黄茶的加工工艺和品类-茶礼仪网

黄茶的加工工艺和品类

2019-07-23 访问量: 14 茶礼仪网

黄茶的加工工艺和品类

黄茶的加工

黄茶的制作工序与绿茶有相似之处，只是比绿茶多了一道闷黄的工序而形成了“黄汤黄叶”的品质特点。

黄茶之所以有不同品质，除了鲜叶原料要求不同外，制法也各不相同。例如有的黄茶不需要揉捻，有的黄茶则需要揉捻，但不管是何种黄茶都要经过闷黄的过程。闷黄工序有的在杀青之后，有的在揉捻之后，也有的在初烘(或初炒)之后。闷黄工序是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键所在。在闷黄的过程中，不但可以促进茶叶中某些成分的变化与转化，而且还可以减少茶的苦涩味，增加甜醇味等。

除了选料、凋萎、揉捻等常规工序外，黄茶加工还加了一些典型的工序流程：杀青→闷黄→干燥

杀青

这个工序主要的作用是破坏茶叶中残留的酶的活性、蒸发多余的水分、散发青草气，对香味的形成有重要作用.

闷黄

这个工序是形成黄茶“黄叶黄汤”的关键所在。影响闷黄的因素主要是茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温越高，在湿热条件下的黄变过程就越快。在闷堆的过程中，茶叶会产生大量的消化酶，对人的脾胃有很大的好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖，都可饮而化之。

干燥

可抑制酶性氧化，蒸发掉多余的水分，达到足干，便于贮藏，供长期饮用。黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其他茶类偏低。

黄茶的加工工艺和品类

黄茶的品种

黄茶按采摘鲜叶的嫩度和芽叶大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄芽茶

黄芽茶是采摘最为细嫩的单芽或者一芽一叶制作而成。此类茶最大的特点是单芽挺直，冲泡后由于茶芽芽尖向上立于杯中，具有很强的欣赏性。主要品种有湖南的君山银针、四川的蒙顶黄芽和安徽的霍山黄芽。其中君山银针是黄茶中的极品。

黄小茶

有用+10

赏

湖南岳阳市荣膺“中国黄茶之乡”

　　10月12日，在第七届中国茶叶经济年会暨首届中国三峡茶叶国际博览会开幕式上，市委常委、副市长陈四海从中国茶叶流通协会负责人手中接过授予岳阳的“中国黄茶之乡”牌匾。

　　一直以来，岳阳市是全国黄茶主要产区，2010年全市生产、销售黄茶1.5万吨，产值5.6亿元，分别占全国黄茶销量的65%，产值的70%。近年来，为进一步推动茶叶产业发展，扩大岳阳黄茶的影响，由市供销社牵头积极申报“中国黄茶之乡”称号，并以此为契机，联合省茶叶公司在君山区筹建了一个500亩的岳阳黄茶产业园，改造扩建一个年交易额超20亿元的中国黄茶交易中心。今年8月14日喜讯传来，中国茶叶流通协会正式批复命名岳阳市为“中国黄茶之乡”。陈四海在接牌后的讲话中表示，岳阳是湖南乃至全国著名的茶叶重点产区，亦是全国有名的黄茶主产区，茶文化更具深厚底蕴。随着“中国黄茶之乡”落户岳阳，岳阳将巧借东风，擦亮名片，发挥优势，进一步打响黄茶品牌，通过举办黄茶艺术节，打造环洞庭湖黄茶产业圈等方式，努力把岳阳打建成全省乃至全国茶叶强市。(曾敏学)

各地黄芽茶叶品种介绍

黄芽茶即采摘肥壮的茶芽加工而成的黄茶，又细分为银针和黄芽，银针中最着名的就是产于湖南省岳阳市君山岛上的君山银针，是黄茶中的奇葩，也是中国茶叶的奇葩，产量少，十分珍贵。

黄芽有产于四川省名山县蒙山的蒙顶黄芽、浙江省德清县莫干山的莫干黄芽、安徽省霍山县的霍山黄芽等。

沩山白毛尖介绍

沩山白毛尖

　　沩山白毛尖产于湖南省宁乡县西部的大沩山，商品销甘肃、新疆等省。

　　沩山白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序，烟气为一般茶叶所忌，更不必说是名优茶。而悦鼻的烟香，却是沩山白毛尖品质的特点。

　　沩山白毛尖的品质特点是，外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。沩山白毛尖颇受边疆人民喜爱，被视为礼茶之珍品。

本文标题：黄茶的加工工艺和品类

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/172554.html