普洱茶知识速记宝典-茶礼仪网

一、普洱茶国标

普洱茶必须以地理标志保护范围内（云南11个州，75个县，639个乡）的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。

2008年6月17日，国家质监总局和国家标准委联合发布了中华人民共和国国家标准《地理标志产品普洱茶》（GB/T22111-2008），国家标准对普洱茶定义的表述中，明确划定了普洱茶的地理范围，包括其原料生产地范围和加工地范围。这一地理标志保护范围特指“云南境内适合云南大叶种茶栽培和普洱茶加工的区域，为北纬21°10′—21°22′，东经97°31′—105°38′的区域，包括普洱市、西双版纳、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州市、75个县（市、区）639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。”

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二、普洱茶类属

普洱茶既不是绿茶也不是红茶。虽然从汤色上看，"生普洱"的汤色和绿茶的汤色相似，"熟普洱"的汤色和红茶相似，但因普洱茶的本质特点（自然转化、越陈越香、可以长期存放、具有很高的收藏价值和实用功效）及独特的制作工艺，与六大茶类各不相同，因此将普洱茶定为特种茶。

是的，普洱茶作为茶的始祖，经历了漫长岁月的洗礼，不仅成为了我国的名茶，还因它得天独厚的生长环境和独特的制作工艺以及丰富的健康功效，赢得了港、澳、台、日本、韩国、东南亚及欧美国家和地区饮茶爱好者的赞誉，所以说普洱茶还是世界名茶。

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三、普洱茶分类

普洱茶按照制程的不同，分为普洱（生）茶和普洱（熟）茶。

普洱（生）茶是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。

普洱（熟）茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进有益菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口醇滑、汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。其汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。

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四、如何区分生熟普洱茶？

区分生熟普洱一般从外观的颜色、口感、汤色、叶底等方面来区分。

名称:

生普洱（一般十年以下）;熟普洱

外观：

条索匀称，颜色是墨绿色，香味是清香；条索紧密、颜色是深褐色，香味是熟香

口感：

苦涩、回甘、生津、唇齿之间留有清香、樟香；甘甜、滑厚、细柔，上好的熟茶还含有陈香、参香、枣香等口感丰富。

汤色：

桔黄色、浅红色、晶莹透亮；褐红色、暗栗色、红浓剔透

叶底：

淡青色或栗色充满鲜活性；暗栗或黑色，没有鲜活性。

四、.生、熟普洱茶的制作工艺有区别吗？

生、熟普洱茶的制作工艺是根本不同的。生普洱茶传统制作过程是：杀青---揉捻---晒干后进而压制成各种紧压茶，令其在自然存放中缓慢发酵陈化。一般的茶厂只要保证原料的品质和能将各茶山的茶菁按消费者的喜好进行拼配即可生产。而熟普洱茶则不然。

简单的讲，熟普洱茶的制作过程就是：杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆-压制成品-干燥脱水。但在生产过程中技术含量是极高的，除温度湿度要求外，它对生产环境、水质、酵种等都有严格的要求，熟普洱茶的工艺技术是茶厂的核心机密。目前能批量生产优质熟茶的厂家及少。

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五、生茶放多久才能好喝？

茶友的经验之谈，生茶要达到好喝的口感至少需要8年的时间。

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六、生茶陈化的上限？

对于生茶陈化的期限，目前看法并不统一，有的说生茶陈化上限为50年，有的说是100年。

学界就目前普洱茶存放时间的上限问题各抒已见，仍未有定论，一些结论也是基于实践得出的，没有直接的科学证明。理论上来说，只要是存放，就存在期限，存期过长，茶叶内含物质氧化殆尽，就失去了饮用价值。

然而有痴迷者对陈放百多年老茶的口感赞不绝口，盛赞其“无味之味方是至味”，俨然已经进入只可意会不可言传的玄妙境地。

当然对于大多数茶友来说，不会有人将生茶存放50年乃至100年之后再来品饮，一般存个十年十几年，已经是很好的茶品了，所以这个存放的时间限度问题可以忽略。

七、生茶放久了就变成熟茶了吗？

生茶放久了会变成“陈茶”“老茶”，永远都不会变成熟茶。

目前普洱茶界关于“生茶”“熟茶”的定义十分详细，二者的制作工艺各有差别，成品茶在汤色、口感和叶底上差别明显，在后期储放中，茶品的转化也有很大的区别，因此生茶不会因为存放久了就变成熟茶。

究其根本差别，熟茶是用晒青毛茶经过发酵制成，这种发酵属于人工发酵；而生茶在储放的过程中发生的是后发酵，是自然发酵。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了虽然会转化，变成陈茶或老茶，但是永远不会变成熟茶。

即使生茶在后期储放过程中经过人为入仓—— 一种类似熟茶发酵制作手法，但制作出的茶品仍旧和熟茶有明显不同。

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八、.普洱茶是如何分级的？

普洱茶可按高、中、低档分等级。高档次茶如：金瓜贡茶、极品砖（饼）茶、7266七子饼、宫廷、礼茶、特级；中档次茶如：7576熟饼、7432青饼，一级、三级砖茶，沱茶、一级到五级散茶；低等级是六到十级的散茶。茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。

九、普洱茶转化

新制生茶口感猛烈，大多数人不敢多喝，都将其储放若干年待茶汤变得顺滑、醇厚再品饮。至于储放多少年才开始好喝，很难给出统一回答，一般储放5年已经不同于当初，但要达到好喝的口感可能至少需要8年或更多的时间。

需要注意的是，不仅仅是时间，其他因素，诸如温度、湿度、存放环境、包装状况等等，同样影响生茶的转化。就同一饼茶而言，在相同的时间内，存在南方的就比存在北方有更多的变化，汤色更趋于红亮，口感也更好。实践中发现饼茶的外包装是否透气，对后发酵的影响也很大。

十、.普洱茶级别越高，越好喝吗？

这个问题不能笼统的讲，首先人与人的喜好是各不相同的。普洱茶级次不同，口感也不一样。级次高的茶口感细腻、滑润，属温柔型，级次低些的茶则往往茶气足，有股子霸气，属粗旷型。其次，由于普洱茶有越陈越香的特性，存放时间长的级次低的茶就要比级次高的新茶好喝，价格也要贵的多。

十一、.普洱茶的级别不同功效上有什幺区别?

如果同一类的茶树，如都是乔木茶树主要是口感不同，所含成分及含量基本是一样的，功效也相同。

十二、.普洱茶饼号为7572、8582、7581等各代表什么？

由于普洱茶品种繁多，其不同年代不同配方生产的茶品又各有不同，为使各厂家生产的茶品有统一的识别标志，70年代初由云南省土畜产公司进行了编号。开头的前两位数字代表该款茶品配方创立的年份，第三位数字代表茶菁配方，末尾数字代表茶厂。如：7572,75代表75年工艺配方，7代表第7号茶菁配方，2代表勐海茶厂。

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十三、什么是台地茶

人们习惯上将台阶型种植饼修建平整的用现代管理方法管理的成为茶园茶、台地茶或灌木茶。这类茶可以分为三种类型：第一种原来是乔木型，甚至是百年古树茶，后来在茶园改造时被矮化。第二种是20世纪50-70年代用茶籽繁殖的。第三种是近年用扦插技术繁殖的。

就植物学分类而言，不论是乔木茶还是台地茶都属于乔木。但人们习惯上把茶树高度较高且树龄较长的茶树所产茶叶称为乔木茶。

十四、.什么是“乔木”、“灌木”，它们之间有什么不同？

普洱茶有乔木和灌木之分。一般而言，乔木就是我们平常见到的大树，它高大、粗壮，树高3-10米，树龄在500-1000年以上，树叶长20多厘米，叶宽10多厘米，叶片厚，生长在海拔1000-2000米以上地区，那里终年云雾缭绕，土壤腐质层厚度达数米，有机质含量极为丰富，呈原始生态状，由于和其它树木如樟树、参树等混合生长，构成了完整的生态系统，具有天然抗虫害能力，不需打药施肥，内含物质极为丰富，且经久耐泡，但是产量少，价格高。而灌木呈树丛状，主茎不发达，丛生、矮小，树高1米左右、树龄3-40年，叶长7厘米左右，叶宽4厘米左右，叶片薄，一般种植在海拔几百米-1000米的地区，呈单一品种成片集中种植，无天然抗虫害的能力，土地相对有机物含量低，需人工施肥，目前推广种植的均是这个品种。

面对当前普洱茶市场，陈放了几年的生茶都很难得，茶友不妨以5年为一个阶梯，新制生茶喝一点，掌握味道，自己也存一些，然后从陈期5年的生茶开始喝，渐次上升，逐步感受。虽然几年之内的生茶口感距离醇和还有距离，但可以用熟茶弥补陈化生茶的断档，基本上就有好喝的普洱茶了。

十五、熟茶能存吗？

经储放的熟茶在口感上的改善上虽不如生茶明显，但仍然具有自己的特色。

熟茶采用了人工渥堆发酵工艺，加速了晒青毛茶的发酵时间，提前获得了可以当即品饮的顺滑而醇厚的茶汤。但由于是人为提速，难免透支了茶叶的内含物质，不像生茶经自然而干净的陈化那样，能够得到纯正的陈年茶品。

虽然如此，熟茶除了可以随时饮用之外，和生茶一样，也是可以陈放的。新制熟茶的燥火味和渥堆味会逐渐消失，口感会越来越顺滑，汤水更甜，香气也会变得比原来好，沉稳而持久。储放的熟茶在口感上的改善虽不如生茶明显，但仍然具有自己的特色。

当然，熟茶的转化结果也会因存放环境的不同而各有差异。一般说来，存放5年的熟茶已经很不错了。

据植物研究专家证明，云南的乔木茶树有四个变种：皋芦变种，德宏变种，云南变种，白毛茶变种。以叶种区分：有乔木大叶、乔木中叶、乔木小叶三个品种。

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普洱茶怎么喝最减肥？减肥喝普洱生茶好还是熟茶好呢？

图为：南茗佳人熟茶“踏雪”

肥胖带来的困扰，不仅仅在于个人外在形象不符合主流审美，而且还会引发身体内在的多种疾病，比如医学界所说的“死亡五重奏”——高血脂、高血糖、高血压、冠心病、中风，都与肥胖直接相关。世界卫生组织将肥胖定为一种疾病，且早在1999年，世界卫生组织就将中心性肥胖定为代谢综合征成分之一（人体的蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质发生代谢紊乱的病理状态）。

国内外多项学术研究表明，长期饮用普洱茶的确能够使体重减轻，普洱茶中的茶色素、多糖、多酚和他汀类物质，可能通过抑制脂肪合成、促进脂肪氧化分解，发挥其减肥、降脂、辅助治疗肥胖症的功效。那要怎么喝普洱茶才能达到最佳的减肥效果呢？下面就为茶友讲解。

普洱茶怎么喝最减肥？减肥喝普洱生茶好还是熟茶好呢？

图为：南茗佳人熟茶“踏雪”

一、茶类选择：熟茶最佳，生茶适量

普洱茶有生茶和熟茶之分，两者都具有相应的减肥和辅助减肥的功效，但两者因工艺不同，茶叶内含物质不同，减肥机理也不同，所以在饮用时也要根据具体情况而定。根据多项研究表明，在抑制脂肪合成，以达到减肥目的方面，熟茶效果优于生茶。如南茗佳人熟茶《踏雪》汤质饱满、滋味醇厚、温润甘甜，性价比高，较为适合肥胖人群作为口粮茶，长期饮用。

所以，想要通过喝普洱茶来减肥的茶友，在茶类选择上就应以熟茶为主，生茶为辅，长期品饮，以达到良好的减肥效果。减肥不是一朝一夕可成，减肥时日常饮用的茶品就应该是减肥效果更强的熟茶。而生茶，较为适合摄入了高油脂、高热量食物之后品饮。因为根据相关研究表明，普洱茶能够缩短食物在肠道中的停留时间，减少人体对食物的消化和吸收，这也是为何饭后不能立刻喝茶的原因之一，但这点对于肥胖人群恰好适用，尤其是摄入高油脂、高热量食物之后。且生茶效果强于熟茶，但普洱茶新生茶，茶性寒凉，肠胃功能欠佳或是寒性体质人群，应适时、适量饮用。

普洱茶怎么喝最减肥？减肥喝普洱生茶好还是熟茶好呢？

图为：南茗佳人熟茶“踏雪”

相比于生茶，通过熟茶减肥的另一个优势在于，喝熟茶消食解腻效果不如生茶，也就不容易饥饿。而很人多减肥失败，就是因为忍受不了饥饿，一饿就又开始吃东西，一吃东西热量摄入自然增加，热量增加自然只胖不瘦了。且熟茶茶性温和养胃，适宜长期饮用，长期喝熟茶减肥，效果良好，也最为保险。

根据日本对普洱茶减肥和防止体重反弹的相关实验研究表明，普洱茶具有抑制减肥后反弹的功效。因而在减肥后期，或者减肥成功之后，坚持饮用普洱茶能够相应的避免体重反弹。这一时期喝普洱茶，如果摄入的是低油脂、低热量食物就喝熟茶；摄入高热量、高油脂食物就相应地喝生茶。

二、喝茶时间：饭前半小时，饭后半小时，睡前2小时

选好了最恰当的茶品，还需搭配合理的饮茶时间，才能事半功倍。需要指出“饭前半小时，饭后半小时，睡前2小时”所品饮的茶品都是指熟茶。

普洱茶怎么喝最减肥？减肥喝普洱生茶好还是熟茶好呢？

图为：南茗佳人熟茶“踏雪”

1、饭前半小时

首先饭前半小时通过品饮醇厚、浓稠熟茶，能够在肠胃上形成粘膜，保护肠胃，同时还能够一定程度上使人有饱腹感（没有吃很多的东西但是觉得饱），从而降低人的食欲，减少热量摄入。

【品饮量、投茶量】：这一时期品饮量在250—400毫升之间为宜，不宜少也不宜多，投茶的茶水比为1：25—1：30之间为佳，熟茶经过渥堆发酵后，对肠胃有刺激性的茶多酚大幅度减少，减肥时可适度偏浓，但也不宜过于浓厚。

2、饭后半小时

饭后半小时喝熟茶，主要是利用熟茶经过发酵形成的多种有益菌的菌群综合作用，因为菌群综合作用可以减少小肠对食物中油脂和糖的吸收，同时提高酵素分解腰腹部脂肪的效率。

普洱茶怎么喝最减肥？减肥喝普洱生茶好还是熟茶好呢？

图为：南茗佳人熟茶“踏雪”

【品饮量、投茶量】：这一时期饮茶量在100毫升左右即可，投茶比适当降低在1：30—1：35之间即可。这一时期主要是让茶汤与经过初步消化的细碎食物充分融合，发挥熟茶菌群综合作用，因而茶汤不宜过浓，否则不利于茶汤与细碎食物充分融合。

3、睡前2小时

睡前两小时喝熟茶，熟茶经过渥堆发酵其中可溶性膳食纤维素含量增加，而可溶性膳食纤维素能够润肠通便，协助人体排出体内宿便，降低便秘几率，避免或减少便秘型肥胖（便秘是导致肥胖的重要因素之一）。并且合理饮用熟茶，能够相应地降低便秘所导致的痤疮、面部色素沉着、皮疹等皮肤疾病患病几率。所以长期便秘，并且已经发展为便秘型肥胖的肥胖人群，睡前喝熟茶尤为重要。

普洱茶怎么喝最减肥？减肥喝普洱生茶好还是熟茶好呢？

图为：南茗佳人熟茶“踏雪”

【睡前2小时：品饮量、投茶量】：这一时期饮用熟茶量在100毫升左右即可，投茶量比例在1：35左右即可，不宜多以免影响夜间休息，为避免影响睡眠最好在睡前2小时喝。

三、科学减肥：调整膳食，科学运动，合理作息

普洱茶内的一部分功能性物质，的确具有相应的抑制脂肪合成、降解脂肪的功效，但普洱茶起到的是辅助作用，更重要的是以科学的方式合理减肥。

饮食方面，根据人体营养学调整日常膳食结构，减少高糖分、高油脂、高热量食物摄入，增加富含膳食纤维、维生素C等有助于减肥的食物摄入。

普洱茶怎么喝最减肥？减肥喝普洱生茶好还是熟茶好呢？

图为：南茗佳人熟茶“踏雪”

运动方面，遵循科学进行慢跑、跳绳、骑自行车等有氧运动，减肥效果更佳，而非进行剧烈运动。

作息方面，不合理的生活作息方式也是导致肥胖的关键原因之一，如长期熬夜、睡眠不规律都会使得身体新陈代谢紊乱而肥胖。

减肥不是一时半刻就可以达到，而是需要长期坚持不懈，通过科学、合理的方式饮用普洱茶，能够辅助减肥以及抑制减肥后的反弹，但减肥更重要的是六个字——管住嘴，迈开腿。

为什么普洱茶有千般滋味？

为什么普洱茶有千般滋味？这些滋味是如何形成的呢？茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱是形成茶叶内质主要理化成分之一。

　　苦涩：茶多酚性味苦涩，其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。

　　鲜爽：氨基酸性味鲜而带甜，与咖啡碱形成的络合物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。咖啡碱其性味苦，参与茶叶品质的形成，且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度，是构成茶汤滋味的重要物质，赋予茶汤“醇”及新鲜口感。

　　回甘：可溶性糖是构成普洱茶茶汤滋味和黏稠度的重要物质，同时也是表现在感官上的所谓“甘”。

　　不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同。

　　茶多酚含量：大叶>中叶>小叶。

　　氨基酸含量：中叶>小叶>大叶。

　　咖啡碱含量：大叶>小叶>中叶。

　　这些成分与品种的关系对茶类的加工有指导意义。云南普洱茶加工过程中茶多酚含量随着加工进程降低。

　　茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸、咖啡碱等重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶品质的形成，且以芽叶外观芽体肥壮、多茸毛者为上品。

　　普洱茶表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与微生物固态发酵过程中的优势菌种是分不开的。微生物固态发酵过程在微生物分泌的胞外酶(多酚氧化酶、抗坏血酸酶、过氧化氢酶等)酶促作用，微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶本身湿热作用的协同下，发生茶多酚氧化、缩合蛋白质的分解、降解，碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等一系列复杂的化学反应，使得大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖。

　　随着固态发酵过程的延续，茶叶的滋味也逐渐由苦涩转为普洱茶所具有的独特陈香，滋味醇厚回甘。