黑茶的制作流程介绍黑茶砖茶的制作工艺-茶礼仪网

黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥，黑茶一般原料较粗老。黑茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。因此黑茶砖茶是将黑毛茶压紧后的成品茶。那么黑茶砖茶的制作工艺是怎么样的呢?下面我们一起来看看。

黑茶的制作流程介绍黑茶砖茶的制作工艺

1.杀青
依据茎梗皮色把老青茶的鲜叶原料分为3个等级：一级茶(洒面)以白梗为主，稍带红梗，即嫩茎基部呈红色：二级茶(二面茶)以红梗为主，顶部稍带白梗：三级茶(里茶)为当年生红梗。不带麻梗。杀青使用84型双锅杀青机，锅温300～320℃，每锅投叶量8千克～10千克。投叶后加盖闷炒6～9分钟，待青气消除，发出茶香，叶色变暗绿，叶质柔软。即可出锅。要求杀透杀匀，避免炒焦，以利揉捻。在天气过分干燥或叶质过于粗硬时，可适当洒水后再行杀青。杀青完成，要及时出叶。
2.初揉
杀青叶必须趁热揉捻。因老青茶质地粗老，果胶质、蛋白质少，不趁热揉，热量、水分散失，条索不易揉紧，叶片容易揉碎。揉捻方法，主要是采用40型和55型两种揉茶机揉捻。40型揉捻机一次可揉杀青叶7千克～8千克。55型一次可装杀青叶2O千克～25千克。由于采用闷气杀青和趁热揉捻，含水较多，一开始重压，易形成“死坨”。中间叶子翻动不匀，不易成条。因此加压应由轻到重，逐步增加。40型揉捻机加压顺序为轻压1分钟一中压2分钟一重压4～5分钟;55型揉捻机加压顺序为：轻压1～2分钟一中压2～3分钟一重压5～6分钟。初揉全程8～12分钟。以揉至叶片卷皱，初具条形为度。
3.初晒
揉捻完成后，立即初晒，以蒸发水分和使初揉形成的外形得到固定。初晒场地必须清洁卫生，需在水泥晒场并在竹篾铺垫上晒，注意经常翻动，晒至茶条略感刺手，握之有爽手感，松手有弹性，即可收拢成堆，使叶问水分重新分布均匀，含水量35%～40%。
4.复炒
复炒的目的是把初晒叶炒热、回软，以便复揉成条。复炒仍于杀青机中进行，但锅温较低，为16O～18O℃ 。初晒叶下锅后，即加盖闷炒1.5～2分钟。待盖缝冒出水汽，手握复炒叶发软。立即出锅。趁热复揉。
5.复揉

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安化黑茶与普通茶的区别

安化黑茶与普通茶的区别：

1、煮着喝。因为黑茶是后发酵茶，在100℃的高温可以把营养成分全部发挥出来，所谓一煮菌，二煮茶，三煮四煮是精华。

2、隔夜喝凉喝均可以。曾经有新闻栏目就过夜茶的问题，提供了一份12小时、24小时与新泡的安化黑茶的茶汤进行仔细的对比检查。结果证明，它们三者的亚硝酸盐以及细菌含量差别并不大，均远远低于国家标准。当然，这主要得益于安化黑茶中的益生菌，具有抑制其他菌类生长的作用。所以才能保证我们的茶水健康无害！

3、不影响睡眠。与红茶、绿茶相比，黑茶中咖啡碱、茶多酚含量明显降低，茶多糖、没食子酸等含量明显增加，香气成分中酯类、醇类、醛类化合物都明显减少，而杂氧类化合物明显增多。所以，饮黑茶不会引起失眠。黑茶中的茶氨酸是一种脑内神经传递基质，具有调节大脑兴奋或镇静的功能，不会使人因兴奋而失眠。

4、有机茶。安化黑茶采用物理灭虫法，没有农药化肥，越放口感越好。

安化黑茶与普通茶的区别

5、生长土壤特别。安化黑茶原料是在被人们称作“长寿石”“吉祥岩”的冰渍岩层上成长起来的，这种岩层形成于6亿年前，安化特有。这种岩层其地“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土，土壤风化完全，石砾较多，杂色，通透性能好，富含有机质和各种矿物质营养元素。”生长的茶叶中有效品质成份和保健营养丰富。

6、生长地区气候独特。因地球上冰球事件，形成了安化独特的气候地理环境。全县有63座千米以上高山，最高的山峰1622米。全县有5公里以上的溪河170多条，形成了浩浩的资水。全县峰峦叠嶂、云雾缭绕、雨量充沛，茶叶常年接受雨云层穿透光、山峦折射光和溪河水反射光。

7、茶树良种好。安化野生大叶茶种是目前茶中品质中极为罕见的原始优良品系，内含物丰富，营养成分足。

8、安化黑茶是集芽、叶、茎、梗于一体，是成熟的黑美人。

9、特殊金花。安化黑茶中的茯茶在加工过程中产生了一种独特的金黄色颗粒——金花，学名叫“冠突散囊菌”，是一种对人体非常有益的益生菌体。其它地方的黑茶所不具有，被列入国家机密，有较强的降脂、降压、调节肠内代谢的特殊功效。

10、黑茶不会过期且保存越久更好。黑茶属于后发酵茶，如果保存得当，是会越陈越香的，功效越强。你在购买时会发现在黑茶的外包装上标示有可长期保存期限。

广纳茶界精英共谋发展大计（湖南黑茶：白沙溪专家顾问团成立）

广纳茶界精英共谋发展大计

----湖南省白沙溪茶厂有限责任公司专家顾问团成立

近年来，湖南省白沙溪茶厂有限责任公司“白沙溪”黑茶品牌市场影响力不断扩大，社会知名度在大幅提升，取得了较好的社会效益和经济效益。为进一步做大做强“白沙溪”黑茶品牌，实现公司新产品开发和长远发展战略。5月9日，该公司在长沙市成立了“专家顾问团”，聘请了在国内外茶叶界及相关领域的具有较大影响的精英，为公司出谋划策，共谋发展大计。

“专家顾问团”由17人组成，他们是：湖南省茶业协会会长曹文成、湖南农业大学园艺园林学院教授博导施兆鹏、湖南农业大学园艺园林学院教授博导刘仲华、湖南师范大学教授博导蔡镇楚、湖南省茶叶研究所所长研究员包小村、湖南农业大学园艺园林学院教授博导刘素纯、湖南农业大学园艺园林学院教授博导朱旗、湖南农业大学科研处副处长教授肖力争、湖南农业大学园艺园林学院教授徐仲溪、湖南农业大学园艺园林学院教授博导罗军武、湖南农业大学园艺园林学院教授博导黄建安、益阳市人大常委会主任李稳石、益阳日报首席主任记者孙国基、品悟企划公司总经理何鲲鹏、湖南省卫生厅主任医师罗健、山东中医药学院硕士导师徐凌川、湖南农业大学园艺园林学院副教授蔡正安。

专家顾问团建立了由黄建安任组长的科技研发组、曹文成任组长的白沙溪黑茶文化传播组，蔡正安担任专家顾问团秘书长。

据介绍，专家顾问团工作职责和任务是：协助公司长远发展战略及新产品开发长远发展规划的制定；协助公司长远发展战略及新产品开发长远发展规划的制定；协助年度产品开发计划及实验方案的拟定；协助配合实验方案的实施及产品开发的鉴定及科研数据支持；协助相关新闻发布和产品宣传策划方案的制定；协助产品专利申报或者优质新产品评比等工作的联系落实；参与公司工作和业务发展的考察活动，并参与公司要求的重大接待活动。专家顾问团设立专门的日常办事机构，秘书长具体负责公司和顾问团的工作对接，并行使组织、检查、指导、监督的功能，公司对接人为李华健、张岭苓。