着时间陈化，生普的口感将变得更为醇和，原因在于其咖啡碱含量有所降低。
【水浸出物含量的变化】
茶汤的浓度在很大一部分情况下取决于茶汤中浸出的内含物含量。茶叶水浸出物是指能溶于水的物质总称，反映了茶汤的厚薄，浓强程度。水浸出物含量越高，证明其口感越厚，滋味越浓，而随着时间推移，水浸出物的含量呈现出增加的趋势，并且生普高于熟普，粗老原料大于细嫩原料。
陈年普洱的收藏意义在于后期转化过程中，内含物质的变化所引起的口感变化。经过存放后的普洱，由于茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量的调节，使得滋味更为醇厚，汤色更加深沉，品质有了明显的改善。但值得注意的是，普洱茶的品质也并非时间越长越好。
2017云南春茶行情播报：普洱茶春茶行情怎么样？
图为：云南西双版纳茶区
今年有关春茶消息似乎比往年来得更早些。不知道这样的提前报到预热，对春茶市场来说是利好，还是等待着大家的仍是一个巨大的坑。然而，春茶的躁动无疑牵动的是商家和茶农，准确一点的说是中小商家。因为每年还没有到春茶上市的时候，很多人就背着钱（现在不用背了，都用卡和转账了）进山收购茶叶了。对于做普洱茶的人来说，赶早进山，往往能碰到好的鲜叶，从而用较低的价格进行收购，这样一来，不仅仅原料好，而且成本低，在制作成成品之后也非常占优势。
这是为什么呢？第一，好的普洱茶，原料好是关键的第一步；第二，鲜叶的收购价格，往往能对产品做出市场反映；第三，名山名品原料茶更能带动市场销路；第四，大众消费，品质是关键。
图为：老树新芽（西双版纳茶区）
那么以上四则就很好理解了。其一，原料一定要够好；其二，成本控制是利润的关键点。于是对于大多数茶商来说，提早上山收购鲜叶，是有绝对优势的。
从前几年的春茶收购的报道看来，不仅是去收购，在春茶产量少的情况下，还出现了抢购潮，也于是在不断抢购和哄抬茶价的基础上，原本每斤只几十块的鲜叶可以在一天之内实现“三级跳”。甚至是成几倍的翻着走，尤其是名山茶最为严重，典型的比如有易武（落水洞、刮风寨、薄荷糖），南糯山，勐库，贺开这些地方都曾经出现过拦路抢购的现象，甚至为了抢购不惜大打出手的也有鲜为人知的案例存在。
由此可以看出，每年的春茶收购是多么的疯狂，这种疯狂的程度可以称之为“潮”，有涨潮也有落潮，有起因，但也有没有结果的！然而其最终的目的都是一样，以最低的价格收购到好的鲜叶就是商家最初的本意。
图为：2017年古茶树芽尖（西双版纳茶区）
大概在2002年到2009年之间。由于经济的原因，交通的不通畅，上山收料原本是没有那么人，也没有那么疯狂的。而那时茶农卖茶也极为艰难，除了固定的街道收购点是他们唯一的卖鲜叶的地方外，就再也没有过多的售卖通道，因此，在各方面条件都达不到的情况下，茶农手中的茶，老是难以卖出去，即便是卖出去了，价格也不会很高。真实案例（在2004年，易武刮风寨上好春茶毛料最高价格也才卖到了三十多块一斤），这就导致了茶农即便是守着祖辈留下来的财富资源，也很难致富就是这个原因了。
图为：西双版纳老班章茶区
所以，以前茶农鲜叶的收购价格原本就没有现在或者前几年那么高。而导致这样的原因有三：
一、交通闭塞，外面的进不来，里面的也很难出去（道路的通畅程度往往决定这一方经济的发展程度，“进步来，出不去”说的不是真的没有人进去，也没有人出来，而是道路的不通畅，里面的茶叶很难大吨量的向外运输，也就导致了，即便外面的商家有心有能力收购，也很难拿出来）。
现在为什么很多品牌要有自己基地，厂房，除了很多经济和市场因素之外，其中一个很重要的原因就是在当地进行鲜叶订购之后，直接做成成品拉出来，这样就解决了原料、加工制作、运输困难等问题。
图为：老班章古树茶
二、小农经济牵制着茶农和茶叶的发展。对于茶农来说，除了卖鲜叶之外就是卖点毛料了。从十多年前的情况看来，一年能卖上千块钱的人家，在一个偌大的寨子里面也是寥寥无几的。尤其在2003年普洱茶还没大热之前，一年只能卖两三百块到七八百的人家比比皆是。但是现在这样的境况已经改观了很多，特别是名山寨茶，一年几万，几十万的不等。像老班章村这样特殊的村寨，一年上百万的人家实属平常，可这是特殊中的典型。但对于很多茶农来说，卖茶仍然还在困难。
三、品牌发展，茶商的定价收购。什么意思呢？就是品牌少，卖茶的通道少，部分茶企茶商掌握了地方的原料资源，进行低价订购。
图为：2017老班章古树茶鲜叶
随着市场的不断做大，品牌的不断增多，抢购原料的情况就越发明显，而价格也就水涨船高，这都源于经济变好的必然结果。特别是在2009—2013年普洱茶古树疯狂的时候，上山抢购古树春茶的情况最为激烈，其报道也层出不穷。但是，从2014年至如今，这样的上山消息似乎少了很多。由此可以看出，“普洱茶卖得好不好也要看经济，也要看行情；春茶疯不疯狂也要看市场。”
图为：2017老班章春茶干茶色泽
今年，奇怪的是春节过后，不止是普洱茶，还有来自全国各地茶类关于春茶的消息也在不断增多，市场价格预测也出现端倪。这是不是在说明，今年的春茶将会是下一个普洱茶发展的热点？今年的普洱茶经过去年的调试，是不是正在向着利好的方向发展？然而这一切都还是一个未知数。不过就从目前的情况看来，春茶无疑成为了当下最具争议的话题……（图源于网络）
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