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其他茶我们知道白茶很好，那么什么是白茶?它和其它的茶有什么区别?白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。下面就什么是白茶?它和其它的茶有什么区别?做一介绍。
白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。
白茶与其他茶的采摘是不同的，白茶因茶树品种、采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如贡眉)。采用单芽为厚料加工而成的为芽茶，称之为银针;采用完整的一芽一二叶叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽，称之为白牡丹。白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵,满身披毫，毫香清鲜汤色清中显绿，滋味清淡回甘的的品质特点。
白茶与其他茶的制作工艺是不同的，白茶的制作工艺很特别，也是最自然的做法，它不炒不揉，既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化;而是把采下的新鲜茶叶，薄薄地摊放在竹席上置于微弱 阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七、八成干时，再用文火慢慢烘干即可，由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
以上就是对什么是白茶?它和其它的茶有什么区别?的介绍，希望对大家了解这一知识有所帮助。
中国白茶之乡：推介百年功夫政和好茶茗香北京
8月16日讯“千年白茶、百年工夫”，政和茶叶素来以更持久、悠长、醇厚的口感为人津津乐道。今天上午，由福建省政和县主办的政和茶叶推介会在北京马连道马正和茶城举行。全会旨在提高白茶加工技艺，弘扬白茶文化，促进茶艺交流，让作为“民茶”的政和白茶、政和工夫更多地深入人心，立足名茶，辐射全国。
政和是“中国白茶之乡”。据了解，本次推介会成立了政和茶叶北京流通协会，政和县向华北地区100多家茶叶经销企业授予政和白茶、政和工夫经营权。政和10家茶企特做专项推介，组织全国有关知名专家开展茶叶发展论坛活动。现场还进行了政和白茶、政和工夫的茶艺表演，并展示了政和白茶茶王拍卖和政和政和茶文化书画作品等。
因茶得名第一县
政和是古老的茶乡，产茶历史可追溯至唐末五代时期。到宋代，政和已成为“北苑贡茶”主产区，宋徽宗政和五年(1115年)，关隶县向徽宗皇帝进贡白毫银针，龙颜大悦，将“政和”年号赐作县名，关隶县遂改名为政和县，成为全国因茶得名第一县。白毫银针因品质优而产量少，在北苑贡茶中名列第一，是帝王杯中佳茗，备受推崇。到了明朝，政和茶叶得到了广泛发展，成为政和人民经济生活的重要来源。清朝，政和茶叶发展到鼎盛时期，茶事季节一到，茶工被雇佣一空。光绪五年(1879年)，政和铁山村发现政和大白茶，并得以大量繁殖推广，政和人民利用政和大白茶作为原料，制作的各色名茶相继问世，品质大幅提高，声名鹊起。
天赐种茶宝地
政和县地貌属东南沿海中低山丘陵区，境内丘陵起伏，河流交错，森林密布，土壤肥沃，海拔200至1000米之间，年降雨量1600毫升以上，有着“雨洗青山四季春”的宜茶环境，“高山云雾出名茶”的独特地形，80%以上的土地为适应种植政和大白的红壤和黄壤，是天赐的种茶宝地。政和海拔在800米以上的高山区占全县总面积的58%，是华东地区唯一的面积最大的高山台地，空气中的负氧离子含量非常高，是“天然的氧吧、避暑的胜地”，境内森林覆盖率更是高达78%。水系十分发达，全县流域面积在45平方公里以上河流有12条，年平均径流量19.8亿立方米。地下水在1米以下，地下水资源为1.37亿吨/年，生态环境保护好，天然水质都达到了饮用水的标准。
品质优异曾遭仿冒
清咸丰、同治年间，“政和工夫”红茶脱颖而出，以极佳的品质，当年在福州茶行备受青睐，售价倍高。1915年，巴拿马万国博览会上，政和工夫红茶获得大奖后，发现有些不法商人开始仿冒政和工夫茶，给政和工夫茶的销售带来了不良影响，政和万先春茶行专门针对外商识别真假问题，1926年印制了一张英文打假声明。
政和白茶、福鼎白茶，政和工夫、坦洋工夫均为福建特产，产地不同、品种不同，品质也不同。采用政和大白制成的白茶产品以条索肥壮、味鲜、香清、汤厚为显著特征，在国内极其罕见，属世界顶级白茶。采用政和大白制成的政和工夫红茶，是闽红三大工夫茶的上品，茶品乌黑油润，芽茶金毫显露，条索简洁，耐品耐泡，汤水清澈、艳红、明亮，口感更醇厚，更鲜甜。
政和人喜茶、好茶，也爱斗茶，待客常常是以茶代酒，有着茶杯一端就是好朋友的豪爽与热情，千百年来，政和茶慢慢融入了当地居民的生活。随着政和茶叶的不断发展，不仅有效带动当地农民的增收，同时还辐射带动政和县竹产业、茶食品、运输业等发展。
“中国白茶之乡”、“千年白茶、百年工夫”……目前政和全县茶园总面积11万亩，通过有机认证、生态茶园8万亩，产量2万吨，产值8亿元；全县共有茶企150多家，在全国设立茶叶销售网点1000多个。政和白茶、政和工夫相对于其它地方白茶、红茶，滋味更持久、悠长、醇厚，白茶更是达到了全国出口量的70%。政和白茶、政和工夫，正在政和人民的手中绽放新枝。
“政和白茶，中国味道”。政和县县长黄爱华对政和茶叶的前景满怀企盼。相信在不久的将来，政和茶产业一定会创造出更加骄人的业绩。(伍策易铭)
福建白茶的历史文化
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福建白茶，素为茶中珍品，历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。宋徽宗（赵佶）在《大观茶论》（成书于1107～1110"大观"年间，书以年号名）中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。
关于福建白茶的历史究竟起于何时？茶学界有些不同的观点。有人认为白茶起于北宋，其主要依据是"白茶"最早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》（文中说建安七种茶树品种中名列第一的是"白叶茶"）中；也有认为是始于明代或清代的，持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过"萎凋与干燥"两道工序。也有的学者认为，中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是：中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上"白茶"的诞生。
《大观茶论》里说的白茶，是早期产于福建北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法，仍然是经过蒸、压而成团茶，同现今的白茶制法并不相同。而白茶制造的历史据《福建地方志》和现代著名茶叶专家张天福教授《福建白茶的调查研究》中记载，约始自150多年前，首先由福鼎县创制的。当时的白毫银针是采自菜茶茶树，约在1857年自福鼎发现大白茶后，于1885年开始以大白茶芽制银针，称白毫银针。政和县在1880年发现大白茶，1889年开始制银针，至1922年才制造白牡丹。白牡丹原创制于水吉（当时属建瓯县，现属建阳县），何时开始，尚待考证，似在福鼎制白茶之后与政和制白茶之间。可以说，白茶制造历史先由福鼎开始，以后传到水吉，再传到政和。以制茶种类说，先有白毫银针，后有白牡丹、贡眉、寿眉；先有小白，后有大白，再有水仙白。
白茶传统制作工艺介绍
我国古早的茶叶加工，从采制新鲜茶叶生晒储备药用为起点，得以发展细化成当今各类茶叶精彩纷呈的景况。明嘉靖田艺蘅《煮泉小品》称：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。……生晒茶瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”其中记载的生晒不炒不揉为佳的接近自然的白茶制茶方法在明清两朝延续，也是近现代白茶的传承发展的基础工艺。
白茶的传统工艺是以使用日光对采制的白茶茶树芽叶进行生晒为主，人工辅助对晒制时间、温湿度、风力风向等的把握与控制并及时调整工艺进程，从而形成鲜美爽口，甘淋醇和的白茶特有品质。
白茶传统工艺分为萎凋和干燥两个工序。其中萎凋是白茶品质形成的重要工序。萎凋过程必须根据天气情况，及时观察叶温变化，叶温提升到一定程度，需移至室内凉置，否则叶温过热，氧化速度太快，毛茶叶片叶梗芽蒂部分发红，茶汤粗涩偏老；叶温过低，叶体暗淡发黑，茶汤混沌怪气味。
通过现代生化技术对白茶传统工艺中茶叶变化的研究，可以发现白茶生产的基本原理：白茶在进入日晒萎凋过程开始，芽头及叶体失水，同时伴随着茶叶内的氧化酶活性开始活跃，通过茶叶内部物质转化并互相推动作用，一般在上帘晒制第12小时和第30小时有明显活跃高峰，在第36小时氧化酶的活力下降，第48小时降至最低点。而氧化酶的作用促使茶叶中的多酚类物质氧化和转化，能减少茶叶苦涩度并催化形成游离的香气成分和葡萄糖。在日常传统工艺白茶生产中，可以见到，茶叶在萎凋帘上并筛发生在一天半及两天这两个时间点，并筛时，毛茶毫色发白、叶端翘起、叶子不贴筛、叶缘略向叶背垂卷，并筛后茶叶层增厚，温度自然提高，氧化酶活性得以提升，直到活力下降太快，及时停止萎凋，进行干燥。
所以我们经常见到的完整的白茶传统工艺一般以三天萎凋为标准。这种完全依靠对天气情况的把握，利用自然条件制茶的技术，需要丰富的白茶制作经验，就是我们说的：能达到看茶做茶，看天做茶的水平。
依此做出的好茶，应合了现代科技的研判，它巧妙地运用茶叶氧化酶的活动规律，适时控制或提高氧化酶活力，控制茶叶内含多酚类物质的自然有序的氧化转化，从而形成白茶汤色清雅，鲜美爽口，毫香自然，甘淋醇和的品质特征，这是白茶传统生产独特技艺的奥秘所在！在没有现代科技分析的帮助下，完全是我们的先人在长期生产实践中摸索提炼出来的生活智慧结晶。
来源：东南快报
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