绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶同一种绿茶，出产时间越晚涩度越高。所以比如你喝明前毛峰(一般是特级)和雨后的毛峰(一般是特三到三级)口感差别很大，明前的淡很多。另外，明前的毛峰主要是芽叶，而雨后的茶除了叶子比较老，杆茎也占了不少分量，这也是增加了涩度的原因。那到底绿茶的口感和浓度是由什么决定的呢?
不同的绿茶茶来说，除了有机质含量的差别外，主要就是绿茶的揉捻这道工艺的影响。这个可以通过干茶叶的形状和泡开以后叶面的完整度来判断。干茶比较完整，看着像完整的芽叶的揉捻较少，看着就不像叶子的往往揉捻就多一些。低档的绿茶一般都是炒青茶，往往是揉捻比较重的。
到底绿茶的口感和浓度是由什么决定的呢?茶叶中的主要呈味物质是有氨基酸、茶多酚、咖啡碱和糖等物质构成的，氨基酸是主要的鲜味呈味物质、茶多酚是主要的茶味呈味物质和苦涩味呈味物质、咖啡碱是苦味的呈味物质、糖是甜味的呈味物质。通常大家说的茶味浓主要是茶多酚的含量高，同时也带来另一个问题，茶多酚含量高易苦涩。
茶叶在浸泡时，每种呈味物质的浸出速度也不相同，比如氨基酸的浸出速度比茶多酚要快的多，所以有“头泡水二道茶”的说法;另外茶叶中呈味物质的浸出速度还有茶叶的工艺有关，比如揉捻过的绿茶比未揉捻过的绿茶浸出速度要快一些。这就会导致茶叶的口感和浓淡程度不一样。
明白了绿茶的口感和浓度是由什么决定的后，还有一点要说的是正是因为这样，所以通常的茶叶审评标准并非是按茶多酚的含量来判定，而是以茶叶的综合口感来审评，一般是氨基酸含量高、酚氨比低的茶品质比较高，价格也就越贵。一般来说，茶叶越嫩，氨基酸的含量越高，酚氨比低，茶叶的品质越高。
贵州：欲摘“绿茶第一大省”桂冠
■本刊记者
以“贵州绿茶·秀甲天下”为主题的2011中国·贵州国际绿茶博览会于7月8日至10日在贵阳市国际会议展览中心隆重举行。共有来自国内外的719家企业参展参会，包括云南大益、吴裕泰、八马、星愿、中茶等国内知名茶叶企业，参展企业涵盖茶产品、茶用具、茶机械、茶文化等整条产业链。据了解，本次展会会场面积达2万余平方米，展位数470个，其中标准展位410个、特装展位69个。活动参展参会企业719家，江苏、安徽、上海、台湾等15个省(区、市)组团参会；贵州省内参展企业达256家。共引进国内外专业采购商300家，让专业买家进入贵州茶区，体验贵州茶区特色，与贵州茶企、茶农面对面，促进交销衔接。
据悉，2009年和2010年，贵州省在遵义市已连续举办了两届中国贵州国际绿茶博览会，今年是第三届中国贵州国际绿茶博览会，举办地由最大的茶叶产区遵义移师省会贵阳，意在寻找与销售环节的对接。但记者观察发现，本届茶博会，与其说是全国性的展览会，倒不如说是一次集中展示贵州茶产业成就的展示大会，贵州各大茶区集中亮相，绿茶大省地位显现。
在本届茶博会上，贵州茶商大多打出天然无污染的“有机茶”概念，希望把黔茶这独特的优势介绍给来自全国的买家。
贵州各地的名优茶竞相展示各自的优点，引来客商的阵阵掌声。
“‘雪芽’芬芳都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清香味，心旷神怡攻关灵。”都匀毛尖好在哪里，这一首诗足可以佐证。
凤冈县的茶商说，锌硒是上天赐予，但有机是人为努力。作为贵州3大名茶之一的凤冈锌硒茶，现有生态茶园25.8万亩，其中经过认证的有机茶园就达3.18万亩。目前，凤冈已建成清洁化、规模化茶叶加工企业25家，年加工能力1万余吨。
梵净山，武陵奇葩，这里出产的印江梵净山翠峰茶脍炙人口。印江把引进龙头企业作为突破口，借助高端平台打开市场，加快了生态茶产业规模化、标准化、市场化和品牌化建设步伐，助推茶产业快速转型升级。目前，该县茶园规模已从2006年的2万亩发展到2011年的15万亩，跃居全省前五名，梵净山翠峰茶走俏18个省市和欧美等5个国家。
石阡县是世界茶树的原产地之一，距今有着数千年的种茶史。石阡有“泉茶合壁，养生天堂”的美誉，民谣说：“石阡茶，温泉茶，天天喝，九十八。”作为中国苔茶之乡，石阡的目标是实现人均一亩茶，达到30万亩的茶园规模。
都匀毛尖、湄潭翠芽、贵定云雾贡茶、瀑布毛峰、绿宝石、遵义红茶等贵州省的名优茶，也各展了亮点。高海拔、低纬度、寡日照、多云雾，得天独厚的自然环境，造就了贵州众多的名优茶品牌，让外地客商不断叫好。
来自湄潭的栗香茶业打出栗香集团军的口号，以军人风范，给人留下了深刻影响。
聚福轩也向人们展示了他们独特的一面。聚福轩，贵州文化茶品牌，去年荣获“贵州省著名商标”。聚福轩积聚生产、销售、茶文化宣传与推广的多元化经营模式，深入挖掘黔茶精髓，整合贵州六大名茶资源，开发了“高原翠”系列茶产品。
本次茶博会第一次设立了茶源馆，将在晴隆发现、距今已有100万年历史的茶籽化石展出，并将贵州在各个历史时期的茶叶发展资料、器具进行集中展出，用充足的实物和资料展示贵州悠久厚重的茶文化。并准备了茶乡歌舞表演、最美茶乡评选、茶艺大赛、赠茶品饮等活动，同时还将推出寻找黔茶最灿烂笑容活动，并设置了万元大奖，让参展参会嘉宾、广大市民充分领略多姿多彩的贵州茶文化。
“贵州红茶与国酒茅台的千年之恋”，展会上这句显眼的标语吸引了记者的目光，据了解，这是贵州“醉红”茶的宣传标语，此茶是由台湾世袭炭焙大师阿郎先生通过精湛的炭火工艺，将茶道致理、国酒茅台融入其中，谱写出贵州红茶与国酒茅台的绝创。
据了解，随着贵州省茶园规模迅速扩大，茶叶加工企业水准不断提高，贵州已形成茶叶加工集群。全省茶园面积从“十一五”102.7万亩发展到现有370
工商资本、民营资本开始大量进入贵州茶产业，“十一五”以来，贵州全省引进茶叶企业178家，引进资金6.8亿元。通过整体收购、兼并重组、控股经营、品牌营销等方式，建立了茶叶企业集团，壮大了企业实力。2010年全省茶叶产量6.1万吨，产值32.17亿元；2011年预计全年产量7.1万吨，产值50亿元。全省现有注册茶叶加工企业683家，数量翻了一番；资产总额31.5亿元，是2006年的7倍以上，初步形成大中小并举的加工企业集群。目前，贵州一大批现代化的茶叶企业已实现全程连续化、清洁化、标准化生产，从以绿茶产品为主向多茶类产品以及茶多酚、茶籽油、茶饮料、超微茶粉等茶叶深加工产品同步开发转变，茶叶综合利用率大幅提高。
茶叶基础知识
茶叶的基础知识主要了解茶叶的起源、发展历史、茶叶分布、茶叶的保存等。中国是茶叶之乡，茶叶知识非常丰富。
茶叶的起源与发展历史
1、中国是最早发现和利用茶的国家
①神农尝百草至今有5000多年的历史：②我国的云南地区有树龄超过2000年的野生大树：③茶叶是从唐朝起自我国向朝鲜、日本、荷兰、葡萄牙、英国、俄国、美国等传播：④茶称谓起源于中国。
2、茶叶在我国的发展历史
我国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家。据历史资料考证，茶树起源于中国。早在5000多年前，我们祖先就发现茶有解毒的功效。中国是茶的故乡。经过漫长的历史跋涉，现在茶已经在全世界50多个国家中扎下了根，茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。
中国茶区分布
四大茶区：江南茶区、江北茶区、华南茶区、西南茶区。
绿茶茶叶“长生佛”常温保鲜绿茶
我国研究成功的“长生佛”常温保鲜绿茶有独特的口味受到广大消费者亲睐。江南大学科技园一项不采用任何添加剂的科技成果，实现了家居条件下的绿茶保鲜。上月底，江大科技园推出了采取此项技术生产的“长生佛”常温保鲜绿茶。江大科技园采用物理电磁场休眠技术抑制绿茶中各种氧化酶的活性，防止有效成分的氧化，同时对传统包装进行改革，避免绿茶香气成分的散失和串味。不使用任何添加剂，在常温下即可达到绿茶保鲜效果，使人们一年四季都能喝到清香可口的新茶，对于提升我国茶产业的竞争力具有重要意义。该项技术已于去年底在北京钓鱼台国宾馆通过国内专家鉴定，并申请了国家专利。
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