工艺是关键（二）：松柴明火干燥法对黑茶品质形成的影响-茶礼仪网

工艺是关键（二）：松柴明火干燥法对黑茶品质形成的影响

2019-07-24 访问量: 14 茶礼仪网

黑茶的干茶色泽黑褐油润，故称“黑茶”。这与松柴明火烘焙工艺有极大的关系，经烘焙后的茶色泽黄褐称为“黑褐有光泽”，因此，黑茶的干燥工艺也是黑茶品质形成的特征性工艺。安化自古以来就有采用烟熏的方法保存食品的习俗，所产的熏鱼、腊肉色美、味香、可口远近闻名。

是安化古人把这一习俗也沿用到茶叶储藏上的缘故，发现用松烟熏焙的茶，劲道犹烈，汤色红浓，滋味浓厚，并有浓烈的松烟香味。自此把它作为黑毛茶加工的一个特殊工序，沿袭至今。

“捆庄生尖”产生的历史背景中有这么一个故事：天、贡尖原由陕商经营，为便于拼配，差的原料便做成“生尖”，销给普通平民百姓。当时的生尖不炒不揉，直接踩压成包，故又称之为原庄生尖。因原庄生尖质地粗老，花杂不匀，销售不畅，晋商裕兴福茶号为解决这一问题，采取先蒸、后渥(渥堆)，再用七星灶烘焙的工艺，做成“捆庄生尖”，很快受到市场的欢迎，一曰成茶水色深浓，又曰香味浓厚刺鼻，故从此以后，不仅生尖加拼捆尖，连贡尖也掺入捆尖，否则市场不予接受。

烟熏茶产生，既有历史原因所形成的消费习惯，也揭示一些科学道理，一是茶品色泽乌黑油润(极具光泽)，均衡一致，二是经高火后，糖与氨基酸发生焦糖化反应,使香气高冲,滋味更显甜纯,消除了粗老茶固有的粗老气和苦涩味。烟主要由一些酚类物质组成，具抑菌和抗氧化作用，茶叶长时间储存，不易霉变;此外，茶叶苦涩味的消除还可能与高温烘焙去除茶叶中的咖啡碱有关。烘焙茶叶时，焙床温度很高，所产生的“白烟”在车间顶棚凝聚成厚厚一层“白霜，即为咖啡碱，咖啡碱是茶汤中的苦味成分，它在140℃高温下可升华成气态。从而使黑茶茶味醇和不苦。

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茯砖茶工艺介绍

茯茶茶工艺茯茶的压制方法分毛茶拼配筛制、汽蒸沤淮、压制定型、发花干燥和成品包装等作业。按照毛茶配方比例领料，采取“切碎多抖，循环切料，分身取料，四孔成茶”的筛制方法，经风选隔砂后即成茶坯。汽蒸是将茶坯过磅，送入蒸汽机加热，汽蒸时间为50秒钟。汽蒸后沤堆，堆高2-3m，时间3-4小时，当叶温达75-88℃，应即时翻堆散热，促使整个茶堆冷热干湿均匀。

茶坯沤堆后，经水分检验，即可进行称茶、加茶汁、搅拌、蒸茶，然后装匣紧压，冷却定型。当砖温由80℃左右下降到50℃左右时约历时80分钟，便可用退砖机把茶砖退出，按照品质规格检查验收。合格者进入烘房，侧立排列在烘架上。进烘后有12-15天内为发花期阶段，以后的5-7天为干燥期阶段。

发花阶段的室温应保持在28℃左右，相对湿度保持在80%左右，以利灰绿曲霉的繁殖生长；干燥期的温度则应逐渐升高，一般自30℃上升至45℃为止。出烘后应立即包装。

神秘“五千两”花卷茶首度亮相上海

10月13日下午，以“大健康、大文化”为主题的湖南黑茶高峰论坛在上海秋萍茶宴馆举行，来自黑茶、艺术、文化等各界专家学者就湖南黑茶的健康美、文化美等多方面进行了现场探讨。活动期间，由湖南省白沙溪茶厂股份有限公司赠送给上海秋萍茶宴馆的五千两花卷茶吸引了与会嘉宾，当白沙溪总经理刘新安先生与中国茶宴第一人刘秋萍女士揭开五千两的神秘面纱时，在座嘉宾更是惊奇不已。据悉，千两茶产自湖南安化，其加工工艺早已被列入国家级非物质文化遗产保护名录，每年仅能在盛夏人工踩制，产量仅少，而像这样的五千两更是绝无仅有。本次赠送的五千两茶由湖南省白沙溪茶厂股份有限公司耗时三个月精制加工而成，五千两茶入沪将会为进一步传播湖南黑茶文化，扩大湖南黑茶的影响力与知名度起到重要推动作用。

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Black黑茶香水

　　主题：借由黑色表达纯粹的性格，是一瓶男女都适用的香水，正如黑色同时适合两性一样。

　　香调：不分前、中、后味，承袭着BVLGARI茶系香水的一贯特色，含有来自锡兰的拉萨茶Lapsang，同时具有强烈涩松脂香味，另有多种茶叶，结合树脂橡胶木，琥珀木调制而成。

　　使用建议：

　　白天上班的白领阶层。虽然它是黑色的，但香味并不像魅惑的黑夜般沉闷，而是清雅。

　　一般香水的香味结构是呈“嗅觉金字塔型”，即香水涂抹在肌肤上后逐渐发展，让前、中、后味一个接一个散发出来。然而，“Black黑茶香水”却是以“方块型嗅觉状态”出现，在接触肌肤后，以上的香料所“表演”出来的香味，立刻像块状一起明显散发。用冷酷的黑色反映其性格，为了设计一支专门属于这群人使用的香水，BVLGARI选择冷酷的黑色来反映纽约、柏林、香港以及东京等大中小高耸的大楼、阴暗的地铁以及难测的人心。“Black黑茶香水”刻意表现都市生活的精华和气息，它的香味属于25～40岁住在流行都会中的男人与女人。

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