黑茶是如何醒茶的-茶礼仪网

从茶道的角度，每次冲泡一款茶叶，不管是哪种类茶(包括绿茶)，都要首先观察这款茶叶干茶时的状态，以决定是否需要醒茶，以及如何醒茶才能使这款茶叶达到适宜冲泡的最佳状态。

以水醒茶不是为了洗茶。不管什么茶叶，新鲜度很好的就不用醒茶。越陈的茶越需要醒茶。即使是绿茶、黄茶和白茶也需要醒茶，也可以用水醒的方法。

醒茶：让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。　各种茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶;相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出(对于绿茶、白茶、黄茶绝不可用100℃的沸水)，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。醒茶完成程度的掌握，在整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响

黑茶(后发酵茶)的醒茶方式刚刚从竹筐、竹壳中拆出来的老茶，往往味道沉闷、香气涣散，很难展现老茶深沉饱满的韵味。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶，冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。醒茶就是通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香。哪怕仅仅陈化了七、八年的旧茶，经过以下的醒茶步骤，都可以迅速将品质提升到一个更高的水准：

首先是拨茶，用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼，往往茶体已经十分松透，用手轻轻摇动或拨动，茶就会一片片散落下来。而对于只有一、二十年的茶，茶体还比较紧结，往往就要借助茶刀。对于茶饼或茶砖来说，从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片，而后再用手掰成约一泡分量的小块;沱茶通常压制得比较紧，从可唇边或侧面下刀。拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎。过碎的茶不但容易堵塞壶口，还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶汤滋味和浓度的稳定性。

然后的工作是通风透气，将茶内的陈宿杂味吹散出来。方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候，要注意环境不可有异味，也不可受到日晒或长时间灯光照射。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。通风的时间视茶品状况而定。对于干净的茶品只需二三日即可，而入仓茶则可延长至一周或两周，以便散发仓味道。

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黄茶与黑茶的工艺区别

黄茶和黑茶的区别在与哪里呢？前者都是属于轻发酵的茶叶。黄茶的制作工艺基本与绿茶有很近的相似。只不过是黄茶在加工的过程当中加上了一道闷黄的步骤。而黑茶属于全发酵的茶叶，黑茶的成品制作关键在于渥堆。两者的区别主要在于工艺上。

黄茶与黑茶的区别

黄茶的闷黄工艺是在杀青之后，其是利用杀青时候余留的温度和水分，通过湿热的作用让茶叶颜色产生改变。在转变的过程当中增强了清爽，降低了茶苦涩的味道。同时黄茶当中的蛋白质等元素分解增加了茶水的鲜甜程度。

黑茶的渥堆是以渥堆叶为中心基础，其是也是利用了杀青之后的余热在体内酶的作用下进行分解合成。黑茶的各种香味便是随着渥堆的变化而逐渐形成的。最终使得冲泡出来的茶水变的醇和绵甜。

尽管两大类的茶叶有很多的区别，但是这两类茶叶在肠胃的消化功效上都是没的说的。

安化天尖黑茶9大功效，喝天尖黑茶让你更健康！

天尖茶是湖南黑茶中的上品，其品质是非常高的，不管是茶叶的外形还是口感滋味都很不错。那么其外形条索紧结，较圆直，嫩度较好，色泽乌黑油润。香气醇和带松烟香，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底黄褐尚嫩。下面来看看安化天尖黑茶9大功效！

安化天尖黑茶9大功效

1、补充膳食营养

安化黑茶天尖中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。

2、助消化、解油腻、顺肠胃

安化黑茶天尖中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。

3、降脂、减肥、软化人体血管

黑茶天尖具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。

4、抗氧化、延缓衰老，延年益寿

黑茶天尖中含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜和硒等。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。

湖南黑茶有什么功效，盘点安化黑茶的9大功效！

5、抗癌、抗突变

湖南安化黑茶天尖自20世纪70年代后期，世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对黑茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究，证明黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。

6、降血压

日本报道，天尖茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。此处，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。

7、改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病

黑茶天尖中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。

8、杀菌、消炎

黑茶天尖汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。

9、利尿解毒、降低烟酒毒害

黑茶天尖中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。

黑茶天尖中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。

天尖茶作为一种黑茶珍品，功效自然是不容小觑的！爱茶的你还等什么呢？

黑茶最早起源，有三种说法!

黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，在历史上长期作为政府专控生活用品，专供我国边疆、高原、牧区销售。黑茶历史悠久，今天就来跟大家一起来了解下黑茶的起源与发展历史。

黑茶的起源与发展历史

四川黑茶可以追溯到唐宋时期茶马交易中早期，茶马交易的茶是从绿茶开始的，当时茶马交易的集散地是四川雅安和陕西汉中。由雅安出发马队驼茶到西藏至少2-3个月，雨天茶叶常被淋湿，晴天又晒干，在这种干湿互变的过程中，茶叶在微生物的作用下导致了发酵，就产生了另一种茶品。时间久了人们觉得这种茶品口感醇厚，汤色明亮，但茶的颜色由原来的绿色变成了黑色，所以产生了黑茶。这就有了“黑茶是马背上形成的”的说法。雅安的黑茶主要销往西藏的藏族同胞，所以称为藏茶。

黑茶的起源的年代，目前大致有三种不同的观点：第一种观点是认为黑茶起源于11世纪前后，即北宋熙宁年间（1074年前后），理由是当时已经有绿毛茶堆积做色变黑的记载。据《封氏闻见记》、《新唐书》等史籍记载，唐肃宗至德、乾元年间（公元756～759年），内地与西北民族地区的茶马交易已开始，11世纪前后，四川绿茶运销西北时，因路途遥远，交通不便，遂将绿茶蒸制后做成团块茶，以压缩体积便于长时运输。绿毛茶加工成团块状的半成品后，又经20天左右湿堆变黑。

第二种观点是认为黑茶起源于1373年左右，史载明洪武六年（1373年），明太祖朱元璋“诏天全、六蕃（今四川天全、宝兴等县）司民，免其徭役，专令蒸乌茶易马”，此处的“乌茶”即为黑茶。第三种观点是认为黑茶起源于1524年前。据《明史?茶法》记载，明嘉靖三年(1524年)御史陈讲奏称：“商茶低伪，悉征黑茶”。这是史籍上第一次出现“黑茶”二字，而这里讲的是湖南安化生产的黑茶。明朝万历二十三年（1595年），安化黑茶正式被朝廷定为官茶，准销西北。

第三种认为黑茶起源于唐代甚至更早，如认为安化黑茶或可追溯到西汉马王堆汉墓出土的茶叶，或者认为唐、五代时期记载的渠江薄片就是安化黑茶。实际上，自汉唐以后，内地饮茶风习逐渐传到西北各地，西北地区的少数民族也养成了饮茶的习惯。据唐代封演《封氏闻见记》(785--804年)载：“往年回鹘入朝，大驱名马，市茶而归”，说明在唐时，西域各少数民族已经有了饮茶的习俗，当时采用骆驼、骡马运输茶叶至遥远的西域，运输过程极为漫长，部分茶叶在驼马背上已慢慢发酵，且茶叶运至西域各地，消费的时间又很长，这些当时的蒸青团饼茶，在日后消费时应具备了一些黑茶的品质特征。

因此可以推测，从品质的角度讲，黑茶产生的年代或可上溯到茶马交易之初。但在人们并未意识这一点并主动加以利用，在加工中主动改进技术，生产这种品质的茶叶之前，尚难以定位其为黑茶。

本文标题：黑茶是如何醒茶的

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