黑茶的泡法湖南茶叶所特有的味道，使人如痴如醉-茶礼仪网

黑茶的泡法

黑茶是一种后发酵茶，以安化黑茶为例，最适合冲泡安化黑茶的器皿是紫砂器具或景德镇瓷器。当然，如果没有这两类器皿，也可以选用其他容器代替。黑茶外形粗壮、梗多，所以除了冲泡饮用之外，更适合烹煮饮用。黑茶采用冷水烹煮，以年份久一些的黑茶味道为佳。

将少量黑茶与冷水一起注人玻璃壶中，用小火慢慢烹煮，透过透明的玻璃壁，可以清晰地看见茶汤颜色在逐渐变深，由起初与花生油相似的颜色，逐渐转变为粟色，整个烹煮大约需要20多分钟时间，期间两次在茶汤即将沸起时向壶中加少许冷水继续烹煮。

20分钟之后，将煮好的黑茶倒入杯中，这种经过小火烹煮的黑茶，品饮起来感觉比泡出来的黑茶味道醇厚得多，人口像油一样滑润，唇齿舌尖萦绕着湖南茶叶所特有的味道，使人如痴如醉。

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北京大学建筑与景观设计学院院长俞孔坚教授莅临怡清源考察

6月1日下午，北京大学建筑与景观设计学院院长俞孔坚教授一行莅临怡清源，在公司董事长简伯华的亲自陪同下，先后考察了怡清源科技产业园和长春子公司茶园、生产车间等地。考察中，俞孔坚对怡清源赞不绝口，对茶产业表现出浓厚兴趣。

在怡清源科技产业园座谈

前往怡清源长春子公司茶园考察

实地考察怡清源茶园基地

考察怡清源千两茶生产车间

怡清源是一家集茶园基地建设，茶叶科研、生产、加工、销售和茶文化传播于一体的综合型茶企，目前已在全省发展优质茶基地12.5万亩，其中高标准有机茶基地3万亩；建设茶叶初加工厂8座、精加工厂3座。去年底，怡清源斥巨资并购了长沙县长春茶业有限公司，并在此基础上成立了“湖南怡清源长春茶业有限公司”和“湖南怡清源有机茶种植有限公司”两大全资子公司，同时启动了“怡清源茶产业综合开发项目”，该项目旨在将该区域建设成集茶叶种植加工、生产科研和文化旅游于一体的综合型茶产业园，打造茶叶种植、加工、文化旅游和新农村建设的的样板工程。

今年4月份，怡清源又一有机茶种植基地落户长沙县春华镇，这也意味着，未来几年怡清源长春金鼎山有机茶种植基地的面积有望在现有3000亩的基础上拓展至40000亩，这将有力推动怡清源有机茶生产和茶园基地建设，并带动当地经济社会发展。目前，怡清源茶产业综合开发项目各项工作正在积极推进中。

考察过程中，俞孔坚详细了解了怡清源茶产业综合开发项目有关情况，并马不停蹄地考察了怡清源长春金鼎山茶园、加工厂等地，对怡清源公司战略、文化和产品工艺等赞不绝口，并希望有机会能与怡清源开展合作。

黑茶的制作及品类

2008年北京奥运会，由中国六大茶类做成的茶火炬进行火炬传递，所有茶火炬由安化黑茶晋丰厚茶行制作，其中黑茶火炬是由晋丰厚金花千两茶制成的。

2008年6月7日，国务院公布第二批国家级非物质文化遗产名录，安化千两茶制作技艺、茯砖茶制作技艺被确定为国家级非物质文化遗产。2010年1月8日，国家质检总局将“安化黑茶”纳入国家地理标志产品保护目录。

2011年，中央电视台第四套节目《走遍中国》播出两期《安化黑茶》节目，讲述安化黑茶的神奇故事。

据历史记载，黑茶起源于湖南安化一带。“黑茶”一词，最早见于明嘉靖三年(1524)御史陈讲上的奏章里“以商茶低伪，悉征黑茶，产地有限，乃第为上中二品。”

安化黑茶中的千两茶被誉为“世界茶王”，台湾学者称千两茶是“浓缩的茶文化的经典”，被誉为“能喝的古董”，是“艺术品、珍藏品、纪念品”。

北京故宫博物院至今珍藏着一支千两茶，由当年湖南安化晋丰厚茶号采制。

安化黑茶属于后发酵茶，制作过程如下：

一、杀青：由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。

二、初揉：黑茶原料粗老，待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

三、渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

四、复揉：因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉使茶条卷紧，进一步整饰分形，破损细胞，使其破损率达30%以上，从而增进内质改进外形。

五、烘焙：茶坯经过渥堆后，解决复揉并及时干燥。黑茶传统的干燥方法有别其他茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味干燥判断标准：茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。

六、自然晾置：我们称自然晾置干燥法为传统干燥工艺，现在黑砖仍采用这种传统工艺，茶叶踩压成包压制成形后，置于阴凉通风之处，10-15天时间。千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺，让水分缓慢干燥。

黑茶品类丰富，从早期的篓包散装茶到后期的全手工捆压而成的千两茶，再到黑砖茶、茯砖茶、花砖茶、天、贡、生尖茶，可谓是琳琅满目，花色齐全。近年来各种不同级饮、品味风格的新型的产品更是如雨后春笋，层出不穷。

安化黑茶系列产品包括：

一、花卷茶：原称安化千两茶。现在系列产品包括千两茶、五百两茶、百两茶和十两茶等，是由传统独特人工踩制的紧压茶类。

二、砖茶类：黑砖茶、花砖茶、茯砖茶。

三、三尖茶：天尖茶、贡类茶、生尖茶等。

目前黑茶市场上常见的为花卷茶、黑砖茶、茯砖等。旧时，所有黑茶品类当中只有茯砖才有金花，“金花”堪称黑茶之瑰宝，曾是黑茶中茯砖茶产品独有的一种益生菌，学名“冠突散囊菌”，是地球上新发现不到30年的微生物，过去只在千年灵芝上偶尔发现过。湖南黑茶与其他茶类一样，经过分离鉴定的化合物约有500多种，其中有机化合物450种以上，但冠突散囊菌却是独有的。人们都把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的标志。

针对当今人们迫切追求健康的心理，百年老字号晋丰厚茶行(原是晋商于清朝同治年间在安化酉州开设的制茶分号)晋丰厚第六代传人谌小丰在改革开放之初带领农民搞起了黑茶加工，研发“金花花卷茶”和其他健康茶。

皇天不负有心人。晋丰厚茶行谌小丰大胆创新，运用现代科学技术改造花卷茶加工方式，成功地将原来只属于茯砖茶独有的发花技术培植到“花卷茶”上，给古老的花卷茶添了一“花”，即在花卷茶中培植出了对人体健康极为有益的冠突散囊菌，俗称“金花”。

金花花卷茶的核心就是“金花”。俄罗斯人管它叫谢瓦氏曲霉，韩国、日本和东南亚一带称为冠突散囊菌。

湖南农大与清华大学中药现代研究中心作了临床试验，将其命名为茯茶素A和茯茶素B，证实了花卷茶是对人体极有益处的茶品，具有解油腻，治肚胀，疗腹泻，消脂肪，止渴生津、提神醒脑、调理肠胃，促进消化的功能，长年饮用，对降低血压、血脂和血糖，增强毛细血管的韧性有很明显的作用。

湖南农业大学教授施兆鹏说，“金花花卷茶”是花卷茶中的上品。

山西茶商、高级品茶师黄玮专程赶到晋丰厚茶行考察时说：“我搞了20多年茶叶，却不知安化有这么好的黑茶，这是一块埋在地下的金子。”

为适应市场需求，适应现代人追求简单快捷的生活方式，百年老字号茶行晋丰厚谌小丰经过多年的研制与开发，终于研制成功了“黑茶瑰宝———金花天尖散茶”并通过了省级评审团的严格审评，湖南农大授牌湖南省安化县晋丰厚茶行有限公司为“黑茶加工技术创新产学研结合基地”。百年晋丰厚在继承传统安化黑茶加工技术精髓的基础上，不断为健康理念适应市场推陈出新，为实现湖南黑茶产业快速发展与推广奠定了更为坚实的基础。金花天尖散茶，打破了现有技术只能在茯砖茶中培养冠突散囊菌的束缚，湖南农大施兆鹏和刘仲华教授评审该产品与茯砖茶相比，金花生长更为茂盛和均匀，饮用更方便；品质上有了质的飞跃，其茶汤色棕红，香气纯正，滋味醇厚，从而进一步提高了去油腻、利消化、降脂减肥的效果，是健康时尚黑茶中的极品，将成为黑茶的发展新趋势。

茶以其良好口感和防病、保健等多重功效，已成为21世纪人类的健康饮品。晋丰厚谌小丰说：黑茶的迅速崛起不是偶然事件，而是社会发展和科技发展的大势所趋。随着现代医学、化学等科学手段的飞速进步，黑茶新的保健功用将被源源不断地发掘出来。从某种程度上来说，黑茶是一座采之不尽、用之不竭的“健康富矿”。

赵李桥黑茶征文作品:父亲心中的好茶

父亲心中的好茶

王加月（三等奖）

父亲嗜好喝酒，也喜欢喝茶，喝完酒就是喜欢捧着茶杯到处跑，他的那个茶叶是劣质的，很便宜，但依然喝得津津有味。

那天晚上父亲又喝醉了，醉得非常厉害，束手无策的母亲数落个不停。我突然想到，我有包朋友赠送的“开胃茶”，具有醒酒健胃的功效，因为有着特殊的意义，所以我一直没舍得用过，从箱底翻找到那包“开胃茶”，虽然时过多年，但其包装依旧如初，亮眼精致，悄悄地打开它，我似乎闻到了阵阵清香，还有朋友的浓浓情意。

当我强制性地让父亲喝茶时，他眯着睡眼不屑一顾地说：“什么好茶都比不上我的茶。”我说这茶能解酒，央求父亲喝几口，父亲边笑着边说着醉话喝完整整一杯茶，然后倒头呼呼大睡。睡了好长时间，父亲醒了，我又给他喝茶，这回他皱着眉头问：“这是什么茶？味道不错啊！好茶。”在确信父亲有点清醒了我才告诉他，这是湖北赵李桥茶厂生产的名茶，叫“开胃茶”，，具有醒酒健胃的特性，能很好的调节人体肠胃，达到开胃健胃效果，而且具有长期保存的特点。

父亲将信将疑地自语道：“还有这么好的茶？一定很贵，一般的小老百姓吃不起，嗯，肯定很贵！”我也随声附和着。父亲突然猛推了我一把，“愤愤”地说：“你小子是不是发财了？给老子买这么名贵的茶叶？”我矢口否认，告诉他这茶叶是朋友送的，父亲哪肯相信我的话，一口咬定我发财了，或者工作出色工资猛涨，我是有口难辩。

父亲立即招呼母亲也来品尝这难得的好茶，母亲也啧啧称赞。父亲命令着我：“不管怎么说，以后就给老子买这种名茶，既醒酒又健胃，也让老子尝尝做有钱人的滋味，我儿子有大出息了，哈哈！”看着轮流喝茶的父母亲，我悄悄地回到了自己房间。

躺在床上我辗转反侧，久久不能入睡，刚才的一幕时时纠缠着我，父亲的话在耳边萦绕，再想想我自己，工作碌碌无为，不求上进，几乎是混着过日子，混那几个微薄的工资，我哪有能力供应父亲想要的“开胃茶”？那一夜我彻底失眠了。

第二天一大早，父亲还不忘叮嘱我：“记得我的好茶啊！以后我再也不怕喝醉酒了，我有我儿子的醒酒茶。”我无法回避父亲充满期盼和渴望的眼神。我点点头：“嗯，您放心，我记下了。”父亲竟然哼起了快乐的小曲儿，而我心里是百感交集。

为了信守我的诺言，让父亲能真正地喝上他心中的好茶，不辜负了他老人家的希望，也为了我的美好前程，我毅然捧起久别的书本，并参加了技能培训。很快也找到了一份非常不错的工作，收入颇丰，现如今我已成家立业，每每给父亲呈上一包“开胃茶”时，父亲总是记忆犹新地问我：“还记得我第一次喝开胃茶吗？”我充满感激地回答道：“怎么会不记得呢？可是，那包茶的确是我朋友送的。”父亲含蓄地笑了笑，我顿时大悟：“谢谢您的良苦用心，是您重新塑造了一个崭新的我。”

父亲摇摇头，将“开胃茶”在我眼前晃了晃：“应该感谢它才对！”我一下子对“开胃茶”倍感亲切，真不愧是名茶啊！

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