普洱熟茶的渥堆发酵流程-茶礼仪网

普洱熟茶的渥堆发酵流程

熟茶的根本诉求就是：人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的

渥堆发酵流程：熟茶的发酵时间一般在45天左右

1、晒青毛茶湿水

这个湿水量一般是毛茶总重量的30%—40%，茶叶的细嫩度越高，湿水量也会高一点

2、堆放

这个高度一般是70厘米左右

3、盖上棉布

这个工序主要是为了保持水分、温度

4、翻堆解块

发酵过程的前30天，要翻堆4-5次，控制温度和湿度

5、开沟

茶叶成熟度基本靠近发酵师的目标时，将堆子开成一条一条的沟状，快速抽干水分，降低堆温下

6、摊晾

在茶叶基本没有热度时，将茶叶摊平，晾干

在熟茶命名之前，生茶叫普洱茶，70年代末人工发酵普洱茶在台湾有了熟茶称呼，青饼才有了生茶的名分，熟茶没有生茶自然转化的美妙，但熟茶人工发酵却给了普洱更大的普及价值，随着年龄的增长，口舌之欲渐渐被健康养生所赶超，一泡熟茶的温润从健康的角度讲远胜一泡新生茶的刺激，对大多数人来讲，刚出厂的生茶对身体的刺激可不是你一个喜欢喝所能掩盖的。

正式出现熟茶应该从1973年始，1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了大规模快速发酵的新篇章人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。

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如何辨别普洱茶老茶的真假？

　　老茶辨识，必然是多种手段综合的结果。任何单一鉴识手段只能证伪，不能得出“一定为真”，最多是“在此项辨识中未发现异常”而已。即使综合多种手段，也只能尽量接近真相。毕竟老茶的经年仓储，带来了太多的变化。

　　1、首先是包装

　　不同时代不同品类的老茶，其包装纸质、印刷油墨、图样细节等等都是千差万别的——老茶包装纸多为手工制版，即使基于同一个设计稿，最终呈现也是千差万别。

　　88青，丁勾小七、手工薄棉纸

　　雪印（1987年7532），小饼身、厚草纸外包纸、薄油纸朱砂红内飞，三至六级茶菁混拼，面茶里茶区分不明显。

　　73青小绿印（73是得名于台湾茶商的命名，是民国纪年，即1984年），草纸、大口中，因外包纸八中“茶”字有外框，类似印章印记，坊间亦称为“手工盖印”。

　　73青的“尖出”内飞，另有美术字内飞版本

　　包装辨别的最高原则是：包装错误茶一定是假的，但包装正确茶未必是真的！

　　若是有关于老茶的基本常识，也不会被上述此类臆造老茶所蒙骗。

　　2、看茶饼

　　拨开包装后观看茶饼（此时的内票和内飞归于包装范畴），观察茶饼大小、饼模型制、饼窝、撒面配茶等。除观察其真伪（是否符合真品应有特征），还可观察其仓储状况等信息，毕竟这对于老茶的定价也是有很重要的影响的。

　　3、开汤

　　没有开汤，始终做不得准。

　　以开汤定品质（同时还可观察叶底，不过多数情况下已不需用到这一步）是对茶品辨识的最终手段。毕竟是真老茶，也会因仓储等因素有优劣之分。

　　同一仓的一批7542，港仓，20多年陈期，仓位（是“仓位”不是“仓味”）最干的尚有些许青味，而另一片明显处于茶堆下方的不但仓储极重，而且由于重压，茶饼已发生反翘。最为极端的两饼茶，若不知是同款同批同仓，仅看开汤说年份差10~15年都有人信。

　　上述三点，不论那条，归根结底都需要评审者对于老茶有足够的资讯累积，需要经手过，特别是喝过大量的老茶，对于老茶的各种资讯，包含原料、制作、年代背景、流转渠道、仓储状况等等达到了若指掌的程度，方可涉及老茶辨识的领域。（原题：从哪些方面辨别有年份的老茶的真假？）

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粗枝大叶的普洱茶好吗？

在普洱茶的领域里，粗枝大叶并不代表品质低下。普洱散茶的级别一般按照嫩度划分为特级及一到十级，特级最嫩，可以看到细小的芽头，带有金色的毫毛；十级最粗老，大叶带有梗。级别高的嫩青是不用来压制型茶的，一般一级到五级会做成散茶出售，六级到九级压饼，九级以下做砖茶。

从外形上看起来，高级别的散茶外形美观，从内质上来说嫩散茶的内含物也更丰富，茶叶专家给出的评语是茶汤“醇厚”，而级别靠后的散茶的评语则是“醇和”，因此级别高的散茶价格也高。但是级别越高，茶汤容易带苦味，风格上接近温婉细腻；级别低的散茶或以此压成的型茶，茶汤风格较为粗犷、明朗。而且低级别的茶中带有茶梗，茶梗里含有很多香气物质，适量的茶梗能使茶品具有更丰富的味道。

嫩度高的散茶和级别低的粗叶散茶或型茶，有两种不同的风格走向，具体哪个更好，当然要看茶友个人的喜好。至于生茶，原理和熟茶基本一致，带有适量的梗，可以在后期陈化中转变出更丰富的香气和较理想的口感。

普洱茶存储需要掌握的一些常识_白山茶叶批发

　　普洱茶如果买的多了，而不知道怎么存放，会把买来的茶叶放坏了的，如果一时间买来喝不完，又想放上一段时间，那就要好好存放起来，这样后期拿出来品饮的时候，滋味口感都会达到最佳状态。那普洱茶应该如何来存放呢？今天简单的来看看普洱茶的两种保存方法，文章内容仅供参考：

　　罐子存法

　　第一种：可以选择紫陶罐和紫砂罐，大小因茶而选择，在条件允许的情况下，可以准备小罐子，每款茶一个小罐子，把茶饼撬成散块存放在罐子里，既有醒茶的效果，又能防止受潮，罐子口要封起来，避免阳光直射和受潮。

　　小罐子的存放是比较科学的存储方式，普洱茶虽然外形很粗犷，但其实它的存储要求是很细腻的，光线、温湿度、异味都会造成普洱茶变味。

　　罐子存储的另一种是大罐子，可以准备大的紫陶缸，生茶和熟茶分开存，避免串味，每饼茶用自封袋封好放在紫陶缸里。每款茶之间的香味不尽相同，尽量避免两款茶直接亲密接触，时间长了会导致两款茶的香气不纯。也可以不用自封袋，但生熟茶一定要分开存放，无论多大的缸，一定要封口。

　　纸箱存法

　　防止茶叶受潮有几种简单实用的小方法，第一是用塑料袋封起来存放在纸箱里，这种方法省时省力又省钱。如果家里茶不多，可以把每饼茶都用塑料袋或者自封袋包起来，放在纸箱里，纸箱不要放在地上，以免过多接触水分，尤其湿度较高的例如广州、浙江等地区，纸箱具有吸收少量水汽的作用，可以放在书柜上或者搭个简易架子，尽量避免接触水。有些地区在梅雨季节时，墙面会渗出水珠，千万注意这个时候纸箱摆放位置不要接触墙壁，为了保险，每隔几天要去检查一次普洱茶是否受潮。另外，普洱茶要避免光线直射，存放时要避开阳光直射。

　　无论采取何种方式存茶，千万不要抱着一放下就一了百了的心态，最少每三个月必须检查一次茶品有没有异状，或者发霉长虫，并且给茶品翻翻身透透气，合理的储藏方式会让普洱茶收藏的时间更长久。所以普洱茶的存放也是需要好好对待的，这样才能存储出来好的普洱茶。（前提也是需要好原料）

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