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西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。具有1200多年历史。西湖龙井，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。龙井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”这优美的句子如诗如画，堪称西湖龙井茶的绝妙写真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，泡一杯龙井茶，喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化 。
龙井茶始产于宋代，明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。
先时此茶按产期先后及芽叶嫩老，分为八级，即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”。今分为十一级，即特级与一至十级。一斤特级龙井，约有茶芽达八万个之多。狮峰山上的龙井为龙井茶中之上品。该茶采摘有严格要求，有只采一个嫩芽的，有采一芽一叶或一芽二叶初展的。其制工亦极为讲究，在炒制工艺中有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。操作时变化多端，令人叫绝。四绝品质则是：色绿、香郁、味醇、形美清代品茶名家赞誉龙井：“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。”
龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村。龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井(萧山、富阳)、越州龙井(绍兴地区:包括新昌县(大佛龙井)、嵊州市(越乡龙井))三种，除了杭州市西湖区所管辖的范围(龙井村梅家坞至龙坞转塘 十三个生产大队)的茶叶叫作西湖龙井外，其它产地产的俗称为浙江龙井茶。浙江龙井又以越州龙井为胜。
杭州双绝西湖龙井与虎跑泉
杭州有双绝，一个是西湖龙井茶，一个是虎跑泉。对茶叶就算只是一知半解的朋友应该都知道泡茶需讲水，水质越好，泡出来的茶口感更佳，香气也更加浓烈突出。杭州的西湖龙井茶已经是享誉盛名了，那么杭州还有另一宝就是虎跑泉，虎跑泉又是怎样来的呢?这在坊间又流传着这么一个有意思的传说。
据说很早以前有兄弟二人，哥弟名大虎和二虎。二人力大过人，有一年二人来到杭州，想安家住在现在虎跑的小寺院里。和尚告诉他俩，这里吃水困难，要翻几道岭去挑水，兄弟俩说，只要能住，挑水的事我们包了，于是和尚收留了兄弟俩。
有一年夏天，天旱无雨，小溪也干涸了，吃水更困难了。一天，兄弟俩想起流浪过南岳衡山的“童子泉”，如能将童子泉移来杭州就好了。兄弟俩决定要去衡山移来童子泉，一路奔波，到衡山脚下时就昏倒了，狂风暴雨发作，风停雨住过后，他俩醒来，只见眼前站着一位手拿柳枝的小童，这就是管“童子泉”的小仙人。
小仙人听了他俩的诉说后用柳枝一指，水洒在他俩身上，霎时，兄弟二人变成两只斑斓老虎，小孩跃上虎背。老虎仰天长啸一声，带着“童子泉”直奔杭州而去。老和尚和村民们夜里作了一个梦，梦见大虎、二虎变成两只猛虎，把“童子泉”移到了杭州，天亮就有泉水了。第二天，天空霞光万朵，两只老虎从天而降，猛虎在寺院旁的竹园里，前爪刨地，不一会就刨了一个深坑，突然狂风暴雨大作，雨停后，只见深坑里涌出一股清泉，大家明白了，肯定是大虎和二虎给他们带来的泉水。
大虎和二虎的牺牲为当地的人们带来了清凉可口的泉水，大家了纪念他们，于是给泉水起了个名字叫做“虎刨泉”。但大家觉得“虎刨泉”不够顺口，后来索性就改为了“虎跑泉”。相传用虎跑泉泡出来的西湖龙井茶品质属于上乘，无论是色香味，一一都是绝顶的，现在去到杭州的虎跑茶室，“双绝”可以给你带来上宾的享受。(编辑：liyicheng)
怎样区分西湖龙井级别
怎样区分西湖龙井级别？西湖龙井茶现在已经成为大家日常生活中不可缺少的一部分了，其清香浓郁的香味真是让人流连忘返，今天小编将为大家介绍的是区分他的级别的方法。一级龙井茶：
此一级龙井茶特点为扁平尚尖削，色泽为翠绿尚润，闻起来有一股特别的香气；
二级龙井茶：
二级龙井茶品质特点是扁平有芽锋，看起来很洁净，色泽为绿中带翠；
三级龙井茶：
三级龙井茶为扁平稍狭，外观洁净绿润，香气比较纯；
四级龙井茶：
四级龙井茶品质特点也是扁平稍狭，外观洁净绿润，香气纯；
五级龙井茶：
五级龙井茶品质特点是尚扁带阔条，外表为绿微黄，口感欠醇；
六级龙井茶：
六级龙井茶品质特点是欠扁带阔条，香气比较粗，口感很粗淡。
西湖龙井与浙江龙井区分方法介绍
龙井茶分“西湖龙井”和“浙江龙井”，是浙江省的主要名优绿茶，年产量1.4万吨以上。其中西湖龙井产于杭州市西湖区，只有900来吨，只中龙井茶总产量的6.5%。产于浙江其他茶区的为浙江龙井，产量超过13000，占总量的93%以上。那么西湖龙井与浙江龙井怎样区分呢?下面就西湖龙井与浙江龙井区分方法做一介绍。
现在，制龙井茶的技术在国内是公开的，“西龙”、“浙龙”的工艺、设备完全相同，这两种龙井茶的外形、内质也十分相近，即使是资深茶叶审评者有时也很难分清其伯仲。但“西湖龙井”的价格和“浙江龙井”高1-5倍，这是历史遗留问题。由此就造成在西湖龙井产区有人把浙江龙井经包装后当西湖龙井出售，从中牟取暴利，坑害消费者。虽然当地工商、质检部门采取抽检、罚款等手段，但问题一直存在。
为此，如将在浙江生产的西湖龙井、浙江龙井统一称之为龙井茶，在销售中分品牌，如“××牌”龙井茶，让市场去鉴别各种牌号的品质、价格。相当于销售彩电，都称彩电让消费者根据其品牌、质量、价格认购，这才是公开合法的竞争，也是今后龙井茶销售必走之路，若仍是分“西龙”、“浙龙”面市，可以肯定地说永远分不清，只能肥了部分茶商，而真正吃亏的是全国消费者;如能统一，顺理成章，龙井茶产销两旺。
龙井茶的产区分布
浙江是龙井茶生产大省。产于杭州市西湖区西湖乡的龙井茶，以往分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”，近年作了简化，统称为西湖龙井，产区扩大到龙坞乡等整个西湖区，并减少级别，取消分等定分。由于西湖龙井的产量有限，龙井茶的需求量日益增大，龙井茶的产区就进一步扩大，以致于除西湖区所产的高档扁形茶都被称为浙江龙井。
西湖龙井与浙江龙井的制法完全相同，外形很相似，内质也十分接近，但由于西湖龙井的产量比浙江龙井少得多，再加上其他历史原因，西湖龙井茶的价格比浙江龙井高出1-5倍甚至十几倍。
除浙江省外，全国其他的18个产茶省市中，几乎都有扁茶生产，亦常标称“××龙井”茶。由中国农业科学院茶叶研究所选育的“龙井43”良种已向全国茶区推广3万多亩，制的上档扁茶(龙井)估计超过300吨，若包括其他地方茶树品种炒的扁茶在内，其产量区可能超千吨。
外路扁茶，如使用龙井良种，并向杭州市聘请炒制龙井茶高手炒制的茶叶，其外形与“西湖产区”的制口难分伯仲的很多。这就给判别龙井茶产区带来很大的难度，也是目前市售龙井茶中标称混乱的原因。
若继续分西湖龙井与浙江龙井假西湖龙井难杜绝
造成目前西湖龙井与浙江龙井相混的局面，有社会原因和技术上的原因。从社会原因分析，随着我国由计划经济转入市场经济，茶叶经营者更讲求经济效益，再加上市场放开后，自由贸易，流通渠道畅通便捷，地区性的产销分割格局已被打破，在这种情况下，如果在技术上不能保证将西湖龙井与浙江龙井准确地区分开来，产生西湖龙井与浙江龙井相混的局面是很自然的，也是必然的，目前，用物理检验和化学分析手段还不能胜任西湖龙井和浙江龙井的鉴别，唯一有效的办法，是靠懂得龙井茶品质与制作工艺的专业人员进行感官审评。但这也只能是在特定的条件下才能进行，而且难度很大。
从技术上讲，西湖龙井与浙江龙井在品质上虽有差异，但有不少茶其界线较为模糊，即使是精湛的感官评茶技术，也不易分开来，特别是在下列情况下，更难判断西湖龙井的真假。
1、在异地用相似品种采制的龙井茶
西湖龙井茶区的茶园，大多是龙井群体种，其他地方与龙井群体种相似的品种很多，特别是中国农业科学院茶叶研究所育成的“龙井43”品种，已向全国茶区推广，现在龙井茶炒制技术及龙井电炒锅逐年普及，炒茶能手遍及浙江省乃至全国各地，炒制的“龙井茶”外形确具扁平光滑、色泽绿翠、体表无茸毛的特点，与西湖龙井很相似，很难与西湖龙井区分开来。
2、用外地鲜叶炒制的龙井茶
每年早春，西湖龙井茶区部分茶农从外地购买鲜叶，在西湖龙井的产地炒制龙井，也有部分西湖龙井茶区的茶农到外地承包茶园，自炒龙井茶，运回西湖龙井产地，晕些龙井茶常由于出自西湖龙井茶区或由西湖龙井茶区的炒茶是由傅炒制而被当作正宗的西湖龙井出售。
3、外地扁茶炒而成的龙井茶
部分茶叶经营者从外地购进浙江龙井，运至西湖龙井产地，再行锅复炒整形，撩头割末，修整形态，便将其作为西湖龙井售。
4、产地正宗但炒制技术差的西湖龙井
炒制龙井茶的鲜叶的确来自正宗的西湖龙井产地，但炒制龙井茶的技术不过关或雇请外地炒制技术差的人员炒制的龙井茶，条索紧狭，扁而不光滑。西湖龙井固然有其特殊的香味，但对外形也有特殊的要求，虽然出自正宗的西湖龙井产地，也有西湖龙井特有内质，但由于其外形不符合西湖龙井的要求，在审评过程中易被评定为假西湖龙井。
5、西湖龙井与浙江龙井混拼
部分茶叶经营者为了获取更高的经济效益，往往将价格较低的浙江龙井掺到西湖龙井中一并销售，掺并后的茶在外形上似像非像西湖龙井，感官审评时“看紧，作浙江龙井;看宽，作西湖龙井”。从内质上看，由于西湖龙井与浙江龙井的品质界线常较模糊，即使采用感官审评，也难判断出真假西湖龙井。
6、梅雨季节过后面市的龙井茶
一般面市的小包装龙井茶水率大于7%，经过梅雨季节后，大多数茶叶品质陈化，色泽变暗，汤色趋黄深，香味变钝，失去龙井茶清香爽口的特点。对已陈化的龙井茶进行鉴定，只能根据外形进行判别，如果外形相似，靠开汤审评香味或审评叶底，几乎不能分出真假西湖龙井。
7、呈老火的龙井茶
有不少西湖龙井茶在炒制过程中片面追求糙火色(特级西湖龙井特有的外形色泽)，锅时锅温过高，出现老火香味，呈老火的西湖龙井已失去了清爽鲜醇的香味。即使开汤审评，往往也不能与同样带老火味的浙江龙井区分开来。
8、夏季炒制的龙井茶
以往，西湖龙井茶区春季采制西湖龙井，夏秋季采制机制长炒青，但近年来夏秋季不生产炒青茶而转制龙井茶。夏秋季采制西湖龙井，外形即使扁平无茸毛，但色泽与体型显夏(秋)茶特征，香气带粗青，味浓偏涩，味感较差，无西湖龙井春茶的品质风格，与夏秋季的浙江龙井无本质上的差别。
9、多功能机炒制的龙井茶
目前，浙江有不少茶机厂生产“多功能炒茶机”，用于炒制龙井茶，并已向全国茶区推广，西湖龙井茶区了同样使用这种炒茶机制西湖龙。机制的西湖龙井和浙江龙井，在色香味形上更相似，如果硬要将两者区分，一是不易，二是没有意义。
由于上述原因，目前在市场上销售的西湖龙井，确实存在着“真真假假，真假难辩”的问题，有关部门虽作了多年的整改，但实质性问题并未得到解决。
统称龙井茶按各自品牌生产龙井茶产销两旺
既然西湖龙井与浙江龙井不易区分，假西湖龙井也屡杜不绝，那就不妨不分西湖龙井和浙江龙井，将两茶统称为龙井茶，再按各自的品牌生产。
有人认为，西湖龙井名气大，品质好，销售面广，价格高，经济效益好，这一名茶“瑰宝”不能丢。这种想法与西湖龙井和浙江龙井统称龙井茶的提法实际上并不矛盾，两茶统称龙井茶后西湖龙井茶并没有消失，而龙井茶的产量会进一步提高，龙井茶可进一步上升为全国性的一大类商品名茶，杭州将成为全国龙井茶的交易中心和集散地，完善产供销的配套设施，各地茶商去集杭城，杭州就可真正成为龙井茶的主市场。如果西湖龙井和浙江龙井维持现状，西湖龙井只好在“小农经济条件下翻烧饼”--自产自销，并处在异地龙井茶的包围之中，在“寡不敌众”的势态下难突重围。
有人主张用“证明商标”来保护西湖龙井，只有杭州西湖区生产的龙井茶才能称作西湖龙井。这种提法当然很好，但在实际动作中，西湖龙井与浙江龙井还是混淆不清，因为在当今茶叶市场开放的情况下，要外地龙井茶不进入西湖龙井的产地是不可能的。外地龙井茶与西湖龙井“井水不犯河水”也是不可能的。所以，如果使用“证明商标”，西湖龙井与浙江龙井作“明分暗合”，则违反国家有关规定。国际技术监督局明文规定，以次充好，以假乱真，属伪劣产品，须科以罚款、没收、销毁等处理。所以说有“证明商标”来分清西湖龙井与浙江龙井是不现实的，反而为两茶的“明分暗合”创造条件。若是西湖龙井贴上“防伪标签”，这想来可行，但西湖龙井与浙江(外路)龙井相混的是特级和一、二级茶，中低档龙井价格，混与不混也无多大关系。而西湖龙井的“防伪标签”不分茶叶级别，把全年能用的标签贴在外路高档茶上，“门外人”看了“行”而“门内人”认为仍防不可伪。2001年5月13日《杭州日报》也报道：“防伪标识难防伪”。
西湖龙井为何得名绿茶之首
西湖龙井价格
龙井属于什么茶？
西湖龙井茶图片
西湖龙井茶与普洱茶能一起喝
