绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
大多数遗传性代谢紊乱的人天生就有缺陷基因，导致严重的酶缺乏。在没有治愈方法的情况下，许多先天性代谢紊乱的患者必须在一生中坚持严格而苛刻的饮食。这项新研究发现，绿茶和红酒中天然存在的某些化合物可能会阻碍有毒代谢物的形成。
这项研究由TAU生命科学学院的Ehud Gazit教授和他的博士生Shira Shaham-Niv - niv领导。这篇文章发表在《自然》杂志上。
研究人员考虑了两种化合物:(1没食子儿茶酸酯(EGCG)，它在绿茶中天然存在，因其潜在的健康益处而受到医学界的关注;(2)红酒中含有的单宁酸，已知它可以防止有毒的淀粉样结构的形成，从而导致神经退行性疾病，如阿尔茨海默氏症和帕金森氏症。
Shaham-Niv说:"在先天性代谢疾病的案例中，身体不会产生一种重要的代谢酶。"结果，代谢物--除了其他物质外，是DNA和蛋白质的组成部分--在体内积累。这种不受控制的积累是有毒的，会导致严重的发育和精神障碍。
"我们的新研究再次证明，大自然有能力生产出治疗人类最严重疾病的最佳药物。"
总的来说，这组疾病是儿科遗传疾病的重要组成部分。苯丙酮尿症(PKU)是一种常见的先天性代谢疾病，它产生代谢物苯丙氨酸的聚集。患有PKU的婴儿在以后的生活中必须严格遵循不含苯丙氨酸的饮食。如果他们不这样做，他们可能会面临严重的发育障碍。
"但这是一项极其艰巨的任务，因为苯丙氨酸存在于我们所消费的大多数食品中，"Shaham-Niv - niv说。"避免某些物质是预防先天的先天性代谢紊乱长期影响的唯一方法。"我们希望我们的新方法将有助于开发治疗这些疾病的新药。
这项新研究是基于加齐特教授的TAU实验室先前进行的两项研究。在第一项研究中，苯丙氨酸被证明具有自我组装和形成淀粉样结构的能力，如阿尔茨海默氏症、帕金森症和其他神经退行性疾病中所见。在第二项研究中，Shaham-Niv - niv，其他在其他先天性代谢疾病中积累的代谢物也被证明经历了自我组装过程并形成有毒的淀粉样蛋白聚集物。
"这两项研究都导致了研究界对代谢疾病的理解的彻底改变，"shahami - niv说。"在我们的新研究中，我们检验了在过去关于阿尔茨海默氏症和其他淀粉样疾病的研究中发现的分子是否也能帮助抵消代谢疾病中代谢产物的淀粉样蛋白形成过程。众所周知，淀粉样蛋白具有抑制淀粉样蛋白聚集的功能。"
新的研究集中在使用试管和培养细胞系统的EGCG和单宁酸。这两种物质在与三种先天代谢疾病相关的三种代谢物上进行了测试:腺嘌呤、累积酪氨酸和苯丙氨酸。结果是有前途的。单宁酸和EGCG均能有效抑制淀粉样蛋白的形成。研究人员还用计算机模拟来验证化合物的驱动机制。
"我们正在进入一个新时代，了解代谢物在各种疾病中的作用和重要性，包括代谢性疾病，神经退行性疾病，甚至癌症，"shahami - niv总结说。"我们开发的这些工具具有开创性，并具有巨大的潜力，可以在未来帮助广泛的患者。"(Slowly_Fish 208992)
茶百科之天山绿茶
天山绿茶
天山绿茶历史悠久，多制作高档花茶茶坯，属于青绿茶类。产于福建省阂东地带的天山山脉，地跨宁德、古田、屏南三县。其品质特点：条索细长袄匀整，白毫显身，具有三绿（外形翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿），香气浓久清高，回味生甜，浓而臾口，耐于冲泡。代表性花色品种：天山毛峰、天山银毫、清水绿茶。
天山绿茶的制作工艺可分为传统工艺（鲜叶摊凉、杀青、揉捻、烘焙）和机械加工（凉青、杀青、揉捻、烘干（毛火和足火））。天山绿茶中的茶多酚具有杀伤癌细胞和抑制癌细胞生长的功效。
中文学名
天山绿茶
茶叶类别
烘青绿茶
主要产地
中国福建
功 效
抗癌
起 源
古田、宁德
特 点
香高、味浓、色翠、耐泡
目 录
1 历史发展
▪ 创制年代
▪ 名称由来
2 自然地理
▪ 产地分布
▪ 生长环境
3 品质特征
4 栽培技术
▪ 修剪技术
▪ 施肥管理
▪ 采养结合
5 加工工序
▪ 传统工艺
▪ 机械加工
6 主要品种
7 价值功能
▪ 主要成分
▪ 保健功能
▪ 特殊禁忌
8 品茗指南
9 选购技巧
10 储存方法
11 获奖荣誉
历史发展
创制年代
天山绿茶的采制最早起源于唐代前200多年的东晋时期，唐陆羽《茶经.八之出》记载“岭南生福州、建州、韶州、象州……往往得之，其味极佳”。陆羽把福州排在岭南的榜首，而当时的福州即今日古田、宁德等地，可见茶叶在唐时已有相当知名度。
《新唐书、地理志》记载“福州贡腊面茶，盖建茶未盛前也，今古田长溪（闽东）贴近宁地，也能采造”。
陈椽在《茶业通史》一书也指出“福州的茶叶在唐朝就闻名全国，建州茶叶到唐末宋初才出名”。这说明闽东茶区在建州北苑茶未兴之时，已能制造“腊面”等贡茶，史料上证明宁德天山绿茶区，在唐时已能采制贡茶，也说明闽东先民在唐以前已开始种植和加工茶叶。
另据1999年6月福建省考古队在古温麻县治址（即今宁德市蕉城区）挖掘出12件古茶具的出土文物，经史料证实东晋时期宁德蕉城一带居民已有饮茶习俗。可见，闽东宁德天山地区产茶源于东晋，盛于唐代，品种花色历经改革，唐朝的“腊面”，元朝产的“茶饼”，明朝采制的“茶芽”，均为贡品。清朝开始改为蒸青和炒青条形茶。
名称由来
“天山绿茶”的得名源于天山，文献记载天山有七座山峰，早有“七峰茶”之称。后因明朝永乐皇帝赐北峰支提山为“天卜第一山”，故天山绿茶的前身就一直称为“支提茶”。
支提茶在明代已负盛名，到清代时已名列闽东茶叶榜首。清代后期由于宁德三都海上交通发达，福州花茶蓬勃兴起，需要烘青，支提茶改制为天山烘绿，产品供小应求，并远销英国，美国、东南亚及港澳地区，国内畅销天津、上海、山东、浙江、广州等省市。从此，天山绿茶得以扬名。
自然地理
产地分布
天山绿茶产于福建省屏南、宁德、古田三县交界的屏南黛溪乡。除天湖山外，还有天峰山、仙峰山、大坪山等山脉，是天山绿茶的原产地。
生长环境
天山茶区依山面海，气候温暖湿润，丘陵山地多，土壤深厚肥沃。天山主峰七座，海拔都在1500米以上，山上终年云雾弥漫，空气湿度大，温度低，漫射光多，日夜温差大，有利于光合作用产物的形成和积累，年均气温15℃左右，年降雨量1900毫米左右，土壤肥沃湿润，树壮芽肥。茶园多辟于岩上、溪边或山坡谷地。土壤以砂质壤土为主，腐殖物较多，有利于茶树生长。是适制天山绿茶的理想原料。
品质特征
品质特征
天山绿茶品质素以“香高、味浓、色翠、耐泡”四大特色称著。传统的天山绿茶外形条索壮实，色泽翠绿，鲜香持久，汤色碧绿，滋味醇厚，叶底嫩绿肥厚柔软。
栽培技术
天山绿茶栽培要以“突出越冬芽快发早采，以培育芽重芽密型树冠，优质低耗”为宗旨，除了建园时的土肥基础，最重要的是抓好生长期间的肥、剪、采、养、保等技术措施。
修剪技术
制作天山绿茶的茶树一般生长周期在20年左右，种植第二年后开始定型修剪，定剪进行2-3次，定型后采摘茶树的修剪，包括轻修剪和深修剪。
施肥管理
天山绿茶生产提倡优化品质的施肥技术，当地经验是早施基肥和追肥，以有机肥为主，配施化肥，氮肥配合磷钾肥，推广茶叶专用复合肥和叶面肥。根据土壤、树龄、树势、产量、茶树品种等因素来测算，确定施肥量，拟定施肥计划。一般在10月上旬至卜旬结合冬耕施卜基肥，基肥以有机肥为主，配施磷肥或复合肥。
采养结合
加工工序
传统工艺
天山绿茶传统制法工序是：鲜叶摊凉、杀青、揉捻、烘焙。
机械加工
天山绿茶机械化生产，加工工艺有凉青、杀青、揉捻、烘干（毛火和足火）四道工序。
杀青掌握“高温、控热、少量、短时”的方法。筒温240～260℃，电热控制，前高后低。起锅摊凉散热后再行揉捻。
揉捻时采用“小机、适量、轻压、短揉”的技术措施，达到条索紧结、色泽翠绿、香味清鲜的目的。
烘干毛火掌握“薄摊、高温、快烘”的原则。足火掌握低温慢烘，达到干度内外均匀一致，香高而鲜爽的目的。毛火烘温115℃左右，含水量15～20%。足火烘湿90～95℃，含水量6%左右。
主要品种
天山绿茶的品种包括：特早芽种、早芽种、中芽种三大类。
特早芽种：早春毫、福云6号、霞浦元霄茶、春波绿、黄快、早蓬春等。
早芽种：福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶、福云7号、福云595、黄观音、黄奇、九龙大白茶、丹桂等。
中芽种：梅占、毛蟹、福云20号、台茶12等。
价值功能
主要成分
天山绿茶含有多种丰富的营养成分，尤其是蛋白质的含量非常高，还有氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。
保健功能
天山绿茶在所有茶类中居首位，这是国内及国际医学专家研究的一致结果。茶多酚具有抗氧化作用，能抑制促癌物质，杀伤癌细胞和抑制癌细胞生长。在各种茶类中，天山绿茶的茶多酚含量为最高。 药理保健作用都好，它能有效阻断人体内亚硝酸的形成，抗癌作用优。
特殊禁忌
胃不好的人少喝。天山绿茶微寒，容易刺激肠胃，胃寒或经常胃痛的人应该少喝或不喝。
睡前不要喝。茶中的茶碱等物质，被人体吸收后，对中枢神经系统有明显的兴奋作用。饮茶会使精神兴奋，影响睡眠，甚至导致失眠，尤其是新采的天山绿茶，作用更明显。
品茗指南
瓷杯品天山绿茶
天山绿茶适于泡饮中高档绿茶，如一、二级炒青绿茶、珠茶绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶之类，重在适口、品味或解渴。
一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3—5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮至三开即可。
杯泡法，茶叶与水的比例，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶，喜淡饮者可略少加茶。
玻璃杯品天山绿茶
采用透明玻璃杯泡饮细嫩名绿茶，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“绿茶舞”。泡绿茶的具体操作，可视绿茶条的松紧不同，分别采用两种冲泡法。
一是冲泡外形紧结重实的名茶，可用“绿茶上投法”。即洗净茶杯后，先将85—90℃开水冲入杯中，然后取绿茶投入，一般不须加盖，绿茶茶叶便会自动徐徐下沉，但有先有后，有的直线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底；干绿茶吸收水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生叶本色，芽似枪、剑，叶如旗；汤面水气夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡；观察茶汤颜色，或黄绿碧清，或乳白微绿，或淡绿微黄……隔杯对着阳光透视，还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动，闪闪发光，星斑点点。绿茶茶叶细嫩多毫，汤中散毫就多，此乃绿茶嫩茶特色。这个过程称为湿看欣赏。
待绿茶茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名绿茶的风韵。此时舌与鼻并用，可从茶汤中品出绿茶嫩茶香气，顿觉沁人心脾。此谓一开茶，着重品尝茶的头开鲜味与绿茶茶香，饮至杯中绿茶汤尚余三分之一水量时（不宜一开全部饮干），再续加开水，谓之二开绿茶。如若泡饮茶叶肥壮的名绿茶，二开绿茶汤正浓，饮后舌本回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。饮至三开，一般茶味已淡，续水再饮就显得淡薄无味了。
二是泡饮茶条松展的名绿茶茶，可用“中投法”，即在干绿茶欣赏以后，取绿茶入杯，冲入90℃开水至杯容量的三分之一时，稍停二分钟，待干茶吸水伸展后再冲水至满，此时绿茶茶叶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮之间，观其茶形动态，别具茶趣。
选购技巧
天山绿茶的鉴定采用“外形、汤色、香气、滋味、叶底”五项因子法，对成品茶样进行密码感官审评鉴定。
储存方法
未开封的天山绿茶在室温下放在阴凉干燥的处可以保存6～12个月；而开封的绿茶，应置入密闭的容器内保留，并且最好在两个月以内用完。绿茶的保存一忌潮湿；二忌高温；三忌阳光；四忌氧气；五忌异味。因此我们可用以下方法来保存和储藏绿茶。
冰箱保存：此方法较为简单实用，且有效性较高。只需将绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后放于冰箱冷冻室或者冷藏室即可。切忌袋口一定要封牢、封严实。
干燥箱或陶罐保存：此方法对于一般大众都适用，不怕没冰箱只要有陶罐。将绿茶存放于干燥箱或陶罐内，罐内底部放置双层棉纸，罐口放置二层棉布而后压上盖子封实。
绿茶的作用想要瘦身减脂不妨多喝这种茶
绿茶可以说是特别常见的一种茶了，我们在日常生活中都是经常会喝的。绿茶的作用是什么?多喝这种茶，能够为人带来很多的好处哦!喝绿茶的时候注意事项必须要记得，别喝错了。想知道绿茶的泡法有哪些，就请看下面的文章介绍吧!
绿茶的作用
瘦身减脂
常喝绿茶具有帮助瘦身的作用，因为绿茶中的咖啡因以及茶碱等成分含量较为丰富，这些物质能帮助减少脂肪的堆积。如果当天吃了很多东西，担心会长胖，不妨喝点绿茶。绿茶的热量几乎是零，即使多喝几杯也不用担心会长胖，减肥人士必备。
防龋齿、清口臭
绿茶对于口腔也是有很好的保护效果的，因为绿茶有氟，而氟是可以让我们的牙齿更加坚固的，绿茶里面的儿茶素是一种能够抑制细菌的成分，在儿茶素和氟的共同作用下，口腔就更加健康了。记得要喝淡茶，不要喝浓茶，千万别喝错了。
绿茶抗衰老
绿茶的抗衰老效果也是很好的，不想让自己老得太快，常喝绿茶是很不错的选择。因为我们的身体每天都在进行氧化，身体的各个器官，老化了之后功能都会下降。而绿茶因为含有抗氧化的成分，可以减慢这种老化的速度，让人保持年轻。
降血脂
对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。
抗菌
研究显示，绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此绿茶具备整肠的功能。有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。
绿茶的禁忌
(1)胃不好不适合喝绿茶，对胃有刺激性。
台湾艺人绿茶-陈年老茶辨别技巧
白茶怎么样 台湾艺人绿茶-陈年老茶辨别技巧
陈年老茶辨别技巧老茶叶的珍稀在于陈化的时间。选择具有优良品质的普洱茶，经过科学的储存，就能品到一道汤色台湾艺人绿茶油亮清澈、陈香细腻、顺滑绵柔、醇厚甘甜的优质陈年好茶。那什么是陈年老茶我们购买时要如何辨别呢一起来看看吧!
什么是陈年老茶
新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶或当年采摘的鲜叶经加工而成立顿温润红茶的茶叶称为新茶;而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管科学也统称为陈茶。有茶叶专家称：茶叶通常存放1-5年称为新茶;5-10年称为旧茶;10-20年称为陈茶;20年以上的称为陈年老茶或简称老茶。
陈年老茶的辨别方法：
如果想购买到纯正的老茶，最好选择品牌茶企及市场声誉好的茶商购买。还可以通过以下的几个方法鉴别：
1、外观：
真老茶茶叶会转成褐色甚至深褐色或黑色，颜色自然，闻起来带有一股陈年味，有些会有点像普洱茶味。超过30年以上的茶，手工采茶较多，用剪刀剪的茶较少;50年以上的茶，则都是手采茶，外观看起来是条状，因当时做茶没有揉捻。
2、茶汤：
年代长远的茶，冲泡后茶叶展不开，有些会呈木化现象，如果乌黑油亮的，通常是炭烤出的“新鲜老茶”，并非真正老茶。例如乌龙老茶存放30年左右，茶汤呈淡琥珀色，40年以上颜色更深。
3、滋味：
老茶浓醇甘润，略带一点微酸。真正的老茶不用炭烤，因为炭烤茶喝了会上火，故老茶不应带有炭味。而且炭烤观念是近年发展出的方法，老茶是经过长期的自然发酵，入口滑顺自然，甘甜无刺激性，温润耐泡。
4、保存：
老茶开封不久后，如果有茶汤变酸，这是老茶的活性与空气接触的转化作用，几周后便会恢复原有的香醇口感，这才是真正的陈年“活老茶”。
普洱陈年老茶辨别技巧
普洱茶被称为能喝的古董，以陈老的普洱茶为贵，爱茶之人喜爱普洱茶特殊的陈香韵味，而老普洱茶更加受许多人的青睐。可是老普洱茶毕竟只有少数绿茶什么时候喝比较好，现在对普洱茶，特别是普洱茶老茶的需求却越来越大，藏茶收茶之人以拥有老茶为荣，今天只见普洱带大家谈谈如何去分辨老的普洱茶。
第一，先闻普洱茶的味道：老的普洱茶在一段长时间的陈化后，有自然的陈香韵味。没有其他杂质的味道。越是老的普洱茶、越是好的泉岗辉白普洱老茶异味杂味就越少。
第二、看干普洱茶外形：老茶用存放时间较久、熟茶色泽已变成红褐色油润，生茶已没有黄绿、青绿色，而转化为黄红、红褐色且色泽匀整。老茶用手指捏，因氧化发酵而有膨松感，颜色自然，闻起来带有一股陈年味。超过三十年以上的茶，手工采茶较多，用剪刀剪的较少；五十年以上的茶则都是手采茶，外观看起来是条状，因为当时做茶没有揉捻。
第三、开汤鉴茶：年代久远的茶，冲泡后茶叶展不开，有些会呈木化现象，如果黑黑亮亮的通常是碳烤出的“新鲜老茶”，非真正老茶。四十年以上颜色更深，有时因存放地点的关系，或原本就是重发酵茶，茶汤会呈深琥珀色，明亮带油光，表面层有植物芳香脂。老茶汤色红油透亮，汤色不发黑不浑浊。就算陈设30年、50年甚至100年，汤色仍清澈透亮。而做旧茶，速成古董茶则汤色浑浊。
第四：品尝其味：滋味浓醇甘润、略带酸。真正的老茶不用碳烤，因为碳烤茶喝了会上火，所以老普洱茶不应带有炭味。老茶因长期的自然发酵、入口滑顺自然，甘甜无刺激性，温润、耐泡。老茶香气醇和，回味绵火而不浓烈。新茶则味不纯正，或不完全陈化而有“新气”。如果饮用时有杂味、异味、刺鼻的味道则为不好的茶或新茶。
第五：观看味底：老茶叶底弹性有光泽。在良好的保存条件下，2至5年内的茶称为陈茶，5至10年内的称为老茶，十年以上的则称为陈年老茶。可由以下几点来辨识。老茶开封不久，若茶汤变酸，这是老茶的活性与空气接触的转化作用所致，几周后便会恢复原有的香醇口感，这才是真正的陈年“活老茶”。
中国茶叶丰富多彩，事实上，任何一种茶都有他的可取之处。不管新茶还是老茶都各具特色，只要是符合自己口味的就是好茶。
绿茶减肥 在睡前喝一杯效果更显著吗？
孕妇喝绿茶的好处与坏处
不属于我国绿茶分类
绿茶的禁忌 绿茶的副作用