绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶黄茶是我国独有的茶，其产地在我国的南方和北方都可以看到，虽然如此，但是黄茶的产量还是不高。由于其产地的差异，所以我们又可以将黄茶分为了三大类。你们知道是哪三类么?没错，它们分别是黄大茶、黄小茶和黄芽茶。这三类茶的品质和特色其实都还是各有千秋的。
黄芽茶就是挑选的茶树上的细嫩的一芽或者是一芽伴叶去制作加工所成的。在我国的安徽省霍山县所产的黄芽茶可以算是茶中珍品了，霍山茶在唐代时期就已经生产，到明清时被列为贡茶。其外形如雀尖，细嫩且明亮。
黄小茶挑选嫩鲜叶的标准是：一芽伴两叶或者是一芽伴三叶，然后再进行加工;里面的那些伤叶、紫色的叶子和鱼叶等等残缺叶子都是不要的。黄小茶里的精品茶的产区是在湖南的岳阳，湖南的宁乡，湖北的远安以及安徽，浙江等地区。湖南省的岳阳北港所产的茶是黄小茶中的极品。从古至今岳阳都是我国的旅游胜地;早在唐代，北港的茶就很小有名气了。
这黄茶和绿茶其实有很多相似之处，可以说那唯一的不同之处就是黄茶比绿茶多了一道闷黄的程序，但也正是由于这一道看似不起眼的程序致使这黄茶具有了那独特的风味口感，这也让黄茶跻身成为了中国的特产之一。其实老年人可以在平日里多喝一些黄茶，黄茶中所含的营养物质对老年人的身体十分有益。
君山银针：贵族的挣扎
君山银针的故事，一如杯中的茶叶，浮沉交错。面对萎缩的市场份额，君山银针曾在“黄”与“绿”间进行了艰难抉择。重新回归黄茶身份，君山银针将再次向世人展示出自己的高贵身段。
2009年，中国世博十大名茶在上海产生。作为中国茶叶进入世界市场的最好时机，经典黄茶品类君山银针、蒙顶黄芽均与“十大名茶”失之交臂，消费者甚至认为君山银针是绿茶，而非黄茶。
君山银针产自洞庭湖上的君山岛。岁月变迁，由于产量有限，这一昔日的贡茶如今却在生存线上苦苦挣扎。
面对萎缩的市场份额，君山银针曾在“黄”与“绿”间进行了艰难抉择。重新回归黄茶身份的它，将再次向世人展示出自己的高贵身段。
曾经风光
王准是湖南省君山银针茶业有限公司总经理。3月末的一天夜里，刚从一场酒局脱身的他，盯着新泡的君山银针与记者聊了起来。
君山银针的故事，一如杯中的茶叶，浮沉交错。
君山银针产于洞庭湖上一个0.96平方公里的小岛，岛名即为“君山”。数千年来，岛上流传着各种极富神秘气息的传说，而茶和水，是这些传说中不可或缺的两位主角。
相传4000多年前，为了平复南方三苗地区叛乱，舜帝决定率领5000精兵南巡，不幸却被困于云梦泽（古洞庭湖）。娥皇、女英两位帝妃放心不下丈夫，也紧随其后，当她们到达云梦泽时，突如其来的狂风暴雨将湖水掀起两丈多高，眼看着就要被卷入巨浪。不料，湖面漂来72只青螺，聚成山峰将她们托起，进而成功逃生。不久传来舜帝战死苍梧的噩耗，二妃悲痛欲绝，临死之前将随身携带的三颗茶兜播于脚下，这便是君山茶的母体，这座山峰也因为二妃是君妃而命名为君山。
如今，二妃墓静静地矗立在君山岛，已有三、四千年的历史。透过斑驳的青石墓碑，还依稀可以感受到娥皇、女英骤闻丈夫离世时的悲伤。作为她们留给世人的最后财富，当年的小小茶兜已长成茂密茶树，延伸至漫山遍野，以此来唤起世人对二妃丰功伟绩的尊敬和感恩。
君山银针最闪耀的亮点莫过于它冲泡之后的独特景象。使用透明玻璃杯沏茶，可以看到茶叶在杯中一根根垂直立起，像一群破土而出的春笋，悬空上立，然后徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚然成观。后唐皇帝明宗看到此景时大为喜悦，立即下旨把君山银针定为“贡茶”，成为盛极一时的宫廷圣品。
时光飞跃至乾隆46年，君山银针每年的上贡数量达18斤，紫禁城里只有乾隆身边的重臣和宠爱的后妃才有资格一饱口福；京城里的文人雅士，也以拥有“君山贡尖”而身价倍增，受人追捧。徐柯《梦湘呓语》记载，文人墨客品茗论茶，认为茶滋味以“轻清为佳”，太浓郁不好，“故君山为贵”。由此可见，作为身份和品质的象征，君山银针一直当仁不让。
虽然新中国成立之后，君山银针的产量有所突破，1978年之前年产量基本在100斤左右，但是君山银针在全国茶叶市场上的占有量却非常稀少，普通百姓很难消费得起，故很长时间内，君山银针都是中央政府招待各国元首使节时使用的茶叶。
1956年，因为质量优良，君山银针在国际莱比锡博览会上赢得了金质奖章，并被誉为“金镶玉”，其售价也创我国当今名茶之最。
转战绿茶
也许是生产君山银针的企业已经习惯了追捧，认为凭借君山银针独特的味道和优美的外形，完全可以在中国名茶中牢牢占据一席之地，但时代在不断发展，当年成就名气的“俊美外观”，如今在“以量论英雄”的产业化时代，已经无法保障其在市场中的优势地位了。
2009年，中国世博十大名茶在上海产生。作为中国茶叶进入世界市场的最好时机，黄茶却成了当时唯一落选的茶类。经典黄茶品类君山银针、蒙顶黄芽均与“十大名茶”失之交臂，消费者甚至认为君山银针是绿茶，而非黄茶。
黄茶消失了吗？之后，包括中国国际茶文化研究会副会长于观亭在内的很多人，都曾发出了类似的质疑。
来自民间的调查显示，即使是北京马连道这样的传统茶叶交易市场，一千家的店铺里也很难寻到黄茶的踪影。店主不愿对外销售黄茶的普遍原因是鲜有消费者问津，随着黄茶产区的减少，即使进货也不知何处而寻。
与此同时，素有“黄茶之冠”美名的君山银针，也正经历着坚守“黄针”还是继续“绿针”的艰难抉择。
与绿针相比，君山银针作为黄针，成本一直高昂。0.96平方公里的君山岛，每年的产茶数量十分有限，再加上72小时8道传统工艺的严格要求，决定了黄针在市场上的竞争力。
绿茶在中国消费市场一直是明星产品，具有工艺简单、规模生产、品牌名气大等特点。这让很多企业在进行产品的市场定位时，把黄茶转为了绿茶。
2004年底，湖南省茶业有限公司联合岳阳市供销社、君山公园，整合了“君山”商标。新组建的湖南省君山银针茶业有限公司在是“黄”还是“绿”这样一个问题上，听取了各方意见，之后还是决定开发君山银针的绿茶系列。
从此，关于黄茶消失的声音始终被提起。经历5年的经营期后，君山银针的绿茶系列风靡全国，销售额持续上升，在市面上掩盖了君山银针曾经的“黄茶”光芒。
回归黄茶
2010年，在湖南省茶业有限公司工作多年的王准出任湖南省君山银针茶业有限公司总经理。关于君山银针的走向，让他陷入纠结。
他认为，绿茶型君山银针在市场上的一时火爆，并不代表持久的繁荣。特别是中国的茶叶市场，历来呈现“百花齐放”的多样化趋势，中国人追求“特色”的猎奇心理也适用于品茶。
“黄”还是“绿”，君山银针被第二次推上了抉择的十字路口。王准最后的选择是回归黄茶。
2012年中国国际茶业博览会上，王准正式公布了君山银针回归“黄针”后取得的成绩：两年内近2亿元的销售额、70%的黄茶市场份额，似乎昭示着君山银针在苦苦挣扎之后，已然华丽重生。
从市场的反映来看，人们对君山茶业新推出的“黄金砖”、“黄金饼”等黄茶系列产品，普遍持有乐观态度。君山银针回归黄茶，不仅是出于传统文化的传承和茶叶种类的多元化考虑，还符合了这些年中国茶叶市场发展的一般规律——越是稀少的茶叶，越有可能掀起中国茶市场的价格洗牌。前些年的天价普洱、千金黑茶，概莫如是。
一位茶叶收藏者透露，目前收藏界已对君山银针的黄茶系列表示出极高兴趣。2011年生产的君山银针“黄金饼”已经销售一空，各方都在暗暗囤积往年的黄茶，像霍山黄芽、蒙顶黄芽等黄茶名品也是重点收藏对象。
然而，对比绿茶、红茶、乌龙茶的鼎鼎大名，王准认为“黄茶的声音太小了。”要把祖辈留下的黄茶遗产延续下去，必须寻求黄茶更多的发声，“你可以没尝过君山银针，但是必须要喝过一次黄茶。”王准认为，让更多人了解黄茶，才是中国黄茶走向产业化、走向品牌化的发展前提。
2012年10月30日，国内黄茶“前三甲”君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽共同携手，发布了“中国黄茶产业联盟北京宣言”，明确以中国黄茶产业发展联席会议为纽带，组织与协调中国黄茶产业发展，这标志着中国黄茶产业联盟的正式运作。
湖南省君山银针茶业有限公司在接下来的5年规划中，将建立品牌示范专卖店100家、连锁专卖店1000家、营销网点突破10000个，实现年产黄茶10万吨，实现创汇1亿美元，综合产值100亿元。
这个茶叶贵族的重生，值得期待。
黄茶的起源
黄茶最初是人们从炒青绿茶中发现的，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类--黄茶。
当然也有自然发黄的茶芽，像唐朝盛产的“寿州黄芽”，蒸制为团茶。黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等;黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。
黄茶的制作重在闷堆，也是有别绿茶的地方。绿茶是不发酵的，黄茶则是发酵茶类。这道工序有的称之为、闷黄、闷堆，或称之为初包、复包、渥堆。
闷黄这一道工序其实是从炒青绿茶演变而来的，在公元1570年前后，由于炒青绿茶的实践，发觉杀青后或揉捻后，不及时干燥或于燥程度不足，叶质变黄，产生新的认识，再去实践，就创造了黄茶。如黄芽是杀青后闷黄的;黄汤是揉捻后闷堆二三小时;黄大茶是初干后堆放20多天变黄的。
黄芽茶中的极品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽。在国际和国内市场上都久负盛名，身价千金(现北京市场零售价每市斤已逾千元)。
岳阳黄茶工艺
（一）黄茶加工原理
黄茶的品质特点是“黄色黄汤”，而黄茶的制法特点主要是“闷黄”。黄茶类与绿茶类、黑茶类一样，在制造工艺中有一个共同特点，即鲜叶采摘后，经适当的摊放贮青后，用高温杀青，彻底破坏酶的活性，在湿热条件下多酚类化合物氧化（属非酶性自动氧化作用），生成一些有色物质。同时茶叶内其他化学物质也产生一些相应的变化。
在干燥前，黄茶与绿茶、黑茶制造的工艺条件不同，湿热作用的程度各异，多酚类化合物氧化的深度和广度也不同。绿茶变化少，黑茶变化程度重，黄茶居中。黄茶是绿茶与黑茶之间的过渡性茶类，茶叶闷黄程度由量变到质变，闷黄不够，还是绿茶；闷黄过重，成为黑茶。从干茶的色泽来看，绿茶绿色，黄茶黄色，黑茶黑褐色，形成一个渐变的色带。目前划分黄茶、绿茶、黑茶，主要从制茶工艺和品质特点入手，不能依靠单一的理化指标来判定。
黄茶与绿茶中氨基酸含量接近，组分以茶氨酸、谷氨酸最多。据研究，用嫩度相似的鲜叶，分别制成炒青绿茶、黄大茶和黑毛茶，其黄烷醇类物质含量依次递减。各种儿茶素的减少趋势大致相同。这从化学变化的角度说明，黄茶是绿茶与黑茶之间的一个过渡性茶类。
1.叶绿素的变化
黄茶与嫩度相当的绿茶比较，叶绿素总量稍低，而叶绿素a、b之比值稍高。这与闷黄过程有关，可能是因为闷黄对叶绿素b的破坏程度比叶绿素a大。
叶绿素是不稳定的化合物，在黄茶制造中受热而引起氧化、裂解、置换等反应，遭到破坏，致使干茶绿色物质减少，黄色物质显露，这是黄茶呈现黄色的主因。叶绿素在杀青过程中破坏最多，其次是堆闷、初烘过程，而低温足火过程破坏较少。
2.多酚类化合物的变化
多酚类化合物在湿热作用下发生非酶性自动氧化和异构化，产生一些黄色物质，这是黄茶“黄汤黄叶”品质的物质基础。酯型儿茶素本来有苦涩味，因其自动氧化和异构化，黄茶茶汤比绿茶更醇和。
3.其他物质的变化
在黄茶炒制过程中，糖类和氨基酸都有显著变化。这些物质的转化，对黄茶的香气、滋味起重要作用。淀粉随着炒制减少，一部分转化为可溶性糖，氨基酸的含量明显增加。氨基酸既是茶汤滋味的重要成分，又是香气的一种先质。在热的作用下，糖与氨基酸、多酚类化合物作用形成芳香物质。此外，低沸点的芳香物质挥发，具有良好香气的芳香物质显露出来。
（二）黄茶基本工序
黄茶制造的典型工艺流程是：杀青-闷黄-干燥。闷黄是黄茶类制茶工艺的特点，是形成黄茶品质的关键工序。揉捻不是黄茶必不可少的工艺过程。君山银针就不用揉捻，北港毛尖只在杀青后期在锅内热揉，也没有独立的揉捻工序。黄大茶因芽叶较大，通过揉捻塑造条索，但其对黄叶黄汤的形成并没有直接的影响。
至于黄大茶在杀青之前进行适度的轻萎凋，其目的是使多酚类化合物轻度氧化以减轻茶汤涩味，同时还可促进蛋白质分解为氨基酸，淀粉转化为可溶性糖类，散失青草气，这对形成黄大茶的品质风味，作用明显。轻萎凋是乌龙茶制造的第一道工序，在绿茶制造中也有用于减轻茶汤涩味的，因此轻萎凋也不是黄茶制造中必不可少的工艺过程，只是根据黄大茶鲜叶原料的特点，为提高黄大茶质量而采取的技术措施。下面就黄茶制造的工艺过程分别加以叙述。
1.杀青
黄茶通过高温杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成起重要作用。黄茶杀青应掌握“高温杀青，先高后低”的原则，以彻底破坏酶的活性，防止产生红梗红叶和烟焦味。要杀透、杀匀，红梗红叶不符合一般黄茶的质量要求。与同等嫩度的绿茶相比较，某些黄茶杀青投叶量偏多，锅温偏低，时间偏长。这就要求杀青时适当地少抛多闷，以迅速提高叶温，彻底破坏酶的活性。杀青过程中，由于叶子处于湿热条件下时间较长，叶色略黄，可见杀青过程已产生轻微的闷黄现象。
2.揉捻
加工黄小茶和黄大茶，可以热揉，茶叶在湿热条件下易揉紧成条，且揉捻后叶温较高，有利于加速闷黄。
3.闷黄
从杀青开始至干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件。但作为一个制茶工序，有的在揉捻后闷黄，如北港毛尖；有的则在毛火后闷黄，如黄大茶；有的则烘闷结合，如君山银针二烘二闷。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量愈多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变进程愈快。
闷黄时理化变化缓慢，不及黑茶渥堆剧烈，时间也较短，故叶温不会明显上升。制茶车间的气温、闷黄的初始叶温、闷黄叶的保温条件，对叶温影响较大。为了控制黄变进程，通常要趁热闷黄，有时还要用烘、炒来提高叶温，若叶温过高，也可通过翻堆散热来降低叶温。闷黄过程要控制叶子含水率的变化，防止水分散失，尤其是湿坯堆闷要注意环境相对湿度和通风状况，必要时应盖上湿布以提高局部湿度和阻止空气流通。闷黄时间长短与黄变要求、含水率、叶温密切相关。
4.干燥
一般采用分次干燥法。干燥方法有烘干和炒干两种。干燥时温度掌握比其他茶类偏低，且有先低后高之趋势。这实际上是使水分散失速度减慢，在湿热条件下，边干燥、边闷黄。
（三）君山银针加工
1.君山银针在清明前3-7天开采，采摘粗壮芽头，芽长23～30mm，芽宽3～4mm，芽柄长约2～3mm，用手将茶叶芽头折断，断面要整齐，尽量做到不破坏茶芽。茶园还有“十不采”的规定：雨水芽不采、露水芽不采、细瘦芽不采、空心芽不采、紫色芽不采、风伤芽不采、虫伤芽不采、病害芽不采、开口芽不采、弯曲芽不采。茶芽采回后，还须剔除不合规格的芽叶。
2.杀青：锅温保持130～100C，先高后低，每锅可炒芽头0.5公斤。两手握茶，轻快翻炒，使茶叶均匀受热，蒸发水分，切勿在锅内来回摩擦，经4～5分钟，茶芽发出清香，芽蒂萎软时即可出锅，接着进行摊凉去杂，即以竹盘装盛杀青好了的芽叶，簸动十几下，把水气和茶片等轻飘物除去，需时约1-2分钟。
3.初烘：将摊凉去杂后的茶芽，置于竹制小盘（直径46cm左右，上糊皮纸两层）中，立即上烘。烘灶系用砖砌成，高0.8米左右，烘茶温度为50～60C，每盘烘茶胚250克左右，每隔2～3分钟翻一次，至五、六成干时下烘，摊凉1小时左右。
4.初包：用皮纸将茶包好，放置约24小时使茶芽变为金黄色。
5.复烘：温度比初烘稍低，约45～40C，每隔5～6分钟翻一次，至茶叶到九成干时下烘。
6.再包：将复烘后的茶，再用皮纸包裹，放置36小时左右，使茶芽继续变黄。
7.足火：将经过再包（复闷黄）的茶，仍用竹圆盘置灶上烘，温度稍放低，约为35C左右，至足干时，下烘放置铁箱内密封。
（四）北港毛尖加工
一般在4月上旬开始采摘，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶，选晴天采摘。要求芽叶肥壮，柔嫩多毫。不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶，不带蒂把。随采随制，当天采的芽叶，当天制完。
北港毛尖加工分杀青、锅揉、闷黄、复炒、复揉、烘干等工序。
1.杀青
锅温170～180℃，每锅投叶量1～1.5kg。先抖炒2分钟左右，随后锅温降至100℃以下，再炒12～13分钟，至叶子发出清香，无青草气，杀青叶达三、四成干时，再次退火，转入锅揉。
2.锅揉
杀青后把锅温降低到80℃左右，在锅内进行揉炒解块，反复操作直至叶片卷成索状，达六成干时出锅。
3.闷黄
出锅叶放在簸箕内拍紧，上面盖布，时间30分钟左右，使茶条回潮，色泽变黄，再投入锅内复炒复揉。
4.复炒复揉
锅温保持在60～70℃，炒至条索紧卷，白毫显露，达八成干时出锅摊放。
5.烘干
摊放后，用炭火烘焙。木炭切忌冒烟，温度控制在80～90℃，烘至足干，趁热装入箱内密封，促使叶色进一步黄变，形成北港毛尖的特有品质。
（五）黄大茶加工
黄大茶一般用来做精制黄茶或低档紧压黄茶的原料。以下为某厂的一个加工实例，仅作参考。
1.选料：原料选择有一定成熟度的茶树新梢，一般为一芽三、四叶。
2.摊青：将采摘好的鲜叶均匀摊置于竹盘或篾帘上，自然蒸发鲜叶水分，散失青草气，摊青时间4～6小时即可达到要求，雨水叶适当延长摊放时间。
3.杀青：用滚筒杀青机杀青，杀青温度为240～340℃，将鲜叶均匀投入杀青机内杀青。杀青适度的标准是：手感柔软，叶色由鲜绿转为暗绿，嫩茎折而不断，青草气消失，透发清香。
4.揉捻：将杀青叶趁热投入揉捻机揉25～35分钟，揉至茶条紧卷而不碎，有茶汁揉出粘附于叶的表面，叶细胞破损率为50%以上，手摸有湿润粘手感觉即可。
5.闷黄：将揉捻叶装入消毒灭菌的布袋或木箱或不锈钢容器内闷黄，叶温控制在30～40℃，湿度75%～85％，闷黄时间18～24小时，叶色转黄，发出浓郁香气即可。
6.干燥：将闷黄过的茶叶置于烘干机上烘干，一般分两次干燥，温度先高后低，干燥后成为黄毛茶。烘至茶叶含水量≤9%，茶叶摊凉后入库备用。
（六）紧压黄茶加工
黄毛茶在紧压前要先精制，即对黄毛茶进行筛分、切轧、风选、拣剔、拼堆等作业，剔除劣杂、提高净度、分离老嫩、划分级别、调剂差异、稳定质量，黄毛茶通过精制成为待拼配的精制黄茶。“蒸茶”是指利用蒸汽的湿热，使茶受热吸湿，便于紧压成型，同时在一定的湿热作用下引起内含物质的变化，增进成品的色、香、味。“紧压”是指将茶坯装入模具，在压力机下压制，冷却定型后退出模具。“烘干”是指紧压茶在烘房中进行烘干，一般采用蒸汽干燥，将蒸汽通入干燥车间地面安装的铁管中回流，以加热室温，并利用排水排汽开关调节室内温、湿度。温度由低到高最高不超过75℃，再烘7～11天，干至水分达12％以下时即可出烘。
黄茶的功效及营养成分
黄茶的功效有哪些呢
黄茶的功效是什么？
黄茶的分类有几种
溪黄茶的功效与作用
