绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶说起绿茶，大家再熟悉不过，什么西湖龙井、洞庭碧螺春，随便问个人就能随口说出几个来，可见绿茶真是名声在外。北京就有好多老茶友，每到清明、谷雨采头茶的时候就提前去张一元、吴裕泰这些老字号茶庄预订半斤新茶尝尝鲜。春茶上市，新鲜绿茶清爽的滋味总是让人能闻到春天的气息。可是很少有人知道，绿茶起初并不是给咱们北方人喝的。这还得从绿茶的产地说起。
绿茶的历史要追溯到神农尝百草那会儿，《本草衍义》记载：“神农尝百草，日遇七十毒，得茶而解之。”传说神农中了药草的毒，一阵风吹过，茶树上的叶子掉落下来，他随手捡起吃到嘴里。热气散去，毒也解了。茶的清热解毒功效就这么被发现了。《华阳国志》上说，当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王的军队，曾献茶。看来那时候就开始人工种植茶叶了。
真正意义上的绿茶加工要从唐代的蒸青制法说起，那时候茶叶的发展到了鼎盛时期，蒸茶盛行。因此，也产生了一部伟大的茶书——《茶经》，作者陆羽也被后人尊为茶圣。《茶经》开篇就写道：“茶者，南方之嘉木也。”开宗明义点出茶的产地——南方，为什么不能在北方生存呢？因为茶喜欢肥沃的土地潮湿的气候，茶人有句老话叫“高山云雾出好茶”，也就是这个道理，海拔适宜，纬度偏低，云雾缭绕的高山有漫射光的照射，出产的茶富含丰富的茶多酚、咖啡碱，芽叶细嫩。想想北方的气候，干燥，多风沙，大夏天阳光直射，冬天冰天雪地，这茶怎么能活得下去呢。
一方水土养一方茶，南方多潮湿、多雾、多瘴气，因此，人体内暑气湿气聚积得多，新鲜杀青的绿茶是当地人很好的解暑饮品，能清热解毒、利尿祛湿。如果长期生活在北方，本身干燥多风沙的环境，体内湿气不会太重，并不适合久饮绿茶，如果喜欢，偶尔喝喝倒是可以。
绿茶是所有茶中清热解毒、利尿功效最好的。因为绿茶是不发酵茶，绿茶的加工大体分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，关键在于初制的第一道工序——杀青。鲜叶通过杀青，将酶的活性钝化，通俗点说，相当于将食物放到冰箱里冻住，茶叶中的所有有效成分在杀青的那一刻被封存住，茶叶内含的各种化学成分基本上原汁原味地保留了下来，之后进行的揉捻和干燥的步骤，只是迅速定型、干燥。从绿茶的制作工艺上，我们就能看出绿茶最接近茶叶的天然味道。这一点喝茶时会有体会，那鲜爽的滋味，还有泡开时嫩绿嫩绿的颜色，都表露着它与生俱来的醇香。
“海阳绿茶”发展路在何方？专家学者献计策
连日来，海阳市通过“2013海阳首届绿茶推介会”，让广大市民在家门口品到了本地产茗茶，但外地客对海阳茶却几乎是闻所未闻。昨日，在中国北方茶业高峰论坛上，来自北京、杭州和一些高校的专家学者对海阳茶产业的现状与未来发展进行了分析。
地域和茶叶都要闯牌子
“在我看来，海阳茶产业现在主要面临两个方面的问题，一个是品牌的知名度不够，再就是成品茶炒制的工艺比较落后。”中国茶叶质量检测中心主任、杭州茶叶研究院党委书记、副院长郑国建说。
郑国建介绍，他在来海阳品海阳茶之前，根本不知道海阳还出产这么高品质的茶叶。“不仅仅是我不知道海阳茶，与我一样的很多外地游客也是今天才知道，这就说明海阳的茶叶品牌还没有推广开。”说起品牌建设，郑国建说，品牌的打造既要打造地域品牌，也要打造企业自身的品牌，二者缺一不可。“海阳茶产业正处在发展的机遇期，要有信心把品牌做好做大，凡是全国性的博览会和茶行业论坛，政府都应组织茶企积极去参与。”郑国建同时表示，除了企业自身的行为，当地政府也应紧密联系茶企，到全国各个地区做品牌宣传，这样可以更快地把地域的品牌推广出去，还能进一步提高本地茶企的知名度。
郑国建告诉记者，自己通过对部分茶企的走访发现，炒制出的成品茶在外形上与南方茶还有差距。“这么好的茶叶，炒制出来形象不好，主要是炒制技艺不成熟，所以海阳茶企现阶段还需要把技术师傅请进来，改进制茶工艺。”
生态保健特点要放大
“现在好多茶企，在对外宣传自己的茶叶时，都会说高端茶多么好，价位多么高，这样的营销模式可以适当地改变一下。”中国社科院茶叶发展中心主任陆尧介绍，目前形势下的茶叶营销，高端茶不妨放下身价，把价位压低一些，而中低端茶叶可以通过提高附加值适当地提高一下价位。
“海阳绿茶，高端茶的价位在每斤3000元以上，高者还能达到5000元以上，以目前本地的消费水平，本地市民有多少人能喝到本地最好的茶呢？”陆尧介绍：北京市去年高端龙井的价位在每斤9800元左右，而今年降到了8200元每斤，并不是龙井的质量降了，而是通过自身的调价，让更多的人能够喝得起高端龙井，也让更多人了解了龙井。说起中端和低端的茶叶，陆尧介绍，通过对售后服务提升增加其附加值，这样中低端茶叶还可以适当提价。
“我主张在茶叶销售上，要遵循哑铃型价格结构，高档茶和礼品茶要做，而大众茶和实惠茶也要做，北京市有3万多元一斤的茶叶，同样也有28元一斤的茶叶。”陆尧介绍，除了价位，在营销策略上，不要一味地追捧茶叶的耐泡程度，而是要结合海阳茶叶本身所拥有的抗辐射、提高人体免疫力等生态保健的特点进行推介。“另外，尽量避免过度包装，适当降低包装成本，也可降低企业运营成本。”陆尧说。
“中国茶产业的产值大概在4000亿元到5000亿元，其中除了茶饮料行业，主要是茶馆和茶庄行业。”陆尧介绍，目前的茶馆和茶庄的经营模式过于老旧，应该放弃传统经营模式，去寻求拥有更高附加值的经营模式，例如与旅游相结合，利用茶馆安静优雅的环境做一些有偿的高端咨询。
“我建议，海阳的茶企如果到北京、上海、青岛、西安、济南等茶庄和茶馆开得比较多的城市发展，政府是否可以给与相关补助。”陆尧说。
培育本地茶树汇聚专业人才
“海阳是新兴的茶叶产区，山东省无性系茶树栽种面积最大的产区，但在发展过程中暴露出的问题也很明显，主要还是技术力量薄弱和人才的缺失。”山东农业大学茶学教授
张丽霞介绍，虽然海阳的茶园比较规范，但仍是处于起步阶段，在技术方面有许多难题需要攻克。
张丽霞说，不论茶叶种植还是茶叶加工，随时随地都会发生一些变化，可能是种植时的季节温度的变化，也可能是茶叶加工过程中原料、嫩度和品种的变化，要求技术人员根据不同的情况来调节技术，这样才能做出高端的茶。
张丽霞说，茶企可以进一步与科研单位加强产学研的结合，对技术人员进行系统化的培训，这样可以避免企业走一些弯路。“拥有优质高产的茶园，必须首先拥有可以为茶园提供专业技术的人才，一个茶企至少要培养2名能留得住的专业人才。”张丽霞说。
除了人才的引进和培养，作为农业专家，张丽霞认为，海阳处于一个高纬度低海拔地势，在茶叶品种方面，“虽然引进品种也不错，但是还要重点培育自己的品种，这样才能展现海阳茶的特色，才能打好打响品牌，以获得更好的附加值。”张丽霞说。
扩大种植规模提升茶叶品质
“虽然海阳市政府今年加大了对茶产业的扶持力度，不少茶企和茶农今年也都有扩大种植规模的打算，但是我认为，首先要提高的还是茶叶的质量。”日照市茶叶研究所所长袁洪刚说。
袁洪刚介绍，山东的绿茶具有“汤色绿、栗香高、滋味浓、耐冲泡”等特点，受到消费者喜爱，市场份额也在不断扩大，这就在全省激起了种茶热潮，目前全省17个地市中有12个地市种有茶树，茶园面积已经发展到30万亩。“虽然种植面积在不断扩大，但是茶叶品质的提升却是北方茶叶发展的先决条件。”袁洪刚说，现在山东茶产业也正在由数量型向质量型方面转变。
“现在，海阳市茶企的规模不一，茶农种植面积也不尽相同，这就造成了茶园建设和管理模式各具特点，从而产出的茶叶质量也参差不齐。”袁洪刚介绍，要想提升茶叶的品质不仅要从栽培技术上提升，还要科学规划生态茶园，建立适合本地茶园建设的管理模式，在扩大经营规模的同时，改造和提升现有的茶园。
“只有科学地提升茶叶品质，才能进一步增加茶叶的附加值，从而增强本地茶叶在市场上的竞争能力。”袁洪刚说。
临海蟠毫茶的特点
临海蟠毫茶产于浙江省临海市灵江南岸的云峰山，属绿茶类。被列为农牧渔业部在浙江建立的七大名茶基地之一，有茶园面积200多公顷，年产量1500公斤左右，远销京、津、沪、杭、宁等地，并参加日本茶道展，深得好评。
临海蟠毫是浙江新开发的名茶，1979年开始试制，经过不断改进提高，于1982年定型。蟠毫茶外形蟠曲，芽叶肥嫩，满披银毫，叶色隐翠，茶香浓郁，汤色嫩绿，叶底明亮，色、香、味、形俱佳。
临海蟠毫茶的茶叶特点
1、外形：条索紧细
2、色泽：色泽翠绿
3、汤色：清澈明亮
4、香气：清雅持久
5、叶底：嫩绿成朵
6、滋味：浓厚回甘
临海蟠毫茶的冲泡品饮
1.透明玻璃杯1个，临海蟠毫3克。
2.温杯之后，将茶叶拨入玻璃杯中。在杯中冲入85℃左右的水，七分满即可。
3.入口后，香似珠兰花香，滋味浓厚回甘，犹如新鲜橄榄。饮之幽香四溢，齿颊留香。
临海蟠毫具有“三绿”特色，即色泽翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿，且外形条索嫩匀、锋苗挺秀、茸毫显露，香似珠兰花香，芬芳鲜爽，滋味浓厚回甘，犹如新鲜橄榄，汤色清澈明亮，经泡耐饮，冲泡3～4次，茶味犹存。饮之幽香四溢，齿颊留芳，令人心旷神怡。
如何选购好的龙井茶叶？
龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同，首要是干评外形，湿评汤色、香气、味道、叶底，以及龙井茶产地的差异等。
1.外形审评取具有代表性的茶叶100g左右，放在茶样盘内评外形，首要鉴定形状、色泽、羽毛等项因子。经过外形鉴定，可以断定其归于西湖龙井仍是浙江龙井。因这两种茶外形非常挨近，乃至其他茶区用龙井种鲜叶(如龙井43、龙井长叶)炒制的有些扁形茶，其外形与西湖龙井也难分伯仲，这就给差异龙井茶的产地带来很大的难度，这也是当前市售龙井茶中标识紊乱的缘由。但有经历的审评者，依据龙井茶外形的基本特征，对大多数茶叶的产地是可以加以差异的。
2.茶汤色泽的审评高级茶的汤色显淡绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易差异龙井茶的产地，也不用硬加差异。
3.香气和味道的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶技术正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和味道上有必定的不同。西湖龙井嫩香中带幽香，味道较清鲜柔软;浙江龙井带嫩栗香，味道较浑厚。若运用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井，因为改变了传统龙井茶的制造技术，两者的香气无显着的差异。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上辨明其产地。在江南茶区，室温条件下储存的龙井茶，过梅雨季后，汤色变黄，香气趋钝。
4.叶底的鉴定叶底审评首要是评色泽、嫩度、完好程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加人冷水，看叶底的嫩匀程度，可作为定级的参阅。
5.龙井茶的等级鉴定龙井茶的等级应对照规范茶样而定，若外形与规范样有不同的(如有机茶)，只能按嫩度与规范样适当的等级断定。当前大有些散装龙井茶制后就上市，有些不标等级，只要报价。如果小包装龙井，则有必要标明产品名称和等级，这些茶应对照规范样鉴定。 龙井茶的等级与色泽有必定的联系，高级春茶，色泽淡绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶，色泽青暗或灰褐，是低次质量的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。
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